Курник с курицей и картошкой из дрожжевого теста. Как приготовить Курник в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) с курицей и картошкой Курник из творога с курицей и картошкой

Приготовление дрожжевого теста:

• Смешайте тёплое молоко, яйцо, соль и сахар, можно взбить смесь миксером.
• Растопите сливочное масло до жидкого состояния на медленном огне или в микроволновой печи, оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
• Большую часть муки высыпьте в миску, добавьте дрожжи, перемешайте. Распределите муку в форму горки, в центре сделайте отверстие и залейте в него нашу смесь. Начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя муку.
• Когда тесто немного размешано, снова сделайте в центре углубление и влейте в него остывшее масло, снова размешивайте, постепенно добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но при этом оно остаться достаточно мягким. В конце тщательно вымешивайте тесто на столе.
• Когда тесто замешано, поместите его в немного смазанную растительным маслом ёмкость, накройте чистой тканью и поставьте в тёплое место, чтобы оно подошло. На это потребуется два часа, за это время вы успеете сделать остальные приготовления.

Начинка из шампиньонов:

• Грибы промыть, просушить тканевой салфеткой, порезать не крупно.
• Лук почистить, порезать, немного обжарить на разогретой сковороде в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу, обжарить около пяти минут.

Начинка из курицы:

• Для этого рецепта я взяла филе курицы, но можно взять и небольшую тушку целиком. Курицу нужно промыть, залить водой и поставить на огонь.
• Пока закипает, чистим лук и морковь, промываем. Когда закипел бульон, снимаем пену, солим, перчим, кладём лавровый лист и морковь с луком. Варим примерно 25-30 минут (в зависимости от качества мяса). Бульон можно затем использовать на суп, часть бульона нам понадобится на пирог в самом конце.
• Когда курица готова, отделяем мясо от костей, если они есть и нарезаем филе небольшими кусочками.
• Зелень помыть и мелко порезать, смешать с куриным мясом.

Начинка из риса:

• Поставьте воду для риса на огонь, количество риса и воды должно быть примерно один к десяти. В кипящую подсоленную воду всыпьте промытый рис и варите 20-25 минут до готовности. После готовности откиньте рис на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
• Одновременно с водой для риса, поставьте вариться яйца, варить их нужно вкрутую около 10 минут, промыть после готовности в проточной холодной воде, дать постоять и затем очистить и измельчить, например, на крупной тёрке.
• Лук зелёный промыть, просушить салфеткой, мелко порезать. Немного посолить и смешать все ингредиенты – рис, рубленную зелень и и измельчённые яйца.

Приготовление блинов:

• Молоко, яйцо и соль смешать и взбить миксером, постепенно всыпать муку, размешать до однородности м в конце можно добавить немного растительного масла (буквально одну столовую ложку), чтобы блины не прилипали к сковороде.
• Выпекать блины на разогретой, немного смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон до румяного цвета.
• Смазать сливочным маслом, чтобы не слиплись, сложить на тарелку и пока отставить. На пирог вам потребуется пять блинов. Из этого количества теста у меня их получилось шесть, один – про запас, вдруг первый блин будет комом. :)

Сборка и выпекание пирога:

• Пока вы возились в начинкой и блинами, тесто подошло и в два раза увеличилось в размере. Достаньте и промесите его хорошенько, после чего его нужно разделить на две части.
• Раскатайте первую часть таким образом, чтобы она была больше размера ваших блинов и больше в диаметре, чем форма, в которой вы планируете запекать пирог. Уложите получившийся слой пирога на форму для запекания, противень или пергамент. Лучше собирать пирог сразу в том, в чём вы планируете его запекать, перенести его затем будет сложно. Я использую разъёмную форму с высокими краями.
• На первый слой теста уложить половину грибной начинки. Сверху уложить блинчик. На блинчик положите половину начинки из курицы, снова блинчик, затем половину начинки из риса, блинчик, остатки начинки из грибов, блинчик, остатки начинки из курицы, блинчик, остатки начинки из риса.
• Оставшееся тесто раскатать, оставив немного теста для украшения. Этим тестом накрыть сверху наш пирог, залепив края с самым нижним слоем, это нужно сделать очень тщательно.
• Украшаем наш пирог цветами и листьями из теста и в конце смазываем взбитым яйцом.
• В самом верху пирога нужно сделать отверстие и по бокам еще несколько проколов поменьше почти до самого низа.
• Ставим пирог в разогретую духовку и около получаса выпекаем до румяности. Если прошло ещё мало времени, а пирог уже хорошо подрумянился, накройте его бумагой для выпечки.
• Когда пирог готов и вы вытащили его из духовки, в отверстие сверху влейте 50-100 миллилитров теплого куриного или грибного бульона, после этого пусть он постоит и пропитается в течение часа.
• После этого наш курник готов!

