Шоколад считается одним из любимых лакомств как для детей и взрослых. Его разнообразие будоражит вкус, интерес и воображение. Шоколад бывает разным: все зависит от ингредиентов, которые входят в состав этого продукта. В 14 веке шоколад был только напитком, который обогащали пряностями. В 16 веке в шоколад стали добавлять сахар, а с 17 века христианская церковь внесла его в список продуктов, которые можно употреблять во время поста. Сегодня шоколад по праву завоевал сердце, ум и гастрономические предпочтения миллионов людей.
Польза
Шоколад высокого качества должен состоять из какао-бобов, которые являются плодами дерева какао. В ходе обработки какао-бобов выделяются производные составляющие: какао-масло и тертое какао. Из них и производится большинство сладких плиток, которые именуют гордым названием «шоколад».
Сегодня разновидностей этого десерта несколько, разделяют их по количеству тертого какао в составе продукта и по качеству ингредиентов. Основными видами шоколада сегодня являются:
- черный (от 60 до 99,9 % тертого какао);
- молочный (от 20 до 35 %);
- белый (без тертого какао).
Особую пользу организму обеспечивает черная плитка, в которой содержатся олеиновая и стеариновая кислоты, кофеин, алкалоиды, антиоксиданты. Эти вещества необходимы для нормальной работы нервной системы, помогают снять умственное напряжение, эффективны в борьбе с депрессией, подавленностью и плохим настроением. Приятное эмоциональное состояние становится возможным благодаря содержанию в шоколаде триптофана: это вещество способствует выработке серотонина и фенилэтиламина.
Кроме употребления в пищу, шоколад является популярным средством по уходу за кожей: питательные маски, шоколадные обертывания, массаж. В результате кожа становится увлажненной, мягкой, улучшается ее цвет и структура. Особую пользу шоколад дарит волосам: маски с этим продуктом насыщают пряди блеском, дарят мягкость, укрепляют и питают их.
Несмотря на высокую калорийность шоколада, этот продукт часто используют для похудения. Как выяснили калифорнийские ученые, шоколад не только поднимает настроение, но и способствует ускорению метаболизма.
Шоколад может стать диетическим продуктом, если его употреблять регулярно, но в небольших количествах (до 25 грамм). Даже больше: его используют в некоторых диетах для похудения (например, строгая шоколадная диета).
Другие полезные свойства шоколада таковы:
- снижение кровяного давления;
- профилактика сахарного диабета 2 типа;
- очищение кожи от прыщей, сухости и других недостатков;
- снижение уровня холестерина.
Благодаря флавоноидам, которые действуют как антиоксиданты, укрепляется иммунитет, снижается риск развития опухолей и понижается вероятность возникновения инфекционных и простудных заболеваний.
Вред
Кроме натурального классического шоколада высокого качества, существуют дешевые заменители натуральной сладости. Для производства последних используются растительные гидрогенизированные жиры (вместо какао-масла берут пальмовое, а тертое какао заменяет какао-порошок). В таком случае польза шоколада является сомнительной.
Шоколад высокого качества эффективен в профилактике раковых опухолей и снижает риск появления онкологических заболеваний.
Первое, что может нанести вред – низкое качество продуктов для какао-десерта. Во-вторых, чрезмерное и частое употребление шоколада может стать причиной ухудшения состояния кожи и повысить уровень сахара в крови. Третий вариант для потенциального вреда - это высокая калорийность продукта. Поэтому этот продукт лучше не употреблять людям с ожирением.
Какао-масло, из которого изготавливают молочный и черный шоколад, состоит из насыщенных (стеариновая – до 34 %) и ненасыщенных (линолевая – 2 %, олеиновая до 43 %) кислот, алкалоидов (танины, метилксантин, кофеин). Также в шоколаде высокое содержание углеводов.
Поэтому максимальная доза употребления этого продукта – до 100 грамм каждую неделю (или 20-25 грамм в день) взрослым людям, а детям от 3-х лет можно употреблять горький шоколад, но не более 20 грамм каждые 7 дней.
