Привет всем. Сегодня мы приготовим мясо на Новый Год, Рождество или какой другой праздник. Фаршируется этот кусок мяса одну половину черносливом и орехами, другую половину помидорами и чесноком.
Ингредиенты:
- мясо свинина (ошеек с антрекотом) 4 кг
- 150 гр бекона
- крупная соль
- 3 головки чеснока
- помидоры 4 шт
- орехи грецкие 100-200 гр
- чернослив без косточек 200 гр
- яблочный уксус 3 ч. ложки
- молотый перец
- масло растительное
Как приготовить вкусное фаршированное мясо на новый год
Начнем с мяса. Из расчета на 4-6 человек берем большой кусок мяса. Мы взяли ошеек переходящий в антрекот. Антрекот очень мягкое мясо, не такое жирное, а ошеек жирноватый и мясо получается на любой вкус. Покупать мясо лучше всего на рынке за несколько дней до праздника. Тут можно попросить чтобы вам отрезали как надо, ошеек с антрекотом. Получается красивый и большой кусок мяса, выглядит очень аппетитно. И пусть входить обязательно косточка, потому что если на мясе есть несколько костей, тогда мясо внутри будет более сочным. Но это только совет, вы берите на свой вкус и кошелек.
Нам понадобится 150 гр бекона, причем берите бекон чтобы было больше сала, и меньше мясной прослойки.
Мясо натрем солью со всех сторон. Натираем крупной солью, потому что мясо любит крупную соль.
Помидоры нарезаем острым ножом на кольца и присаливаем. Солить нужно много, потому что будем отправлять их внутрь мяса и они соль еще отдадут мясу.
Чернослив не режем. Поливаем его уксусом и пусть он постоит немного в уксусе.
Чеснок весь пропускаем через чеснокодавку, нам нужен измельченный чеснок. В чеснок отправляем черный перец. Все мясо не перчим, перчим чеснок. Сюда же отправляем пару чайных ложек масла и перемешиваем.
Орехи мелко не дробим. Половинку грецкого ореха делим еще на половинку.
Готовить можно в глубоком противне или же, если кусок мяса не такой большой то его можно приготовить в рукаве. Дно смазываем небольшим количеством масла, и укладываем сальный бекон. Для чего бекон? Если вы вдруг по каким причинам забыли что у вас мясо в духовке, то подгорит бекон. И во первых жаренный бекон это вкусно, а во вторых бекон на сале практически не подгорает, и нужно постараться чтобы спалить внизу бекон. Бекон сверху немного посыпаем солью, и перекладываем мясо.
Ту сторону мяса где жира поменьше фаршируем помидорами. Для этого в мясе делаем разрез, чтобы вставить дольку помидора. Внутри разреза немного присаливаем, и обязательно смазываем смесью из чеснока с перцем. И сюда же всовываем помидор. Если любите делать с сыром, добавляйте сюда еще и сыр. Сантиметра через 1.5 делаем еще один разрез и повторяем процедуру.
Другую часть мяса таким же образом фаршируем черносливом. Тоже так же присаливаем, отправляем сюда чеснок, орехи и выкладываем чернослив, и сверху опять выкладываем орешки. И так оставшуюся часть мяса. Сверху опять немного подсаливаем. Вокруг можно положить половинки картофеля, лука, помидоры можно целиком. Мясо обмазываем сверху растительным маслом.
Духовку разогреваем до 200 С, отправляем туда мясо, уменьшаем температуру до 180 С. Минут через 20, как начало готовиться, чтобы верх не подгорел можно накрыть фольгой, и готовим до конца. До готовности пройдет часа 2, но поглядывайте сами, у всех духовки пекут по разному. Очень вкусное фаршированное черносливом и помидорами мясо на Новый Год готово. Готовьте для себя и своих близких
До встречи.
Приятного аппетита!!!
