Квасить капусту с зеленью укропа. Квашеная капуста с морковью с семенами укропа - …ммм, что может быть вкуснее? Особенности и польза квашеной капусты

Очень простой рецепт квашеной капусты с семенами укропа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 231 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 231 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на одиннадцать порций

• капуста вес нетто 6 кг
• 2 ст. ложки соли с горкой
• 3 4 ст. ложки семян укропа (варьировать по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Капусту очистить от поврежденных листьев, помыть и тонко нашинковать.
2. Посолить капусту, потом перемешать ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. Не следует мять капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой.
3. Добавить семена укропа, еще раз перемешать.
4. Положить капусту в любую емкость, кроме алюминиевой (я использовала пластиковое ведро), хорошенько утрамбовать ее, накрыть тарелкой (я использовала металлический блин от гантели, помещенный в п/э пакет) и поставить сверху груз. Капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.
5. Держать капусту следует при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день проколоть весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ, пену обязательно снимать. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), поместить капусту в холодное место.
6. Приятного аппетита!

Лучшими для засолки считаются сорта Слава, Сабуровка, Московская поздняя, Копенгаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок, Харьковская. Срез у качественной капусты должен быть белым, без бороздок от червяков и не подмороженным. Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.

Это национальное блюдо, пожалуй, каждой страны, с немного отличающейся рецептурой. Фестивали, посвященные этому чудесному заквашенному овощу, проходят в России и Китае, Великобритании и Германии. В этом рецепте хочу предложить приготовить ее с семенами укропа. Получается очень вкусно.

Ингредиентов понадобится немного и стоит это недорого. Главное сезонность, лучше это делать осенью, когда овощ даст достаточно сока и будет заквашиваться в собственном рассоле.

Капуста - высокое содержание витаминов и аскорбиновой кислоты, диетический и очень вкусный продукт, который улучшает функции желудка, а ее сок - идеальное средство от обезвоживания.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1 вилок
• Морковь - 1 шт.
• Семена укропа - 1 ч.л.
• Соль - 100 г

Пошаговые фото приготовления:

Порезать тонкой соломкой капусту или натереть на специальной терке. В нашинкованном виде она должна заполнять кастрюлю 3,5 л.

Переложить в банку (вместе с соком получается 3 литра) и убрать в холодильник на хранение, чтобы она дальше не бродила и вкус ее не портился.

Приятного всем аппетита!

Квашеную капусту наш славянский народ уважает еще с времен Древней Руси. Вкусная, полезная, она считалась отличной панацеей от многих болезней. К процессу приготовления подходили творчески, со всей душой! Участие принимала практически вся семья: и стар, и млад. Мужчины подготавливали дубовые бочки (мыли, чистили, обрабатывали), дети - саму капусту (очищали верхние листья), а женщины и девушки занимались самим процессом засолки. Нередко в гости приходили соседи (молодые девушки и женщины) и с песнями шинковали и солили этот продукт. Считалась, что делать это нужно только с хорошим, веселым настроением, в противном случае квашня не получится и будет горькой, невкусной.

Квашеная капуста встречается в кухнях практически всех стран мира: как в восточных (Япония, Китай), так и в европейских (Германия, Швеция, Дания и многие другие). Рецепты и вкус конечно разнятся, но очень похожи.

В осенне-зимний сезон этот продукт особенно популярен. Ведь это не только хороший салат или закуска, но и основа для многих блюд, таких как винегрет, щи, пирожки, солянка, вареники и многих других.

Польза этого блюда для организма колоссальная. Наличие витамина С в огромном количестве (даже больше, чем в лимонах) повышает иммунитет и помогает не заболеть простудными и вирусными заболевание, а также способствует снижению артериального давления за счет разжижения крови. Так, что это блюдо будет полезно всем, кто склонен к образованию тромбов.

Диетологи любят этот продукт за его, так называемую, отрицательную калорийность (т.е. калорий содержится меньше, чем требуется организму для его переработки).