Соблюдая норму потребления и учитывая противопоказания, можно оградить себя от потенциального вреда шоколада и получать от этого продукта только полезные свойства. Чтобы избежать последствий употребления вредного шоколада, необходимо покупать данный десерт у надежных производителей, которые уже успели себя зарекомендовать.
Калорийность
Противопоказания
Как и другие продукты питания, шоколад нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости определенных компонентов. А если наблюдается аллергия на этот продукт, следует на время отказаться от вкусного какао-десерта. Также шоколад противопоказан при сахарном диабете, болезнях печени, ЖКТ, повышенной возбудимости нервной системы. Беременным женщинам и кормящим матерям можно употреблять шоколад в небольших дозах: это будет даже полезно для организма матери и ребенка. Но малышам до трех лет противопоказано употреблять черный и молочный шоколад (из-за веществ, которые стимулируют активность и могут вызвать перенапряжение, нежелательное перевозбуждение нервной системы). Также не следует употреблять шоколад на ночь. Идеальным временем для этого продукта считается первая половина дня. В противном случае могут наблюдаться проблемы с засыпанием.
Пищевая ценность
В зависимости от вида шоколада, различается его пищевая ценность и процент содержания белков, углеводов и жиров.
| Название компонента | Белый шоколад | % от нормы | Молочный шоколад | % от нормы | Черный шоколад | % от нормы |
| Белки | 4,2 | 9,8 | 21,3 | 6,2 | 13,5 | |
| Жиры | 30,4 | 34,7 | 62 | 35,4 | 63,2 | |
| Углеводы | 62,2 | 50,4 | 20,5 | 48,2 | 19,6 |
Витамины и минералы
| Название витамина | Белый | % от нормы | Молочный |
% от нормы |
Черный |
% от нормы |
| Витамин A (Ретинол) | - | - | 0,02 мг | - | - | |
| Витамин PP (Никотиновая кислота) | - | - | 0,4 мг | 0,9 мг | ||
| Бета-каротин | - | - | 0,012 мг | - | - | |
| Витамин B1 (Тиамин) | - | - | 0,08 мг | 0,03 мг | ||
| Витамин B2 (Рибофлавин) | - | - | 0,45 мг | 0,07 мг | ||
| Витамин B5 (Пантотеновая кислота) | 0,61 мг | 6,1 | - | - | - | - |
| Витамин B6 (Пиридоксин) | 0,06 мг | 3 | - | - | - | - |
| Витамин B12 (Кобаламин) | 0,56 мкг | 11,2 | - | - | - | - |
| Витамин K (Филлохинон) | 9,1 мкг | 12 | - | - | - | - |
| Витамин E (Токоферол) | 0,96 мг | 9,6 | 0,8 мг | 0,8 мг | ||
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | - | - | 2,6 мг | 2,1 мг |
В этом продукте содержится богатый минеральный состав. Особенно это касается черного шоколада, в котором есть много какао-масла.
| Название минерала | Белый (в 100 г) | Суточная норма, % | Молочный (в 100 г) | Суточная норма, % | Черный (в 100 г) | Суточная норма, % |
| Калий, K | 286 мг | 8-10 | 462 мг | 20-22 | 363 мг | 18-21 |
| Кальций, Ca | 199 мг | 33,1 | 352 мг | 58,6 | 45 мг | 7 |
| Магний, Mg | 12 мг | 4 | 68 мг | 22 | 133 мг | 44,3 |
| Натрий, Na | 90 мг | 3 | 136 мг | 5 | 8 мг | 0,2 |
| Фосфор, P | 176 мг | 29,3 | 309 мг | 51,5 | 170 мг | 28,3 |
| Железо, Fe | 0.24 мг | 1,2 | 1.5 мг | 10 | 5.6 мг | 30 |
| Марганец, Mn | 0.01 мг | 0,25 | 0 | - | 0 | - |
| Медь, Cu | 0.06 мг | 2,4 | 0 | - | 0 | - |
| Селен, Se | 4.5 мкг | 4,5 | 0 | - | 0 | - |
| Цинк, Zn | 0.74 мг | 300 | 0 | - | 0 | - |
Небольшой кусочек вкусного шоколада обогатит организм ценными витаминами и минералами. К тому же, благодаря огромному выбору этого десерта, можно найти любую сладость с самыми разными наполнителями (орехи, фрукты и др). Умеренное потребление качественного шоколада, несмотря на его высокую калорийность, принесет организму не только пользу, но и подарит наслаждение соблазнительным вкусом любимой сладости.