Полезные советы по рецепту:

• Курник хорош тем, что этот рецепт приветствует ваше творчество – вы можете его приготовить на дрожжевом тесте, на слоёном, на песочном, с блинами или без – в любом варианте он хорош. То же самое и с начинкой – курица может быть заменена другим мясом или другой начинкой, вместо рисовой начинки многие кладут гречку и так далее.
• Вы можете использовать в курнике те рецепты дрожжевого теста и блинов, которые вы хорошо знаете, и которые отлично у вас получаются. Так, блины могут быть на кефире, на воде, а не только на молоке.
• Чтобы сделать приготовление курника более лёгким, вы можете, к примеру, сегодня приготовить начинку и блины, а завтра – тесто и сам пирог.
• Если верхний слой теста у вас сильно запекся и стал твердым, смажьте его сразу, как только достали из печки, сливочным маслом, через 15 минут верхний слой теста станет мягче.

Знаете ли вы, насколько богата наша национальная кухня? Курник - это русской блюдо, которое по традиции готовили на праздничный стол. Это закрытый пирог из сдобного, пресного, слоеного или песочного теста с богатой мясной начинкой. Готовить просто, однако, не быстро. Зато получается шикарная выпечка, которая придется по душе всем гостям.

Особенность курника не только в его вкусовых качествах. Он шикарно смотрится, как снаружи, так в разрезе. Особенно аппетитно выглядят кусочки многослойных пирогов. Начинка в принципе здесь любая допустима. Даже сладкая. Однако мы поговорим . Семь лучших рецептов перед вами. Записывайте и приступайте к приготовлениям.

Курник с курицей и картошкой (рецепт с фото)

Представляю простой курник, приготовленный по классическому рецепту.

Тесто по данной технологии всегда получается. Возьмите на заметку, пригодится и для других блюд.

Готовим тесто из следующих компонентов:

• 400-500 г муки;
• соль, сода - по 0,5 ч. л.;
• молоко - стопка;
• 2 ст. л. сметаны 20%;
• сахар - пара щепоток;
• 200 г маргарина.

Для начинки возьмем следующие продукты:

• 1 средняя луковица;
• 600 г курицы;
• 800 г картофеля;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец по вкусу;
• немного подсолнечного масла;
• масло сливочное - 60 г;
• 50-70 г кипяченой воды (остывшей).

Примечание! По желанию посыпьте пирог сверху кунжутом.

Готовим пошагово:

Начинаем приготовление с замеса сдобного бездрожжевого теста. Растапливаем пачку маргарина в кастрюльке на медленном огне либо в микроволновке. Отделяем желток от белка. Желток вводим в тесто. Белком смажем пирог.

Добавляем сметану. Затем вводим соль, соду, сахар, молоко. Начинаем постепенно добавлять муку. Месим тесто. Масса получается мягкой, нежной, не липнет к рукам.

Готовое тесто прикрываем пленкой. Так оно сохранит свою консистенцию и не подсохнет. Пока масса настаивается, займемся начинкой.

Картофель нарезаем кубиками. Курицу делим на небольшие кусочки. Луковицу шинкуем кубиками. Соединяем все нарезанные компоненты в общей емкости.

Вливаем масло. Приправляем, добавляем лавровый лист, измельченный на несколько частей. Перемешиваем начинку и приступаем к сборке курника.

Разогреваем духовку. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам (одна часть поменьше, другая побольше).

Берем часть, что больше. Раскатываем в пласт, соответствующий параметрам формы (вместе с бортиками). Толщина примерно 0,5 см.

Сверху выкладываем куриные кусочки с овощами, равномерно распределяем по всей емкости.

Раскатываем вторую половину. Накрываем пластом из теста начинку. Края аккуратно залепляем. По центру курника делаем небольшое отверстием ножом.

Вливаем туда кипяченую остывшую воду - так содержимое пирога получится сочным, а картофель быстрее приготовится. А отверстие понадобится для того, чтобы испарялась лишняя жидкость.

Смазываем пирог белком. Отправляем форму в духовку. Температура: 200 градусов. Время: 1,5 часа.

На заметку! Присыпать стол мукой перед раскаткой нет необходимости - правильно приготовленное тесто не липнет к столу.

Румяный, красивый пирог готов.

Курник из слоеного теста с курицей и картошкой – классический рецепт

Данный рецепт понравится своей быстротой и простотой. Поэтому, дорогие ленивые хозяюшки, скорее записывайте.

