Гора, мавзолей и национальный парк, который находится в несколких километрах от деревни Негуши. Одно из самых популярных мест в Черногории. Сюда приезжают полюбоваться особенно видами, которые открываются на с высоты 1650 м над уровнем моря.
5. - старая столица Черногории. Прекрасный тихий высокогорный городок со своей историей и менталитетом. Самое знаменитое место для посещения - . В городе также много других достопримечательнстей.
Как делают вкуснейший в Черногории пршут?
Рецептов очень много, они хранятся веками и передаются из поколения в поколение только по мужской линии, так как черногорцы считают, что настоящий пршут может изготовить только мужчина. Копченый свиной окорок известен у многих европейских народов, рецепты отличаются лишь в деталях. Пршут бывает свиной, говяжий и из ягненка, но чаще - свиной. Многие слышали об итальянском прошутто или испанском хамоне - это тот же пршут, но чем то всё таки отличающийся. А чем именно сейчас будем разбираться.
Итак, поздной осенью или в начале зимы, когда свиней уже откормили, черногорцы заказывают из Сербии задние свиные ноги (передние идут на колбаски). Привозят им не менее 500 штук, но насколько мы знаем, максимум один хозяин дома заказывал себе 5000 штук. У каждого селянина Негушей есть так называемые сушары (коптильни) с ярусными деревянными балками - сараи или чердаки, где вялят и коптят пршут. Сначала окороки замачивают в морской соленой воде на 14 дней, где мясо просаливается и теряет лишнюю влагу. Затем кладут их ещё на 2 недели кожицей вниз друг на дружку, сверху доски и ставят 500 литровые бочки, чтобы ноги обрели свою правильную форму. После подвешивают ноги на балки, внизу ставят корыто с буковыми дровами, закрывают окна, двери и начинают коптить. Дым поднимается вверх и держится 2 дня. На третий день меняются ярусы с пршутом и снова столько же коптят для равномерности. На изготовление Негушского пршута необходимо около 1 месяца, но это не всё. Многие спросят: в чем же уникальность пршута? Ответ прост: - в микроклимате долины! Именно в период сушки мясо приобретает уникальные вкусовые качества. Открывают окна, вешают сеточки, чтобы муха не попала внутрь и вялят на протяжении от 8 месяцев до 2-ух лет на высоте 1000 метров над уровнем моря.
В незапамятные времена расчёт был простой: мясо должно быть готово к началу весенних полевых работ (в горах он начинается позже), когда крестьянам требовалось много трудится физически. Пршут готов 
для употребления через 4 месяца, он увяливается с 13-14 кг до 8-9 кг, но идеальное мясо получается через 8-9 месяцев и более. Чем моложе пршут - тем он более мягче и соленее, чем старше - тем твердее. Ближе к наружной части мясо соленее, ближе к кости - более пресное. Когда пршут готов, его достают, зажимают в тиски, обрезают верхнюю корочку и длинным ровным ножом отрезают снизу вверх. Именно таким образом получается тонкая нарезка, которую затем подают на стол как закуску. Попробовать пршут и домашний сыр можно в любом доме в Негушах, вы увидите объявления, которые вывешены практически на заборе каждого дома или в нескольких кафе. В негуши есть также мини-рынок, где всё для туристов.
Мы вам рассказали общий рецепт приготовления Пршута, но у каждого производителя свои собственные секреты и рецепты, которые не разглашаются никому, так как им более 400 лет. Кто-то замачивает его в молоке, кто-то обтирает красным перцем. Поэтому наш совет: пробуйте на месте и покупайте домой только тот, который понравится по вкусу. Негушский пршут считается самым вкусным в Черногории, поэтому он и дороже. Средняя цена за 1 кг - 18 евро без кости кусок или 9 евро за 1 кг с костью. В среднем нога выходит на 55-65 евро. Пршут может храниться 1 год без холодильника в темном месте в качестве целой ноги или 1 месяц в холодильнике, в вакууме до 4 месяцев.
