«Холодный» или «сухой» посол свиной грудинки обычно занимает много времени – минимум несколько суток. Но можно приготовить нежное мясо с салом и «горячим» способом. Уже через 15 часов вы сможете наслаждаться нежной грудинкой домашнего приготовления. Этот способ очень прост, и, в то же время, результат всегда отличный. Засолить грудинку так сможет даже новичок. Такое мясо в магазине не купишь. Давайте узнаем, как готовится грудинка в рассоле, самый вкусный рецепт перед вами.
Ингредиенты:
- грудинка свиная – 500 г;
- соль поваренная – 1/2 стакана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 7-8 шт.;
- сухая аджика – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика (в рассол) + 1 зубчик для натирания.
1. Выберите кусок свиной грудинки по своему вкусу - с преобладанием мяса или сала. Я выбрала умеренно жирный кусочек с большим количеством мяса и небольшими прослойками жира. Можно использовать свинину с коже или без. Вымойте ее в большом количестве холодной воды и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.
2. Приготовьте горячий рассол. Для него понадобится примерно литр чистой воды. Залейте ее в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте соль. Пусть вас не пугает большое количество этого ингредиента, так как грудинка в итоге получается умеренно соленой и пряной. Соль не даст грудинке испортиться во время засолки, потому что она выступает в роли натурального консерванта.
3. Подготовьте букет специй. Душистый перец горошком раздавите при помощи толовой ложки или плоской стороной ножа. Добавьте следом за солью.
4. Также в этом рецепте используется сухая аджика. Если готовой смеси у вас нет, можно ее приготовить самостоятельно, смешав хмели-сунели (базилик, сельдерей, укроп, острый перец, петрушка, кинза, мята, майоран, чабер, пажитник, иссоп и другие кавказские травы) с сушеным чесноком и другими специями по вкусу. Добавьте аджику в рассол.
5. Также положите в кастрюльку пару лавровых листиков.
6. Очистите 1-2 зубчика свежего чеснока и, не измельчая, бросьте в кипящую воду.
7. Когда рассол закипит повторно, положите в нее грудинку и снова доведите рассол до кипения. С этого момента варите свинину 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочка). Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Пока грудинка будет находиться в рассоле, она напитается ароматом и вкусом приправ, хорошо просолится, станет очень нежной и вкусной. Не переживайте, она не испортится.
Кстати, чтобы придать грудинке интересный золотистый оттенок, можно добавить несколько горстей луковой шелухи. Рецепт грудинки, приготовленной таким способом, вы можете посмотреть .
Только не забудьте ее тщательно промыть, а лучше – замочить в холодной воде на несколько часов.
А для придания подкопченного вкуса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки жидкого дыма или подкоптить готовую грудинку в течение 1,5-3 часов (в зависимости от вида коптильни).
Но и приготовленная по этому рецепту грудинка получается вкусной и аппетитной, поэтому эксперименты я считаю излишними.
8. Потом выньте и обсушите грудинку.
9. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Натрите чесночком мясо.
10. Затем оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Чтобы грудинка стала более плотной и не крошилась при нарезке, сверху можно установить гнет весом около 3-х кг (банка или миска с водой и пр.).
11. А затем можно нарезать свинину и дегустировать. Вот такая нежно-розовая и сочная у меня получилась грудинка в рассоле, это самый вкусный рецепт по моему скромному мнению и по неофициальному рейтингу моих домочадцев. Поэтому и вам его рекомендую испробовать.
А также предлагаем вам приготовить
Вопрос: «Как засолить грудинку? » - становится все популярнее с течением времени, ведь вкусная домашняя грудинка – это любимое лакомство многих гурманов по всему миру. Засолить её вкусно в домашних условиях очень просто, достаточно лишь знать, какие ингредиенты нужны для этого, а также оптимальное время для засола. В отличие от магазинной, домашняя солёная грудинка гораздо вкуснее и полезнее, особенно если правильно выбрать сало для засола. Кроме того, такое блюдо, приготовленное своими руками, сможет порадовать вас и вашу семью в любое время, а также подойдёт для дополнения праздничного стола изысканным блюдом. В нашей статье мы рассмотрим несколько рецептов засола грудинки, а также расскажем, как правильно выбрать сало, чтобы результат получился не просто вкусным, но ещё и полезным.
