Сладковатое жирное мясо судака – отличная основа для приготовления настоящей русской ухи. Рыба судак водится только чистой воде, а потому считается благородной.
Уха из судака получается наваристой, легкой, вкусной. Она утоляет голод, придает сил и поднимает настроение.
Уха из судака – общие принципы приготовления
Судак – рыба очень крупная. Средний вес ее достигает 8-10 кг. Костей в тушке мало, особенно если убрать хребтовую часть. Перед приготовлением судака нужно почистить и разделать:
Срезать острые плавники;
Убрать внутренности;
Отсечь голову;
Разделать тушку на порционные куски.
Голова и плавники пригодятся: из них можно сделать наваристый бульон.
В уху из судака кладут обычно картофель, лук и морковь. В некоторых рецептах используются крупы, грибы, томаты. Это, скорее, вариации на тему ухи.
Уха из судака «Двойная»
Традиционная уха из судака варится с добавлением базовых овощей и приправ. Готовится блюдо просто, но требует некоторого внимания. Для двойного бульона потребуется голова, плавники, хвост рыбы.
Ингредиенты:
Кусок или тушка судака весом 600 граммов;
Голова, хвост и плавники судака;
Две моркови;
Четыре картофелины;
Средняя луковица;
Пять-шесть горошин перца черного;
Два лавровых листа;
Три-четыре веточки петрушки;
Три веточки свежего укропа;
Столовая ложка соли.
Способ приготовления:
В трех литрах воды сварить срезанные части тушки (хвост, голова, плавники) вместе с одной морковкой и луковицей.
Как только вода закипит, огонь убавить, пену снять.
Бульон заправить перцем, лавровым листом.
Варить полчаса.
Морковь в зависимости от размера нарезать кружочками или четвертинками.
Порезать кубиками картофель.
Из готового бульона выбросить овощи и рыбные отходы.
В процеженный бульон положить морковь и картошку, посолить.
Судака разделить на порционные куски.
Как только вода закипит, осторожно опустить их в кастрюлю, варить десять минут.
Нарезать петрушку и укроп.
Заправить уху зеленью, дать медленно покипеть минут пять и выключить.
Разлить по тарелкам и подать.
Уха из судака «Сливочная»
Этот вариант ухи готовится проще: двойной бульон варить не придется. Для большей наваристости вместе с порцией мяса можно взять голову рыбы.
Ингредиенты:
Полкило мяса судака;
Голова рыбы;
Три картофелины;
Две моркови;
Крупная луковица;
Лавровый лист;
Пять горошин перца;
Две столовых ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Сварить судака вместе с головой, морковью и половиной луковицы. Время варки – не более 10 минут.
Вынуть голову, сваренные овощи, выбросить.
Нарезать брусочками картошку, бросить в бульон.
Оставшуюся морковку и лук порезать кубиками.
На ложке сливочного масла обжарить овощи.
Заправить уху зажаренной морковкой и луком.
Проварить овощи при медленном кипении до готовности.
Заправить уху столовой ложкой сливочного масла.
Подать к столу.
Уха из судака с водкой
Легкая, прозрачная уха из судака – лучшее блюдо для отдыха после серьезного застолья. Если добавить в нее водки, получается очень вкусно.
Ингредиенты:
Кусок судака весом в полтора килограмма;
Голова, плавники хвост судака;
Стограммовый кусочек корневого сельдерея;
Две луковицы;
Три моркови;
Пять картофелин;
Пучок свежего укропа;
Два листа лавра;
Пять горошин черного перца;
Две горошины душистого перца;
Соль по вкусу;
Рюмка водки 50 мл.
Способ приготовления:
Крупно нарезать сельдерей и половину нормы моркови и лука.
Сварить бульон из головизны и овощей. Время варки – 30 минут.
Оставшуюся морковь нарезать кружочками или кубиками.
Картофель порезать кружочками, лук кубиками.
Из сваренного бульона выбросить кусочки овощей и голову с плавниками.
В процеженный бульон выложить картошку, морковь и лук без обжарки, посолить.
После закипания опустить порционно нарезанного судака.
Заправить специями, подсолить по необходимости.
Варить не более пятнадцати минут.
Влить водку, через 5-6 минут подать к столу.
Уха из судака со сливками «Финская»
Изюминка этого рецепта – сливки и специи. Настоящая финская уха из судака порадует любителей рыбы. Чтобы блюдо раскрыло всю свою прелесть, ему нужно время. На следующий день уха станет вкуснее.