Подготовим набор продуктов:

• 2 куриные грудки;
• 2-3 небольшие луковицы;
• 4 маленькие картофелины;
• пара томатов;
• 40 г сливочного масла;
• упаковка слоеного теста (0,5 кг);
• специи по вкусу;
• 3 ст. л. молока;
• 1 яйцо;
• зелень по желанию.

Примечание! Мелкая нарезка всех компонентов ускоряет время приготовления начинки.

Описание рецепта:

1. Крошим репчатые головки и перекладываем на сковороду. Слегка обжариваем.
2. Грудку промываем, обсушиваем и меленько шинкуем. Далее, отправляем мясо к луку. Жарим под закрытой крышкой, на невысоком огне.
3. Картошку натираем на крупной терке и добавляем к курочке.
4. Обжариваем и вводим кусочек масла. Продолжаем жарку и займемся тем временем бланшированием томатов.
5. Ставим воду на огонь. У помидоров вырезаем плодоножки. Снизу плода делаем надрез крест-накрест. отправляем овощи в кастрюлю.
6. Ждем закипания, варим минутку.
7. Заранее готовим глубокую чашу с холодной водой, куда введем томаты сразу же после кипячения. Пока помидорки остужаются, приправим начинку, что готовится на сковороде. Затем приступим к подготовке теста.
8. Делим пласт теста на две часть вдоль - одну делаем поменьше. Начинаем раскатывать с куска, который побольше. Подгоняем тесто под размеры формы для запекания, учитывая бортики.
9. Емкость застилаем пергаментом. Выкладываем пласт, подравнивая его под параметры. Затем отправляем начинку.
10. Снимаем с томатов кожуру. Делим овощи дольками и выкладываем поверх начинки. По желанию посыпаем зеленью.
11. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем содержимое пирога. Соединяем бортики.
12. В миске соединяем яйцо и молоко. Полученной массой, не жалея, смазываем поверхность курника. По центру делаем надрез, чтобы пар свободно выходил во время запекания.
13. Отправляем в разогретую духовку на полчаса. Время может быть увеличено, в зависимости от размера курника и мощности духового шкафа.

На заметку! Не перебарщивайте с помидорами - иначе получите вкус кислинки.

Вынимаем пирог из формы, остужаем. Нарезаем на порции и подаем к столу.

Как приготовить блинный курник с курицей, грибами, сыром

Блинный курник - это необычный вариант пирога с курицей. Здесь и разнообразная начинка, и невероятно аппетитный вид. Обязательно удивите гостей таким шикарным праздничным блюдом.

Компоненты на блины:

• 1,5 стакана муки;
• 3 яйца;
• 3 стакана воды;
• песок сахарный - 2 ст. л.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• 1 ст. л. соли.

На начинку:

• грибы - 600-700 г;
• 1,3 кг отварной курицы;
• 3 луковицы;
• 250 г сыра;
• майонез -200 г;
• перец молотый черный - 0,5 ч. л.;
• растительное масло на жарку.

Описание рецепта:

1. Куриное мясо отделяем от кости и расщепляем на волокна. Грибочки мелко рубим.
2. Лук шинкуем тонкой соломкой и часть перекладываем на раскаленную с маслом сковороду.
3. Доводим до золотистости. Затем добавляем курочку. Обжариваем не более 7 минут. Первая начинка готова.
4. Приступаем ко второй. Оставшийся лук снова отправляем на жарку.
5. Когда подрумянится, вводим грибы. Жарим до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
6. Массы для фаршировки приправляем по вкусу. Пока начинки остывают, займемся блинами.
7. В глубокую миску добавляем яйца, воду, соль, взбиваем венчиком.
8. Постепенно всыпаем муку, одновременно взбивая массу погружным блендером.
9. Вливаем масло растительное. Выпекаем блинчики. Получается не 20 штук минимум.
   Сыр натираем на крупной терке. Все составляющие курника готовы.

Приступаем к сборке.

• На круглый плоский поддон отправляем два блина. Далее, выкладываем блины по краям внахлест друг за другом - это будут лепестки. Уходит примерно 8 штук.
• По центру располагаем блинчик. А сверху начинку с курицей. Поливаем майонезом. Посыпаем сыром. Накрываем блином.
• Выкладываем грибную начинку. Затем снова идет майонез и сыр. Продолжаем слои до тех пор, пока не закончатся компоненты.
• Один красивый блин оставляем отдельно - накроем собранный курник. Самую верхнюю начинку закрываем нашими лепестками следующим образом - накладываем блин снизу наверх, формируем складочку. Затем следующий, внахлест предыдущему.
• Накрываем блюдо отложенным блинчиком. Отправляем в духовку на 20 минут. Температура 160 градусов.

Перед подачей украшаем пирог по желанию.