Чаще всего для засола используется именно свиная грудка. Она более мягкая, вкусная и ароматная. Но её нужно правильно выбрать, чтобы несвежий товар не испортил впечатление от такого деликатеса. Первым делом необходимо обратить внимание на цвет мяса: оно должно иметь нежно-розовый оттенок, или, в крайнем случае, тёмно-розовый. Сало должно быть белым, без желтизны. Прожилки мяса должны чередоваться с прожилками сала приблизительно на одинаковом расстоянии. Консистенция грудинки должна быть упругой, но не слишком твердой. Если продукт имеет слишком мягкую текстуру, то лучше воздержаться от такой покупки. Жировая прослойка должна быть однородной, ни в коем случае не комками и не расслаиваться, так как в этом случае в неё слишком много жидкости.
Ну, а ниже мы предоставим несколько рецептов, с помощью которых можно вкусно засолить грудинку, а также дополнительный видео материал.
Как засолить грудинку?
Давайте рассмотрим способы, как вкусно засолить грудинку в домашних условиях и порадовать свою семью. Вкусная солёная грудинка нравится всем без исключения. Кроме того, существует много рецептов, следуя указаниям которых вы сможете правильно засолить продукт, выбрав наиболее подходящий для вас способ.
С чесноком
Засоленная с чесноком, мягкая, сочная и ароматная свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях, оставит у вас только самые приятные впечатления, а также поразит вас своим изысканным вкусом. Приготовить её очень просто. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:
чеснок: по вкусу;
соль: по вкусу;
специи: по вкусу;
свежая свиная грудинка.
Для начала берём в одну руку грудинку, в другую – нож, и начинаем очищать её от разнообразного мусора, соскабливая его с помощью ножа. Мыть продукт не нужно, так как вы можете смыть основную часть жира и вкус от этого значительно пострадает.
Далее необходимо очистить от шелухи чеснок, разделить на зубчики, которые, в свою очередь, нужно разрезать на несколько частей. На подготовленной к засолу грудинке сделайте небольшие отверстия, которые нужно посыпать солью, после чего вложить туда ломтики чеснока. После этого весь кусок грудинки следует щедро натереть солью и смесью ваших любимых специй. Теперь возьмите небольшой лоскуток ткани, в которую заверните кусок грудинки. Оставьте его настаиваться при комнатной температуре около 10 часов, после чего уберите грудинку в холодильник не менее чем на сутки.
Спустя 24 часа извлекайте грудинку из холодильника и перекладывайте её на другой лоскуток ткани, заворачивая и убирая всё это в холодильник, как и первый раз. Спустя ещё сутки вкусная свиная грудинка готова к употреблению. Хранить лучше всего в морозильной камере.
Горячий способ засолки
Чтобы самостоятельно засолить грудинку горячим способом, нам понадобится такой список ингредиентов :
вода: 1.5 литра;
соль: 1 ст.;
душистый перец: 15 горошин;
аджика: 6 г;
лавровый листок: 3 шт.;
чеснок: 3 зубчика;
свиная грудинка.
Перед тем, как засолить грудинку, её нужно хорошенько промыть, затем высушить её и нарезать удобными для вас ломтиками. После этого наберите в кастрюлю воду и доведите её до кипения, затем добавляйте туда поочерёдно все ингредиенты, кроме грудинки. Когда вода немного прокипит, можете закладывать в кипяток свинину. Варить в кипящей воде её необходимо не более пяти минут, после чего следует снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать блюду настояться ночь.
После этого вынимайте грудинку из рассола, по желанию можете натереть чесноком, а затем оборачивайте её пищевой плёнкой и отправляйте в холодильник на два часа. По прошествии этого времени, вкусная домашняя соленая грудинка будет готова к употреблению.
В рассоле
Засолка грудинки в рассоле позволяет хранить готовый продукт достаточно долгое время. Кроме того, блюдо выходит очень мягким, ароматным и изумительным на вкус. Попробуйте засолить свиную грудку самостоятельно по данному рецепту, и ваша семья будет в восторге! Для того чтобы вкусно засолить сало, вам понадобится:
чеснок: по вкусу;
черный перец горошком: по вкусу;
свиная грудинка;
Начинаем с того, что очищаем грудинку от всяческого мусора с помощью ножа. Также можно сполоснуть сало холодной водой. Затем нарезаем грудку на удобные кусочки и отправляем в заранее простерилизованные банки. Сверху засыпаем зубчиками чеснока и душистым перцем.
Теперь готовим рассол : доводим до кипения воду, добавляем соль, специи по желанию, выключаем огонь и ждём, пока рассол остынет. Затем заливаем им грудинку в банках, накрываем их крышками (но не очень плотно) и отправляем настаиваться в кладовую. Вкусная соленая грудинка будет готова примерно через неделю. После этого её необходимо хранить в холодильнике.