Фаршированное мясо
Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская»
– 800 г говяжьей вырезки
– 400 г цветной капусты
– 1 маринованный огурец
– 3 зубчика чеснока
– 150 г сметаны
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 / 2 ч. ложки шалфея
– 1 / 2 ч. ложки эстрагона
– 1 / 2 пучка кинзы
– 1 / 2 пучка зеленого лука
Мясо разрежьте на 2 части, каждую часть отбейте с обеих сторон, сделайте надрезы, натрите внутри и снаружи смесью из красного и черного перца, шалфея, эстрагона, розмарина и измельченного чеснока.
Цветную капусту разберите на соцветия и поварите 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Яйца нарежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленное мясо и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и положите сметану.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками огурца и веточками кинзы.
Запеченная говядина с сельдереем, сыром-ассорти, изюмом, арахисом, оливками, чесноком, тимьяном и базиликом «Иностранка»
– 800 г говядины
– 100 г стеблевого сельдерея
– 1 корень сельдерея
– 100 г сливочного сыра
– 100 г сыра чеддер
– 2 ст. ложки арахиса
– 1 ст. ложка изюма
– 3–4 ст. ложки оливок без косточек
– 1–2 шт. редиса
– 3 зубчика чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 4 ст. ложки томатного соуса
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 / 2 пучка базилика
– 1 / 2 пучка кресс-салата
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 5 см. Сыр и корень сельдерея натрите на средней терке и смешайте с нарезанным сельдереем. Добавьте измельченный арахис, изюм, тимьян, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.
Мясо разрежьте на несколько частей, обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем в каждом куске сделайте глубокие надрезы, наполните их начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, толченый чеснок и томатный соус.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая соусом. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченная телятина со свеклой, черносливом, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой «Владимиро-суздальская»
– 600 г телятины
– 1 шт. свеклы
– 100 г чернослива
– 3 ст. ложки клюквы
– 100 г любого тертого сыра
– 3 ст. ложки сметаны
– 2 зубчика чеснока
– 1 / 2 пучка петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– сахар, перец и соль – по вкусу
Свеклу очистите и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне»
– 700 г телятины
– 5 баклажанов
– 5 шт. сладкого перца
– 1 шт. горького перца
– 1 корень сельдерея
– 2 зубчика чеснока
– 150 г сметаны
– 1–2 лавровых листа
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– 1 ч. ложка измельченного розмарина
– 2 ч. ложки винного уксуса
– 1 / 2 ч. ложки сахара
– 1 / 2 пучка укропа
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 ст. ложках растительного масла и охладите.
У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 ст. ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.
Запеченная телячья грудинка с печенью, салом, гречневой кашей и петрушкой «По-житомирски»
– 1 кг телячьей грудинки
– 400 г говяжьей печени
– 100 г гречневой крупы
– 100 г сала
– 1 луковица
– 1 / 2 пучка петрушки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности.
Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская»
– 800 г свинины
– 2 шт. репы
– 3 шт. моркови
– 2 помидора
– 100 г консервированной кукурузы
– 1 лимон
– 2 зубчика чеснока
– 1 ст. ложка уксуса
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 / 2 ч. ложки тимьяна
– 1 / 2 ч. ложки измельченного лаврового листа
– 1 / 2 пучка базилика
– сахар, красный молотый перец и соль – по вкусу
Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 ст. ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом.
Тушеная свинина с капустой, редькой, морковью, сельдереем, майораном, петрушкой и розмарином «Демидовская»
– 800 г свинины
– 500 г капусты
– 2 шт. редьки
– 1 шт. моркови
– 1 корень сельдерея
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 1 лимон
– 1–2 лавровых листа
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 ч. ложка майорана
– 1 / 2 пучка петрушки
– 6 ст. ложек растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 ст. ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета.
Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.
Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная свинина с базиликом, сыром, сметаной, чесноком, кинзой, душицей и эстрагоном «Третьяковская»
– 700 г свинины
– 3 помидора
– 1 шт. моркови
– 2 зубчика чеснока
– 200 г сметаны
– 100 г любого тертого сыра
– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей
– 1 ч. ложка душицы
– 200 г зелени базилика
– 1 / 2 ч. ложки эстрагона
– 1 / 2 пучка кинзы
– 1 ст. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Зелень базилика крупно нарежьте и смешайте с взбитым яйцом. Добавьте 1 ст. ложку сметаны, тертый сыр, измельченный чеснок, панировочные сухари, душицу и эстрагон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Мясо отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и добавьте оставшуюся сметану.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, моркови и веточками кинзы.