Негуши на карте
Деревня находится на территории национального парка Ловчен, недалеко от старой столицы страны Цетине. Высота над уровнем моря - около 950 метров. Конечно, не Альпы, но по местным меркам вполне высоко. Локация - 52 км от , 19 км от Цетине, в 8 км от въезда в природный парк Ловчен.
Будва
Расстояние по маршруту Будва (ME) — Njegusi ~ 52 км,
примерное время в пути ~ 1 ч 29 мин
Негуши
Как добраться в Негуши
Обычно поездку в Негуши совмещают с различными . Это самый оптимальный вариант для каждого туриста на наш взгляд. Деревня Негуши входит в состав программы таких :
Популярные сувениры из Черногории – это национальные блюда страны. Традиционно местные жители отдают предпочтение мясным деликатесам, в особенности – пршуту. Это копченое мясо, которое подают мелко нарезанным вместе с зеленью и сыром. Узнать, как делается пршут можно у черногорцев, но в каждой деревне есть свои нюансы приготовления.
Ингредиенты для черногорского пршута
По классической технологии нужен свиной окорок. Вместо него подойдет бараний или говяжий. Разделка туши начинается с отделения задней ноги, вырезается копыто. Из этого места будет вытекать остаток жира. Нужно оставить открытую кость для подвешивания во время копчения. Мясо должно быть немного жестким, со специфическим острым запахом.
До того, как делать пршут, нужно подготовить такие продукты:
- Свинина – 2 кг. Мясо маложирное.
- Соль каменная – 3 ст. ложки. Количество примерное, зависит от размера и объема окорока.
- Смесь перцев – красный черный.
- Цельное семя горчицы – 1 ст. ложка.
- Сладкий перец – 1 шт.
Свиную ногу нужно положить в закрытую емкость и натереть всю поверхность солью. По классическому рецепту пршута нельзя использовать солевой раствор, мясо насытится водой и не будет иметь нужного вкуса.
Вместо долгого засаливания можно положить мясо под пресс. Время приготовления составит 2 дня. После этого окорок связывается шпагатом и вывешивается в темном помещении. Время – 2 недели. Температура не поднимается выше +10°С.
Что нужно для приготовления
А теперь узнаем, как делается пршут в Негуше, селе Черногории. Название этого блюда – Prosciutt, такие таблички можно увидеть на трассах и в туристических районах. В Негуши можно доехать из Ловчена, Котора или Цетинье. Это село известно своими сырами. В каждом доме есть коптильня для приготовления пршута. Она – основной компонент и причина вкуса этого мясного блюда.
Коптильня состоит из таких элементов:
- основное помещение без чердака, где развешивается мясо;
- на крыше вентиляционные отверстия для удаления излишков дыма;
- печь, находящаяся рядом с коптильней;
- от печи в помещение проходят трубы, по которым поступает дым.
Состав топлива держат в секрете, для копчения применяют дрова плодовых деревьев, немного угля. Так формируется вкус пршута. Время работы коптильни – с марта по май и с сентября по ноябрь.
Как делается черногорский пршут
Для настоящего негушского пршута используется только домашняя свинина. Мясо с небольшим количеством жира, что достигается особым рационом питания. После обработки окорока сортируют по весу и размеру. Чем больше кусок – тем дольше подготовительный этап. Как делается пршут в конкретном доме – секрет. Обязательным является наличие герметичной емкости, поверх которой ложится груз.
В супермаркетах и больших магазинах нарезка стоит 3-4 евро за 100 гр. На рынке за 1 кг торговец попросит 11-13 Евро. Выгодно брать целый окорок. Его вес – до 5 кг, цена – 8 € за 1 кг. Нельзя покупать продукт в герметичной упаковке, мясо нужно попробовать. Если продукт берется для подарка – его можно упаковать перед вылетом из Черногории.
Транспортировка и хранение пршута
Учитывая, как делается пршут и его состав, для перевозки национального блюда Черногории нужно подготовится. Окорок помещают в багаж, сумку или чемодан. Перед этим его обвертываются в герметичный пакет из пищевой фольги или пленки. Запах не должен проникать наружу. После прилета его распаковывают и оставляют на проветривание, для удаления излишек влаги.