Курник с рисом — рецепт моей бабушки

Познакомьтесь с рецептом сытного, праздничного пирога. Блюдо получается красивым снаружи и внутри - аппетитно смотрится в разрезе. Нежные и вкусные кусочки оценят все гости.

Нам потребуется:

• 1 кг тушки;
• 100 г сливочного масла;
• 400 г грибов любых;
• 200 г риса отварного;
• 400 г муки;
• одно сырое яйцо;
• четверть стакана молока;
• сметана - 3 ст. л.;
• яйца отварные - 2 шт.;
• щепотка соды;
• специи и зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Курицу и рис отвариваем. Мясо отделяем от кости. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Начинаем месить тесто. В растопленное масло добавляем молоко, яйцо и сметану. Всыпаем муку с содой. Смешиваем компоненты до мягкой консистенции. Настаиваем в холодильнике 40 минут.
3. Крошим яйца и рубим зелень. Затем соединяем с рисом. Грибы делим на несколько частей, отправляем в сковороду. Добавляем шинкованный лук и обжариваем.
4. Собираем курник. Тесто делим на несколько шариков. Каждый раскатываем в тонкую лепешку. Одну делаем побольше для верха.
5. На противень выкладываем сначала блин, затем начинку. Продолжаем сборку до тех пор, пока не закончатся компоненты.
6. Фаршировку можете чередовать: курица, рис, грибы. А можете все компоненты соединить в общую начинку. Полностью накрываем курник большой лепешкой.

Украшаем по желанию - из теста вырезаем косички или другие фигурные узоры. Сверху делаем небольшой надрез. Отправляем блюдо в духовой шкаф на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

На заметку! В отверстие вливайте куриный бульон, который остался от варки тушки. Это сделает пирог очень сочным и ароматным.

Готовый пирог подаем к столу и делим на кусочки.

Царский курник (очень сочный и вкусный) — готовим пошагово

Угостите своих родных царским обедом. Курник порадует щедрой начинкой, вкусным тестом и аппетитным видом.

Подготовим набор продуктов:

• 2-3 головки лука;
• 650 г домашней курицы;
• 1 морковь на бульон;
• 1 морковь на начинку
• 120 г риса;
• стакан молока;
• 2 яйца плюс 1 для смазывания;
• 400 г муки;
• 50 г сметаны;
• 300 г грибов;
• 150 г сливочного масла;
• специи и зелень по вкусу;
• стопка растительного масла.

Инструкция:

1. Тушку опускаем в кастрюлю с водой. Кидаем очищенную морковь, разрезанную пополам, и дольки луковицы.
2. Всыпаем специи. Можете добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Когда мясо сварится, отделяем мякоть от кости. Расщепляем полосками. Приправляем отварные кусочки по вкусу.
3. Отвариваем рис. Грибы промываем, делим на пластины. Обжариваем.
   В отдельной посудине пассируем лук с морковью (предварительно измельченные ножом). В миске соединяем грибочки и обжаренные овощи.
4. Добавляем рубленую зелень. Подсаливаем, перемешиваем. Вводим отварной рис. Начинка готова, начинаем печь блины.
5. В емкость вливаем молоко. Добавляем яйцо, соль, масло. Взбиваем венчиком.
6. Всыпаем муку и доводим массу до однородного состояния. Выпекаем тонкие блинчики. Приступаем к замесу теста для основы курника.
7. Соединяем сливочное масло, сметану и яйцо. Всыпаем соду и соль. Перемешиваем массу, затем всыпаем муку.
8. Месим мягкое тесто, заворачиваем под пленку. Отправляем в холодильник на полчаса. По истечении времени достаем колобок.
9. Делим на две части (одна меньше другой).
10. Раскатываем куски в тонкие пласты (40-50 мм). Лепешку, что поменьше, стелим на дно формы для выпекания.
11. Далее, выкладываем блин и рисово-грибную массу. Начинку не жалеем. Накрываем блинчиком. Выкладываем курочку. Продолжаем чередовать слои, пока ингредиенты не закончатся.
12. Накрываем собранный курник оставшимся пластом из теста. Залепляем края.

Остатки теста используем на украшения - по желанию. Наиболее простой вариант - вырезать кружочки и распределить по всей верхушке. Посередине делаем отверстие.

Смазываем заготовку сырым яйцом. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Достаем готовый курник. Вливаем в отверстие куриный бульон.
Подаем блюдо в разрезанной на порции виде.

Пирог с курицей – порционный классический рецепт

Представляю удачный рецепт мини-курников на песочном тесте. Они получаются красивыми снаружи, сочными внутри. Ничего не вытекает во время запекания. Треугольнички отлично держат форму. Обязательно попробуйте приготовить.