Ингредиенты:
Семьсот граммов филе судака;
Стакан сливок;
Три луковицы;
Пучок зеленого лука весом в триста граммов;
Семьсот граммов картофеля;
Любая зелень по вкусу;
Несколько горошин белого и черного перца;
По чайной ложке сушеного базилика, тимьяна и кориандра;
Веточка свежего базилика;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе судака нарезать крупным ломиками.
Картофель порезать кубками.
Репчатые луковицы мелко нашинковать.
Лук-порей нарезать кольцами.
На дно кастрюли бросить белый и черный перец.
Выложить слои: лук репчатый, лук зеленый, рыбные кусочки, картошка.
Залить содержимое кастрюли водой на два пальца выше картошки (около 2 см) и отправить на средний огонь.
С момента закипания варить на слабом огне до готовности картошки, заправить уху из судака пряными травами и солью.
Не перемешивая слои, влить сливки.
После того как сливки закипят, попробовать блюдо, при необходимости подсолить.
Прогреть три минуты и выключить.
Оставить блюдо под крышкой на полчаса для настаивания.
При подаче в тарелки насыпать резаную зелень.
Уха из судака с пшенкой
Такой вариант рыбного супа очень сытный за счет сочетания картофеля, пшенной крупы и рыбы. Получится прекрасный обед для всей семьи.
Ингредиенты:
Полкило судака;
Полстакана пшена;
Три картофелины;
Репчатая луковица;
Средняя морковь;
Лавровый лист;
Соль по вкусу;
Полстакана резаного свежего укропа;
Пять горошин черного перца.
Способ приготовления:
В трех литрах воды сварить рыбу.
Как только вода начнет закипать, бросить в бульон лавр и перец, посолить.
Когда мясо начнет легко отделяться от костей, оно готово.
Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить.
Промыть крупу.
Картофель нарезать кубиками.
Морковку порезать произвольно кубиками или кружочками.
В бульон заложить крупу, проварить после закипания десять минут.
Отправит в кастрюлю картофель, морковь и цельную луковицу.
Пока варится уха, отварного судака разделать на куски.
Нарезать зелень.
Разделанного судака отправить в кастрюлю.
Налить уху в тарелки, посыпать зеленью и подать.
Уха из судака «Ростовская» с помидорами
Кислота томата удачно сочетается со сладковатым вкусом судака в этом варианте ухи. Блюдо получается необычным и очень вкусным.
Ингредиенты:
Восемьсот граммов судака;
Три помидора;
Три картофелины;
Репчатая луковица красного цвета;
По две столовых ложки резаной свежей зелени кинзы, укропа, петрушки;
Пятьдесят граммов сливочного масла;
Перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить рыбу вместе с лавровым листом, солью и перцем.
Отварного судака разделать на кусочки.
Картофель нарезать кубками, луковицу – полукольцами.
Сварить в бульоне нарезанный картофель и лук.
С помидоров снять кожицу, убрать семена и нарезать на ломтики.
Когда картошка сварится, опустить в уху помидоры и нарезанную зелень, протомить минут пять и выключить.
Положить кусочки рыбы в кастрюлю и разлить уху в порционные супницы.
Уха из судака с грибами
Оригинальный рецепт ухи с вымоченными грибами и молоком вряд ли оставить равнодушным ценителей рыбных блюд. Этот необычный и вкусный вариант ухи из судака достоин места в кулинарной книжке.
Ингредиенты:
Кусок судака весом в восемьсот граммов;
Четыре картофелины;
Двести граммов сушеных грибов;
Средняя морковка;
Средняя луковица;
Стакан нежирного молока;
Столовая ложка белой муки;
Сто граммов сливочного масла;
Немного любой свежей зелени;
Соль и перец;
Лавровый лист.
Способ приготовления:
Молоко подогреть и залить две трети от всего количества грибов.
Оставшуюся треть грибов перемолоть в муку в кофемолке.
Сварить судака с со специями, обязательно посолить.
Рыбу вынуть, разделать на кусочки.
Картошку измельчить кубиками.
Луковицу и морковь нашинковать соломкой.
Размоченные грибы порезать кусочками.
Опустить картошку и грибы в кипящий бульон.
На сливочном масле быстро обжарить луково-морковную соломку. Добавить в сковороду муку пшеничную и грибную, перемешать.
Когда мучная смесь станет золотистой, влить в сковородку два половника рыбного бульона, прокипятит минуты три и вылить зажарку в кастрюлю.
Рыбные ломтики опустить в кастрюлю.
