Не знаете чем порадовать близких людей на ужин? Есть проверенный вариант – это картофельная запеканка с мясом и фаршем. Вкусна, питательна, а если правильно подать, то еще станет и праздничным блюдом. Она хороша всем и в первую очередь тем, что понравится как детям, так и взрослым.

Есть несколько вариантов приготовления. Рассмотрим первый.

Запеканка картофельная с мясом и фаршем классическая

Для приготовления понадобится:

• Картофель – около килограмма;
• Молоко – стакан;
• Яйцо – 3 штуки;
• Сливочное масло – около 50 граммов;
• Фарш любой, лучше домашний – около 70 граммов;
• Кусок мяса, лучше телятины – около 300 граммов;
• Лук-репка среднего размера – штуки 3;
• Растительное масло граммов 50-70;
• Лавровый лист;
• Специи, соль по усмотрению;
• Зелень, сметана.

Технологическая карта

Подготовка картофеля:

1. Картофель вымыть, почистить.
2. В кастрюлю налить воду и поставить вариться.
3. После закипания воду подсолить и опустить овощи.
4. Варить до готовности.
5. После того как картофель готов (проверить можно вилкой, если она свободно входит в овощи, значит они готовы), слить воду. Не стоит сразу всю воду выливать в раковину, лучше пока оставить на всякий случай.
6. Молоко подогреть, но не кипятить.
7. Картофель тщательно размять толкушкой или воспользоваться блендером.
8. Добавить горячее молоко и снова все разминать до однородного состояния.
9. Должно получиться пюре плотное, чтобы ложка в нем хорошо стояла.

Если молока оказалось недостаточно, то можно добавить немного воды, в которой варился картофель. Добавить 2 яйца и снова все перемешать. Положить сливочное масло.

Подготовка фарша:

1. В емкость налить растительное масло.
2. Лук почистить, ополоснуть в холодной воде.
3. Нож также смочить холодной водой (чтобы глаза не слезились) и можно приступать к нарезке.
4. Лучше порезать лук мелкими кубиками.
5. Выложить лук на сковороду и обжарить до золотистого цвета.
6. Когда лук поджарен, подрумянен, добавляем фарш.
7. Сначала солить не нужно. Перемешать все с луком и тушить все вместе.
8. Затем минут через пять подсыпать по вкусу перца черного, можно добавить и другие специи.

Специи можно использовать разные: хмели-сунели, кориандр, карри. Вполне подойдет и приправа магги. Тут каждый выбирает по своему вкусу. Для полного аромата добавить лавровый лист, но после того как фарш будет готов, его убрать. Иначе полежав в мясе, он придаст горьковатый привкус, да и сами листья будут неприятны при употреблении готового блюда.

Подготовка мяса:

1. Мясо помыть и подсушить бумажной салфеткой.
2. Порезать на мелкие кусочки или порубить.
3. Налить масло на сковороду и выложить заготовку.

Сначала не солим! Подсолить минут через 5-7 после поджаривания. Это нужно чтобы мясо осталось сочным, и не было сухим. Когда появится корочка, слегка подсолить, добавить порезанный лук, поперчить.

Готовим запеканку:

1. В первую очередь нужно сразу включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся.
2. На противень положить бумагу для запекания.
3. Промазать хорошенько растительным маслом.
4. Выложить половину подготовленного пюре. Выровнять слоем толщиной до 3-4 сантиметров.
5. Сверху аккуратно выложить сначала мясные кусочки, а дальше подготовленный фарш. Снова все выровнять.
6. Затем снова закрыть слоем из картофельного пюре.
7. В чашку разбить яйцо, немного посолить и хорошенько взбить.
8. Добавить пару ложек сметаны и снова размешать.
9. Бока запеканки тщательно обмазать подготовленной яично-сметанной смесью (во избежание пригорания).
10. Вилкой сделать в разных местах проколы и отправить в духовой шкаф.

Так как температура в духовке уже высокая, запеканка будет готовиться минут 25-30. Как только корочка подрумянится до приятного золотистого цвета, можно вынимать и подавать к столу.

Очень много зависит от того, как будет подано блюдо. Аккуратно разрезать на кусочки, положить на тарелку. Украсить можно петрушкой или другой зеленью. Неплохо будет, если положить сбоку соленые огурцы корнишон или свежие овощи, порезанные кружками.