На тесто нам понадобится:

• 0,5 ч. л. соды (либо 1 ч. л. разрыхлителя);
• 1 ч. л. соли;
• 250 г мягкого подтаявшего масла сливочного (либо маргарина);
• 400-450 г муки;
• 200 г сметаны.

На начинку:

• 600 г куриного филе;
• пара луковиц;
• пара картофелин;
• перец по вкусу.

На заметку! Лука не жалейте - его сок делает мясо более сочным.

Описание рецепта:

1. В чашу для теста вливаем сметану. Добавляем разрыхлитель. Перемешиваем и вводим масло.
2. Постепенно всыпаем муку. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем полотенцем и даем массе немного отдохнуть.
3. Лук меленько рубим. Куриное филе и картошку мельчим на кубики (чем мельче, тем лучше). Солим, перчим начинку и переходим к лепке мини-курников.
4. Скатываем небольшой шарик и превращаем его в пласт с помощью скалки. Толщину делаем не слишком тонкую - так основа не порвется и выдержит начинку. В серединку выкладываем столовую ложку начинки.
5. Поднимаем два края круглешка и сцепляем края между собой, образуя треугольную форму. Оставляем по центру небольшое отверстие - даем пару возможность свободно выходить.

Разогреваем духовку до 180 градусов, подготавливаем форму. Выпекаем 30 минут.

Курник – это русский праздничный пирог, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. Существует много версий происхождения его названия. Так, некоторые исследователи считают, что свое название он получил из-за центрального отверстия на «крышке», из которого выходит (курится) пар. Начинка для курника может быть самой разной. Например, свинина, картофель, куриное филе, грибы, квашеная капуста и даже ягоды.

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить практически из любого теста. Оно может быть пресным, дрожжевым, песочным или слоеным. А в некоторых случая курник делают из обычных блинов. Угощение традиционно готовили на большие праздники или для свадьбы. Известны народные приметы и традиции, связанные с этим пирогом. Например, для бракосочетания готовили два пирога: один для невесты, а второй — для жениха. Угощение разламывали над головой молодоженов и смотрели, сколько крошек упадет. Считалось, что чем их больше, тем богаче будет молодая семья.

Традиционная начинка для курника состоит из филе курицы, гречневой каши, вареного яйца и жареного лука. Но современные рецепты насчитываю десятки вариаций, и вы, конечно, можете выбрать любую из них. Профессиональные повара и любители-кулинары готовят начинку из мяса, сыра, грибов, кислой капусты, зелени и многих других продуктов.

Приготовление этого пирога обычно отнимает много времени. Даже опытные кулинары стараются заняться выпечкой в выходной день, переделав все срочные дела. Как мы уже упоминали, для курника часто готовят сложную начинку, состоящую их трех или четырех ингредиентов. Но сложности на этом не заканчиваются! Учтите, что вам предстоит замесить два вида теста – одно для тонких перегородок, отделяющих начинку и создающих слои, а второе — для крышки или купола.

Этот пирог обычно узнают по круглому отверстию в верхней части. Однако существуют и другие варианты оформления. Например, некоторые хозяйки просто протыкают пирог вилкой или делают ножом продольные надрезы. Нередко курник украшают фигурками из теста или простыми геометрическими узорами. Такая традиция делает пирог еще интереснее и самобытнее.

Многие старинные рецепты пирога передаются из поколения в поколение, бережно сохраняясь в семье. Некоторые из них разительно отличаются друг от друга по составу продуктов или их пропорциям. Но именно поэтому так увлекательно находить оригинальные виды любимой выпечки, каждый раз радуясь новым вкусам и ароматам!

Курник с курицей. Классический рецепт

Это традиционное русское угощение потребует от вас внимания и времени. Но если вы готовы приложить немного усилий, то в результате получите удивительно вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты для плотного теста:

• мука пшеничная – 400 граммов;
• сливочное масло – 100 граммов;
• яйцо куриное;
• молоко – четверть стакана;
• сметана – три столовых ложки;
• сода – одна щепотка.

Ингредиенты для блинного теста:

• молоко – 350 мл;
• одно яйцо;
• мука – пять столовых ложек;
• соль и сахар — по вкусу.