Подать уху к столу с резаной зеленью и черным хлебом.
- Чтобы легче почистит чешую, рыбную тушку можно натереть солью. Это избавить от слизи, руки скользить не будут.
- Судак имеет колючие плавники. Чтобы защитить руки, можно надеть резиновые перчатки. А что защитить поверхность кухни, рыбу лучше чистить под водой или в полиэтиленовом мешке.
- Мясо судака очень полезно. Оно содержит много витаминов, аминокислот и белка.
- Костей в судаке мало. Единственная костистая часть – это хребет. Если уху будут есть дети, лучше вообще вырезать его или варить вместе с головизной для навара, а затем процедить бульон.
- Чтобы сделать рыбный бульон более наваристым, лук для него не нужно резать. Кроме того, можно положить при варке стебли петрушки и укропа, связав их кулинарной нитью.
- Водка в ухе делает вкус блюда сладковатым, а рыбное мясо – мягким.
- Очень вкусна тройная уха. Ее варят одновременно из трех видов рыбы: судака, окуней и ершиков.
Уха – это невероятно вкусное и популярное блюдо во многих странах. Уха из судака особенно вкусная, потому что эта рыба имеет нежнейшую мякоть, кроме того, полезна. В домашних условиях можно приготовить данное блюдо нисколько не хуже, чем на природе.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| судака - | 1 кг |
| воды - | 2 л |
| картофеля - | 600 грамм |
| моркови - | 200 грамм |
| репчатого лука - | 150 грамм |
| сливочного масла - | 20 грамм |
| черного перца - | 5-6 горошин |
| молотого перца - | щепотка |
| лаврового листа - | 2 -3 штуки |
| петрушки - | пучок |
| соли - | 10-15 грамм |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 42 Ккал |
Почистить судака от внутренностей, осторожно вынуть жабры и глаза. Затем поделить на небольшие кусочки и поставить вариться в кастрюлю на 2 литра воды. Туда же добавить голову и плавники. После закипания нужно снять образовавшуюся пенку.
Добавить в бульон целую луковицу, специи. Поварить на тихом огне, от 20 до 25 минут. Порезать морковь на мелкие кубики. Помыть и порезать картофель, кубиками среднего размера. Вынуть из кастрюли лук и лавровый лист.
Процедить бульон, достать рыбу. Добавить в бульон сливочное масло, зажечь огонь. Отправить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить, насыпать щепотку молотого перца. Когда овощи полностью будут готовы, положить в бульон кусочки рыбы и поварить еще несколько минут.
В приготовленный суп добавить порезанную петрушку, дать настояться ухе некоторое время. После чего можно подавать к столу.
Простой рецепт приготовления ухи с яйцом
Ингредиенты:
- 800 грамм судака;
- 2 л воды;
- 6-7 штук картофеля;
- 100 грамм моркови;
- 2 головки репчатого лука;
- 1-2 грамма молотого перца;
- 1-2 штуки лаврового листа;
- 2 яйца;
- соль, по вкусу.
Время приготовления: 35-40 минут.
Калорийность: 8 порций, 1 порция – 34 ккал.
Рыбу необходимо почистить, избавиться от внутренностей. Затем порезать на кусочки. Кубиками нарезать картофель и морковку, лук мелко нашинковать. В посуду добавить 2 литра воды, после закипания, отправить туда рыбу, картофель и морковь. Сварить до полуготовности, затем всыпать лук.
В отдельную миску разбить 2 яйца и тщательно взбить, при помощи венчика. Добавить в кастрюлю специи, соль. Затем влить взбитую яичную массу. Довести до кипения.
Супу необходимо настояться в течение нескольких минут. Укроп и петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо. Разлить по тарелкам, можно наслаждаться домашней ухой.
Томатная уха из головы судака с пшеном
Ингредиенты:
- 600 грамм филе судака;
- 1 голова судака;
- 3 л воды;
- 0,5 стакана пшенной муки;
- 5-6 штук картофеля;
- 130 грамм моркови;
- 1 головка репчатого лука;
- 2-3 грамма молотого перца;
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 20 грамм соли;
- пучок свежей зелени;
- столовая ложка масла;
- столовая ложка томатной пасты.
Время приготовления: 50 минут.
Калорийность: 12 порций,1 порция – 43 ккал.
Налить в кастрюлю 3 литра воды. Когда вода начнет кипеть, положить в кастрюлю рыбную голову. Филе судака порезать на куски среднего размера, и отложить в сторону. Суп, сваренный из рыбных голов, будет менее жирный, диетический. Когда головы сварятся, необходимо снять с супа пену, процедить его.