Чтобы капуста получилась удачной нужно знать несколько простых правил ее засолки:

1. Вилок. Необходимо обратить внимание на цвет и плотность. Хороший качан должен быть плотный и белого цвета, для засолки используют только зимние сорта капусты.
2. Тара. Емкость, в которой будет происходит процесс брожения, должна быть из природных, не окисляемых материалов (стекло, глина, эмалированная посуда).
3. Температура. Первые дни температура должна быть комнатной. Пену, которая образуется на поверхности, нужно убирать. После того как она перестанет пениться и рассол станет прозрачным, можно убирать в холодной помещение (погреб, подвал или холодильник).

Кроме семян укропа можно добавить черный и душистый перец и лавровый лист (предварительно немного измельчив).

Капуста на зиму раньше было принято солить в деревянных бочках. Квашеная капуста до весны хранилась в погребе или леднике. В домашних условиях кислую капусту без труда можно приготовить в банках, в небольшом количестве. Она прекрасно хранится в холодильнике и не занимает много места. Закончилась – можно засолить снова, главное – рецепт вкусной хрустящей капусты иметь!

Квашеная капуста на зиму

Семейный рецепт и фото заготовки из капусты разместила в Записную книжку Светлана Бурова. Такая соленая капуста получается очень ароматной благодаря использованию семян укропа.

Помню, ещё маленькими девочками помогали мы с сестрой маме на кухне в засолке капусты. Подготавливали сами все ингредиенты для рецепта, а потом следили внимательно за каждым маминым шагом.

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается отменная, хрустящая, с тонкой укропной ноткой.

Много лет назад мама солила капусту в больших эмалированных кастрюлях, но последнее время она готовит квашеную капусту в банки (например, объёмом 3 л.). Так очень удобно хранить капусту в холодильнике или в погребке, а когда она закончится – приготовить новую партию хрустящей капустки.

Заготовки овощей и фруктов зимой не только украшают стол, это очень вкусные и полезные закуски. Хозяйки постоянно обмениваются лучшими рецептами между собой. Но приготовленные консерванты, всё равно отличаются от предложенного рецепта своим особенным вкусом. Это особенно касается заготовок капусты.

Особенности и польза квашеной капусты

Капуста – это уникальный овощ по содержанию в ней микроэлементов и витаминов. Квашеный продукт сохраняет все полезные элементы и вещества, образовавшиеся в процессе брожения в течение всей зимы:

• Стимулирует образование, красных кровяных составляющих крови.
• Укрепляет иммунную систему.
• Принимает участие в укреплении костной ткани,
• Снижает содержание холестерина в организме;
• Обладает омолаживающим эффектом.
• Улучшает микрофлору в кишечнике.

Этот полезный огородный, очень распространённый овощ растёт практически во всех регионах России. За её пределами, за рубежом, не менее популярна.

Выбор продуктов для квашения капусты

Для того чтобы на стол поставить по-настоящему вкусное капустное блюдо, следует правильно подобрать продукты и посуду.

Для выполнения поставленной задачи существуют общие условия. Вкус квашеной закуски, зависит от рецептуры, которая у каждой хозяйки своя, особенная.

Основное, что необходимо сделать перед тем, как начать квасить, это подобрать качественные продукты:

• Овощ должен быть полностью созревшим , только поздних сортов с плотными белыми кочанами. Только такой плод содержит сахара в должном количестве, что обеспечит хорошее брожение и вкус готового продукта.
• Если есть возможность, лучше отдать предпочтение более крупным кочанам, так как это гарантирует её полноту созревания. Слишком большие вилки брать не стоит, так как появляется риск приобретения перекормленного удобрениями овоща .
• Для квашения по любому рецепту лучше всего заготавливать белокочанные сорта. Краснокочанные сортов дадут специфический, не каждому понятный, привкус.
• Обязательно выбирать овощ в оболочке плотных зелёных листьев без посторонних пятен, вкраплений и дыр. Их отсутствие может свидетельствовать о том, что капуста была поморожена .
• Срез кочерыжки плода должен иметь белый цвет, быть плотным, без пятен и повреждений.