Для начинки возьмите:

• одну целую курицу – примерно полтора килограмма;
• белые грибы – 400 граммов;
• лук – одна или две штуки;
• отварной рис, пшено или гречку – 200 граммов;
• вареные яйца – две штуки;
• соль и специи – по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Сначала замесите плотное тесто. Для этого соедините молоко со сметаной, яйцом и растопленным сливочным маслом. Просейте муку с содой, добавьте немного соли и перемешайте все ингредиенты. Разделите тесто на две части – из меньшей раскатайте основу, а из большей мы будем формировать купол для пирога.
2. После этого приготовьте жидкое тесто и испеките из него блины (шесть или восемь штук).
3. Далее готовится начинка для курника с рисом или гречкой. Смешайте крупу с жареным луком и мелко порубленной зеленью (петрушкой или укропом).
4. Курицу отварите, снимите с костей мясо и мелко его порежьте. Добавьте в начинку немного бульона, соль и специи.
5. Грибы обжарьте на растительном масле и соедините их с измельченными вареными яйцами.
6. Застелите противень пергаментом и смажьте его маслом. Выложите на него основу из плотного теста. После этого начните выкладывать начинки, накрывая каждую блином. Сначала идет слой риса, затем курица, а после нее — грибы. Повторяйте последовательность, пока не закончатся все ингредиенты.
7. Аккуратно накройте конструкцию тонко раскатанным пластом теста и защипните края. Смажьте поверхность пирога взбитым желтком и сделайте на верхушке круглое отверстие для выхода пара. Запекайте угощение полчаса при температуре 200 градусов.
8. Подать пирог к столу можно с соусом, приготовленным из сливочного масла, бульона, муки и сливок. Все эти продукты нужно взбить, проварить на водяной бане, а затем смешать с яичными желтками. Бульон, оставшийся после варки курицы, заправляют специями и подают отдельно.

Курник с картошкой из слоеного теста

На этот раз мы расскажем, как испечь быстрый пирог из готового слоеного теста.

Ингредиенты для начинки:

• куриные бедра (нам понадобится только филе с кожей) – 500 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• отварной картофель – три клубня;
• репчатый лук – две штуки;
• тимьян – две веточки;
• чеснок – одна долька;
• куриное яйцо и один желток.

Приготовление:

Как готовится начинка для курника? Рецепт подробно описан ниже.

1. Лук очистите от шелухи и порежьте кубиком.
2. Филе нарежьте вместе с кожей на крупные куски, а затем обжарьте его в растительном масле. Для вкуса добавьте в сковороду тимьян и чеснок. В самом конце положите к курице подготовленный лук. Когда начинка будет готова, откиньте ее на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишний жир.
3. Картофель порежьте кубиками.
4. Тонко раскатайте два листа теста, а затем обрежьте края ножом, придавая заготовкам прямоугольную форму. Положите первый пласт на силиконовый коврик и проткните его вилкой в нескольких местах. Выложите начинку ровным слоем и закройте ее вторым пластом теста.
5. Соедините края заготовки и смажьте поверхность курника взбитым яйцом. Если у вас осталось немного теста, то сделайте из него украшения. Например, можно выполнить геометрический узор, изобразить листья или цветы, а также слепить фигуры птиц или животных. Вы можете воплотить в жизнь любую фантазию, если мобилизуете все свои творческие способности и таланты.
6. Выпекайте пирог в хорошо разогретой печи 20 минут. После этого дайте ему немного остыть, а затем сразу несите к столу. Это угощение отилчно сочетается с горячим чаем, морсом, компотом, а в некоторых случаях и с горячительными напитками.

Курник с мясом и картофелем

Для этого блюда вам понадобится готовое тесто, которое вы можете приобрести в ближайшей кулинарии или замесить его самостоятельно по любимому рецепту.

Ингредиенты:

• 450 граммов свинины;
• две луковицы;
• две картофелины;
• сырое яйцо;
• ложка воды;
• по половине чайной ложки молотого перца и тмина;
• чайная ложка соли.

Приготовление:

1. Начинка для курника готовится очень просто. Мясо обработайте и нарежьте кубиком. Лук и картофель очистите, а затем порежьте очень маленькими кусочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой миске, добавьте к ним соль и специи.
2. Разделите тесто и раскатайте из заготовок два пласта. Первый уложите на противень, а затем распределите по нему начинку. Закройте пирог вторым пластом и соедините края. Сделайте ножом несколько надрезов, чтобы из них выходил пар.
3. Взбейте яйцо с водой, а затем смажьте полученной смесью тесто. Пеките угощение 40 минут, установив температуру 200 градусов.

Курник из блинов с грибами и курицей

Удивительно вкусное угощение украсит любой праздничный стол.

Смотришь на картинки с изображением этого пирога, и слюни текут рекой. Курник — это традиционный русский пирог с несколькими начинками, среди которых обязательно должен быть слой с курицей. Пирог делали в форме купола, кроме курочки в него входили припущенный рис, грибы и орехи. Сегодня начинка курника — поле для экспериментов, а из шапки Мономаха он потихоньку осел до обычного пирога, но тем не менее, он настолько вкусный, что не приготовить его хотя бы раз в жизни — просто преступление. Выбирайте пошаговый рецепт на свой вкус!

