Рецепты диетического питания могут включать необходимые при СД продукты, которые отлично сочетаются друг с другом. Это особо важно, ведь полезные вещества будут усваивать намного эффективнее, и что важно не будет возникать негативных побочных эффектов.
Салат со сметаной и зеленью
Ингредиенты: зеленый салат- 200 гр, сметана - 50 грамм, зеленая петрушка и укроп-5 грамм, соль - 1,5 грамм.
Салаты диетические со сметаной позволяют утолить голод. Для приготовления этого салата понадобится салат, выбрать только сочные и зеленые листья. Хорошо их помыть, немного просушить, предварительно положив на полотенце, порезать, положить на салатнице. Добавить сметану, немного присолить и добавить порезанные петрушку и укроп.
Салат с фруктами и овощами
Необходимые составляющие: огурцы - 100 грамм, помидорки - 100 грамм, яблоки - 50 грамм, лук зеленый - 50 грамм, зелень укропа - 5 грамм, растительное масло -25 гамм, соль - 2 грамма.
Овощи пополняют рецепты диетических блюд стол 5. Самый простой и полезный - это салат . Для его приготовления нужно помыть овощи, яблоки почистить и убрать сердцевину. Все составляющие салата порезать мелкими кусочками. Положить в салатницу, пересолить и перемешать, не забыв при этом полить растительным маслом и посыпав порезанными укропом и луком.
Салат из зелени, огурцов и редиса.
Диетические блюда рецепты с указанием калорий - это важный критерий для тех людей, которые соблюдают диету . К примеру, для приготовления салата из зелени нужно взять огурцы - 100 гр, редис - 50 грамм, салат- 50 грамм, перья лука - 5 грамм, петрушку и укроп (зелень) - 5 грамм, масло - 40 грамм, соль - 3 гр.
Взять необходимые овощи и фрукты и хорошо помыть. Редис и огурцы порезать мелкими кусочками, нашинковать листья салата, положить все в салатницу, пересолить и добавить растительного масла. Перед тем как подавать на стол посыпать нарезанным укропом и перьями зеленого лука.
Салат с репчатым луком и свеклой
Необходимые продукты: вареная свекла - 200 грамм, лук - 15 грамм, сок пол лимона, растительное масло - 20 гр, соль - 4 гр.
Взять вареную свеклу, почистить ее от кожуры и порезать. Репчатый лук при похудении отлично наполняет организм необходимыми витаминами. Чтобы он был полезным, необходимо его очистить от кожуры и порезать полуколечками, сбрызнуть лимонным соком. Положить овощи в салатник, добавить по вкусу соли и полить растительным маслом.
Винегрет с горохом
Составляющие: свекла - 100 грамм, морковка - 100 грамм, картофель - 120 грамм, лук - 20 грамм, петрушка, укроп (зелень) - 20 грамм, соленые огурцы - 60 грамм, зеленый консервированный горошек - 20 грамм, квашеная капуста - 20 грамм, масло - 25 грамм, 3% уксус - 6 мл, соль - 4 грамм.
Рецепты блюд для качков должны включать в белковую пищу . Отлично подойдет зеленый горошек, который входит в винегрет. Для приготовления этого сытного блюда нужно взять овощи, хорошо их помыть. Отварить картофель, свеклу, морковь сварить немного, остудить и почистить. Овощи порезать кубиками, кружочками соленые огурцы и положить все в салатник. Ко всему добавить зеленый горох и квашеную капусту. Пересолить добавить нужное количество уксуса, залить растительным маслом. Перед тем как подавать винегрет на стол пересыпать его нарезанной петрушкой, укропом и перьями зеленого лука.
Икра овощная баклажанная
Ингредиенты: баклажаны - 200 грамм, морковь - 80 грамм, лук - 40 грамм, помидоры - 100 гр., растительное масло - 25 гр., зеленый лук - 5 гр., зелень петрушки - 5 гр., 5-6 грамм соли.
Рецепты диетические белковые наполняют человеческий организм энергией. Но как быть, если вы сидите на диете и исключили из своего рациона мясные продукты? Выход есть - баклажаны! Для приготовления икры из этого овоща необходимо взять баклажаны, убрать плодоножку, запекать до готовности в духовке, разогретой до 120-150` С до полной готовности. Остудить, очистить, порезать мелкими кусочками. Морковь и лук почистить, порезать, спассеровать на растительном масле, на протяжении 2-3 мин. Затем необходимо добавить порезанные кусочками помидоры, затем еще минут десять пассировать. В томатную пасту положить готовые баклажаны и продолжать тушить до того момента, пока масса не загустеет в течение двадцати-пяти минут, при этом не забывать помешивать. Посолить, остудить и положить в салатник.
Рецепты диетические белковые наполняют человеческий организм энергией . Перед тем как подавать икру на стол не забыть пересыпать ее мелко порезанной зеленью лука и украсить ветками петрушки.
Икра кабачковая и свежие огурцы
Диетический стол 5 рецепты блюд должен включать множество овощей и фруктов. Идеальная во всех отношениях кабачковая икра. Необходимые ингредиенты для ее приготовления: кабачки - 200 гр., свежие огурцы - 80 гр., репчатый лук - 20 гр., помидоры - 60 грамм, масла - 25 грамм, зелень укропа - 4 гр., сельдерей.Взять кабачки, срезать кожуру, порезать кружочками и запекать в духовке, после того как они станут готовыми порезать, взять лук, нарезать, пассировать. Спустя три минуты положить свежие огурцы, порезанные дольками, спустя еще три минуты добавить порезанные и очищенные от кожуры помидоры.
В диетические рецепты из сельдерея добавляют овощи, которые необходимо жарить минут десять на медленном огне. После готовности положить икру в салатник, добавить зелень и сельдерей.Икра кабачковая пополняетрецепты диетические для беременных, так как ею можно легко насытиться не переедая.
Отвар из брюссельской и савойской капусты
Составляющие: савойская капуста - 50 гр., брюссельская капуста - 25 гр., морковь - 25 гр., корни сельдерея - 30 грамм, лук репчатый - 30 гр., зелень укропа - 15 гр., сельдерей и петрушка, вода -1,7 мл.
Можно предложить рецепты лечебных диетических блюд, но ни с чем не сравнится капуста. Итак, для приготовления отвара из этого ценного продукта необходимо взять овощи, репчатый лук, брюссельскую капусту, сельдерей, савойскую капусту, морковь, помыть, порезать и сложить в кастрюлю, залив кипятком, закипятись. Варить на протяжении пятнадцати минут. В полученный отвар нужно добавить зелень сельдерея, укропа и петрушки, доваривать еще минут 15. Затем прицедить и настоять под крышкой 10 минут. Есть разогретым. Данный отвар отлично подойдет при приготовлении супа, борща или щей .