Пользуясь нашими рекомендациями, вы всегда сможете самостоятельно засолить грудинку в домашних условиях, порадовав этим свою семью, а также гостей. Блюдо получается очень вкусным, несмотря на то, какой способ засолки вы выбрали.
Итальянская грудинка под названием Лардо ди Колоннато (Lardo di Colonnata), соленая по оригинальному старинному рецепту в домашних условиях, издавна считалось самым популярным блюдом в мире. Сегодня известны многочисленные варианты приготовления сытной еды при наличии небольших кулинарных навыков и набора простых продуктов.
Получить деликатес собственного производства возможно при одном условии - покупке качественного куска свинины (или другого мясного компонента), подходящего для засолки.
Выбрать хороший продукт помогут советы опытных специалистов:
- грудинка относится к первосортному мясу, расположенному в отделе брюшного пресса туши животного;
- самым нежным и вкусным считается кусок со светло-розовым оттенком и аппетитными линиями мясных прослоек, равномерно чередующихся с тонкими слоями сала;
- немаловажное значение имеет свежий запах отреза. Аромат грудинки должен быть приятным, без отталкивающих оттенков;
- при выборе свинины её желательно пощупать, убедиться в однородности структуры, отсутствии каких-либо комков. Наличие расслоений и слишком мягкий при надавливании кусок свидетельствует о том, что мясо «накачено» жидкостью;
- о хорошем качестве продукта можно судить по шкурке: она должна быть тонкой, без повреждений и темных пятен;
- в нежное и вкусное мясо нож входит легко и без усилий.
Приготовленная еда станет тем вкуснее, чем лучшими качествами обладает исходный ингредиент. Ошибки в выборе могут обернуться испорченным блюдом и зря потраченным временем.
Подготовка свиной грудинки к засолу
На данном этапе необходимо совершить несколько обязательных действий:
Для приготовления потребуется стеклянная, керамическая или пластиковая (для пищевых продуктов) посуда. Можно воспользоваться емкостью из стального (нержавеющего) материала. Если это эмалированная кастрюля, то на ней не должно быть сколов или трещин, чтобы в еду не проник привкус ржавчины.
Рецепты соленой мягкой свиной грудинки в домашних условиях
Мясо, приготовленное своими руками, позволяет регулировать вкус и аромат еды, импровизировать с её оформлением. Любой рецепт является базовой основой, не исключающей использование личной кулинарной фантазии.
Для полного представления о пищевой ценности готового блюда полезно знать калорийность засоленной грудинки, среднее значение БЖУ на 100 г продукта:
| Соотношение БЖУ | Количество | В процентах от дневной нормы |
| Жиры, г | 53,87 | 73% |
| Белки, г | 9,80 | 14% |
| Углеводы, г | 1,59 | 0 |
| Калорийность, ккал | 518,24 | 25 |
Значение дневной нормы ориентировано на диету, основанную приблизительно на 2 000 ккал/сутки.
Под гнетом
Грудинка, соленая в домашних условиях под гнетом, получается особенно вкусной.
Состав ингредиентов:
- зубки чеснока - от 15 шт.;
- соль поваренная - 8 ст. л.;
- грудинка - 2 кг;
- толченые горошины перца - 10 г;
- орех мускатный - 5 г;
- укроп, кориандр (сушеные) - по вкусам.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть мясо, просушить салфетками, надрезать до шкурки на куски размером до 5 см.
- Освободить чеснок от шелухи, слегка раздавить, мелко нарубить, разместить между частями грудинки.
- Соль соединить со специями, ½ смеси высыпать на дно емкости для засолки, остальным составом хорошо натереть свинину.
- Сверху выложить нашпигованную грудинку шкуркой вниз. Разбросать по мясу горошины перца и листы лавра, накрыть продукт плоской тарелкой, придавить грузом.
- Выдержать заготовку 24 ч. при комнатной температуре, затем отправить в холодильник.
Через 12 ч. можно приступить к дегустации ароматно засоленной грудинки.
В холодном рассоле
В описании рецепта представлен оригинальный способ определения требуемого количества соли.
Список продуктов:
- перец, порошок горчичный - по 10 г;
- гвоздика - 7 бутонов;
- грудинка - 1–1,3 кг;
- картофелина - 1 шт.;
- перец горошком, чили - 10 шт. и 1 стручок соответственно;
- тмин, фенхель (семена), кориандр - по предпочтениям;
- листы лавра, зубки чеснока - по 8 шт.;
- вода питьевая - 1,2 л;
- соль поваренная;
- перец молотый (черный) - 10 г.