Запеканка картофельно-мясная с соусом и овощами: пошаговый рецепт

Очень хороша будет запеканка, если добавить к ней сметанно-чесночный соус .

Запеканка с мясом и фаршем готовится способом, описанным выше.

Соус готовится так:

1. В миску положить полстакана сметаны.
2. Выдавить специальной чеснокодавкой два-три зубчика чеснока.
3. Добавить мелко-мелко порубленную зелень.
4. Не помешает для полного аромата чуть-чуть лимонного сока.
5. Все хорошо перемешать или взбить в блендере.

Соус подают на тарелке с запеканкой: можно полить ее сверху, но лучше аккуратно полить по бокам тарелки, чтобы было удобнее кушать.

Картофельная запеканка с мясом под соусом (видео)

Для тех, кто любит что-то оригинальное и необычное, нужно приготовить ту же картофельную запеканку с фаршем, но в новом виде.

Картофельная запеканка с мясом и фаршем на новый лад

Для приготовления понадобятся:

• Фарш – около килограмма;
• Кусок мяса, подойдет и баранина – полкило;
• Яйцо – 8 штук;
• Мука – столовая ложка;
• Лук-репка среднего размера – 3-4 штуки;
• Картошки 5-6 штук, достаточно крупных;
• Сыр – около 300 граммов;
• Растительное масло любое – 100 грамм;
• Майонез – 200 грамм;
• Специи, соль по желанию.

Сначала готовится мясная основа:

1. Фарш тщательно размять до однородности.
2. Добавить 3 сырых яйца.
3. Посолить, поперчить и снова все перемешать.
4. Добавить ложку муки и снова вымесить.

На противень выложить подготовленную мясную основу. Уложить все аккуратным слоем в 1,5 -2 см.

Подготовка мяса:

1. Мясо вымыть, подсушить бумажными салфетками.
2. Порезать на очень маленькие куски.
3. На сковороду налить масло и после того, как оно разогреется положить мясную нарезку.
4. Посолить минут через пять, после того как появится приятная золотистая корочка.
5. Немного поперчить.

Подготовка картофеля:

1. Картофель помыть, почистить.
2. Натереть на крупной терке.

Подготовка лука:

1. Лук вымыть, почистить, порезать мелкими кубиками.
2. На сковороду добавить масло (тут удачно подойдет сливочное) выложить лук.
3. Хорошенько помешивая поджарить до легкого подрумянивания.

Готовим запеканку:

1. На подготовленную мясную основу тонким слоем выложить поджаренное мясо.
2. Затем ровным слоем – подрумяненный лук.
3. Оставшиеся 5 яиц, заранее сваренных, почистить и мелко порубить.
4. Далее их выложить на луковый слой.
5. Сверху укладывается натертый картофель, можно не ровным слоем, а кучками, так запеканка будет интересней.
6. Картофельный слой посыпаем тертым сыром. Сверху покрываем майонезом.

Ставится запеканка в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление займет минут 30-40.

Подача на стол:

1. Готовая запеканка нарезается на порционные куски и раскладывается по тарелкам.
2. Она получается очень сочной, поэтому дополнительный соус не нужен. Но при желании можно предложить соус.

Но не стоит «портить» блюдо готовым соусом, лучше сделать домашний. Украсить зеленью и овощами.

Картофельная запеканка с салатом из свежей капусты

Запеканку приготовить оригинальным способом, указанным выше.

Салат готовить так:

1. Капусту свежую мелко нашинковать, пожать руками.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Смешать капусту и морковь, слегка подсолить.
4. Добавить оливковое масло, яблочный уксус, чуть-чуть сахара.
5. Все снова перемешать.
6. Добавить зелень.

В тарелку положить порцию запеканки, рядом салат из капусты.

Картофельная запеканка с мясом и фаршем в виде рулета

Рецептов приготовления запеканок много. Но этот – особенно оригинальный.