Сваренные овощи отлично подойдут в качестве гарнира к блюдам из рыбы или мяса . Кроме этого их можно потереть на терке, приготовив пюре из овощей, посолить и заправить растительным маслом.
Отвар из цветной и белокочанной капусты
Составляющие блюда: белокочанная капуста - 50 гр., цветная капуста - 25 гр., морковь - 25 гр., корни петрушки - 25 гр., репчатый лук- 20 гр., зеленый лук - 15 гр., зелень укропа и петрушки - 15 гр., вода - 1,7 мл.
Взять помытые овощи, нарезать их крупными кубиками, порезать зелень. Нарезанные продукты уложить в кастрюлю и добавить воды. Накипятить, накрыть крышкой и доваривать на медленном огне, на протяжении тридцати минут. Потом полученный отвар необходимо процедить, пока он еще горячий, накрыть и настоять еще на протяжении10-15 минут. Есть охлажденным.
Полученные овощи отлично подойдут как гарнир к блюдам из мяса либо рыбы. Для этого их необходимо немного подсолить и заправить растительным маслом. Не нужно повторно разогревать овощи, так как они потеряют свои вкусовые качества. Диетическое питание рецепты блюд предлагает разнокалорийные, но капуста была и остается продуктом, богатым клетчаткой и витамином С .
Борщ диетический
Незаменимое блюдо - диетический борщ рецепт, которого очень прост. Необходимо взять капусту, убрать вялые листья и нарезать ее. Свеклу необходимо припустить в воде, порезать, добавить картофель, корень сельдерея и морковку. В кипящую воду положить вышеуказанные овощи, накипятить и варить на небольшом огне, на протяжении 15 минут. Лук помыть и пассировать на масле, добавить в него почищенные от кожуры помидоры и продолжать пассировать еще на протяжении 10 минут. Полученную томатную массу необходимо положить в борщ, накрыть крышкой и варить еще на протяжении 10 минут. Позднее добавить мучную пассировку (мука, разведенная в воде), добавить соль, доваривать пять минут. Для того чтобы борщ был более насыщенного цвета можно добавить перед готовностью за 2-3 минуты до выключения блюда настой их свеклы (в нем отваривали свеклу). Перед тем как борщ подавать на стол необходимо его пересыпать зеленью, добавить сметаны.
Вегетарианские щи
Необходимые продукты: белокочанная капуста - 200 гр., морковь - 20 гр., сладкий перец - 15 г, репчатый лук - 8 г, корни петрушки -6 г, зелень петрушки - 6 г, зелень укропа - 4 г, помидоры -45 г, сливочное масло -15 г, сметана -15 г, овощной отвар -380 мл, соль -2 г.
Рецепты диетических овощных блюд позволяют насытить организм человека , например вегетарианское щи. Для его приготовления необходимо помыть капусту, убрать поврежденные и вялые листья, нарезать, положить в кипящую воду и варить на небольшом огне, накрыв крышкой. Взять морковь, перец сладкий и корень петрушки хорошо помыть, порезать и отварить в небольшом количестве воды. Влить в щи, 20-30 минут варить. Взять лук репчатый, почистить, мелко нарезать, пожарить на сливочном масле, добавить очищенные и порезанные помидоры, протушить 5 минут, потом за пять минут до окончания варки щей влить в них, добавить соли. Щи, перед тем как подавать на стол, необходимо заправить сметаной, добавить измельченный укроп и петрушку.
Щи с зеленью и картофелем
Необходимые продукты: щавель - 100 г, шпинат -100 г, листья крапивы - 50 г, картофель - 50 г, репчатый лук- 30 г, пшеничная мука -15 г, сливочное масло - 18 г, одно яйцо, сметана (или майонез) -15 г, мясной бульон- 400 мл, зелень укропа - 5 г, зелень петрушки - 5 г, зеленый лук -5 г, 2 грамма соли.
Почистить картофель, помыть хорошо, нарезать соломкой, положить в бульон, накипятить и варить, накрыв, на небольшом огне. Помыть листья шпината и щавеля, крапивы нарезать и поместить в бульон после того, как картофель проварится минут пятнадцать. Спустя 5-10 минут положить пассированный на масле лук, добавить мучную пассировку (муку необходимо разбавить водой), соль и помешивая варить восемь минут. Щи необходимо заправить сметаной перед тем, как ставить на стол, в порционную тарелку положить половинку вареного яйца, добавить нарезанную зелень.
Окрошка диетическая
Ингредиенты: отварная постная говядина - 120 г, одно варенное вкрутую яйцо, свежие огурцы -100 г, отварной картофель -50 г, отварная морковь - 50 г, зеленый лук - 30 г, листовой салат - 20 г, зелень укропа - 10 г, зелень петрушки - 5 г, зелень сельдерея - 5 г, сметана (заменить можно майонезом) - 40 грамм, хлебный квас - 500 мл, 2-3 грамма соли.
Рецепты для диетического стола 5 пополняются окрошкой, всеми любимым блюдом. Для его приготовления нужно взять вареную говядину, морковь, картофель и свежие огурчики мелко порезать и уложить в салатник. Добавить зелень лука, сельдерей, петрушку, листовой салат, порезанное яйцо, соль, залить квасом и смешать. Окрошку, перед тем как подавать на стол, необходимо заправить сметаной. Есть холодной .
Картофель, варенный с молоком
Ингредиенты: картофель -100 г, молоко - 50 мл, сливочное масло - 6 г, зелень укропа -4 г, 1 грамм соли.
Очистить картофель, мелко нарезать, сварить на пару или среднем огне. Воду слить, добавить в картофель молоко, соль и дальше варить до тех пор, пока блюдо не будет готово. Перед тем как подавать на стол не забыть добавить сливочное масло, укроп. Есть горячим .
Капуста белокочанная в сухарях
Ингредиенты: белокочанная капуста - 300 г, сухари - 10 г, зелень укропа и петрушки - 5 г, сливочное масло - 15 г, 1-2 грамма соли.
Взять капусту, убрать пожелтевшие и вяленые листья, варить в немного подсоленной воде. Положить капусту на блюдо, добавить сливочное масло, добавить подрумяненные сухари и петрушку с укропом.
Капуста цветная в майонезе с зеленью
Ингредиенты: цветная капуста -300 г, листовой салат -10 г, зеленый лук - 5 г, майонез - 15 г, 1-2 грама соли.