Как хранить:
- В холодильнике. Только в пищевой бумаге, окорок должен «дышать».
- Появилась влага. Повесить в темном и прохладном месте на 2-3 дня. В помещении должна быть вентиляция.
- Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками. Про запас это не делают, они быстро сохнут и теряют вкус.
Так как делается пршут долго, его вкус и состав может изменяться. Два одинаковых окорока из одной коптильни могут обладать различными вкусовыми качествами. Поэтому перед покупкой этого национального блюда Черногории его нужно попробовать.
Сегодня на кухне выживальщика - негушский пршут. Это блюдо весьма долго хранится в обычных условиях, по сути – это вялено копченое мясо, поэтому срок хранения его – до 36-ти месяцев в проветриваемом прохладном месте вне доступа солнца.
Кстати, прошутто, хамон и пармская ветчина готовятся практически по тем же рецептам. Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях.
Сделать домашний пршут легко, но требуется предварительная подготовка.
Негушский пршут – название этого продукта стало нарицательным, найти пршут в Москве непросто, в 96% вам подсунут подделку, в этой статье рассмотрим оригинальный рецепт и рецепт приготовления подделки на Жидком дыме в домашних условиях.
Пршут рецепт
Первый рецепт – традиционный, он позволяет приготовить не только вкусное блюдо, но и защитить мясо от порчи
Итак, делаем пршут в домашних условиях.
Обычно пршут готовится из свинины, но его можно сделать и из другого мяса. Для приготовления пршута забивается свинья весом в 100-140 килограмм. Для традиционного пршюта ноги отделяют от туши свиньи таким образом, чтобы бедренная кость осталась снаружи. Шкура обдирается, а жир с поверхности мяса удалят и натирают солью. Удаленный жир позволяет мясу хорошо пропитаться солью.
Используется морская соль, натирка производится по всей поверхности, включая кожу. Для натирания необходимо использовать крупные кристаллы соли, в условиях России лучше всего подходит дробленая каменная соль.
Натирают раз в неделю и укладывают в короба. Так же раз в неделю сливают выделившийся «сок».
Так же существуют рецепты замачивания мяса в морской воде, причем или раствор постоянно меняется или используется упаренный раствор с повышенной концентрацией соли.
Длится это действие 2-3 недели и зависит от температуры окружающей среды, в Черногории в это время обычно не выше +10 днем, ночью температура околонулевая.
Затем идет неделя прессовки – прессуют в подвешенном состоянии рубленной частью вниз.
После прессовки начинается процедура копчения.
Для начала потребуется коптильня холодного копчения. В Черногории для этого используется сарай со специальным очагом, который больше дымит, чем горит.
Посмотрите видео про приготовление пршута.
Как видите – огня совсем мало, но много дыма, в этом дыму подвешенные куски мяса пропитываются.
Для дымообразования используют дуб, вяз или бук.
Время копчения зависит от погоды, погода влажная – огонь горит круглые сутки, если сухо – то зажигают на пару часов в день. Небольшой огонь позволяет получить продукт холодного копчения. Коптильни – большие, ведь процедура копчения длительная и все приготовленное используется за один раз.
Первый месяц копчение идет ежедневно, на втрой месяц – огонь зажигают только каждый пятый день.
После копчения пршут обильно натирают молотым красным перцем, в первую очередь – это защита от насекомых, а во вторую – придание блюду острого вкуса.
Как хранить пршут
Хранится пршут в тех же сараях-коптильнях в подвешенном состоянии. К началу нового периода копчения старые запасы уже распроданы или съедены. В Черногории прут традиционно готовят один раз в год.
Теперь вы понимаете, почему найти настоящий пршут в Москве весьма непросто?
Домашний пршут
Приготовление пршута в домашних условиях возможно, но по сути это будет суррогат, похожий на оригинал по вкусу.
Свинина (цельная маложирная мякоть) - 2 кг
Соль (каменная) - 3 ст. л.
Жидкий дым - 3 ст. л.Смесь перцев (молотая) - 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий (можно чуть меньше) - 0,5 ч. л.