Порядок приготовления:
- Обработанную грудинку разделить на куски размером примерно 7–8 см, поместить в подходящую кастрюлю.
- Другую емкость наполнить 1,2 л фильтрованной воды, опустить очищенный от кожуры картофель. Добавлять порции соли до момента, пока клубень не начнет всплывать на поверхность. Это свидетельствует о достаточном количестве соли.
- Извлечь овощ, выложить в жидкость все компоненты рецепта, нагреть состав, кипятить 6 мин.
- Остудить полученный рассол, залить им куски грудинки таким образом, чтобы ароматная смесь покрыла мясо на 2–3 см.
- Закрыть посуду, оставить в холодильнике на 48 ч, после чего попробовать мясо на вкус.
При желании можно продлить приготовления засолки еще на 3 суток.
Горячий способ
Экспресс-технология предусматривает варку грудинки с последующей засолкой. Такая методика позволяет значительно сократить время создания еды.
Перечень компонентов:
- перец черный (горошек) - 20 шт.;
- свежая свинина - до 2 кг;
- листы лавра - 10 шт.;
- вода питьевая - 4 л;
- соль поваренная - 450 г;
- зубки чеснока - 20 шт.
Очередность приготовления:
- Хорошо почистить кусок мяса, шкурку соскоблить до белого цвета. Для более скорого результата можно разделить грудинку на части размером 5 см.
- Вскипятить в эмалированной кастрюле очищенную воду, добавить соль, листы лавра, горошины перца.
- Опустить мясо в душистый состав, варить в кипящем рассоле 7–8 мин., после чего убрать емкость с огня, оставить на 12 ч. в тепле (в духовке).
- Достать мясо из жидкости, промокнуть салфетками, натереть измельченным чесноком.
Завернуть продукт в полиэтилен, выдержать в холодильнике до 3 ч., подать к столу.
Сухой способ
Грудинка, соленая (в домашних условиях используются разные способы обработки мяса) сухим способом, готовится по простой и понятной технологии.
Набор продуктов:
- крупная соль - 4 ст. л.;
- корейка - 1 кг;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 6 зубков;
- перец черный (свежего помола) - 2 ст. л.
Последовательность приготовления:
- Нарезать подготовленное мясо на куски шириной до 6 см.
- Чеснок освободить от шелухи, разделить на части. Очищенную морковь порубить длинными брусочками.
- Нашпиговать мясо овощами, тщательно натереть со всех сторон специями, завернуть в х/б ткань. Оставить заготовку на 2–3 ч. в таком виде при комнатной температуре. Если готовить крупный кусок корейки, это время нужно соответственно увеличить.
- После предварительной засолки отправить грудинку на 24 ч. в холодильник.
- Достать мясо, снять ткань, немного посолить кусок, продолжить процесс в холодных условиях еще сутки.
- Завершающим этапом станет выдержка грудинки в морозильной камере в течение 12 ч.
Вариант сухой засолки - самый простой и максимально экономичный.
С чесноком
Мясо, приготовленное подобным способом, очень часто становится основой для получения самых ароматных и наваристых борщей, супов, жаркого и многих других замечательных блюд.
Необходимые компоненты:
- грудинка свиная - 500 г;
- смесь перцев (красный, черный), соль - по предпочтениям;
- чеснок - 1 головка.
Технология приготовления:
- Мясо промыть, промокнуть, сделать несколько глубоких надрезов до шкурки, отступая на 5–6 см.
- Очистить чеснок от шелухи, половину количества измельчить, другую часть разделить на тонкие слайсы.
- Соединить соль и смесь перцев, хорошо натереть все места грудинки. Нужно иметь в виду, что сало впитает ровно столько соли, сколько ему необходимо, а вот мясные прослойки могут «пожадничать», поэтому следует осторожно обрабатывать эти места.
- Нашпиговать продукт пластинами чеснока, измельченную часть зубков хорошо втереть в мясо.
- Завернуть кусок в пергамент (фольгу), поместить в холодильник на 3–4 дня. Время засолки можно сократить или увеличить, руководствуясь собственными желаниями.
Грудинка с чесноком получается очень душистой, с особенным пикантным вкусом.
С базиликом и сладким перцем
Зеленые листики средиземноморской пряности с высоким содержанием эфирных масел помогут раскрыть изумительный вкус готового мяса.
Состав продуктов:
- луковица, перец сладкий (красный плод) - по 1 шт.;
- листы лавра - 5 шт.;
- грудинка - 1,5 кг;
- соль крупного помола - 1 ст.;
- обычный сахар - ½ ст.;
- базилик рубленый - 1 ст. л.;
- тимьян - 2–3 веточки;
- чеснок - 3 зубка;
- перец душистый + горошины - по 1 ч. л.