По старому русскому рецепту

Как готовили на Руси, достоверно сказать не можем, зато есть рецепт 1861 года, которым наверняка отмечали отмену крепостного права.

Ингредиенты:

• мука — 3 ст.;
• маргарин — 100 г;
• сметана — 200 г;
• яйцо (для теста+для начинки) — 2+5 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• курица или любые ее части;
• рис — 200 г;
• грибы — 200 г;
• куриный бульон — 300 мл+2 ст. для риса;
• жирные сливки — 100 мл;
• зелень по вкусу.

1. Поставьте варить 5 яиц и курицу. Когда курочка закипит, обязательно снимите накипь — бульон вам еще пригодится. Вытащите готовую курицу и дайте остыть (целая птица варится около 40 минут).

2. Пока мясо остывает, замесите тесто: добавьте в муку растопленный маргарин, сметану, 2 яйца и соль, хорошо разомните и оставьте тестяной шар под полотенцем или крышкой, пока занимаетесь начинкой.

3. Сварите рис в 2-х стаканах куриного бульона. На сливочном масле обжарьте грибы. В классическом рецепте используют белые, но можете использовать шампиньоны или любые другие, только не замороженные. Оставшиеся 300 мл бульона вылейте в сотейник, добавьте сливки, немного специй и зелень по вкусу. Когда соус загустеет, протушите в нем грибы.

4. Разберите курицу и нарежьте мелкими кусочками, яйца порубите или натрите на терке. Курицу можно смешать с грибами.

5. Тесто разделите пополам, затем одну половину еще пополам — получится 2 части: ¼ и ¾. Большую раскатайте толщиной в половину пальца. На середину большой части выкладывайте половину начинки слоями — рис, яйца, мясо, грибы, затем оставшуюся половину в том же порядке. Накройте начинку тонко раскатанным кусочком теста и защипните края, как бы натягивая нижнюю часть на верхнюю.

6. По желанию сделайте украшения из теста, смажьте яйцом и запекайте 35-45 минут при 180°С. Конечно, традиционно пирог пекли в печи, но в домашних условиях придется обратиться к духовке.

В мультиварке на кефире

Ингредиенты:

• масло слив. — 150 г;
• кефир — 300 мл;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• куриное филе — 400 г;
• картофель — 6-7 шт.;
• луковица крупная;
• грибы — 400 г.

1. Замесите тесто: соедините кефир, растопленное масло, соль и соду, хорошо перемешайте, затем понемногу введите муку. Готовое тесто разделите на части ⅓ и ⅔.

2. Все ингредиенты для начинки нарежьте кубиками, грибы — пластинками. Грибы с луком обжарьте, остальное дополнительно готовить не требуется.

3. Раскатайте ⅔ теста в пласт так, чтобы он поместился в чашу мультиварки и осталось еще тесто на бортики — начинка будет высокой.

4. Выкладывайте начинку слоями — половину картофеля, все мясо, все грибы, закончите картошкой. Не забывайте посолить и добавить специи, иначе начинка будет пресной.

5. Раскатайте второй кусочек теста, накройте им пирог и защипните края. Режим «Выпечка», 60 минут — и пирог готов.

Порционный

Маленькие порционные курники из дрожжевого теста с фаршем — отличное решение для вечеринки или семейных посиделок.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 1 ст. л.;
• вода — 250 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• мука — 800 г;
• холодный маргарин — 250 г;
• картофель — 5-6 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• фарш — 500 г;
• яйцо для смазывания.

1. Растворите в теплой воде сахар, всыпьте туда дрожжи и хорошо размешайте. Замороженный маргарин (лучше в морозилке) перетрите вместе с мукой в мелкую крошку. Влейте дрожжи и замесите тесто. Тестяной ком накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Нарежьте картофель с луком кубиками, смешайте, добавьте соль и перец.

3. Когда тесто подойдет, разделите его на 20 равных частей, раскатайте и выложите начинку: сначала картофель с луком, затем фарш. Залепите в виде треугольников и выпекайте 20 минут при 200°С.

Блинный

Вообще, традиционно любой курник делают с прослойкой из блинов, разделяя каждый слой начинки, чтобы он не смешивалась и не превращалась в кашу. То есть, готовите любое тесто — песочное, дрожжевое или слоеное — выкладываете на него блин и начинаете чередовать слои начинки, например, рис — блин — курица — блин — грибы — блин, сверху накрываете «крышечкой» из теста. Но можно сделать курник полностью из блинов.

Ингредиенты:

• блины — 15 шт. (примерное кол-во);
• лук — 1 шт.;
• филе курицы — 200 г;
• грибы — 200 г;
• сметана — 200 мл;
• яйца — 4 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• зелень.