Перец черный (щепотку другую по вкусу)
Горчица (цельное семя) - 1 ст. л.
Перец сладкий красный - 1 ч. л.
Смесь специй "Для мяса" - 3 грамма
Для начала смешиваются все специи и жидкий дым.
Затем, кусок свинины укладывается на центр полиэтиленовой пленки для продуктов и обмазывается приготовленной смесью.
Обмазанное мясо плотно заворачивается в пленку на несколько слоев и кладется мариноваться на 3 дня в холодильник.
Через 3 дня разворачивается и кладется под пресс на 2 дня. Прессовать желательно тоже в холодильнике, ранней весной или поздней осенью можно использовать балкон, только без доступа солнечных лучей к мясу. Температура на балконе должна быть выше 0 но ниже +10 градусов Цельсия.
Немного о прессе – самый простой вариант, это две деревянные разделочные доски, мясо кладется между ними, на верхнюю доску ставится груз в 10 кг (гантель или канистра с водой), с одной стороны под доску необходимо положить скалку или любой другой предмет для создания «горки».
Теперь приходит очередь вяленья. Для этого пленка снимается, мясо обвязывается шпагатом (не используйте синтетику!) и вешается на просушку в проветриваемую комнату. Помним о недопустимости солнечных лучей и желательности температуры не выше +10.
Вяленье длится 3 недели, после этого самодельный пршут кладется в холодильник на «дозревание». Желательно употреблять его не раньше чем через 2 недели, но, обычно он не успевает дозреть по причине вкусности:-)
Вторая часть рассказа об однодневной поездке из Будвы в , на крепость Горажда, в горную деревню Негуши, историческую столицу Цетинье и Липскую пещеру.
Сегодня расскажу, как добраться до Цетинье и Негуши из Будвы на транспорте или на авто, в каком доме самый вкусный пршут в Негуши, где пообедать в Цетинье и многое другое.
Маршрут одного дня в Ловчен на карте
Негуши и производство пршута
Горная деревня Негуши находится в 8 км от въезда в нац. парк Ловчен и в 52 км от Будвы.
Знаменита тем, что чуть ли не в каждом доме местные жители производят настоящий черногорский пршут .
Именно отсюда готовое мясо попадает на рынки и в кафе курортов страны.
В Негуши есть несколько ресторанов со скудным меню и завышенными ценами, на въезде мини-рынок, где продают мед, сыр и пршут.
Горный воздух в Негуши — сказка!
На каждом доме висит табличка с надписью “Пршут, сыр и вино”.
Я заранее в интернете нашла отчет, где рассказано про мужчину по имени Божо , который производит лучший пршут в Черногории. Координат не было, но была фотка.
Решили искать по фотографии. Доехали почти до конца села. Смотрю: стоит на дороге человек, похожий на изображение, сохраненное в телефоне. Да, точно он.
Показал гараж, где сушатся ножки.
Так вялят мясо в гараже
Дал попробовать сыр, пршут однолетний и двухлетний, налил мне вина, а Мише — безалкогольного медового напитка.
Координаты дома, где мы покупали пршут: 42.43481, 18.82954
Цены на пршут в Черногории:
1-летний — 16€
/кг
2-х летний — 18€
/кг
За этим столом нас угощали вином и безалкогольной медовухой
Купили у Божо пршут в подарок родным.
Мясо нарезали, упаковали в вакуумные упаковки. Сказали, что можно хранить до полугода.
Пршут этот сначала пролежал неделю в холодильнике в , потом летел домой. Не испортился, но все же в горах на голодный желудок мясо казалось гораздо более вкусным.
Пршут и сыр на пробу
Цетинье
Расстояние от Будвы — 32 км
Историческая столица Черногории. Цетинье я видела только из окна машины. После гор ходить по городу не было желания, а жаль.
Цетинье напомнил провинциальные городки Беларуси. Тоже маленькие опрятные домики, выкрашенные в разные цвета, медленно гуляющие люди, мужчины с пивом на улицах. Никакой суматохи.