Тушеная свинина с грибами, помидорами, чесноком, имбирем, зеленым луком и петрушкой «Морозовская»
– 600 г свинины
– 100 г сушеных белых грибов
– 100 г маринованных грибов
– 1 помидор
– 1 луковица
– 4 зубчика чеснока
– 100 г панировочных сухарей
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1–2 лавровых листа
– 1 ч. ложка уксуса
– 1 / 2 пучка зеленого лука
– 1 / 2 пучка петрушки
– 1 / 2 пучка зеленого салата
– 4 ст. ложки растительного масла
– молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите. Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут.
Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Свинину разрежьте на 2 части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных в сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.
Запеченная свиная грудинка с баклажанами, помидорами, чесноком, базиликом, укропом и тимьяном «По-пловдивски»
– 800 г свиной грудинки
– 4 баклажана
– 1 помидор
– 1 соленый огурец
– 2 луковицы
– 5 зубчиков чеснока
– 1 лимон
– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна
– 150 г панировочных сухарей
– 1–2 лавровых листа
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 пучок зеленого лука
– 100 г базилика
– 1 / 2 пучка укропа
– 200 г сливочного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез и натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, чеснока, тимьяна и розмарина. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Баклажаны очистите от кожицы, пропустите через мясорубку, посолите и сбрызните лимонным соком. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Зелень базилика крупно нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте панировочные сухари, оставшееся размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею маринованную грудинку и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и огурца.
Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»
– 1 кг свиной грудинки
– 100 г квашеной капусты
– 4 яблока
– 1 луковица
– 1 / 2 пучка петрушки
– 100 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Яблоки очистите от сердцевины и мелко нарежьте. Капусту отожмите, смешайте с яблоками и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем и наполните начинкой. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. За несколько минут до готовности посыпьте луком, нарезанным кольцами. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная свиная грудинка с гречневой кашей, яйцами, луком, лимоном, петрушкой и базиликом «Воронцовская»
– 1 кг свиной грудинки
– 200 г гречневой крупы
– 2 луковицы
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 / 2 лимона
– 1 / 2 пучка петрушки
– 1 / 2 пучка базилика
– 100 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся размягченное масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите солью, перцем и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив дольками лимона и посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченная свиная грудинка с грибами, луком, острым соусом, розмарином, чесноком и укропом «Княжеская»
– 800 г свиной грудинки
– 200 г любых грибов
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 100 г панировочных сухарей
– 100 г острого томатного соуса
– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 пучок зеленого лука
– 1 / 2 пучка укропа
– 200 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Яйца мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте панировочные сухари, измельченный зеленый лук, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа и полив острым томатным соусом.
Запеченная свиная грудинка с фаршем, сельдереем, томатным соусом, тимьяном, петрушкой и эстрагоном «Петергофская»
– 1 кг свиной грудинки
– 200 г любого мясного фарша
– 1 шт. моркови
– 2 корня сельдерея
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 100 г кисло-сладкого томатного соуса
– 100 г панировочных сухарей
– 1–2 шт. редиса
– 1 ст. ложка сушеного молотого тимьяна
– 1 ст. ложка сушеного молотого эстрагона
– 1 пучок петрушки
– 100 г сливочного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Все смешайте, обжарьте в 3 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.
Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»
– 1 кг свиной грудинки
– 200 г любого мясного фарша
– 150 г риса
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 4–5 ст. ложек маслин
– 1 / 2 пучка петрушки
– 1 / 2 пучка шпината
– 150 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.
Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»
– 1 кг свиной грудинки
– 4 баклажана
– 1 шт. моркови
– 3 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 200 мл сухого красного вина
– 200 г любого тертого сыра
– 100 г панировочных сухарей
– 50 г маслин без косточек
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 / 2 пучка зеленого лука
– 1 / 2 пучка сельдерея
– 1 / 2 пучка петрушки
– 200 г сливочного масла
– гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец и соль – по вкусу
Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.