Взять цветную капусту и хорошо помыть, нарезать мелко и варить, в подсолено воде. Салатные листья помыть, припустить в воде и нарубить мелко, добавить в капусту, пересолить, заправить майонезом и добавить зелень лука. В диетические рецепты при похудении обязательно должна входить капуста, ведь она очищает кишечник и помогает вывести из организма шлаки и вредные вещества.
Пюре картофельное с зеленью
Ингредиенты: картофель - 100 г, шпинат - 20 г, листовой салат -10 г, молоко - 10 мл, сливочное масло -5 г, зелень укропа - 3 г, 2-3 грамма соли.
Взять картофель, очистить его, варить в соленой воде. Слить воду, добавить молоко и потолочь картофель в пюре. Промыть листья салата и шпината, нарезать, припустить с маслом, перетереть через сито, добавить в картофельное пюре, посолить. Пюре необходимо есть гарям, предварительно посыпав зеленью укропа.
Пюре картофельное с зеленью и маслом
Ингредиенты: картофель - 100 г, сливочное масло - 5 г, зелень укропа - 5 г, 2-3 грамма соли.
Взять картофель, почистить от кожуры, хорошо помыть и варить в немного подсоленной воде. Потом вареный картофель размять и сделать пюре , положить масло. Есть в горячем виде, предварительно посыпав блюдо, свежей зеленью укропа.
Пюре картофельное с морковью
Ингредиенты: картофель - 100 г, морковь - 20 г, молоко - 10 мл, сливочное масло - 4 г, зелень укропа и петрушки - 5 г, соль - 2-3 г.
Картофель - овощ, в котором находится много полезных элементов и витаминов . Хотим предложить рецепты диетических блюд для беременных, которые помогут насытить организм матери и ребенка. Для приготовления нежного картофельного пюре необходимо взять очищенную морковь и картофель, помыть под проточной водой. Картофель отварить. Вылить воду, налить молока и растолочь картофель до образования пюре, перемешать. Добавить в блюдо масло, нарезанную зелень петрушки и укропа.
Пюре тыквенное с абрикосами
Ингредиенты: тыква -100 г, абрикосы - 20 г, сметана - 10 г, сливочное масло - 4 г, мука - 4 г, аналог сахара - 5 г.
Взять тыкву, почистить кожуру, вынуть семена, порезать небольшими кубиками, обмокнуть в сметану . Помыть абрикосы, убрать косточки, припустить в воде, всыпать сахарный аналог. Абрикосы и тыкву протереть через сито, всыпать муку. Массу, которая получилась, необходимо закипятить. Перед тем, как подавать на стол добавить сливочное масло.
Цветная тушеная капуста
Составляющие: цветная капуста -150 г, молоко - 50 мл, листовой салат - 20 г, морковь - 20 г, зелень укропа - 3 г, сливочное масло - 5 г, 2-3 грамма соли.
Помыть цветную капусту, убрать поврежденные и вяленые листья, нарезать мелко, перетушить на молоке до полной готовности, потом всыпать морковь, порезанную соломкой. Полученную массу следует перемешать с порезанным салатом, добавить сливочное масло и пересыпать укропной зеленью. Блюда для диетического питания должны включать капусту, ведь это незаменимый помощник в очищении организма .
Капуста белокочанная и сладкий перец
Ингредиенты: белокочанная капуста - 150 г, молоко - 50 мл, сладкий перец - 20 г, зеленый лук - 3 г, сливочное масло - 5 г, 2-3 грамма соли.
Рецепты для диетического стола уже много лет предлагают использовать отварную капусту. Для этого ее необходимо помыть, мелко нарезать, припустить в молоке. Помыть хорошо сладкий перец¸ убрать семена и плодоножку , порезать длинной соломкой и в небольшом количестве воды припустить. Овощи перемешать, посолить, добавить сливочное масло. Перед тем как подавать на стол украсить порезанным зеленым луком.
Сметана, тушеные овощи и огурцы
Ингредиенты: свежие огурцы - 150 гр., листовой салат - 40 гр., шпинат - 40 гр., листья крапивы - 20 гр., зелень укропа и петрушки - 5 гр., сметана - 50 гр., сливочное масло и мука по 5 гр., соль - 2-3 гр.
Помыть огурцы, порезать небольшими кусочками, припустить в сметане. Взять листья крапивы, шпината и салат и хорошенько вымыть. Порезать и добавить к огурцам, насыпать муки и тушить минут десять на среднем огне. До подачи на стол посолить блюдо, добавить сливочное масло к тушеным овощам и посыпать нарезанной зеленью.
Фасоль, тушенная с черносливом
Ингредиенты: фасоль - 100 гр., чернослив - 50 гр., сливочное масла - 20 гр., сметана - 40 гр., аналог сахара - 10 гр., соль - 2 гр.
Взять фасоль , замочить перед приготовлением на протяжении трех часов. Потом налить свежей воды, и сварить до полуготовности. Взять чернослив , замочить на тридцать минут. Потом порезать его, добавить к фасоли и тушить минут 15-20 предварительно добавив соли, сметаны и немного сливочного масла. Потом взять блюдо, добавить в него аналог сахара и все хорошенько перемешать. Перед тем как подавать на стол добавить сливочное масло. Фасоль входят в рецепты диетических блюд с калориями и это необходимо учитывать.
Рагу овощное с кабачками
Необходимые продукты: кабачки - 100 гр., помидоры - 30 гр., зеленый горошек - 20 гр., белокочанная капуста - 30 гр., свежие огурцы - 20 гр., репчатый лук - 15 гр., растительное масло - 10 гр., петрушка и укроп - 4 гр., сметана - 45 гр., соль - 3-4 грамма.
Самое распространенное диетическое блюдо для беременных рецепты - овощное рагу. Для его приготовления берутся кабачки , чистится их кожура, режутся небольшими кубиками, жарятся на масле, при этом использовав лишь его часть. Взять репчатый лук, почистить его, нарезать мелкими кусочками, добавить оставшееся растительное масло и пожарить. Потом положить предварительно почищенные от кожуры помидоры (порезанные). Нарезать капусту, в небольшом количестве воды припустить и добавить зеленый горох. Полученную томатную пасту нужно соединить с горошком, капустой и кабачками , потом добавить мелко нарезанные огурцы, сметану, добавить соли. Тушить на небольшом огне на протяжении 5-8 минут. Перед тем, как подавать рагу к столу необходимо посыпать его мелко порезанной зеленью.
Жареные кабачки в панировке
Необходимые продукты: молодые кабачки -100 гр., пшеничная мука - 5 гр., сливочное масло - 10 мл, сметана - 5 гр., петрушка и укроп (зелень) - 5 гр., соль - 1 гр.