Сколько можно съедать шоколада за один день? Данный вопрос будоражит умы и любопытство многих сладкоежек, а также тех, кто старается следить за собственным здоровьем. Всем известно, что в лакомстве присутствует порошок какао, от его количества зависит цвет, вкус и аромат, а также польза лакомства. Если в плитке шоколада содержится более семидесяти процентов какао, то его называют горьким либо темным, он признан самым полезным. Учитывая тот факт, что в составе какао достаточно много флавоноидов, черный шоколад способствует повышению уровня полезного холестерина, антиоксидантов. Благодаря процианидинам, наблюдается синтез оксида азота. В свою очередь, он гарантирует улучшение кровообращения, помогает расслаблять артерии.
Шоколад – это лекарство
Что касается сладкого, то многие специалисты и диетологи утверждают, что нужно знать меру и не злоупотреблять даже полезным шоколадом в течение дня. Если вы любитель сладкого, то должны знать, что черный шоколад является легким послабление рациона, он оказывает положительное воздействие на иммунную систему человека. Это мощный, концентрированный кладезь полезных веществ, флавоноидов, способствующих сбережению иммунных клеток, снижающих процессы воспаления. Важно заметить, что в горьком очень много ценных пищевых волокон, принимающих участие в пищеварении, а также магния. За счет удивительного состава, желательно съедать не менее 30 грамм горького шоколада в день.
Полезные свойства лакомства:
- повышается устойчивость к стрессовым ситуациям. Небольшая порция глюкозы способна снизить уровень стрессового гормона;
- помогает купировать болевой синдром, так как стимулирует продуцирование анальгетиков, а именно эндорфинов. Если рассасывать кусочек лакомства, то болевые ощущения притупляются либо отступают вовсе;
- сдерживает развитие аллергических реакций, так как продукт владеет антиоксидантным и антигистаминным эффектом;
- укрепляет и стимулирует память, усиливая кровоснабжение мозга на несколько часов.
Интересно то, что ученые активно продолжают изучение свойств и воздействия какао на человеческий организм.
Польза или вред
В настоящее время, большая часть всех проведенных исследований показывает, что черный шоколад необычайно полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы. В качестве подтверждения можно рассмотреть эксперимент, проведенный голландскими учеными. В нем принимало участие около 470 человек на протяжении целых пятнадцати лет!
Стало известно, что те люди, которые регулярно пили какао или же кушали , имели шикарные показатели артериального давления. Отметка была гораздо ниже, нежели у тех, кто не вводил в рацион данную продукцию. Согласно мнению ученых, какао оказывает положительное влияние на сосуды, сердце, что обусловлено повышенным уровнем содержания антиоксидантов. Кроме этого, с помощью десерта наблюдается улучшение сосудистых функций, что обеспечивает расслабление артерий. Простыми словами, это помогает предотвратить отложение вредного холестерина, заметно снизить риск развития тромбоза, инсульта и инфаркта миокарда.
Несмотря на то, что многочисленные исследования подтверждают полезные и даже лечебные свойства, многие специалисты предупреждают о том, что в шоколаде содержится фенилэтиламин, который способен провоцировать развитие головной боли. Если кушать сладости в больших количествах, то можно усугубить симптоматику предменструального синдрома. Дело в том, что потребление сахара провоцирует выброс инсулина, что увеличивает уровень глюкозы в крови человека. За счет этого увеличивается аппетит, жидкость начинает задерживаться в организме, наблюдается утомляемость и сильное головокружение.