Из книги Кремлевская диета. Блюда из мяса и рыбы автора Вишневская Анна ВладимировнаФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ ЛОСОСЯ На 4 порции:2 луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 600 г филе лосося,30 г кураги, 20 г имбиря, 30 г грецких орехов, 20 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного масла, 500 г помидоров,0,5 ч. ложки сушеной душицы, 1 апельсин,
Из книги Этюды о питании автора Могильный Н ПФаршированное филе индейки 400 г индейки, 2 яблока, 100 г чернослива, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара.Для панировки: 3 столовые ложки пшеничной муки. Дляльезона: 2 яйца, 3 столовые ложки молока.Тонко отбить филе индейки, посыпать солью, на середину выложить фарш.
Из книги Блюда из мяса и птицы автора Андреева Екатерина АлексеевнаФаршированное жаркое из кролика Кролик – 1 штукаСвиная печень – 1 штукаПшеничный хлеб – 100 гОкорок – 100 гСвиная брюшина – 150 гРепчатый лук – 1 штукаШпик – 50 гМаргарин – 60 гСоль и молотый черный перец по вкусу1. Кролика выпотрошить, отрезать голову, обработать ее и
Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна ВладимировнаФаршированное филе индейки Филе индейки – 400 гСвежие яблоки – 2 штукиЧернослив – 100 гСливочное масло – 30 гСахар – 1 чайная ложкаПшеничная мука – 3 столовые ложкиКуриные яйца – 2 штукиМолоко – 3 столовые ложкиСоль по вкусу1. Филе индейки хорошо отбить и посыпать
Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава ВасильевнаЯблоко, фаршированное творогом Яблоко – 1 шт.Творог – 1,5 ч. л.Сахар – 0,5 ч. л.Манная крупа – 0,5 ч. л.Изюм – 0,5 ч. л.Желток – 1 шт.Сахарная пудра – 0,25 ч. л.Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и
Из книги Блюда из мяса и птицы автораМясо, фаршированное клюквой или брусникой 1–1,5 кг говядины или свинины, 100 г клюквы или брусники, 2 головки чеснока, перец горошком.В куске мяса сделать глубокие надрезы и положить в них ягоды клюквы или брусники, смешанные с толченым чесноком и крупномолотым
Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -Филе фаршированное Филе нарезать вдоль, отбить, сверху положить замоченный и очищенный от косточек чернослив и нарезанные дольками яблоки. Мясо скатать в виде рулета и крепко перевязать. Затем обжарить в сильно разогретом жире, посолить, влить немного воды, раствор
Из книги Фаршированные блюда автора Треер Гера МарксовнаФаршированное филе 1 кг рыбного филе, 250 г черствой булки, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 500 г томатного соуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка (по желанию), соль, перец. Приготовление начинки: нарезать булку и замочить в воде. Затем чуть отжать ее.
Из книги 800 блюд для разгрузочных дней автора Гагарина АринаФаршированное мясо Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская»– 800 г говяжьей вырезки– 400 г цветной капусты– 1 маринованный огурец– 3 зубчика чеснока– 150 г сметаны– 3 сваренных
Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей ПавловичМясо, фаршированное клюквой Что понадобится: 1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль И начинаем готовить: В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы
Из книги Готовим в духовке автора Костина ДарьяСердце фаршированное Ингредиенты 1 говяжье сердце, 3 луковицы, 3 морковки, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Сердце разрезать вдоль и замочить в холодной
Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия ОлеговнаСердце, фаршированное печенкой Ингредиенты 500 г телячьего сердца, 200 г телячьей печенки, 80 г шпика, 70 г ветчины, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки
Из книги 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская ИринаФаршированное филе трески 150 г филе трески, ? яйца, 10 г сливочного масла, 30 г репчатого лука.Для томатно-винного соуса: 50 мл рыбного бульона, 4 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 30 г моркови, 25 г репчатого лука, 6 г корня петрушки, 35 г томатной пасты, 1 стакан вина, перец,
Из книги автораАвокадо, фаршированное помидором 1 плод авокадо, 1 помидор, 2 ст. л. измельченного красного лука, несколько веточек кинзы или петрушки, соль Для заправки: сок 1 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу Помидор разрезать, очистить от семян, мякоть нарезать мелкими
Из книги автораАвокадо, фаршированное курагой 2 авокадо Для соуса: 100 г абрикосов, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса Для фарша: 100 г кураги, измельченные ядра грецких орехов Фарш. Курагу вымыть, залить горячей водой на 20–30 мин.