Правильно выбранный овощ позволит воспроизвести рецепт вкусной хрустящей зимней закуски.

Большое значение для квашения имеет посуда, вернее, материал из которого она изготовлена. Самый вкусный квашеный продукт получается в деревянных кадках. Хорошей, качественной заменой деревянным ёмкостям служат эмалированные ёмкости.

Использование алюминиевой, пластмассовой и посуды из нержавеющей стали следует исключить. Так как при взаимодействии продуктов брожения капусты с металлом протекают следующие процессы:

• Образуются окислы металлов, вызывающие разрушение витамина С.
• В процессе брожения в квашеной массе образуется уникальный витамин Б12. Это вещество существует только в продуктах животного происхождения. В растениях он образуется только в результате брожения, особенно в квашеной капусте. Витамин Б12 жизненно необходимый, ничем не заменимый кроветворный элемент, отвечает за работу нервной системы, спинного и головного мозга, формирование костей и мышц.

Удобны для хранения квашеной закуски стеклянные ёмкости. Их можно размещать в погребе и холодильнике.

Способы приготовления квашеной капусты

Для зимнего хранения в свежем, солёном, квашеном, маринованном виде используются осенние сорта капусты. У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты приготовления хрустящего вкусного продукта. Несмотря на одинаковый состав компонентов, их соотношением и дополнительными добавками, создаются уникальные закуски, которые могут занимать место самостоятельных блюд.

Для классического рецепта квашеной капусты используют следующий состав ингредиентов:

• Капуста белокочанная 10 кг.
• Лавровый лист.
• Перец чёрный, горошек.
• Морковь – 1 кг.
• Соль поваренная крупная – не более 25 б на 1 кг капусты.

Соотношение компонентов может варьироваться

Последовательность и способы подготовки овощей также могут иметь различные варианты. Основные действия:

Сосуды необходимо накрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рецепт квашеной капусты с укропом «Старинный»

Особым вкусом отличается квашеная капуста, приготовленная по очень старому, испытанному десятилетиями рецепту.

Чтобы правильно квасить по данному рецепту, нужно придерживаться соотношения компонентов, рассчитанных на вилок весом около трёх килограмм . Выбранный кочан, шинкуют обычным, остро отточенным ножом на узкие полоски. Лучше для этой цели использовать специальную шинковку:

• Нашинкованный плод, следует поместить в ёмкость для квашения, добавить 2–3 ложки соли и тщательно перетереть приготовленную массу.
• Используя крупную тёрку, натереть две моркови средней величины.
• Оставить перетёртую массу в тазу на 2–3 часа для выделения сока.
• К капустной массе с выделившимся соком добавляют оставшиеся компоненты: морковь, семена укропа, не более двух ложек.
• Подготовленную массу перетереть и уложить в стеклянную тару вместимостью 3 литра. Общий уровень перетёртой массы должен быть не выше плечиков банки. Выделившийся в процессе брожения сок должен сохраняться в ёмкости, полностью покрывая капусту. Банку накрыть салфеткой из хлопчатобумажной ткани. Доступ воздуха должен быть обеспечен для хорошего брожения.
• В течение трёх суток, при комнатной температуре, проходит процесс ферментации. В течение этого времени массу следует придавливать деревянным валиком или палкой. При этом дважды в день (утром и вечером) заквашенный слой нужно проткнуть деревянной шпажкой или спицей до самого дна, обеспечивая выход скопившегося газа. Если не выполнить этой процедуры, рецепт будет испорчен, закуска приобретёт горький привкус, утратит хрупкость.

Готовый продукт всю зиму нужно хранить в прохладном месте.