Взять почищенные кабачки, порезать их в виде кружочков, обвалять в муке, поджарить на масле с обеих сторон. Положить на тарелку, полить сметаной , украсить порезанной петрушкой и укропом.
Жареные баклажаны в панировке
Нужные ингредиенты: баклажаны -150 г, пшеничная мука, растительное масло по 10 гр., петрушка и укроп (зелень)- 5 гр., сметана (можно заменить майонезом) - 10 гр. и 1 г соли.
Взять баклажаны, хорошенько помыть и почистить от кожуры, порезать тоненькими кружочками, обвалять в подсоленной муке, пожарить с обеих сторон на масле. До подачи на стол необходимо полить майонезом/сметаной, украсить нарезанным укропом и петрушкой.
Патиссоны, жаренные в панировке
Необходимые ингредиенты: патиссоны - 150 гр., пшеничная мука - 5 гр., одно яйцо, сливочное масло - 8 гр., петрушка и укроп - 5 гр., сметана - 8 гр., соль - 1 гр.
Рецепты диетических блюд диетический стол 5 обязательно должен включать патиссоны. Для их приготовлениянеобходимо взять патиссоны, почистить их, хорошо помыть, резать кружочками. Затем взять и обжарить на масле, предварительно обмокнув их взбитое яйцо и обваляв в муке. Жарить нужно с обеих сторон, переворачивая. Подавая к столу полить, свежей сметаной, и посыпать зеленью.
Помидоры, пожаренные с луком
Необходимые продукты: свежие помидоры - 200 гм, репчатый лук - 50 гр., сливочное масло - 29 гр., сметана - 10 гр., зелень укропа - 3-4 гр., соль - 2 гр.
Взять помидоры, хорошо их помыть, порезать ломтиками, немного посолить и на половине приготовленного масла пожарить. Взять лук, очистить его от кожуры, порезать колечками, пожарить на второй половине масла, размешать с обжаренными помидорами, добавить сметану и посыпать укропом.
Тыква, жаренная с земляникой
Необходимые продукты: тыква - 150 г, земляника - 50 г, пшеничная мука -10 гр., топленое масло - 15 гр., сметана - 15 гр.
Взять тыкву, почистить ее, порезать тонко, посыпать мукой и обжарить на масле. Необходимо помнить, что тыква диетические рецепты дополняет, так как содержит в себе множество легкоусваемых и важных составляющих. Затем взять противень положить каждый ломтик тыквы, украсить ягодами земляники и отправить в духовку, которая была разогрета до 120-150` С. Печь до полной готовности. Перед тем, как данный продукт подавать на стол, необходимо полить каждый ломтик сметаной .
Свекла, запекаемая с морковью
Необходимые продукты: свекла - 150 г, морковь - 50 г, растительное масло - 5г, сметана - 15 г, сахар- 2г.
В рецепты диетических блюд диетический стол 5 обязательно необходимо включать свеклу, так как данный овощ нормализует давление и богат микроэлементами. Особенно полезна печеная свекла. Нужно сварить свеклу до полуготовности, почистить и порезать небольшими кусочками. Взять морковь, очистить и помыть ее, затем потереть на терке, добавить сахар и смешать. Взять противень, смазать его масло, положить на него кусочки свеклы, на которые небольшими слоями уложить морковку . Все это отправить в предварительно разогретую до 120-150` С. Печь до полной готовности. Перед тем как подавать на стол, необходимо каждый ломтик залить сметаной.
Овощные оладьи
В рецепты диетических овощных блюд сложно представить без главного составляющего - картофеля, он также входит и в овощные оладьи. Итак, ингредиенты, необходимые чтобы приготовить это блюдо: картофель -100 гм, морковь - 50 г, 1/2 яйца, пшеничная мука - 10 г, растительное масло - 10 г, молоко - 15 мл, сметана - 25 гр., петрушка и укроп - 5 г, соль - 2 г.
Взять картофель, почистить его, хорошо вымыть и потереть на терке. Затем добавить молока, яичный желток, муку, натертую морковь, добавить взбитый белок. Смешать полученную смесь и добавить соли. Из данной массы сделать оладьи, положить их на противень, предварительно смазанный маслом и поставить в духовку, которая разогрета до 120-150` С., Перед тем как подавать на стол, оладьи необходимо полить сметаной, украсить нарезанными петрушкой и укропом.
Яблочно-морковные котлеты с малиной
Ингредиенты: морковь150 грамм, яблоки - 70 грамм, малина - 30 грамм, манная крупа - 15 грамм, растительное масло - 20 грамм, сметана - 20 грамм, молоко - 50 мл, соль - 2 грамма.
Диетическое питание при похудении должно включать морковь, которую необходимо почистить, помыть, нарезать, окунуть в молоко, посолить, добавить манную крупу смешать. Помыть яблоки, очистить кожуру, убрать семена, нарезать мелкими кусочками и смешать с морковью. Из массы создать котлеты, положить на каждую по малинке. Затем взять противень, смазать его маслом и отправить в разогретую духовку (120-150` с) печь до тех пор, пока котлеты не будут готовы. Перед тем, кК подать на стол необходимо полить сметаной.
Компот из фруктов
Ингредиенты: яблоки - 50 грамм, груши - 30 грамм, абрикос - 20 грамм, крыжовник - 20 грамм, воды - 200 мл, сахара - 15 грамм.
Взять груши и яблоки, очистить кожуру, убрать семечки, порезать небольшими кусочками. Помыть крыжовник. Взять абрикосы, помыть, убрать косточки.
Рецепты диетических ужинов дополняются компотом из свежих фруктов. Чтобы его приготовить нужно, положить приготовленные фрукты в кастрюлю, залить водой и кипятить до готовности. Затем необходимо кастрюлю убрать из огня, и поставить на стол настаиваться на 10-15 минут. Потом добавить сахар и при необходимости охладить.
Желе и вишневый сок
Составляющие: вишневый сок - 100 г, вишня - 20 г, желатин- 6 г, вода - 200 мл, сахар - 40 г.
Рецепты блюд диетического питания включают в себя огромное разнообразие овощей и фруктов. К примеру, для желе необходимо взять воду и вишневый сок, смешать эти две составляющие вместе. Закипятить, добавить растворенный желатин и сахар. Полученное желе необходимо оставить на 10-15 минут, вылить в приготовленные формочки, каждую порцию украсить вишней, поставить в холодильник.
Рецепты диетических блюд
Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.
Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.
За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.
Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.
Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.
Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе
Желатин
Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?
Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.
Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.
Агар-агар
Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.
Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.
Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.
Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.
Пектин
Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.
Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.
Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.
Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.
Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе
Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.
Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.
Пропорции для порошкового желатина
Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:
- Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
- Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
- Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
- Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
- Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.
Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.