Поэтапное приготовление:
- Освободить болгарский плод от семян, промыть, мелко нашинковать, выложить в чашу.
- Очистить лук и чеснок от шелухи, разбить в блендере, добавить к нарезанному перцу.
- Присоединить к овощному миксу нарубленные листья базилика, белый сахар, соль, перец душистый, перемешать смесь.
- Половину полученного состава выложить на дно эмалированной или другой подходящей для засолки посуды.
- Поместить на душистой «подушке» заранее обработанную грудинку, густо обсыпать кусок остальным пряно-овощным составом.
- Разбросать горошины перца, накрыть мясо веточками тимьяна, затем пленкой и листом фольги.
- Сверху положить тарелку, придавить любым тяжелым предметом, отправить «конструкцию» на 10 дней в холодильник.
Периодически следует переворачивать кусок, аккуратно перемешивать ароматный состав. Через 5 суток можно попробовать угощение.
С аскорбиновой кислотой
Грудинка соленая (в домашних условиях можно включать в рецепт и другие компоненты) в представленном варианте способна удивить любого знатока этого мясного изыска.
Все составляющие блюда:
- свежая грудинка - 1 кг;
- вода питьевая - 2 л;
- зубки чеснока - 10 шт.;
- горошины перца - 15 шт.;
- листы лавра - 4 шт.;
- таблетки аскорбиновой кислоты - 16 шт.;
- смесь перцев (черный молотый и кайенский) - по 2 ст. л.;
- соль поваренная - 1 ст.
Очередность действий:
- Наполнить кастрюлю фильтрованной водой, поместить в жидкость соль, листы лавра, горошины перца. Вскипятить состав, затем остудить рассол.
- Таблетки хорошо растереть до образования порошка, смешать с очищенным, пропущенным через ручной пресс чесноком.
- Обработать предварительно подготовленную грудинку полученной с «аскорбинкой» смесью.
- Залить мясо остывшим рассолом, чтобы он полностью покрыл весь кусок. Для подстраховки можно придавить продукт небольшим грузом. Выдержать заготовку неделю в холодильнике.
- Далее слить жидкость, оставить свинину на решетке, пока не стечет лишняя влага.
- Обсыпать мясо смесью черного и кайенского перцев, вернуть в холод еще на сутки.
Нужно непременно приготовить грудинку в таком оригинальном составе.
В луковой шелухе
В шелестящей «одежке» этого овоща содержится отличное красящее вещество кварцетин. Оно не только сделает мясо нежным и душистым, но и обеспечит неповторимым золотисто-коричневым оттенком.
Список ингредиентов:
- семя горчицы - ½ ч. л.;
- грудинка - 1 кг;
- шелуха с 5–7 луковиц;
- зубки чеснока - 5 долек;
- соль крупная - ½ ст.;
- горошины перца - до 10 шт.
Поэтапное приготовление:
- Разделить обработанную свинину на части (разрезать до шкурки), положить в посуду, соответствующую длине куска.
- Влить воду в таком объеме, чтобы мясо полностью погрузилось в жидкость, после чего достать кусок из кастрюли. Таким способом удобно определять количество необходимого для приготовления рассола.
- Выложить в воду соль, пряности, луковую шелуху. При желании можно добавить 3 бутона гвоздики и кусочек корня имбиря. Это азиатский вариант засолки.
- Довести состав до кипения, опустить мясо, убавить высоту пламени. Варить продукт 30 мин. В конце процесса бросить в емкость 2 зубка нарубленного чеснока.
- Выключить конфорку, оставить мясо в рассоле, пока не остынет.
- Достать кусок из душистой жидкости, поместить на решетку.
- Когда стекут последние капли, натереть свинину измельченным чесноком, смесью перцев, плотно завернуть в фольгу или пленку.
Оставить мясо на сутки в холодильнике, после чего подать к столу.
С острым перцем
Интересный рецепт предназначен для любителей пикантной закуски со жгучими вкусовыми нотками.
Перечень компонентов:
- свежая грудинка - 1 кг;
- головка чеснока;
- соль поваренная - ½ ст.;
- семена фенхеля, кориандра, горчицы - по предпочтениям;
- листики лавра, бутоны гвоздики - по 6 шт.;
- перец чили - 2 стручка.
Методика приготовления:
- Разделить кусок заранее обработанного мяса на небольшие части.
- Отделить «хвостики» от стручков перцев, нарубить тонкими колечками. Очищенный чеснок нашинковать пластинами.