Для приготовления этого блюда потребуется:

• Картофель – 5-6 штук среднего размера;
• Молоко – полстакана;
• Яйца – 3 штуки;
• Мука – столовая ложка;
• Баранина – 300 грамм;
• Фарш любой – 500 грамм;
• Лук – пара средних луковиц;
• Перец, соль, специи по вкусу;
• Зубчик чеснока;
• Сыр твердых сортов – 200 грамм;
• Майонез по вкусу;
• Сливочное масло – столовая ложка;
• Растительное масло – 50-70 грамм.

Подготовить картофельную основу:

Приготовить обычное пюре на молоке, как это сделать – пошагово расписано в первом рецепте. Но надо добавить ложку муки. Это необходимо для эластичности, чтобы можно было придать форму рулета.

Приготовить мясо:

1. Мясо слегка обжарить на сливочном масле.
2. В конце приготовления поперчить и посолить по вкусу.

Подготовка фарша:

1. Сначала на сковороде припустить в растительном масле мелко нашинкованный лук.
2. Добавить фарш.
3. Перемешать с луком.
4. Минут пять обжаривать дальше.
5. Выдавить зубчик чеснока, добавить перца, соль и пряности по вкусу.
6. Поджарить на медленном огне до полуготовности.

Очень важно поджаривать фарш до полуготовности, а не до конца. Тогда запеканка будет сочной, а мясо нежным.

Готовим запеканку:

1. На целлофан выложить картофельную заготовку ровным слоем.
2. Обязательно надо сделать этот слой очень плотным.
3. Затем укладывается слой фарша с луком, кусочки обжаренного мяса.
4. Сверху на мясо тонкий слой тертого сыра. Калорийность пусть не пугает. Блюдо питательное и полезное.
5. Когда слои выложены, нужно очень аккуратно свернуть в рулет. Помогать надо целлофаном. Примерно так же, как заворачиваются суши. Придать форму рулета.
6. Рулет положить на противень.
7. Взбить яйцо с майонезом и смазать запеканку сверху. Это придаст не только золотистый аппетитный вид, но сделает запеканку более вкусной.

Запекать в течение получаса при температуре 180-200 градусов. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром и хлебными крошками.

Картофельная запеканка с мясом (видео)

Запеканка готова, приятного аппетита!

1. 1. Краткая характеристика блюд из овощей.
   2. Технологический процесс приготовления: «Запеканка картофельная».
   3. Товароведная характеристика сырья.
   4. Организация работы производственных цехов при приготовлении блюда: «Запеканка картофельная».

1. Безопасные приёмы работы.

1. Графическая часть.
   1. Технологическая схема: «Запеканка картофельная».
   2. Технологическая карта: «Запеканка картофельная».

1. Список используемой литературы.

II. Расчётно – технологическая часть.

1. Краткая характеристика блюд из овощей.
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жаренные, тушённые, запечённые овощные блюда. Для запекания овощей их предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи запекают на противнях или порционных сковородах. Запечённые овощи можно разделить на группы: овощи запечённые в соусе, запеканки; фаршированные овощи. Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов смазывают сметаной, а овощи запекаемые в соусе, посыпают тёртым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают маслом.

Технологический процесс приготовления: «Запеканки картофельной».

Для фарша: Грибы варят, шинкуют соломкой, слегка обжаривают. Лук репчатый нарезают соломкой и слегка обжаривают (пассируют). Грибы соединяют с луком, варёнными рубленными яйцами, добавляют соль, перец и перемешивают. Можно добавить зелень петрушки или укропа. При отпуске запеканку нарезают на порции, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают маслом или подливают соус. Требования к качеству. Запеканка имеет ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределён равномерно. Цвет и вкус – картофеля. Консистенция мягкая.

3. Товароведная характеристика сырья.

Картофель – содержит в среднем 25% сухих веществ, из них основным является крахмал (18%). Кроме того, имеются азотистые вещества (2%), сахара (1,5%), минеральные вещества (1%), клетчатка (1%), кислоты (0,1%), до 20мл. г. % витамина С и незначительное количество витаминов С; В 2 ; В 6 ; РР; Е; К; U. Лук репчатый – содержит до 6 мл.% эфирного масла, сахар (до 9%), витамины С; В 1 ; В 2 ; В 6 ; РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества. Грибы – главной питательной частью являются азотистые вещества (1,5-3%), из которых половину составляют белки и экстрактивные вещества, содержится незначительное количество углеводов, минеральных веществ, витаминов А; В; С и D. Яйцо – содержит белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В 1 ; В 2 ; РР. Сметана – содержит от 10 до 40% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины А; Е; В 1 ; В 2 ; РР.