Работа с листовым желатином
Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.
Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.
Пропорции агар-агара
Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.
Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.
Как развести пектин
С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.
Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.
Готовое желе в пакетах
Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.
Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.
Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.
В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.
Вопрос № 3: как покрыть торт желе
Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.
Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.
Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.
Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:
- Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.
- Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
- В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.
Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.
Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике
Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.
Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.
Однако время – это лишь один из факторов на этом этапе приготовления желе. Не малую роль во всей этой эпопее играет температурный режим. Самыми комфортными условиями для удачно приготовленного лакомства считается холод в пределах от +1 до +4 о С.
Однако, если времени в обрез, то можно поставить наполненные формочки в морозильную камеру буквально на 10 минут, чтобы раствор там быстрее остудился, но ни в коем случае нельзя допускать замерзания жидкости, иначе при подаче ваш десерт «заплачет» не успев добраться до стола.
Это происходит потому, что кристаллы замороженной воды разрушающе воздействуют на пептидную сетку, которая удерживает жидкость в желейном состоянии.
Как только раствор остудится в морозилке, переставьте чашечки в холодильник, и тогда за полчаса ваше лакомство будет готово.
Вопрос №6: желе не застыло, что делать
И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.
Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.
Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.
Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.
Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.
В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.
Вопрос №7: какая посуда и формочки используется для желе
Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.
Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.
Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.
Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду, тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.
Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.
В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.
Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.
Вопрос №8: как достать желе из формы
Вообще в большинстве случаев желе готовят в таких тарах, в которых подразумевается их дальнейшая подача и из которых предполагается вкушать сие неземное лакомство. Однако если вы решили залить студенистую фруктовую массу в форму для кекса, будь она силиконовой или из другого материала, возникает вопрос, как же вытащить желе из «панциря» не повредив его целостность и внешнее превосходство.
Все очень просто, перед тем как начать процесс извлечения, следует погрузить дно и бортики тары на 1 минуту в горячую воду, и тогда сладкий холодец слегка оттаяв, выскользнет из объятий формочки без вреда для собственной красоты.
Выложив красочный десерт на порционное блюдо можно его украсить кремом из взбитых сливок, свежими фруктами или листочком мяты и подавать к столу.
Легкие и красочные, нежные и вкусные, аппетитные и эффектные, эти десерты станут прекрасным украшением любого банкета. Зачем придумывать что-то невообразимое, когда как проще сделать желе из желатина своими руками, поразив всех гостей своим талантом отменного кондитера.
Сексуальное желе к 14 февраля, десерт ко Дню Всех Влюбленных
Приготовить желе в домашних условиях очень просто, а подать этот десерт красиво – это уже высший пилотаж. Наш шеф повар предлагает простой рецепт желе на агаре и оригинальную подачу.
Желе из ягод и фруктов - не только вкусная и ароматная заготовка, это ещё и очень красивое лакомство. Прозрачное желе, как драгоценный камень, сверкает в узорной вазочке и так и манит взять ложечку и провести дегустацию. Капли желе таят во рту, даря нам вкус лета и солнечное настроение. Помимо этого, желе позволяет переработать большое количество ягод и фруктов и превратить их в изумительную заготовку, которая по вкусу и взрослым и детям и долго не задерживается в кладовой. Не зря в последнее время популярность желе среди сладостей возросла, прозрачное лакомство постепенно догоняет варенье и джем, с которыми его часто путают.
Что такое желе из ягод и фруктов на зиму?
Желе из ягод и фруктов на зиму готовят из сока, который отжимают из сырых или прошедших короткое кипячение плодов. Сок смешивают с сахаром до начала желирования или подогревают и постепенно растворяют сахар, а потом в ходе охлаждения заготовка застывает. В идеале получается твёрдая полупрозрачная масса, как стекло, которая не течёт, а отделяется кусочками. Оттенок желе повторяет цвет ягод и фруктов, из которых его приготовили.
Желе часто путают с джемом и конфитюром. Джем готовят из целых ягод и фруктов или их мякоти, он получается густым, но полностью не застывает. У конфитюра тоже желеобразная консистенция, но в нём есть целые и измельчённые ягодки и фрукты.
Особенности приготовления желе на зиму
Чтобы приготовить прозрачное и густое желе на зиму, нужно действовать по следующему алгоритму:
Из каких ягод можно делать желе?
Желе хорошо получается из ягод и фруктов богатых пектином. Сок, который содержит меньше одного процента данного вещества, не застынет, даже если его долго и упорно уваривать. В этом случае для придания густоты придётся ввести в рецепт желирующие вещества (порошок пектина, агар-агар, желфикс, желатин и другие) или сделать ассорти, добавив в заготовку сок ягод с высокими желирующими свойствами.
Фаворитами по желирующим свойствам являются чёрная смородина, айва, крыжовник, слива, кислые яблоки, калина. Также очень много пектина содержится в красной смородине, клюкве, бруснике, чернике, ежевике, киви и всех цитрусовых. Средними желирующими свойствами обладают вишня и малина. Совсем немного пектина в спелых абрикосах, черешне, клубнике, ирге, грушах.
Хозяйке нет нужды заучивать списки ягод и фруктов, т.к. любая классификация имеет очень условный характер. Содержание пектина в одном и том же фрукте или ягоде может сильно колебаться в зависимости от сорта или степени спелости. Например, в крыжовнике может быть от 0,2 до 1,4 % пектина на 100 г. Лучшим ориентиром будет свой собственный вкус - чем кислее ягода, тем больше в ней пектина, и тем выше её желирующие свойства.
Если свои вкусовые ощущения кажутся субъективными и хочется стопроцентной уверенности, что желе застынет без специальных загустителей, можно провести простой эксперимент. В стеклянном стакане или мисочке нужно взболтать две столовые ложки спирта (или ацетона) и одну столовую ложку сока. Если появится 1 или 2 больших сгустка, то в соке много пектина. Если будет много маленьких шариков или вообще не выпадет осадок, то не стоит надеяться, что сок превратится в желе без желирующих добавок.
Что добавить в желе, чтобы оно застыло?
Если есть желание приготовить желе из ягод или фруктов с низким содержанием пектина, то есть несколько способов увеличить желирующие свойства сока:
- Пектин. Следует добавить 5-15 г порошка, полностью растворённого в воде, за 2 минуты до готовности, т.к. при длительном разогреве пектин теряет свойства загустителя. Вместо пектина можно добавить агар-агар (10-12 г. на 1 литр сока) или «Желфикс» (по инструкции).