Из книги автораМясо, фаршированное грибами Состав: 1 кг свиной вырезки, 200 г свежих грибов (белые, шампиньоны), 1 луковица, несколько кусочков батона, 200 г майонеза, 200 г сыра, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.Кусок свинины промыть холодной водой, натереть солью и перцем. В мясе
Фарш штука удобная, он может долго лежать в холодильнике, а вариантов того, что приготовить из мясного фарша есть сотни. Именно поэтому наши хозяйки каждый день ищут что приготовить из куриного фарша, что приготовить из говяжьего фарша, что приготовить из свиного фарша, что приготовить из фарша индейки, и особенно, что приготовить из фарша быстро. Рецепты с фаршем пользуются неизменной популярностью. Фарш, по сути, это полуфабрикат, блюда из мясного фарша экономят массу времени, и вы действительно можете приготовить быстрые блюда из фарша. Именно поэтому вам будет полезно узнать, что можно приготовить из фарша. Фарш можно купить, но фарш домашний конечно будет вкуснее. Поэтому важно знать, как приготовить фарш. Кусочки мяса, лук, соль, перец – основные ингредиенты, из которых готовят фарш. Рецепты блюд из фарша также используют фарш с добавлением хлеба, муки. Первый вариант ответа на вопрос, что приготовить из фарша, это конечно пельмени. Или вареники, которые тоже можно назвать простые блюда из фарша. Если вам надо быстро отварить фарш, готовьте фарш в мультиварке.
Фарш мясной готовят как отдельно, например, это котлеты, тефтели, так и в составе других продуктов. Чаще других используется фарш куриный, фарш свиной, фарш говяжий. Также есть блюда из рыбного фарша. Самое простое, это приготовить блюда из фарша на сковороде. Обвалял в муке, и на сковородку. Сложнее приготовить блюда из фарша в горшочках, зато получится полноценное второе блюдо с гарниром. Приготовление блюд из фарша предворяет приготовление фарша. Фарш готовится не только из мяса, есть фарш с рисом, фарш с картошкой. Блюда с мясным фаршем делают с самым разнообразным гарниром. Простые и вкусные получаются блюда из фарша и макарон. Фарш с макаронами у нас традиционно называется макароны по-флотски. Также можно приготовить фарш с грибами. Блюда из фарша и грибов часто запекают в горшочках. Фарш в горшочках часто запекают с овощами и сыром. Другие горячие блюда из фарша, это лазанья, зразы, мититеи. Если мясо отварить, то можно приготовить фарш в слоеном тесте, иными словами, пирожки. Мясо по-французски, ёжики – пожалуй, самые популярные блюда из говяжьего фарша. Рецепты вторых блюд из фарша предлагает азиатская кухня, это котлетки на шпажках или кебабы. Блюда из свиного фарша, конечно, более жирные, чем блюда из говяжьего фарша. Если вы хотите что-то нежирное, для вас подойдут блюда из куриного фарша, блюда из фарша индейки. Если у вас имеется фарш куриный, рецепт, который вы должны приготовить прежде всего, это котлеты по-киевски из фарша. Но есть и другие вкусные блюда из куриного фарша. Рецепты пирогов, рулетов часто используют куриный фарш.