4. Организация работы производственных цехов при приготовлении блюда: «Запеканки картофельной».

Овощной цех – предназначен для механической кулинарной обработки овощей. В этом цехе я провожу первичную обработку овощей. Картофель – сортирую, очищаю, мою. Капусту – мою, очищаю, нарезаю соломкой. Лук и морковь – очищаю и нарезаю соломкой. Грибы мою. Горячий цех – предназначен для приготовления первых, вторых блюд и соусов. Здесь готовлю картофельный рулет. Инвентарь и посуда:

• ножи с маркировкой «О. С.»;
• разделочные доски с маркировкой «О. С.»;
• кастрюли;
• сковороды;
• противень;
• тарелки.

Оборудование:

• картофелечистка – МОК-25;
• плита ПЭСМ – 4ШБ;
• протирочная машинка.

III. Безопасные приёмы работы.

1. Электрооборудование должно быть заземлено.

1. К работе с оборудованием допускаются лица, прошедшие инструктаж.

1. Запрещается мыть и чистить оборудование включённое в сеть.

1. Заполнение котлов производить на 80%.

1. Рабочее место должно быть хорошо освещено.

1. Нарезку производить специальными ножами с маркировкой «О.С», «О.В» и «М.С».

1. Крышку с котлов снимать при помощи ветоши движение руки на себя.

1. Повар на рабочем месте должен быть в чистой спецодежде.

1. Волосы должны быть собраны и убраны под колпак.

1. Ногти должны быть подстрижены, обработаны, но не покрыты лаком.

1. Категорически запрещается проталкивать продукты руками.

IV. Графическая часть.

1. Технологическая схема «Запеканки картофельной».

Картофель яйцо грибы яйцо

Пер.обр-а пер.обр-а варят шинкуют варят

Протирают обжаривают нарезают

Охлаждают 40-50°С соединяют добавляют перемешивают перемешивают

Выкладывают на середину

Кладут

Придают форму

Сухари

Смазывают поверхность сметана
посыпают сухари
делают проколы

Сбрызгивают масло

Запекают

Порционируют отпуск

2. Технологическая карта: «Рулет картофельный с овощами».
№

наименование продуктов	на 1 порцию	на 5 порций	на 10 порций
картофель
масса протёртого картофеля
капуста свежая
грибы свежи
лук репчатый
маргарин
масса фарша
масса п/ф
масса рулета

Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают до 40-50 ?С; вводят яйца и хорошо перемешивают. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкладывают половину картофельной массы, слоем 2 см, на нее кладут фарш, распределяют его ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и запекают.
Для фарша: Грибы варят, шинкуют соломкой, слегка обжаривают. Лук репчатый нарезают соломкой и слегка обжаривают (пассируют). Грибы соединяют с луком, варёнными рубленными яйцами, добавляют соль, перец и перемешивают. Можно добавить зелень петрушки или укропа. При отпуске запеканку нарезают на порции, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают маслом или подливают соус. Требования к качеству. Запеканка имеет ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределён равномерно. Цвет и вкус – картофеля. Консистенция мягкая.

V. Список используемой литературы.

1. Сборник рецептур блюд. Киев «А.С.К.» 2001г.
2. Н. А. Анфимова «Кулинария» Москва 1987г.
3. З. П. Матюхина «Товароведение» Москва 1982г.
4. М. И. Беляев «Организация производства и обслуживания» Москва 1986г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07066

Запеканка картофельная с печенью

Наименование продукта
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Печень говяжья ДП замороженная
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
Масло сливочное
Масло сливочное
Сухари панировочные
Выход:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: печень размораживают и промывают. Из печени тщательно вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку. Печень нарезают кусочками весом 30-50 г, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве воды в течение 5 мин при помешивании. Воду сливают, печень охлаждают.

Подготовленный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Печень говяжью припущенную пропускают через мясорубку вместе с луком репчатым припущенным, добавляют соль поваренную йодированную к фаршу с печенью (1/2 часть от рецептурной нормы).

Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель варят в воде подсоленной (1/2 часть соли поваренной от рецептурной нормы), воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанные маслом сливочным противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Толщина запеканки должна быть 4-6 см. После разравнивания изделие посыпают сухарями панировочными, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу в течение 20-30 мин при температуре 220-280 °С до готовности и образования на поверхности румяной корочки.

Готовую запеканку нарезают на порции.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации : не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07067

Индейка по-строгановски

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Филе индейки п/ф ДП охлажденные или Филе индейки п/ф ДП замороженные
Вода питьевая
Масса индейки отварной:
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
Мука Пшеничная 1 сорта
Сметана 15%
Бульон из индейки
Масло сливочное
Масса соуса:
Петрушка (зелень)
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: овощи и зелень петрушки промывают под проточной водой не менее 5 минут. Морковь нарезают соломкой, лук - полукольцами и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного. Подготовленное филе индейки промывают, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают и нарезают брусочками. Из бульона, подсушенной муки и сметаны готовят соус. Подготовленное мясо закладывают в сотейник, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), припущенные овощи, масло сливочное и соус, перемешивают и варят при слабом кипении в течение 10-15 мин. В конце тушения добавляют рубленую зелень петрушки.

Продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г Масса брутто, г Масса нетто , г Картофель свежий очищенный...

Картофельная запеканка с мясом

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофельная запеканка с мясом

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с мясом вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов	Масса, г
	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	152	112
Масса отварного мяса		70
Картофель	220	165/160*
Масса отварного протертого картофеля		155
Масло сливочное	10	10
Яйца	1/10шт.	4
Сухари	3	3
Масса полуфабриката		235
Масса запеченного блюда		200
Масло сливочное	5	5
или соус	40	40

Выход: с маслом 205

с соусом 240

* В знаменателе масса отварного картофеля

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Отварную говядину нарезают кусками по 75 – 100г, пропускают через мясорубку, заправляют размягченным сливочным маслом, солью. Кладут на смазанный мас­лом противень слоем 2 – 3 см и прогревают, помешивая, в жарочном шкафу при температуре 160 -180°С в течение 8-10 мин.

Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности, воду сливают, кар­тофель обсушивают при закрытой крышке на огне 10-20 сек. Сваренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень слоем 1 -1,5 см, разравни­вают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. После разравнива­ния картофель смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в течение 25 – 30 мин при температуре 250 – 280°С. Готовую запеканку нарезают на порционные куски.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают запеканку со сливочным маслом или соусом.

Температура подачи 65°С.

Соусы: молочный (1-й или 2-й вариант), томатный, сметанный.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Поверхность ровная, с легкой румяной корочкой. Вкус в меру соле­ный, соответствует входящим в состав продуктам, без привкуса и аромата пригоревшего картофе­ля. На разрезе прослойка фарша серого цвета. Консистенция картофеля рыхлая, не тягучая, фарш сочный.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

25,53

24,78

18,43

400,75

Инженер-технолог.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Запеканка картофельная с мясом отварным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Говядина ДП крупный кусок охлажденная (лопаточная часть) или Говядина ДП крупный кусок (лопаточная часть) замороженная
Масса говядины отварной:
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий
Масло сливочное
Масло сливочное
Сухари панировочные
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
Масса полуфабриката:
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Витамины, мг

Технология приготовления: подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто от 1,0 до 1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. За 15 мин до окончания варки добавляют соль поваренную (1/4 от рецептурной нормы). Отварное мясо охлаждают, нарезают на куски.

Подготовленный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного.

Отварное мясо пропускают через мясорубку (используют мясорубку для готовых продуктов с маркировкой "МВ") вместе с луком репчатым припущенным, добавляют соль поваренную йодированную к фаршу (1/4 часть от рецептурной нормы).

Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель варят в воде подсоленной (1/2 часть соли поваренной от рецептурной нормы), воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанные маслом сливочным противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Толщина запеканки должна быть 4-6 см. После разравнивания изделие посыпают сухарями панировочными, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу в течение 20-30 мин при температуре 220-280°С до готовности и образования на поверхности румяной корочки.

Готовую запеканку нарезают на порции.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.