Капуста, заготовленная на зиму по «Старинному» рецепту, используется как самостоятельное блюдо, заправленное растительным маслом и нашинкованным луком.

Вкусными получаются такие блюда, как солянка, борщи, пирожки.

Рецепт квашеной капусты «На зиму»

Квасить капусту впрок на всю холодную зиму, принято практически всеми хозяйками. Фирменные рецепты хрустящей, вкусной капусты, сохраняющей свои качества до первых тёплых дней, хранятся во многих семьях. Капуста, приготовленная по хорошему рецепту, сохраняет полезные вещества, образовавшиеся в процессе её ферментации .

Состав ингредиентов для рецепта очень вкусной, хрустящей квашеной закуски:

• Капуста свежая позднего сорта – 10 кг.
• Морковь свежая – 1 кг.
• Соль крупная (каменная) – 250 г.

Для выполнения этого рецепта заготовки на зиму, необходимо иметь две большие ёмкости (деревянные или эмалированные тазы, вёдра, баки).

Подготовительная работа заключается в обработке овощей:

• Вилок очистить от верхних пластин грубых листьев и взвесить. Затем кочан необходимо разрезать на несколько частей, очень тонко нашинковать острым ножом. Лучше воспользоваться специальной шинковкой для капусты.
• Морковь вымыть, очистить и взвесить. На тёрке с самыми крупными ячейками натереть морковь.
• Взвесить необходимое количество соли.
• Часть отрезанного кочана поместить в широкую ёмкость для квашения, добавить немного моркови и половину взвешенной соли.
• Содержимое, не перетирая перемешать, не сминая, слегка взрыхляя приготовленную массу.
• Дно второй ёмкости выстелить несколькими листьями капусты и переместить в неё содержимое первой посуды, плотно утрамбовать. Таким способом перемешать всю капусту и, разместить, трамбуя каждый слой во втором баке.
• Приготовленную массу укрыть целыми капустными листьями, сверху поставить тарелку или деревянный кружок и положить груз.
• Квасить капусту нужно не менее трёх дней при комнатной температуре. В течение всего периода брожения слои необходимо протыкать деревянным стержнем или спицей на всю глубину. Эта процедура обеспечивает выход, скопившихся в процессе брожения газов. Овощь, в этом случае, не приобретёт горечь и не станет мягкой.
• Спустя три дня, процесс брожения закончится ёмкость с капустой поместить в прохладном месте на хранение.

На зиму капусту можно разместить на лоджии или балконе. Для такой квашеной капусты не страшно, если она замёрзнет. В этом случае блюдо, оттаявшее в помещении, останется таким же вкусным и хрустящим.

Приготовленную по этому рецепту капусту можно хранить в стеклянных банках.

Способ квашения капусты с яблоками и клюквой

Среди всех зимних заготовок квашеная капуста занимает основное место. Это незаменимый для здоровья квашеный продукт. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, хороша она и как самостоятельное блюдо.

Квасить капусту на зиму с добавлением других полезных продуктов принято во многих регионах России. Используют для этих рецептов яблоки, клюкву, укроп, тмин.

Ингредиенты рецепта вкусного и полезного квашеного продукта на зиму:

• Капуста позднеспелая белокочанная – 3 кг.
• Морковь средних размеров – 1 шт.
• Крупное зелёное яблоко осеннего сорта – 1 шт.
• Клюква любого садового сорта – 100г.
• Соль крупная – 3 столовые ложки.

Подготовка компонентов для выполнения рецепта закваски капусты с яблоком и клюквой

Готовый квашеный продукт следует разложить в сухие чистые стеклянные банки вместимостью 3 литра . Закрывают пластиковыми крышками и выносят на хранение в погреб или холодильник.

Любителям пряного привкуса следует перед закваской добавить в капусту нужные ингредиенты. Это могут быть семена укропа или тмина, горошки чёрного перца, лавровый лист, кориандр.