1. Выпекайте блины на сковороде. Можно использовать такой рецепт: на 5 ст. л. муки — 1 яйцо и 350 мл молоко, соль и сахар по вкусу.

2. Обжарьте курицу с половиной лука на сковороде, когда она будет почти готова, потушите в сметане. Не забудьте специи.

3. Грибы обжарьте со второй половиной лука, яйца сварите, нарежьте и перемешайте с зеленью.

4. Форму для выпекания застелите фольгой, выложите на нее несколько блинов внахлест так, чтобы они полностью закрывали дно, но при этом хорошо свешивались с краев. На дно положите 1-2 блина.

5. Выложите начинку: сметана и грибы — 2 блина — сметана и курица — 2 блина — сметана и яйца — 2 блина. Закройте нижними блинчиками, которые выходят за края формы. Чтобы начинка хорошо запеклась, пирог должен провести в духовке 25 минут при 180°С.

С рыбой из слоеного теста

Да-да, это тоже курник, только с необычной начинкой.

Ингредиенты:

• блины — 9-10 шт.;
• филе белой рыбы — 700 г;
• лук — 1 шт.;
• зелень по вкусу;
• рис — 200 г;
• сушеные грибы — 50 г;
• яйцо — 3 шт.;
• нежирные сливки — 100 мл.

1. Сварите рис и яйца, грибы замочите и отварите в воде с небольшим количеством соли в течение 20 минут (пропустите этот этап, если используете не сушеные грибы). Из остывших продуктов смешайте начинку — рис, натертые яйца, грибы. Можно добавить немного зеленого лука и все заправить специями.

2. Обжарьте рыбу с луком и зеленью.

3. Слоеное тесто разделите на ⅔ и ⅓, раскатайте большую часть, выложите в форму с высокими бортиками. Положите блин, на него половину риса — блин — рыбу — блин — оставшийся рис.

4. Заверните внутрь края теста, смажьте яйцом, затем раскатайте и положите вторую часть теста, также смажьте яйцом и выпекайте час при 180°С.

Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами курника!

Для теста:

• 2 стакана (260-300 г) простой белой муки;
• 2/3 стакана (150 г) сметаны;
• 2/3 пачки (150 г) сливочного масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 куриные грудки;
• 2-3 картофелины;
• 1 большая луковица;
• несколько маленьких кубиков сливочного масла;
• 1 яйцо для смазывания пирога;
• соль и черный молотый перец – вкусу.

Приготовление классического курника

Смешайте вместе в миске муку, щепотку соли, мягкое масло, сметану и яйцо. Затем замесите тесто руками на поверхности стола, посыпанной мукой. Сформируйте мягкий пластичный ком теста.

Положите тесто в миску и накройте полотенцем. А тем временем вымойте куриные грудки, промокните их полотенцем, а затем нарежьте кубиками. Очистите картошку, натрите ее на крупную горловую терку, а луковицу очистите и нарежьте на четверти круга.

Разделите тесто на две части, одна должна быть меньше – она будет крышкой (верхней частью) для нашего пирога. На слегка посыпанную мукой поверхность выложите большую часть теста, раскатайте ее в плоский круг, размером чуть больше формы для пирога.

Круг из теста поместите в форму, смазанную маслом, загните и расправьте бока пирога, чтобы они поднимались до краев высоты формы. Выложите первый слой начинки – тертый сырой картофель – ровным слоем, приправьте его солью с перцем.

Следующим слоем выложите курицу с луком вперемешку.

Этот слой тоже приправьте солью и черным молотым перцем. Я обычно не жалею перца – из-за него начинка получается очень ароматной.

Затем положите маленькие кубики масла поверх начинки (это придаст курнику сочности).

Раскатайте в круг оставшееся тесто, чтобы покрыть пирог. Зажмите вместе края верхней и нижней корочки пирога.

Есть всякие способы сделать «шов», соединяя два края теста. Самый простой и крепкий – «косичка» или «жгутик», я всегда им пользуюсь.

Сделайте небольшую дырочку в центре верхней части пирога (я просто протыкаю ее пальцем). Если есть желание и время, можно украсить курник колосками или цветочками, вырезанными из теста. Затем смажьте пирог взбитым желтком.

Разогрейте духовку до 190-200 гр.С, поместите форму на среднюю стойку и запекайте курник в течение 45-60 минут – или до золотистого цвета.

Готовый пирог извлеките из духовки, дайте ему постоять минут 10, чтобы он мог немного остыть. Затем нарезайте и подавайте с бульоном, супом, горячим чаем или холодным молоком.
Приятного аппетита!