В составе лакомства имеется аргинин, который провоцирует формирование герпеса. Это обусловлено тем, что такое вещество является идеальным для активного размножения подобного вируса. Жиры, сахар, присутствующие в десерте, являются виновниками лишнего веса и прочих недомоганий.
Норма лакомства
Какая же норма шоколада в день? Помимо того, что в любимой сладости содержится сахар, провоцирующий сильную зависимость, в нем еще есть и такое вещество, как . Если говорить простыми словами, то теобромин – это сильнейший стимулятор, способствующий выделению серотонина. Кроме этого, он вызывает психологическое привыкание.
Несмотря на то, что шоколад полезен, злоупотребление таким продуктом имеет негативные последствия. Именно поэтому, допустимая норма подобного лакомства в день составляет тридцать грамм. Данная порция позволит вам вдоволь насладиться десертом без причинения вреда собственному здоровью.
Важно заметить, что подобные рекомендации касаются только черного, натурального шоколада без разных добавок, начинок. Что касается белого и молочного шоколада, то это всего лишь высококалорийная сладость, в которой нет витаминов и прочих полезных веществ.
Таким образом, если вы не способны держать себя в рамках и ограничивать потребление такого лакомства, то желательно отказаться от него и вовсе. Чтобы получить порцию подобных минеральных и питательных веществ, можно съесть менее калорийное лакомство.
Шоколад - соблазн для сладкоежек. Но некоторые отказываются от него: считают вредным для здоровья или фигуры. Однако не всегда стоит впадать в крайности. Чтобы не возникало проблем со здоровьем и лишним весом, важно знать, сколько шоколада можно есть в день.
От чего зависит суточная норма
Ответ на вопрос о суточной норме употребления шоколада зависит от нескольких факторов:
- сорта лакомства;
- процентного содержания в нём какао-бобов;
- состояния здоровья;
- возраста.
Шоколад бывает молочным, горьким и тёмным. Разделение на виды зависит от процентного содержания в продукте какао. Больше всего его в горьком, именно этот сорт считается самым полезным. Его даже рекомендуют включать в ежедневный рацион как лекарство от депрессии и средство, оказывающее следующее влияние на организм:
- улучшение метаболизма;
- выведение токсинов;
- профилактика инсультов;
- снижение артериального давления.
Шоколад часто содержит ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку
Антиоксидантные свойства тёмного и горького шоколада помогают замедлить старение, но есть и противопоказания: танин в составе этого продукта может усилить головную боль у того, кто страдает мигренью.
Гликемический индекс горького шоколада равен 22, а молочного - 70. Какао в молочном сорте на 30% меньше, чем в тёмном, зато в избытке сахара и сухого молока, которые вызывают ожирение. Для тех, кто боится повышения сахара в крови, разница очевидца.
Сколько шоколада можно есть взрослому
Взрослым людям с отменным здоровьем и в прекрасной физической форме в день рекомендуется съедать 1/3 или 1/4 плитки чёрного сорта весом 100 г. Тем, кто сидит на диете для похудения, можно есть только горькие сорта с высоким содержанием какао-бобов - от 70 до 90%. При проблеме лишнего веса доза сокращается до 15 г в неделю - это 3 шоколадные дольки.
Норма молочного или белого шоколада не должна превышать 30 г в месяц. Если внутри орехи, карамель и прочие добавки - 10 г в неделю. Все эти цифры одинаковы для мужчин и женщин.
Детская норма
Причины повышения настроения, вызываемого шоколадом, до сих пор окончательно не объяснены наукой
Детям младше 3 лет шоколад вообще нельзя есть, а лучше растянуть этот срок до шестилетнего возраста. Не до конца сформированный иммунитет может среагировать на лакомство как на аллерген. Норма для ребёнка постарше - 20 г горького шоколада в неделю, не больше. С молочным сортом лучше знакомить уже после того, как малыш станет школьником.