Интересные блюда из фарша в духовке, это мясные запеканки. Совсем немного времени, и у вас получится замечательное блюдо из фарша и картошки. Запеканки могут выступать, как праздничные блюда из фарша. Фарш в духовке готовится особенно вкусно. Попробуйте также приготовить блюда из фарша в мультиварке, это паровые котлеты, запеканки, рулеты. Наконец, если вы всё ещё не знаете, что приготовить с фаршем, то приготовьте пиццу. Наиболее распространённые блюда из фарша и риса, это голубцы и им подобные. Теперь о том, что приготовить из рыбного фарша. Это, опять же, рыбные тефтели. Если у вас есть время и желание, вас интересует, что приготовить вкусного из фарша рыбного, то сделайте фаршированную рыбу. Рыбные блюда спасут вас во время поста, когда приходится вычёркивать из меню блюда из мясного фарша. Рецепты фаршированной рыбы лучше готовить с фото. Для этого, а также если вам надо приготовить какие-то сложные блюда из фарша , выбирайте рецепты из фарша с фото, блюда с фарша с фото, блюда из фарша с фото.
Вам для этого рецепта фаршированной говядины понадобится:
60 гр шампиньонов
300 гр говядины
60 гр печени гусиной
60 гр риса
Половина яйца
Чёрный перец молотый
40 гр жира
Соль
Майоран
Приготовление фаршированной говядины:
Куриную или же гусиную печень, шампиньоны почищенные, необходимо порезать на маленькие куски и пожарить на жиру. После чего положить соль и пряности, молотый перец и майоран, потушить всё немного. Потом пожарить на жиру рис, залить его подходящим количеством воды, положить к нему соль и тушить под крышкой, а ещё лучше – в духовке.
Затем к уже готовому рису необходимо положить печень гусиную, шампиньоны и яйцо. Потом необходимо порезать мясо, отбить его, зафаршировать смесью. После чего мясо заворачиваем рулетом, перевязываем нитью и кладем в кастрюлю с оставшимся жиром. Мясо необходимо пожарить с каждой стороны. После чего рулет можно закрыть крышкой, потушить в течении 20 минут. Фаршированное мясо готово. Подать такое блюдо можно с гарниром овощным.
Говядина, фаршированная чесноком.
Ингредиенты:
Говядина – 125 гр
Чеснок – 14 гр
Репчатый лук – 25 гр
Масло топлёное – 20 гр
Зелень петрушки по вкусу
Кусочки говядины необходимо хорошо отбить. После этого нужно мелко порезать чеснок, нашинковать репчатый лук, потом положить на говядину, добавить по вкусу перец и соль, свернуть в трубочку и пожарить на раскалённой сковороде с маслом до готовности. Подать такое мясо можно с картошкой, пожаренной во фритюре. Полить либо маслом либо соусом, украсить веточками зелени.
Говядина, фаршированная орешками и грибами.
Это блюдо больше всего припоминает рулеты из говядины, фаршированные грибами и орешками.
Продукты, которые вам пригодятся для этого блюда:
Говядина – 1 килограмм
2 столовые ложки орехов
200 гр грибов
4 столовые ложки вина красного
1 литр мясного бульона
1 столовая ложка пшеничной муки
Розмарин – 1 штука
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки масла
перец и соль
Приготовление:
Порежьте грибы ломтиками, немного прожарьте на масле и добавьте к орешкам и розмарину. Всё размешайте.
После этого порежьте мясо порционными кусочками, посолите и поперчите, отбейте.
Потом на середину каждого куска мяса необходимо положить готовую грибную массу.
После чего необходимо свернуть рулетиком мясо и перевязать всё шпагатом.
Потом рулетики жарят, пока не появится прекрасная корочка. После чего все рулетики помещают на противень, смазанный маслом или жиром. В духовке мясо выпекают до готовности.
После этого бульон необходимо соединить с вином, чесноком, пропущенным через пресс. В эту жидкость необходимо равномерно ввести муку, которую заблаговременно пассеровали на масле. Варить такой соус необходимо до загустения.
При подаче говядину поливают этим соусом.
Фаршированная говядина сыром и болгарским перцем
При подаче такие рулетики смотрятся на столе прекрасно, ну и вкус – божественный. В общем, попытайтесь приготовить сами.