Картофель и морковь нарезать на кубики, лук почистить от шелухи. Поставить бульон на огонь и отправить вариться овощи, добавить соль по вкусу и специи. Туда же добавляем филе судака, порезанное кусочками.
Влить растительное масло. До полной готовности овощей промыть пшено и добавить в суп, положить ложку томатной пасты. Довести до кипения.
Когда суп будет полностью готов, можно добавлять порезанную зелень. Оставить ненадолго настояться и подавать на стол.
Рецепт ухи из голов судака с семгой
Ингредиенты:
- 2 головы судака;
- 500 грамм филе семги;
- 2 л воды;
- 4 штуки картофеля;
- 250 грамм моркови;
- 2 головки репчатого лука;
- 3-4 грамма молотого перца
- 3-4 штуки лаврового листа;
- 25 грамм соли;
- пучок свежей петрушки;
- пучок свежего укропа.
Время приготовления: 45-50 минут.
Калорийность: 12 порций, 1 порция – 62 ккал.
В емкость налить 2 литра воды, отправить кипятиться. В кипящую воду положить вариться, 2 головы судака. Поварить до кипения, затем снять образовавшуюся пену. Головы достать, они больше не понадобятся.
Поставить кастрюлю с бульоном на газ. Отправить вариться картофель. Затем мелко порезать лук и потереть морковь, засыпать к картофелю. Добавить соль и специи. Филе семги порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю.
Довести до готовности, затем мелко нашинковать петрушку и укроп, посыпать сверху. Суп из судака должен постоять несколько минут, затем его можно употреблять.
Кулинарные хитрости
- Уха будет вкуснее, если ее приготовить из разного вида рыбы;
- Для более полного вкуса воды нужно наливать меньше, а рыбы положить больше;
- Если добавить в уху порезанную пополам луковицу, аромат будет намного приятнее;
- Чтобы уха не приобретала резкого запаха рыбы, готовить нужно только в открытом виде, желательно на медленном огне;
- Любая рыба сохранит свой истинный вкус намного больше, если отправить ее вариться, к овощному бульону;
- Нельзя допускать, чтобы во время варки рыбы, бульон сильно закипал;
- Чтобы получить прозрачный бульон, после варки рыбы обязательно нужно снять пенку;
- Нельзя перемешивать суп с помощью металлической или деревянной ложки, его достаточно встряхнуть. Так он не превратится в кашу;
- Для ухи из судака наиболее подходит морская соль. Добавлять ее следует только после всего процесса приготовления, чтобы не потерялся вкус рыбы;
- Если рыба оказалась слишком костлявой, бульон желательно несколько раз процедить;
- Для улучшения вкуса, в бульон добавляют немного сливочного масла и свежей зелени;
- Если в бульон добавить луковицу с шелухой (предварительно тщательно промыть), то готовый суп приобретет необычный, золотой цвет;
- Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, филе можно слегка побрызгать лимонным соком;
- Голову и плавники судака не рекомендуется выбрасывать, они придают готовому супу особый, пикантный вкус;
- Если уха готовится из замороженной рыбы, то порубив на кусочки, ее кладут в воду в таком виде;
- Если долго варить рыбу для ухи, мясо полностью потеряет вкус и рыба перестанет быть мягкой;
- При варке морской рыбы желательно положить в бульон больше пряностей, чтобы убрать специфический запах;
- Если уха готовится из свежей рыбы, то кроме лука и картошки, можно больше ничего не класть в бульон;
- Если не убирать чешую с кусочков рыбы, бульон приобретет клейкость и будет ароматным;
- Чтобы осветлить рыбный бульон, во время приготовления можно добавить немного водки;
- Во время приготовления ухи нельзя добавлять в бульон воду, иначе вкус готового супа будет безвозвратно испорчен;
- Лавровый лист лучше вынуть из кастрюли после приготовления супа, иначе постояв некоторое время, он испортит вкус;
- Чтобы суп получился светлым, пред тем как налить воду, ее необходимо отчистить и охладить;
- Отстающее от костей мясо является признаком готовности рыбы;
- Уха из судака получится вкусней, если приготовить ее из крупных кусков рыбы;
- Для классической ухи, все входящие в состав овощи нарезают крупными кубиками;
- Яично-белковая смесь, при добавлении в суп, значительно осветлит бульон;
- В уху не рекомендуется класть много овощей, основной ингредиент - это рыба.