- Желатин. Этого порошка потребуется больше, чем других загустителей - примерно 3% от массы желе (20-40 г на 1 л сока, в зависимости от того, насколько он кислый). Желатин следует замочить в холодной воде примерно на час и добавить в заготовку в самом финале (за 5 минут до конца), но не кипятить. Если есть желание приготовить желе из ягод с желатином, рецепт должен быть с фото и чёткими инструкциями. Часто возникает вопрос, сколько гранулированного желатина в 1 чайной или в 1 столовой ложке, т.к. так удобнее его отмерять:
- В 1 чайной ложке - 6 г желатина
- В 1 столовой ложке - 15 г желатина.
- Самодельный пектиновый концентрат. Для приготовления данного загустителя нужно залить 1 кг чёрной смородины или крыжовника стаканом воды и варить до того момента, когда ягоды размягчаться. Потом крыжовник протирают через сито, добавляют сахар (примерно 100 г в зависимости от вкуса ягод) и доводят до кипения. Смородину достаточно промолоть и смешать с сахаром (300г на 1 кг). Такой концентрат можно закатать, для этого надо пастеризовать банки с заготовкой в течение 15 минут. В процессе приготовления желе пектиновый концентрат вмешивают в сок постепенно - по 100г - пока масса не начнёт густеть.
- Ягоды с очень высокими желирующими свойствами. Можно сделать желе-ассорти, соединив сладкие плоды с кислыми ягодами с высоким содержанием пектина в пропорции 1:1 (например, добавить сок чёрной смородины к вишне или малине).
Как сделать желе в домашних условиях?
Существует два способа приготовления желе из ягод и фруктов на зиму:
Как сделать «живое» желе без варки?
В живом желе сохраняются все витамины свежих ягод и фруктов, но сделать его можно только из плодов с высоким содержанием пектина (например, красной и чёрной смородины). Рецепт желе в домашних условиях можно выбрать по своему вкусу, примерный алгоритм приготовления очень прост:
- Из ягод надо отжать сок с помощью соковыжималки или ручным отжимом через два слоя марли.
- После этого многие хозяйки ещё раз пропускают сок через мелкое сито или марлю, чтобы избавится от случайных косточек, которые могли попасть при отжиме.
- Далее в сок постепенно вмешивается сахар или сахарная пудра, считается, что мешать надо в одном направлении (к себе) до полного растворения песка. Сахарный песок кладут в пропорции 1:1 или даже 1,5-2 кг на 1 кг ягод, если планируется хранение не в холодильнике. Таким образом, желе получается в два - три раза больше, чем сока. Если сахара добавляют очень много, то для полного растворения можно в самом финале немного подогреть заготовку, но не кипятить.
- В идеале заготовка постепенно желируется и сохраняет однородную консистенцию. Все затраченные усилия будут вознаграждены изумительным витаминным желе.
Как сварить желе?
Тепловая обработка сока даёт возможность приготовить желе из плодов с любыми желирующими свойствами, т.к. этот способ позволяет ввести в заготовку загустители. К тому же, считается, что такое желе лучше хранится. Однако есть и минусы - желе содержит меньше полезных веществ и сок уваривается почти в три раза. Горячий метод приготовления включает следующие этапы:
- Необходимо отжать сок из ягод. Иногда ягоды с толстой кожурой подогревают перед отжимом, чтобы они были мягче.
- Полученный сок нагревают в широкой кастрюле из нержавейки до температуры 60-70 градусов, потом небольшими дозами всыпают и перемешивают сахарный песок.
- Когда заготовка закипела, нужно внимательно следить за консистенцией желе. Если капля желе не растекается на холодном блюдце и сворачивается в холодной воде, то кастрюлю срочно надо снимать с огня. Термическая обработка не должна быть дольше 30 минут, т.к. пектин начинает терять свои желирующие свойства при разогреве.
- В самом конце приготовления, когда желе уваривается на медленном огне, вводят загустители в нужной пропорции, если это необходимо. Желирующие вещества нельзя кипятить. Чтобы избежать ошибок, информацию о том, как сделать желе из желатина и ягод или фруктов, надо черпать из рецептов с фото, при этом нельзя смешивать заготовку желе и желейный десерт.
Готовое желе переливают в стерилизованные банки, лучше, чтобы желе застывало в той посуде, в которой оно будет храниться, тогда оно не будет слоистым впоследствии.
Как определить готовность желе?
Один из главных вопросов, при заготовке прозрачного десерта, как понять, что желе готово. Это важно, т.к. недоделанное желе будет жидким, как сироп, а переваренное теряет привлекательный цвет и единство структуры. Определить готовность желе можно несколькими способами:
- Когда сок без сахара выливают в ёмкость для приготовления, то измеряют его уровень ложкой, желе должно увариться до этого уровня.
- Готовое желе очень медленно стекает с перевёрнутой ложки и оседает на стенках кастрюльки. Ещё есть старинный тест со шпилькой - в желе, которое немного остыло на воздухе, опускают шпильку, готовое желе должно удержаться на её серединку.
- На холодное блюдце положить ложечку готового желе и поставить в холодильник или на одну минуту в морозилку, желе должно покрыться плёночкой, как яйцо всмятку.
Как сделать желе из варенья?
Если в кладовке есть только бабушкино варенье, а очень хочется съесть желе, не стоит расстраиваться. Варенье с лёгкостью можно превратить в изысканный прозрачный десерт. Если брать классический рецепт желе из варенья с желатином, то на один стакан густого варенья понадобится 25 г желатина, который предварительно надо размочить в стакане холодной кипячёной воды в течение часа. Потом варенье разводят в двух стаканах воды, процеживают, удаляя кусочки ягод. Сироп кипятят 7-10 минут, добавляя сахар по вкусу. Затем разогревают желатин, но не кипятят и добавляют его к сиропу. На дно розетки или стакана выкладывают ягоды из варенья, заливают сиропом с желатином. Остывший десерт ставят на 5-6 часов в холодильник. Можно ли желе выносить на мороз, чтобы оно ещё скорее застыло? Лучше этого не делать, т.к. десерт получится с кристаллами льда.
Как хранить желе из ягод и фруктов?
Желе, приготовленное горячим способом с достаточным количеством сахарного песка (1-1,5 кг на 1 литр сока), можно переложить в стерилизованную банку, подождать, пока оно остынет и закрыть пергаментом или винтовой крышкой. Такое лакомство можно хранить без холодильника 1,5 - 2 года, банки необязательно ставить в холодильник, главное, чтобы в помещении было сухо и не было перепадов температур, например, можно поместить банки в кладовке, под кроватью или в кухонном шкафу, подальше от батареи.
«Живое» желе тоже раскладывают в стерилизованные банки. Традиционно его закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике, стараясь съесть в течение 1 года, лучше даже 6-8 месяцев. Заготовку не стоит путать с желе для торта или с желе в формочках для детского десерта, срок годности такого продукта 2-4 дня. Именно таков ответ на вопрос, сколько желе стоит в холодильнике.