Какие продукты вам пригодятся:
Итак, ингредиенты:
Говядина – 1, 5 килограмма
50 гр сыра
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки масла сливочного
Болгарский перец разноцветный – 2 штуки
Соль – чайная ложка
Приготовление:
Итак, сначала мясо необходимо надрезать с 1-го боку в форме книжки. После этого мясо необходимо отбить, посолить и поперчить. Затем смешиваем яйца и молоко, жарим в виде узкого омлета. Омлет необходимо положить на мясо. Сверху на омлет необходимо выложить болгарский красный перец, порезанный широким ломтиком. Позже необходимо расположить на перце ломоть сыра и прикрыть ломтиком перца, теперь – зелёного. Потом необходимо заколоть края, чтоб внутренность не вытекала. Масло растапливаем на сковородке, а позже мясо очень быстро жарим на большом огне. После чего духовку разогреваем на 170 градусов и подержать там приблизительно полчаса.
Говядина, фаршированная яйцом
Говядина – 1500 гр
Яйцо – 5 штук
Соль и перец
Гарнир овощной – 150 гр
Изготовление фаршированной говядины:
Необходимо взять аккуратный кусочек мяса на килограмм-полтора, подровнять. Потом необходимо очень острым и длинным ножиком сделать прорезь вдоль волокон, при помощи пальцев его расширить. Мясо поперчить и посолить изнутри, положить в разрез приблизительно 5 яиц, сваренных вкрутую, и заколоть шов с помощью шпажки либо зубочистки. Сверху мясо тоже необходимо посолить, натереть перцем красным, пожарить с каждой стороны на сковородке, пока не получится румяная корочка. Если у вас очень жёсткое мясо, то его необходимо залить бульоном и потушить. После чего мясо охлаждают под прессом – так оно будет нарезаться красивыми ломтями. Порезать необходимо ломтиками в полсантиметра. Подают такое мясо с овощами по сезону – черносливом вареным, мочёными яблоками, с салатами овощными.
Украсить блюдо можно зеленью.
Говядина, фаршированная сельдереем и орешками
Продукты, которые вам пригодятся:
Оливки без косточек — 60 гр
Говядина – 800 гр
1 -2 редиски
Лавровый лист
3 дольки чеснока
4 столовые ложки томатного соуса
2 столовые ложки масла растительного
1 чайная ложка тимьяна
Половина пучка салата
Соль и перец
Для того, чтобы приготовить фарш, понадобиться:
100 гр сыра сливочного
100 гр сельдерея
100 гр сыра чеддер
1 корень сельдерея
2 столовые ложки арахиса
Как приготовить говядину фаршированную сельдереем и орехами рецепт изготовления.
Необходимо промыть сельдерей, порезать его ствол кусками приблизительно в 5 см. Потом корень сельдерея и сыр нужно натереть на средней тёрке и перемешать. После чего необходимо добавить изюм, арахис, заблаговременно размельченный, и перемешать.
После этого мясо промывают, режут на несколько частей, жарят в растительном масле. Как мясо остынет, в каждом кусочке необходимо будет сделать надрез, заполнить фаршем, края закрепить шпажками либо зубочистками. Позже мясо выкладывают в форму, заранее смазанную маслом, в форму помещают лист лавровый и томатный соус, чеснок, и выпекают в духовке до готовности.
Как мясо будет готово, необходимо положить его на блюдо, выстеленное листьями салата. Посыпать мясо говядины фаршированное можно редисом, оливками, зеленью.
Ростбиф -- формуют из двух вырезок очищенные от сухожилий, складывая головку с хвостиком и перевязывая шпагатом.
Толстый и тонкий края-зачищают от поверхностных сухожилий.
Можно оборачивать тонким пластом шпика, чтобы придать блюду сочность.
Готовят ростбиф 3-х видов: полусырым, полупрожареным, прожареным .
В полусыром Т центральной части не превышает 60гр, светло-розовый цвет и серый у поверхности,
Т полупрожаренного 70гр- бледно розовый цвет в центре,
Прожаренного 75-80гр – равномерная коричнего-серая окраска по всей толщине.
Подборка специй:
Семена фенхеля, соль, перец, петрушка
Тимьян, соль, перец, за 20мин натереть горчицей и хреном.
Различные способы приготовления ростбифа .