Наверное, не найдется такого человека, который бы не пробовал ухи. Этот, казалось бы, простой суп, ассоциируется у многих, со счастливыми моментами времяпровождения на природе. Воссоздать эту атмосферу можно и дома, приготовив уху из судака по самым изысканным рецептам. К тому же, можно экспериментировать, объединять различные рецепты, добавлять несколько сортов рыбы.
Одним из самых аппетитных рыбных супов является уха из судака, отличающаяся от других первых блюд неповторимым вкусом и ароматом, которые порадуют даже самых придирчивых гурманов. Готовить это блюдо очень легко и просто, главное, знать его некоторые секреты и нюансы, и тогда результат будет просто потрясающим.
Необходимые ингредиенты
Прежде чем начинать искать рецепт ухи из судака, который больше вам подойдет, следует приобрести необходимые компоненты для создания этого блюда. Итак, в первую очередь нам понадобится сама рыбина (судак), и лучше, чтобы она была свежей, только-только выловленной рыбаком из воды. Кроме нее, нам еще понадобится картофель, морковь, репчатый лук, горошинки черного перца, лавровый лист, петрушка с укропом, растительное масло и соль. Помимо этого, при желании в уху можно добавить пшено, чтобы суп стал более густым и сытным, сливки, чтобы он стал еще более наваристым, и даже водку, вкуса и запаха которой не будет слышно, но зато она сделает суп более светлым и прозрачным.
Подготовка судака к приготовлению ухи
Ориентируясь на фото ухи из судака, можно сразу же увидеть, что рыба в этом супе уже полностью разобранная и готовая к употреблению. Поэтому перед тем, как начать варить уху, судака нужно будет почистить и разделать. Сначала нужно будет взять острый нож и хорошенько очистить рыбу от чешуи, орудуя ножом, как скребком. Затем нужно будет отрезать хвост и плавники судака, оставив их для того, чтобы сварить бульон, вспороть живот рыбине и полностью ее выпотрошить, избавившись от всех внутренностей. Далее судаку отрезаем голову, но ее не обязательно выбрасывать, она вполне сгодится для одного из рецептов ухи. И под конец полученную тушку судака делим на порционные кусочки, ведь начальный вес судака составляет 5-10 кг, а значит, даже в разобранном виде из одной рыбины можно приготовить несколько блюд.
Самая простая домашняя уха из судака
Для классического рецепта ухи нам потребуется:
- килограмм подготовленного судака;
- 800 грамм картошки;
- целая морковка среднего размера;
- крупная луковица;
- 5 горошинок черного перца;
- 3 лавровых листика;
- соль, молотый перец да специи по вашему вкусу.
Первым делом нужно будет приготовить бульон, для чего хвост и плавники нужно будет залить двумя литрами воды и отправить их вариться в течение получаса. За это время мы чистим овощи и режем небольшими кусочками рыбу, чтобы ее потом было удобно накладывать в миски и кушать. Затем мы режем картофель кубиками, морковку трем на средней терке, а лучок режем полукольцами.
По истечении получаса хвосты с плавниками вылавливаются из воды и выбрасываются, а в кастрюлю вместо них добавляем лучок с картошкой. Пока они варятся, припускаем на среднем огне морковку. Как только бульон с луком и картофелем покипит минут 5, в него закладываем морковку и рыбу, а также соль со специями и лавровые листочки. После этого суп варится еще 20 минут, а перед окончанием процесса его приготовления в уху останется добавить только измельченные укроп и петрушку.
Уха со сливками
Очень вкусно получится приготовить уху из судака в домашних условиях, если предыдущий рецепт слегка видоизменить и добавить в суп сливки. В этом случае, помимо всех ингредиентов, что и в классическом рецепте, нужно будет также взять стакан сливок и пучок зеленого лука весом в 300 грамм.
Для такого рыбного супа не нужно предварительно готовить специальный бульон. Следует просто первым делом почистить овощи, затем порезать картошку кубиками, морковку - полосочками, лук репчатый - полукольцами, а зеленый лук - небольшими колечками. Далее на дно кастрюли с толстым дном кладем горошинки перца, а на них слоями выкладываем репчатый лук, морковку, зеленый лучок, рыбку и картофель. После этого в кастрюлю наливается вода так, чтобы она на 2 пальца покрывала все содержимое, и можно ставить ее на огонь. Как вода закипит, в уху бросаем лавровый лист и варим ее на протяжении 25 минут. После этого в кастрюлю добавляем специи и сливки, ждем после закипания еще минуты три, не мешая, и рыбный суп будет готов.