Есть веские аргументы в пользу умеренного употребления шоколада. Превышение нормы - прямая дорога к кариесу, ожирению, развитию аллергии и другим проблемам со здоровьем. Лишние граммы лакомства лучше заменить красными яблоками. Если не удаётся себя ограничивать, то от шоколада желательно вообще отказаться, особенно молочного и белого.
- Можно ли мне кушать шоколад, если я снижаю вес? - на этот вопрос я очень часто отвечаю на занятиях Школы Питания и коррекции веса . Поэтому сегодня решила написать об этом и объяснить свою позицию.
У меня для вас две новости и все хорошие)))
1. Шоколад кушать МОЖНО …., только настоящий.
2. От НАСТОЯЩЕГО шоколада не толстеют.
Как я уже не раз говорила, стратегическая задача нашей Школы Питания не запрещать что-либо, а объяснить КАК тот или иной продукт ведёт себя в организме, КАК правильно его готовить, в КАКОЙ дозе его можно кушать и в КАКОЕ время, как ПОДРУЖИТЬСЯ с едой и найти свою СИСТЕМУ, свой СТИЛЬ ПИТАНИЯ, чтобы навсегда забыть о диетах и жить полноценной и здоровой жизнью.
Поэтому и шоколад мы не запрещаем кушать. Кушайте на здоровье! Но… давайте обсудим все нюансы: что же такое НАСТОЯЩИЙ шоколад, в каком КОЛИЧЕСТВЕ и в КАКОЕ ВРЕМЯ его можно кушать?
Технология (очень кратко):
главное сырье для производства шоколада – это какао-бобы, которые обязательно обжаривают. Обжарка способствует удалению влаги и обеспечивает такой знакомый нам вкус, аромат и коричневый цвет. Далее бобы измельчают и удаляют оболочку. Сердцевину используют для производства шоколада. Для этого ее растирают – получается какао-масса или какао тертое. Часть этой массы прессуют, при этом отделяется какао-масло. Образующийся после прессования жмых используют для производства какао-порошка. Затем масло какао и тертое какао соединяют с сахаром и другими добавками, от которых и будет зависеть разновидность шоколада.
Шоколад может быть трёх разновидностей – обыкновенный (его чаще всего называют «чёрный»), молочный и белый.
Обыкновенный или чёрный (горький) шоколад должен содержать не менее 60% тёртого какао. Дополнительно в состав может должно входить какао-масло, сахар и лецитин. Эксперты шоколадного дела утверждают: чем выше процент тертого какао, тем он качественней шоколад. Но чёрный шоколад, в котором содержится более 70% какао, отличается достаточно специфичным вкусом и много его съесть просто не возможно из-за действительно горького вкуса.
Молочный шоколад – дополнительно содержит сливки или другие молочные продукты и сахар, но он непременно должен содержать, по крайней мере от 25 до 31% тёртого какао. Как правило, в состав молочного шоколада включают не свежее, а сухое молоко (цельное или обезжиренное), сыворотку, сухие сливки или молочный жир. Зачастую в такой шоколад добавляют не дорогое какао-масло, более дешевые жиры, например, пальмовое масло.
Белый шоколад – совершенно не содержит тертое какао и состоит из масла какао, сахара, молочных продуктов и различных ароматизаторов. Такой вид шоколада должен содержать, по крайней мере, 20 процентов масла какао и не более 55 процентов сахара.
Какой же шоколад можно кушать на программах снижения веса?
Давайте рассуждать логически: чем более натуральней (обыкновенней) шоколад, т.е. чем больше в нём % тёртого какао и тем более выражен его вкус и польза, о которой так много написано. Поэтому чем чернее, тем лучше))). Белый шоколад для снижающих вес категорически не подходит, молочный — не желательно.
А вот чёрный шоколад даже рекомендуется кушать на программах снижения веса . Это связано с биологически активными веществами, входящими в его состав. Самым важным ингредиентом являются флаваноиды с мощными антиоксидантными свойствами, которые и обуславливают горький вкус. Один из этих флаваноидов вам уже знаком – . Помимо какао бобов он ещё содержится в зелёном чае.