- Вскипятить питьевую воду с растворенной в ней солью, бутонами гвоздики, листами лавра. Варить состав 5 мин.
- Высыпать на дно посуды для засолки все специи, разбросать пряности, кусочки острых перцев и чеснока. Сверху положить грудинку, залить продукт остывшим рассолом.
- Закрыть емкость, выставить на 2 дня в прохладное помещение.
Для получения красивой и тонкой нарезки мясо следует подержать 2 ч. в морозильной камере.
Грудинка Сочная
Грудинка, соленая в домашних условиях, непременно получится очень нежной и сочной.
Набор продуктов:
- свинина бескостная - 1 кг;
- обычный сахар - 10 г;
- орегано, перец молотый (черный и красный), тимьян (в сухом виде) - по вкусам;
- крупная соль - 4 ст. л.
Процесс приготовления:
- Растереть (перемолоть) все специи, соединить с сахаром и солью.
- Тщательно натереть полученным составом заранее обработанную свинину.
- Поместить кусок в контейнер, отправить на неделю в закрытом виде в холодильник. Периодически доставать продукт, интенсивно массировать руками, активизируя процесс впитывания в волокна мяса всех составляющих засолки.
Готовую закуску можно подать к столу. Этот продукт является хорошей заготовкой для получения вяленого или копченого кушанья.
Грудинка Ароматная в специях
Бутерброд с овощами и ломтиками душистого мяса, глазунья с кусочками грудинки, тонкая нарезка с хрустящей хлебной горбушкой - это лишь малая часть из всех возможных вариантов сытного и очень аппетитного завтрака.
Набор продуктов:
- листы лавра - 2 шт.;
- обычный сахар - 5 г;
- соль нитратная (Е250) - 25 г;
- грудинка - 1 кг;
- зубки чеснока - 3 шт.;
- специи - по вкусам;
- ягода можжевеловая - 3 шт.
Процесс приготовления:
- Перетереть в ступе сахар с выбранными специями, выложить в чашу, добавить измельченный чеснок и соль.
- Хорошо перемешать смесь, натереть ею обработанное мясо. Поместить его в контейнер, поставить на 2 недели в холодильник. Периодически переворачивать продукт. Нитратная соль и сладкие кристаллы создадут в мясе аромат и вкус настоящей ветчины.
- Через 14 дней продукт будет готов к употреблению. Однако можно довести его вкусовые свойства до идеального состояния.
- Для этого поместить соленый кусок в стрейч-пленку. Оставить на 1,5 ч. при комнатной температуре, затем залить водой, нагреть до 75 °C.
- Варить грудинку полтора часа (разрезанные куски - 40 мин.).
- Остудить мясо под струей воды, не извлекая из пакета, после чего вновь убрать на 12 ч. в холод.
Готовую еду хранить в фольге.
Королевская грудинка с овощами и зеленью
Настоящим брендом станет мясная закуска собственного приготовления. Магазинный вариант для домашнего деликатеса - слабый соперник!
Для исполнения рецепта потребуются:
- лук-репка - 1 головка;
- плод сладкого перца;
- свежий базилик - 1 ст. л.;
- свинина - 1,3 кг;
- тимьян - 2 веточки;
- листы лавра - 5 шт.;
- крупная соль, обычный сахар - по 1 и 0,5 ст. соответственно;
- зубки чеснока - 4 шт.;
- перец (душистый и горошком) - по 1 ч. л.
Описание процесса приготовления:
- Освободить луковицу от шелухи, разбить в блендере до состояния пюре. Перец очистить от семян, мелко порубить.
- Нашинковать зелень, соединить с сахаром, солью, луковым составом.
- Поместить на дно посуды половину полученной массы, затем выложить обработанную грудинку, сверху распределить остальную пряную смесь. Бросить листы лавра, горошины перца.
- Накрыть мясо фольгой, придавить гнетом, отправить не 10 дней в прохладное помещение. Периодически переворачивать продукт, протирать его ароматным составом.
Такое королевское яство украсит самое пышное праздничное застолье. Правильно приготовленная грудинка - великолепное соленое лакомство, созданное в домашних условиях. Подобный деликатес не только доставит истинное удовольствие, но и принесет огромную пользу для здоровья организма.
Видео о соленой грудинке
Как вкусно засолить грудинку за 4 дня:
Несмотря на расхожее мнение о вреде сала, засоленное в домашних условиях оно богато витаминами A, E, D, F, а также селеном и лецитином. Чтобы насладиться вкусом высококачественного продукта, перед тем, как засолить грудинку, стоит познакомиться с различными приёмами и некоторыми хитростями процесса засолки.