Уха с водкой
Чтобы уха из судака стала прозрачной и легкой, в нее можно добавить немножко водки. Такое блюдо будет в итоге очень вкусным и идеально подойдет для легкой трапезы после сытного застолья с употреблением алкогольных напитков. Ингредиенты для столь оригинальной ухи будут точно такими же, как для ее классического рецепта, только к ним добавится еще рюмка с 50 мл водки и 100 грамм корня сельдерея.
В этом случае первым делом нужно будет почистить овощи, крупными кусками порезать сельдерей, половину лука и половину морковки и сварить с этими овощами, плавниками да хвостом судака бульон для ухи. Время его приготовления должно быть равным получасу. За это время мы режем кубиками картошку, тоненькими кружочками морковку и кубиками лук.
Затем, через полчаса, согласно рецептуре ухи из судака, из бульона все нужно будет вытащить и выбросить, а вместо этого заложить в кастрюлю картошку, морковку и лук. Как только вода закипит, суп нужно посолить, поперчить и добавить туда порезанного судака и лавровый лист. После этого суп варится примерно 15 минут, и лишь потом в него добавляется рюмка водки, вместе с которой он будет вариться еще примерно 5-6 минут. В конце в уху добавляются специи, и блюдо будет готово.
Уха с яйцом
Если ориентироваться на рецепты с фото ухи из судака, то многим наверняка понравится вариант этого рыбного супа с яйцом, которое добавит блюду некую изюминку. В этом случае понадобятся все те же самые компоненты, что и для классического рецепта, плюс 2 куриных яйца.
А готовится блюдо просто. Первым делом в кастрюлю набираем два литра воды и ставим ее на огонь. Пока она пытается закипеть, можно почистить и порезать картофель, морковку и лук. Как вода закипит, туда бросаем картошку с морковью и нарезанного судака. Через 10 минут в кастрюлю можно будет добавить лук. После этого берем яйца, разбиваем их в миску и взбиваем венчиком. Далее же останется лишь влить полученную яичную смесь в нашу уху, добавить туда соль, перец да специи, дать супу закипеть, и блюдо будет готово. Перед снятием кастрюли с огня в уху останется добавить только измельченную петрушку с укропом.
Уха из головы судака
Если у вас осталась одна только голова судака без мяса, то не стоит переживать, из нее тоже может получиться отличная уха. Ингредиенты для такого блюда точно такие же, как в классическом рецепте, правда, вместо обычно куска рыбы, туда идет лишь ее голова. Кстати, точно такую же уху можно приготовить из головы любой другой рыбины.
Первым делом мы удаляем из головы рыбы глаза и жабры, а затем кладем ее в воду на 40 минут, чтобы из нее ушла кровь, а при варке головы появилось меньше пены. После этого в кастрюлю набираем 2 литра воды и ставим ее на огонь, чтобы сразу после закипания воды положить туда голову судака. Когда вода закипит, на ней тут же появится пена, которую нужно будет собрать ложкой, а как только пена перестанет появляться, согласно рецептуре ухи из судака, в кастрюлю можно будет добавить очищенную, но не порезанную половину морковки и половинку луковицы. Так голова варится в течение получаса, чтобы бульон стал максимально прозрачным.
Пока голова с половинками овощей варятся, следует почистить картошку и нарезать ее кубиками, а оставшиеся половинки моркови и лука порезать полосочками и полукольцами соответственно. Спустя полчаса голову и овощи вытаскиваем из бульона, причем вареные половинки луковицы и морковки мы просто выкидываем, а голову судака перекладываем на тарелочку и там аккуратно отделяем съедобное мясо. После этого бульон ставим на огонь, кладем туда картошку и ждем, пока вода снова закипит, чтобы положить в кастрюлю лавровый лист и порезанную морковь с луком, а также посолить и поперчить наш рыбный суп. Когда картофель сварится, в уху останется положить готовое мясо с головы судака, поварить уху еще 2 минуты, добавить туда петрушку с укропом, и все будет готово.
Уха на костре
Если посмотреть на фото в рецептах ухи из судака, то можно увидеть, что очень часто это блюдо готовят не дома, а на улице - прямо на костре. Собственно, приготовление такой ухи практически ничем не отличается от ее приготовления по классическому рецепту дома на плите. Только в этот раз она будет не стоять на конфорке, а висеть над огнем на прочной перекладине. И плюс, если вы готовите рыбный суп на свежем воздухе и у вас есть с собой парочка небольших свежих помидоров, их можно будет добавить в уху. Главное, снять с них кожицу, мелко нарубить и положить в суп за 15 минут до конца его приготовления. Таким образом они сделают уху более яркой, а вкус супа станет гораздо насыщенней.