Самое главное, что делает эпигалокатехин – ускоряет обменные процессы и усиливает сжигание жира , чего мы и добиваемся! Также это вещество способно держать уровень сахара в крови в норме и тем самым эффективно предотвращать вред, который наносится большинству внутренних органов, особенно коронарным (сердечным) артериям и мелким сосудам. Эпигалокатехин обеспечивает текучесть крови и препятствует агрегации (слипанию) тромбоцитов , т.е. профилактирует образование тромбов в сосудах сердца и мозга.
В многочисленных исследованиях доказано, что эпигалокатехин снижает риск возникновения хронических заболеваний и повышает среднюю продолжительность жизни за счет сдерживания эффекта повреждения органов на клеточном уровне.
Чёрный шоколад содержит много микроэлементов :
— магний — защищает нас от стрессов, избавляет от чувства тревоги и помогает побороть депрессию;
— калий — нормализует артериальное давление, предотвращает отёчность;
— кальций — обеспечивает нормальное протекание практически всех важных обменных процессов и поэтому особенно необходим на программах снижения веса;
— фтор — укрепляет зубную эмаль.
Также в шоколаде содержаться особые фенольные соединения – танины, которые обладают дубильными и антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налета, помогают при диарее и укрепляют стенки сосудов.
И, самое главное, именно черный шоколад стимулирует в организме выброс эндорфинов - гормонов счастья и таким образом поднимает настроение)))
Сколько шоколада можно съедать в день?
— для снижающих вес – 10-15 г в день – 1/8 стандартной плитки.
— для поддержания веса – от 15 до 25 граммов в день (это четверть стандартной плитки).
— если вы интенсивно тренируетесь — 3 и более силовых тренировок в неделю — от 25 до 50 г день.
В какое время можно кушать шоколад?
Желательно съедать свою норму шоколада)) в первой половине дня. Если Вам предстоит тренировка, то шоколад даже рекомендуется скушать ДО тренировки, т.к. он поможет поддерживать высокий уровень работоспособности, обеспечит лучшее сжигание жира и предотвратит т.н. окислительный стресс. После тренировки шоколад можно кушать только тем, кто наращивает мышцы или поддерживает вес тела, но если ваша цель снижение веса — от шоколада надо категорически отказаться. Отлично подойдёт шоколад на перекус — например зерновой творог посыпанный тёртым чёрным шоколадом и чашка зелёного или имбирного чая. Можно использовать чёрный шоколад для приготовления десертов, например, полить растопленным шоколадом творожную запеканку, печёные яблоки или тыкву.
Можно приготовить шоколадный протеиновый коктейль.
ШОКОЛАДНЫЙ ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Состав:
Молоко (2,5%) — 200 мл
Чёрный шоколад (60% и выше) — 15 г
Этот десерт можно кушать даже в вечернее время))))
ШОКОЛАДНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
Состав:
Молоко (2,5%) — 200 мл
Какао алкализованное — 1 чайн. л. с горкой
Сахар — 1 чайн.л.
Агар-агар — 1/2 чайн.л.
Чёрный шоколад — 5 г
Приготовление:
Закипятить 150 мл молока. Какао смешать с агар-агаром и сахаром, затем добавить 50 мл молока. Эту смесь влить в кипящее молоко, прокипятить одну минуту. Разлить в креманки. Когда масса остынет и зажелируется, присыпать тёртым шоколадом.
Мы такой десерт с дочкой ОЧЕНЬ любим и частенько его делаем!
Чего и Вам желаем!
Р.S.
Кстати, Центр независимых потребительских экспертиз признал самым лучшим среди отечественных (украинских) марок чёрного шоколада – шоколад Roshen, получивший оценку «отлично» по всем параметрам тестирования (вкус, запах, консистенция, отсутствие побочных жиров, кадмия и бензапирена).
Р.Р.S. Закажите ваш ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ и начните худеть ПРАВИЛЬНО, СЫТНО и БЫСТРО)))
Ваш диетолог-нутрициолог Ольга Страшко