Свиная грудинка в рассоле получится очень нежной и сочной, если подготовить:
- 1 кг грудинки;
- 1 л воды;
- 10 горошин душистого перца;
- столько же чёрного перца;
- 5 лавровых листиков;
- 5 бутонов гвоздики;
- чесночную головку;
- 1 острый перец;
- немного семян кориандра, горчицы и тмина;
- соль.
Основные шаги подготовки состоят в выполнении следующих действий:
- Грудка нарезается кусочками 5х8 см, которые выкладываются в подходящий контейнер.
- В кастрюльку помещается яйцо, и порциями всыпается соль до того момента, пока яйцо, которое затем извлекается, не всплывёт.
- Жидкость, куда отправляются все специи, доводится до кипения и варится 5 минут.
- После остывания рассола до 50°C, им заливается свинина с салом так, чтобы жидкость превышала основной продукт на 1 см.
- Спустя 2 суток после нахождения в холодильнике можно приступать к дегустации.
Сухой способ засолки
Не менее вкусной грудинка получается при сухом посоле, рецепт которого предусматривает подготовку:
- 1 кг грудинки;
- 150 г соли;
- 5 г молотого перца;
- немного красного молотого перца;
- 1,5 головки чеснока.
Этапы создания:
- Все приправы смешиваются в пиале.
- Сало с мясной прорезью нарезается кубиками 6х8 см с подрезанием почти до самой шкурки.
- В прорези помещаются чесночные пластинки.
- Сало натирается смесью пряностей, заворачивается в плёнку и кладётся в холодильную камеру.
- Когда пройдёт 24 часа, подсоленный продукт отправляется в морозильную камеру.
- По прошествии аналогичного количества времени сало готово.
В луковой шелухе
Если засолить грудинку в домашних условиях в луковой шелухе, то на выходе получится ароматный продукт красивого цвета, внешне напоминающий копчёное сало с прорезью.
Для приготовления понадобятся:
- 1 л воды;
- 1 кг грудинки;
- по 5 горошин перца душистого и чёрного;
- головка чеснока;
- 120 г соли;
- 5 г луковой шелухи;
- 2 лавровых листика.
Пошаговая инструкция подготовки:
- По дну кастрюли распределяются луковая шелуха, лаврушка и перец.
- Далее добавляется соль.
- Содержимое заливается жидкостью, после чего рассол кипятится.
- После закипания в маринад опускается грудинка, которая обкладывается чесночными зубчиками.
- Кипятится сало 30 минут.
- После остывания сало в рассоле отправляется на 24 часа в холод.
- Когда указанное время истечёт, сало перекладывается в морозилку на 12 часов.
Грудинка солёная под гнётом
Ещё одна вариация приёма засолки, которая готовится из:
- 1 кг сала;
- 100 г соли;
- 15 г перца горошком, кориандра и пряных трав;
- нескольких листочков лаврового листа и чесночных зубчиков.
В процессе создания:
- Промытое и хорошо обсушенное сало с прорезью надрезается по 5 см не до самой шкурки.
- Соль смешивается со специями.
- Чеснок режется пластинками, которые вставляются в надрезы.
- На дно ёмкости высыпается подготовленная смесь, на которую выкладывается сало, покрывающееся тарелкой.
- Далее устанавливается гнёт, а сало солится сутки на столе.
- Когда сало промаринуется, на 3 суток оно убирается в холод.
- По прошествии указанного времени сало с прорезью готово к употреблению.
Готовим горячим способом
Быстрый метод засолки сала с прорезью предусматривает наличие:
- 1 кг грудинки;
- 220 г соли;
- 15 горошин чёрного перца;
- 5 г аджики;
- несколько лавровых листиков;
- 1,5 л воды;
- ½ головки чеснока.
Способ создания вкусного сала с мясной прорезью заключается в выполнении следующих действий:
- Свинина с салом промывается, обсушивается и нарезается продольными кусочками по длине ёмкости с шириной в 3 см.
- В кастрюльке кипятится вода, в которую отправляются соль и все приправы.
- Зубчики чеснока пропускаются через пресс.
- После закипания в жидкость отправляется сало, которое там варится 5 минут.
- Посуда снимается с плитки и оставляется на 10 часов.
- По прошествии указанного времени сало присыпается измельчённой чесночной кашицей и обмазывается аджикой, после чего заворачивается в плёнку.
- Через 3 часа нахождения в холодильной камере сало готово.