Здесь обычно смотрят Цетинский монастырь и главную площадь.
Еще в городе до сих пор остались стоять здания бывших посольств с вывесками. Найти их можно на площади Dvorski Trg, на улицах Baja Pivljanina, Njegoševa, Bulevar Crnogorskih junaka.
В Цетинье есть сквер с интересными поделками и дерево в трусах. По городу определенно надо гулять!
По дороге в Цетинье
В центре Цетинье нашли приятное кафе. Отлично пообедали.
Там подают вкусный мятный чай и панированный сыр камамбер.
Ресторан Kole в Цетинье, координаты 42.39219, 18.92152
Обед в Цетинье
Липская пещера
Вход: 10.9€
Дети до 5 лет: 1€
Дети 5-15 лет: 6.9€
Координаты: 42.366971, 18.953162
Липская пещера находится в 5 км от Цетинье , в 33 км от Будвы, в 35 км от Подгорицы.
Lipska pećina открылась для посещения несколько лет назад. Это одна из крупнейших пещер в Черногори.
Ранее она была затоплена наводнением, в реставрацию вложили около миллиона евро. Сейчас там освещение и пешеходные дорожки.
Режим работы: c мая по октябрь Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Температура воздуха всегда от 8 до 12 градусов. Нужна теплая одежда и обувь.
Подъехали ко входу, посмотрели, что людей и машин многовато, сувениры какие-то продают.
Я так замерзла во время прогулок по горам, что идти в ледяную пещеру в скользящих шлепках и шортах резко расхотелось. Развернулись и поехали в .
(1
оценок, среднее: 5,00
из 5)
В Черногории это пршут, в Италии – прошутто, в Испании – хамон. Всё это названия одного и того же деликатеса – окорок, специфически приготовленный и который употребляется как отдельное блюдо или в составе других.
В каждой из перечисленных стран делают его по-своему и в итоге этот деликатес отличается по своим вкусовым качествам. Наибольшую мировую славу приобрел хамон и прошутто. Но и 
Черногорский вариант тоже заслуживает нашего внимания.
Самым известным пршутом Черногории является Негушский пршут . Когда-то давно в небольшом горном селе Негуши, чтоб запастись на долгую зиму мясом, решили приготовить его особым образом. Приготовили. Оказалось довольно вкусно, питательно (100 грамм пршута содержит в себе до 330 Ккалл) и хранилось такое мясо долго (при комнатной температуре пршут можно хранить до одного года, а в вакуумной упаковке – до пяти лет).
Почему именно поселок Негуши стал родиной черногорского пршута?
Село Негуши находится на юге страны и на склоне горы Ловчен, прямо у Боко-Которского залива. Эти факторы (высокогорье и
Деревня Негуши близость Средиземноморья) придают воздуху села особые условия: кристально чистый воздух, обогащенный солями и ионами близлежащего моря.
Знаете, это как с хорошим вином: по его вкусу знатоки точно могут определить на каком склоне и какой горы вырос тот виноград из которого делали вино. Вот так и с черногорским пршутом, его точно ни с чем другим не перепутаешь.
Как готовят Негушский пршут?
Естественно, все тонкости и особенности приготовления пршута вам никто никогда не расскажет. Потому что: во-первых, каждый из оставшихся в Негуши тридцати мастеров приготовления пршута готовит его по-своему и во-вторых, у каждого из них есть свои секреты приготовления данного деликатеса.
Но основной принцип мы вам расскажем.
Примерно в конце октября – начале ноября (когда температура воздуха опускается к +10 градусам) начинают выбирать свинок для будущего пршута.
На самом деле пршут готовить можно не только из свинины. В дело может пойти баранина, говядина и другое. Но вкус будет немного другим.
В идеале, свинка должна быть не менее 100 кг весом и довольно взрослая (если не 
сказать, старая). Чем старше мясо, тем оно суше и плотнее: в итоге, пршут будет вкуснее.