Однако если в желе без варки положить достаточно сахара - 1-2 кг на литр ягод, то его можно хранить под винтовой крышкой в комнатных условиях.
Можно ли желе ставить в морозилку?
Желе можно ставить в морозильную камеру, только если его собираются там хранить. Это один из самых популярных способов хранения витаминного желе, без варки - его разливают в пластиковые ёмкости, герметично закрывают крышками и отправляют в морозилку. Зимой такое желе можно есть, как фруктовое мороженое.
Трудности, с которыми сталкиваются хозяйки при приготовлении желе
Идеальное желе можно резать ножом. К заготовке на зиму обычно не предъявляется таких строгих требований, но она должна затвердеть достаточно, чтобы желе можно было намазывать на хлеб и оно при этом не растекалось. Поэтому чаще всего хозяйки обеспокоены следующими вопросами:
Почему желе не застывает?
Хозяйки часто разочаровываются в рецептах желе, т.к. не могут найти ответ на вопросы, почему желе не упругое. Есть три самые популярные причины того, почему желе не застывает, как стекло:
- Недостаток или неполное растворение сахара в заготовке;
- Низкая желирующая способность плодов, из-за низкой концентрации пектина;
- Неграмотное обращение с загустителями.
Желе без варки, приготовленное по одному и тому же рецепту, у одной хозяйки прекрасно застынет, а у другой будет напоминать сироп. Эта несправедливость связана не только с недостатком сахара, но и с тем, что количество пектина в ягодах зависит от многих обстоятельств. Одним из факторов является сорт - с одних кустов желе получается, а с других нет; также желе лучше выходит со старой смородины, а не с молодой. На содержание пектина влияет и степень зрелости, в недошедших ягодах его больше. Даже погодные условия сказываются на желирующих свойствах плодов, в дождливое лето желе получается хуже.
Желе, которое готовят горячим способом, реже не застывает. Если такой казус всё-таки происходит, причина может скрываться не только в недостатке сахара или пектина в плодах. Если по рецепту требуется добавить загуститель, то нужно делать это чётко по инструкции - развести достаточное количество и вмешать в заготовку в самом конце приготовления, т.к. и желатин, и пектин теряют свои желирующие свойства при долгом разогревании и, тем более, при кипячении.
Что делать, если желе не застывает?
Если «живое» желе не застывает, то можно добавить ещё сахара. Делать это надо небольшими дозами, постоянно помешивая до того момента, пока желе будет оседать на стенках кастрюльки и приставать к ложке и стекать очень медленно, если поставить ложку вертикально. Когда сахар расходится очень плохо, остаются кристаллики, можно желе немного подогреть и добиться полного растворения сахара, постоянно помешивая заготовку.
Приступая к изготовлению живого желе, нужно помнить, что редко получается кристально прозрачное и твёрдое, на первом месте в этом способе - сохранение витаминов и изумительный вкус свежей ягоды. Есть ещё один момент - «живое» желе, даже в холодильнике, затвердевает не сразу, через сутки оно обязательно станет гуще. Если его достать из холодильника и разложить в вазочки для чаепития, то оно через какое-то время расплавится, но своих вкусовых качеств не потеряет.
Если желе, которое приготовили горячим методом, не приобрело необходимой консистенции, то его можно доварить. Поставить желе на огонь и добавить ещё сахара, и уварить до нужной консистенции. Ещё возможно требуется добавить ещё загустителя, введя его в самом финале. Такое желе тоже можно поставить в холодильник для застывания, но чудес ждать не стоит - если заготовка была сделана с ошибками, то и в холодильнике она не станет, как стекло. На вопрос, сколько времени застывает желе в холодильнике, нет однозначного ответа, - это зависит от количества желе, вида загустителя и его пропорций по рецепту. Желе может застыть и за 2-5 часов, но чаще оно становится упругим через 8-12 часов.
Чем полезно желе?
В состав желе входит сок ягод и фруктов и желирующие вещества - желатин, агар-агар, пектин. Получается, что польза заготовленного в домашних условиях желе, определяется этими двумя компонентами. Соки, даже прошедшие тепловую обработку, принесут в организм какое-то количество витаминов, минеральных веществ, органических кислот и антиоксидантов, которые содержались в свежих фруктах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Основу желатина составляет белок - коллаген, в него входят такие важные для организма человека аминокислоты, как пролин и глицин. Эти вещества укрепляют соединительные ткани, хрящи и кости, благотворно влияют на работу головного мозга. Недостаток коллагена с возрастом сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос, а желатин даёт подпитку этим веществом изнутри. Агар-агар получают из водорослей, он, практически, не усваивается организмом, но стимулирует чистку кишечника. Пектин чаще всего добавляют во фруктовые и ягодные желе, этот загуститель получают из яблочного, цитрусового, свекольного или подсолнечного жома. Пектин улучшает обмен веществ, выводит холестерин и очищает организм от вредных веществ.
Особенности употребления желе
Польза - это не единственный фактор, который надо учитывать при выборе продуктов. Есть такие моменты, в которые особенно внимательно нужно подойти к формированию меню и задуматься, можно ли позволить себе лакомство:
Можно ли желе при диете?
Натуральное желе из ягод и фруктов лучше любых покупных сладостей. Однако на вопрос, можно ли желе при похудении в любых дозах, нельзя дать однозначный ответ, т.к. не всегда можно точно сказать, сколько калорий в желе и сколько углеводов в желе. Калорийность фруктовой или ягодной заготовки зависит от количества сахара. Если сахарный песок добавили в традиционной пропорции 1:1 (или больше), то калорийность желе на 100 г окажется примерно 300 ккал, а в желе с небольшим количеством сахара будет совсем немного калорий (60-80 ккал). Также немного может увеличить калорийность желе желатин, т.к. в 100 г этого загустителя 352 ккал.
Можно ли желе при диете Дюкана?
По белковой диете Дюкана в период атаки и чередования, когда идёт интенсивная потеря веса, из рациона исключаются все фрукты и ягоды из-за того, что они содержат сахара. Автор данной диеты даёт добро только на ягоды Годжи и ревень из-за их специфических свойств, только из них можно попытаться приготовить желе на сахарозаменителе с одним из загустителей. На этапе стабилизации, когда достигнут идеальный вес, список допустимых фруктов расширяется (в нём, например, появляются такие подходящие для желе фрукты, как киви, яблоки), но десерт всё же придётся делать без сахара.
Можно ли желе во время сушки?