1) Классический ростбиф . Ростбиф с жировой прослойкой- сделать надрезы в форме ромбов, посолить, поперчить, смазать растительном маслом. Духовку разогреть до 240гр – жарить 15 мин, снизить Тдо 180гр дожарить еще 10-15 мин. Выдержать ростбиф 15 мин.
2) Равномерно прожаренный ростбиф . Ростбиф с жировой прослойкой -надрезать, посолить, поперчить, смазать маслом. Духовку до 250гр жарить под решеткой горячего гриля 15 мин. Уменьшить жар и довести до готовности при Т 70гр- 4,5 часа – получится ростбиф средней прожаренности (медиум).
3) Ростбиф в соляной корке . Ростбиф натереть перцем. Соляная корка – смешать морскую соль с листьями тимьяна, белком. На жаропрочную емкость положить соляную смесь на 1,5 см на не уложить ростбиф и укрыть солью. Жарить мясо 40-45 мин при Т 250гр.Вынуть, разбить корку, достать мясо, нарезать.
Фаршированная вырезка, тонкий и толстые края, нарезанные «книжкой».
Смеси для фарширования:
Пассерованный лук со шпинатом, соль, перец, пармезан, сушенные помидоры,
Дюксель(лук и грибы пассер на сл. масле),
Жаренные шампиньоны, кедровые орешки, сыр «Грюйер».
Пассерованный лук, морковь кубиками, семена фенхеля, перец, консервированная кукуруза, зеленый горошек,
Пассереванный лук, шампиньоны, шпинат, оливки, соль, ворчестерский соус, яйцо, овсяные хлопья.
Бифштекс - под прямым углом, 1 кусок на порцию, 2-3см толщиной, слегка отбивают.
Филе - под прямым углом, 1 кусок на порцию, 4-5см толщина округлой формы.
Лангет - под углом 40-45гр, по 2 куска, 1,5-2 см, отбивают.(в нашем сборнике рецептур).
В европейской кулинарии:
Бифштекс на две персоны 175-275г(толстая часть)
Двойной бифштекс (шатобриан) 275-375(средняя часть)
Турнедо 3 куска вместе 150-175г на две персоны(тонкая часть)
Миньоны по 150-175 на 2 порции(из остатков)
Антрекот нарезают из толстого и тонкого краев под прямым углом, толщиной 1,5-2 см, отбивают. Куски имеют овально-продолговатую форму.
По сборнику рецептур масса нетто по 3-м колонкам 80, 125, 159г,
То в европейской кухне:
Антрекот на две порции весом 225 грамм толщина 2-3см
Двойной антрекот – по 350-450г,
Тонкий мини- антрекот, миньон по 100 граммов
Ресторанный антрекот с позвоночной костью и поясничной части масса 300 грамм,
Двойной антрекот 250-300г толщиной 2 см,
Антрекот толщиной 1см и массой 150г,
Малый антрекот- ломтики мяса толщиной 1см, отбитые тонко.
Грудинка из телятины в натуральном и фаршированном виде:
Со стороны пашины прорезают пленки между наружным слоем и мякотью, чтобы образовался карман,
Заполняют фаршем и зашивают,
С внутренней стороны надрезают пленки вдоль костей, удаляются после обработки тепловой.
Фарш: 1)рассыпчатая гречневая или рисовая каша +пассерованный лук, яйца, жареной печени, зелень петрушки. 2) отварной рис +сырой фарш из баранины, лук пасс., соль, перец.
Телячья лопатка- удаляют кости с внутренней стороны(лопаточная кость, средняя, плечевая кость), так чтобы был плоский кусок, затем сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом.
Пассерованый лук, шампиньоны, соль, перец, листья шпината;
Крошки из белого хлеба, пассерованный лук, зелень, тимьян, розмарин, тертая цедра и сок лимона, соль, перец;
Шпинат, дюксель.
Карпаччо из говядины (вариант1)
Вырезку подержать в морозильнике около 2 часов, нарезать на тонкие ломтики, разложить на тарелке, сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, соком апельсина, ворчестерским соусом, посыпать солью, перцем, поставить в холодильник.
Вариант2(стружкой из пармезана, каперсами, орехового масла, базилик, соком лимона)