Из свиной туши аккуратно отделяют окорок, он обязательно должен быть с бедренной костью. Немного срезают по краям кожу и сало чтоб соль легче попадала в мясо. Затем, по одной версии окорок обмазывают морской солью и кладут в ёмкость примерно (которая стоит в подвале) на неделю. Там окорок маринуется в соли и собственном соку. По истечении указанного времени сок из ёмкости сливается и процедура засаливания повторяется несколько раз. В итоге, свиная ножка проводит в солевых отложениях около месяца.
По второй версии окорок сразу замачивают в рассоле. Меняют рассол примерно с такой же периодичностью и столько же выдерживают.
Следующий этап приготовления пршута – выделить влагу из мяса. Для этого окорока достают последний раз из соли, складывают на специальные полки, высота которых определенным образом регулируется по принципу пресса. На таких вот полках под прессом свиные ножки валяются еще недели две.
Следующий этап: сушка и 
копчение. Окорока достают из-под пресса. Обмывают от лишней соли и подвешивают под потолком коптильни. Будущий пршут должен немного высохнуть и только потом можно начать его коптить.
Копчение происходит за счет дыма который выделяется от горящих углей дуба, вяза или бука. Особенность негушского пршута в том что к аромату дыма добавляется особо чистый горный воздух и соленый средиземноморский.
Если влажность воздуха в период копчения высокая, тогда угли горят практически круглосуточно. При низкой влажности воздуха окорока окуривают дымом только пару часов в день.
Процесс копчения длится минимум четыре месяца на тихом огне, чтоб не поднять температуру воздуха в коптильне. При том что в первый месяц дымом окуривают каждый день.
Затем коптят окорока каждый второй день, потом – каждый пятый. После чего окуривать дымом перестают вообще.
Следующий этап: вызревание. По завершении копчения окорока тщательно обмазывают молотым красным перцем, что защищает их от насекомых.
Минимальное количество времени за которое вызревает негушский пршут – 10 месяцев. Чём дольше пршут вызревает на чистом горном воздухе, смешанном с морским, тем он становится лучше: вкус его становится богаче. Поэтому чем больше месяцев пршуту, тем он дороже.
Обязательные условия для создания негушского пршута:
Самым вкусным пршутом считают двухлетний. Но такой продукт уже тяжеловат для желудка, и
На стол негушский пршут подают как самостоятельное блюдо – идеально тонко нарезанный или как добавку к блюдам – один из ингредиентов салата, другое.
Если подавать пршут в качестве отдельного блюда, то запивать его надо только красным вином и вместе с ним надо есть сыр и оливки. Но черногорцы иногда подают пршут вместе с ломтиками дыни – необычное сочетание.
Сколько стоит пршут в Черногории?
Пршут в Черногории является практически национальным достоянием. Его делают (соответственно и продают) повсеместно: в супермаркетах, маленьких магазинах или уличных лотках, в горных селах у хозяев коптилень.
Естественно, цены и вкус пршута отличается. Так в магазинах он более дорогой и менее ароматный.
В 2018 году в черногорском супермаркете 100 г пршута будет стоить от 1,85€ до 2,8€ ; за 1 кг придется заплатить от 15,5€ до 21,5€. Пршут двух летней выдержки стоит до 30 евро килограм.
Но если уйти подальше от туристических маршрутов пршут можно купить за от 13 Евро килограмм. В деревне Негуши в среднем пршут стоит 14 -16 евро. Это стоимость мясной нарезки, чистого мяса. Если покупать целую свиную ногу, с костью, то цена будет ниже — около 8 евро. После приготовления в пршут теряет до 40-45% и в итоге весит такая нога 6-8 килограмм. Итого целая нога будет стоит 60 — 90 евро.
Сколько пршута можно вывезти из Черногории?
Вывозить пршут можно в разумном количестве, за одну целую ногу таможенник ни на въезде, ни выезде обычно не придираются. При перелете его сдают в багаж. Лучше всего еще в Черногории заказать отделение мяса от ноги и упаковать в бумагу в пакеты по 1-2 килограмма. Дома его стоит хранить так же- завернутым в бумагу или фольгу, в прохладном, темном проветриваемом месте. Не рекомендуется его хранить в целлофане — он там задыхается.