Сушка тела предполагает сокращение жировой массы при одновременном создании мышечного рельефа. Этот эффект достигается с помощью физических упражнений и корректировки диеты: происходит постепенное урезание углеводов, но не полное исключение, и наполнение меню блюдами, в которых на первом месте стоят белки. Таким образом, фруктовое или ягодное желе, не запрещено при сушке тела, но его не удастся съесть много, т.к. это высококалорийный десерт, а при данном виде корректировки фигуры калорий должно быть потрачено больше, чем съедено. Есть ещё один выход - сделать желе на основе желатина, который даст необходимый белок, и сахарозаменителя.
Можно ли желе веганам?
Веганы - строгие вегетарианцы, которые не принимают любую пищу животного происхождения. Казалось бы, заготовка в виде фруктового или ягодного желе может быть включена в меню веганов, т.к. содержит только растительные компоненты, однако для этого лакомства есть ряд ограничений:
В желе не должно быть желатина, т.к. по ГОСТУ его производят из костей и шкур крупного рогатого скота и свиней. Вместо данного загустителя можно использовать желирующие вещества растительного происхождения - пектин, агар-агар и другие.
Некоторые веганы откажутся от желе с рафинированным сахаром, т.к. для его очистки на многих предприятиях используется костяной фильтр. Строгие вегетарианцы могут сделать желе на нерафинированном тростниковом сахаре или с сахарозаменителем.
Можно ли желе в пост?
Все компоненты, которые входят в состав желе, - ягоды, фрукты, сахар - разрешены церковным уставом Поста, поэтому эту сладость можно себе позволить в период духовного очищения. Однако есть оговорка - в желе не должно быть натурального желатина, который делают из костей животных. Желатин можно заменить загустителями растительного происхождения - квиттином, пектином, желфиксом и другими.
Желе в меню больного человека
Когда организм борется с недугом, или в анамнезе есть хронические заболевания, приходится настороженно относиться даже к домашним заготовкам. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо быть в курсе таких вопросов:
Можно ли желе при поносах?
При расстройстве желудка нельзя употреблять продукты, раздражающие кишечник и стимулирующие бродильные процессы в желудке. Соответственно, желе, приготовленное холодным способом, при поносе употреблять нельзя. Эта заготовка делается именно из кислых плодов, обладающих прекрасными желирующими свойствами. Остаётся только желе, прошедшее термическую обработку, его можно ввести в меню в небольших дозах, лучше размешав в напитках для восполнения жидкости. При употреблении желе нужно помнить, что некоторые фрукты обладают слабительным действием - например, крыжовник, сливы, абрикосы.
Можно ли желе при запорах?
Ягодное или фруктовое желе не противопоказано при запорах. Например, ложечку такого десерта можно растворить в воде, чтобы разнообразить ассортимент напитков, ведь при запорах нужно выпивать около двух литров жидкости в течение дня, чтобы не допускать обезвоживания каловых масс. Однако желированые заготовки не должны быть единственным источником ягод и фруктов, для борьбы с запором нужны свежие плоды с кожурой, т.к. в них содержится много клетчатки, помогающей наладить перельстатику кишечника. К тому же, нужно помнить, что желатин, который иногда добавляют в желе, может вызвать запоры.
Можно ли желе при диете 5?
Стол № 5 предназначен для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря (например, холецистите). Данная диета предполагает щадящее питание. Традиционное сладкое желе можно себе позволить в период ремиссии. Предпочтение стоит отдать желе из некислых плодов, прошедшему термическую обработку. Начать надо с одной ложечки десерта. Если организм отреагируют на сладость адекватно, дозу можно увеличить до двух-трёх ложек в день.
Можно ли желе при сахарном диабете?
Диетологи рекомендуют диабетикам делать заготовки из кислых плодов, именно такие ягоды и фрукты, богатые пектином, лучше всего подходят для желе. Однако людям, страдающим сахарным диабетом нельзя традиционное желе с сахаром. Выход есть - можно приготовить ягодное или фруктовое лакомство с фруктозой, сорбитом или ксилитом, причём фруктозы нужно класть меньше, т.к. она почти в два раза слаще сахара. Такое желе может застывать хуже, чем с сахаром, поэтому нужно держать наготове желирующие вещества. Если до этого не было опыта приготовления такого желе, лучше взять рецепт из ягод с сахарозаменителем и действовать по инструкции.
Сахарозаменители усваиваются практически без инсулина и не вызывают повышения глюкозы в крови, но при расчёте суточной калорийности нужно помнить, что заменители сахара работают не как подсластители, они содержат достаточное количество углеводов, т.е. могут вызвать повышение веса. К тому же, в день разрешено съесть не больше 30 г сахарозаменителя из-за непредсказуемого влияния на ЖКТ, которое проявляется в виде метеоризма и поноса. В зависимости от того, сколько сахарозаменителя положили в домашнее желе, и того количества лакомства, которое получилось на выходе, можно с лёгкостью рассчитать, сколько ложечек ароматного десерта может позволить себе диабетик (в среднем, 3 столовые ложки в день).
Можно ли желе при панкреатите?
С точки зрения консистенции, желе - одно из самых подходящих лакомств при панкреатите, т.к. не содержит грубой клетчатки. Однако кислые фрукты и ягоды, такие как смородина, кислые яблоки, крыжовник, айва, запрещены при панкреатите даже в период ремиссии, т.к. стимулируют чрезмерное образование фермента, загружая воспалённую поджелудочную железу. Получается, что «живое» желе в рацион больного панкреатитом вводить нельзя.
Остаётся только желе, приготовленное с помощью термической обработки. Для заготовки нужно выбирать не очень кислые, но и не чрезмерно сладкие плоды. Когда обострение миновало, можно позволить себе съесть 2-3 чайные ложки десерта, начать лучше с одной чайной ложки, размешанной в воде. Лучше готовить желе на ксилите или сорбите, такого десерта разрешено съесть больше - примерно 100 г в день.
Можно ли желе при гастрите и язве желудка?
В период обострения лучше не есть сладкое желе, но когда болей уже нет, можно ввести в рацион ягодный или фруктовый десерт в небольших дозах. Однако при гастрите с повышенной кислотностью лучше не употреблять желе из кислых плодов - смородины, крыжовника, айвы, особенно заготовку, которая была сделана холодным методом. Зато при гастрите с пониженной кислотностью такой десерт будет очень кстати.
Желе в рационе женщины и ребёнка
К питанию женщин в положении и детишек существует особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:
Можно ли желе при беременности?
В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром - это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений - например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.
Можно ли желе кормящей маме?
Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке. При грудном вскармливании - это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.
Можно ли желе детям?
Желе - это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.
Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.
Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 - 2 лет. Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.