Самый вкусный рецепт с паприкой
Приготовив грудинку с паприкой, можно не только насладиться прекрасным вкусом, но и сэкономить определённую сумму денег из-за более низкой цены сырого сала, в сравнении с готовым.
Для исполнения рецепта необходимы:
- 1 кг грудинки;
- 100 г соли;
- головка чеснока;
- по 15 г чамана, паприки и красного перца.
При приготовлении:
- По подготовленной грудинки делаются надрезы, в которые помещаются чесночные пластинки.
- Грудинка обсыпается солью и помещается под гнёт на 24 часа.
- Когда пройдёт указанное время, рассол сливается, грудинка обмазывается смесью специй из чамана, паприки и чили.
- Подготовленный продукт оборачивается пищевой плёнкой и отправляется на сутки в морозильную камеру.
Как засолить грудинку с аскорбиновой кислотой
Оригинальный рецепт, который воплощается в жизнь из:
- ½ кг грудинки;
- 6 таблеток аскорбиновой кислоты;
- 5 бутончиков гвоздики;
- 8 горошинок чёрного перца;
- такого же количества душистого;
- 120 г соли;
- головки чеснока;
- молотый перец;
- 1 л воды.
Засолка грудинки заключается в выполнении следующих манипуляций:
- Вода с солью и пряностями кипятится.
- Свинина с салом промывается, обсушивается и натирается смесью из толченого чеснока и аскорбинки.
- Сало заливается маринадом комнатной температуры и отправляется в холод на 7 дней.
- По прошествии указанного времени рассол сливается. После чего сало обсыпается молотым перцем и оправляется на 24 часа в холод.
Итак, чтобы отведать вкусное сало, нет необходимости переплачивать лишние деньги за готовый продукт. Достаточно купить свежую грудинку и засолить её по своему вкусу.
Свиная грудинка – настоящая находка для кулинаров. При небольшой сноровке из недорогого отруба можно приготовить массу будничных и праздничных блюд – вкусных, питательных и ароматных. Разнообразные рецепты соленой грудинки с аппетитными сальными прослойками позволяют запастись этим продуктом впрок. В домашних условиях обычно применяются сухой и горячий способ засолки мяса и сала либо используется специальный рассол с букетом специй и пряностей.
Перечень рецептов в статье:
Свиная грудинка: как засолить
Фото Shutterstock
Солим свиную грудинку под гнетом
Свежую грудинку весом 1 кг тщательно промойте в проточной воде, после чего промокните белой хлопчатобумажной салфеткой. чтобы вкусно засолить свинину, нарежьте отруб на ровные пласты толщиной 5–6 см каждый. После этого нашпигуйте грудинку тонкими дольками чеснока по вкусу и натрите поваренной солью крупного помола (4 столовые ложки) и смесью различных специй и пряностей.
Для засолки выбирайте цельный свежий отруб с тонкой неповрежденной кожей, а также примерно одинаковыми по величине прослойками шпика и мяса. Острый нож должен легко, без толчков войти в грудинку
Подбирайте вкусовой букет индивидуально.
К примеру, в него могут войти:
- свежемолотый черный перец (5 г)
- сушеные и измельченные головки укропа (5г)
- кориандр (5 г)
- мускатный орех (2,5 г)
Положите на дно эмалированной кастрюли немного соли и приправ, 2–3 поломанных лавровых листа и щепотку душистых горошин перца. Опустите грудинку в посуду шкуркой вниз, закройте деревянным кружком и придавите подходящим прессом. Первые сутки подержите кастрюлю вдали от солнечных лучей при комнатной температуре, затем держите до готовности в холодильнике (но не на морозе!) в течение 3–5 суток.
Горячий способ засолки грудинки
Нарежьте свинину кусками оптимальной длины (в зависимости от посуды) и толщиной 3–3,5 см каждый. Промойте и обсушите мясо, а шкурку отскребите острым ножом до белого цвета. Затем доведите воду в эмалированной кастрюле до кипения и добавьте специи и пряности. Душистый перец предварительно раздавите ложкой.
На 1 кг грудинки и 1,5 л воды вам необходимо подготовить:
- поваренную соль (1 стакан)
- горошины перца (10–15)
- аджику (2,5–5 г)
- лавровый лист (4 шт.)
- чеснок (1–2 зубчика)
Поместите куски грудинки в кипяток и проварите на среднем огне в течение 5 минут. После этого снимите посуду с плиты и подержите в теплом месте 10–12 часов. Свинину выньте, дайте стечь влаге, натрите тертым чесноком по вкусу и держите в пищевой пленке на полке холодильника. Через 2–3 часа великолепную закуску быстрого приготовления можно будет употреблять в пищу.