Хозяйке на заметку
Если вы хотите, чтобы ваша уха из судака всегда получалась на отлично, при ее приготовлении следует помнить о некоторых нюансах.
- Во время приготовления бульона туда следует добавить половинку луковицы, так рыбный суп станет более ароматным.
- Чтобы суп не так сильно вонял рыбой, лучше готовить уху, не закрывая кастрюлю крышкой, на маленьком огне.
- Чтобы вкус супа стал еще лучше, за несколько минут до конца его приготовления в уху можно добавить сливочное масло.
- Нельзя варить судака больше 25 минут, иначе его мясо потеряет всякий вкус и станет слишком жестким.
- Ни в коем случае нельзя добавлять воду в процессе приготовления ухи, иначе вкус супа будет вконец испорчен.
- Определить, что мясо судака полностью сварилось, можно на глаз - если оно начало отставать от костей, значит, уже готово к употреблению.
Первые упоминания о славянском национальном блюде с необычным названием «уха» появились давно, ориентировочно в 15 веке. Сегодня это блюдо принято считать рыбным супом, а большой популярностью пользуется уха из судака. Рецепт его каждая хозяйка может выбрать в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Давайте расширим кулинарный кругозор.
Уха из головы судака: рецепт с фото
Если верить словарям и энциклопедиям, то слово «уха» можно перевести как компот. Именно из рыбного филе, головы или хвостовой части тушки рыбы раньше готовили прозрачный наваристый бульон, который дополняли кореньями и корнеплодами.
Конечно, уху зачастую варят на рыбалке, но многие хозяйки уже готовят такой суп в домашних условиях.
Состав:
- 750 г судака;
- 5 шт. картофелин;
- 1 морковь;
- корень петрушки;
- 0,2 кг рисовой крупы;
- 1 луковица;
- приправы и специи для рыбных блюд;
- горошины перчика и соль – по вкусу;
- зелень петрушки и укропа;
- 60 г сливочного масла.
Приготовление:
Мы уже выяснили, как приготовить уху из судака по самому простому рецепту. Даже начинающая хозяйка справится с такой кулинарной задачей. Существует множество вариаций приготовления этого удивительного яства с необыкновенным вкусом, например, уха из судака с пшеном. Рецепт ее можно считать универсальным. Если под рукой нет пшена, замените его рисовой крупой.
Состав:
- филе судака – 0,6 кг;
- 3 л фильтрованной воды;
- пшенная крупа – ½ ст.;
- луковица;
- 150 г моркови;
- 5-6 шт. картофелин;
- по вкусу душистый молотый перчик, соль и купаж пряностей;
- 2-3 шт. листиков лавра;
- зелень – один пучок;
- 1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
- томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление:
- Заранее достанем тушку судака из морозильной камеры.
- Разморозим ее, промоем проточной водой, разделаем.
- Лучше всего немного потрудиться и отделить рыбное филе от кости.
- В кастрюлю выкладываем голову судака и заливаем фильтрованной водой.
- Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
- Провариваем бульон несколько минут, обязательно снимаем пену.
- Теперь нужно голову убрать из бульона и выбросить.
- Чтобы суп получился вкуснее, бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
- Овощи очищаем и шинкуем.
- Процеженный бульон снова переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
- В кипящую жидкость выкладываем нашинкованные овощи.
- Солим, перчим и приправляем пряностями по вкусу.
- Через 10 минут выкладываем в бульон кусочки филе судака.
- Варим до готовности рыбы.
- Промываем пшенную крупу проточной водой и выкладываем в кастрюлю.
- Когда крупа и картофель сварятся, приправляем уху томатной пастой и подсолнечным рафинированным маслом.
- Провариваем еще несколько минут и отставляем с огня.
- Мелко рубим зелень ножом и добавляем в суп для аромата.
Необычный вариант приготовления ухи
Уха из судака в домашних условиях готовится в течение часа. Чтобы полакомиться таким блюдом, необязательно ехать на природу. Но если вы любите уху с дымком, то лучше всего приготовить ее в казанке на костре.
Некоторые хозяйки уже удивили своих домочадцев ухой с необычной добавкой. Попробуйте и вы.
Состав:
- филе судака – 0,8 кг;
- 7 шт. картофелин;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 2 шт. листиков лавра;
- вода фильтрованная – 2 л;
- морковь – 0,1 кг;
- приправы, соль и купаж пряностей.
Приготовление:
- Как описано в предыдущих рецептах, подготовим тушку судака.
- Картофельные клубни, морковь и лук очищаем и шинкуем.
- Наливаем в толстостенную посуду фильтрованную воду и доводим до состояния кипения.
- Выкладываем в кипящую воду нарезанный брусочками картофель, морковь и рыбное филе.
- Варим до полуготовности овощей и добавляем лук.
- В пиалу разбиваем яйца.
- Венчиком или миксером взбиваем яйца до образования массы однородной консистенции.
- Уху солим и перчим, добавляем листики лавра.
- На медленном огне варим супчик до полной готовности всех ингредиентов.
- В последнюю очередь вводим взбитую яичную массу.
- Постоянно помешиваем уху, чтобы яичная смесь не свернулась.
- Варим суп еще несколько минут.
- Зелень промываем и мелко рубим ножом.
- Приправляем нашинкованной зеленью уху.
На заметку! Уха получится поистине царской, если ее готовить из нескольких сортов рыбного филе, например, можно совместить судака и семгу. Чтобы суп не имел ярко выраженного рыбного запаха, готовить его лучше в открытой посуде и на минимальном огне. Не бойтесь экспериментировать со вкусом, добавляйте пряности и специи.
Приготовьте сытную и в то же время легкую уху их судака с пшеном. За час с небольшим сможете сотворить вкусное блюдо, пользу которого сложно переоценить.
Надо :
1 судак на 1 кг;
0,5 стакана пшена;
по 2 моркови, помидора и головке лука-репки;
3 черных перца горошком;
2 лавровых листа;
2 литра воды;
по половине пучка укропа и лука;
соль, перец черный мелкого помола – по вкусу.
Как приготовить :
Прежде всего, переберите пшено, промойте, залейте его теплой водой, через 20 минут смените ее на новую горячую. Пусть зерно постоит во второй воде еще 20 минут, набухнет и отдаст горечь.
В это время вы обработаете рыбу. Почистите ее, удалите внутренности, если они есть, хорошо промойте брюшную полость. Острым ножом отрежьте от тушки голову и хвост.
Налейте воду в кастрюлю, когда жидкость станет горячей, опустите голову и хвост. Доведите до кипения, снимите ложкой пену.
После закипания сделайте огонь маленьким, удалите шумовкой пену, варите бульон 25 минут.
Затем достаньте лук, морковь, они не понадобятся.
Голову и хвост разберите, оделите мякоть от костей.
Бульон процедите, снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, всыпьте крупу. Варите, помешивая, 15 минут.
Опустите тушку судака, порезанную кусочками.
Туда же выложите нашинкованную тонкой соломкой сырую морковь и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец. Варите все еще 25 минут.
Мелко порежьте помидоры, зелень, положите их в суп.
Добавьте по вкусу соль, молотый перец и оставшуюся мякоть от хвоста и головы.
Подержите на небольшом огне уху еще 7 минут. После этого ее самое время подавать к обеду с зеленью.
Рецепт ухи из судака с картофелем
Shutterstock
Надо :
1 кг судака;
600 г картофеля;
2 головки репчатого лука;
1 морковь;
корень петрушки;
4 горошины черного перца;
пучок зелени;
3 лавровых листа;
перец молотый черный, соль по вкусу хозяйки и ее семьи.
Как приготовить :
Промойте выпотрошенную рыбу, отрежьте хвост, голову. Удалите жабры и глаза. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды.
Опустите в нее голову, хвост, добавьте вымытую луковицу в шелухе, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
Поставьте кастрюлю на огонь, когда ее содержимое закипит, сделайте пламя минимальным, снимите пену, варите полчаса.
Бульон процедите через двойной слой марли, предварительно постелив ее на дуршлаг. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.
Очищенный и хорошо вымытый картофель нашинкуйте квадратиками или небольшими брусочками.
Опустите его в закипевший бульон, туда же поместите кусочки рыбы, варите 15 минут.
По истечении этого времени добавьте мелко покрошенную сырую луковицу, натертую крупно на терке морковь, посолите, поперчите по вкусу, отваривайте еще 15 минут.
Отключите огонь, крышку закройте поплотнее, дайте ухе настояться в течение 30 минут, после чего ее можно разливать по тарелкам, посыпать мелконарубленной свежей зеленью и дегустировать.
