Сочная мякоть алычи, «родной сестры» сливы, широко используется в кулинарии для приготовления напитков и оригинальных соусов к мясным блюдам. Из-за трудного вылущивания косточки ее плоды почти всегда бланшируют или используют целиком.
Возможно, компот придется перед употреблением развести и добавить по вкусу сахар, потому что насыщенная терпкая кислота алычовой кожицы преобладает над мягким, бархатным яблочным вкусом. Для заготовки можно отбирать яблоки любых сортов: своего первенства алыча все равно не отдаст никому.
Готовый продукт можно ароматизировать лимонной цедрой.
Ингредиенты
- 1 кг алычи
- 1 кг яблок
- 1 кг сахара
- 3-4 кружочка лимона
- 4 л воды
Приготовление
1. Алычу переберите, выбросьте подгнившие и слишком переспевшие плоды, хвостики и веточки в компоте тоже ни к чему. Тщательно вымойте алычу, дайте стечь лишней жидкости, переложив ее в дуршлаг.
2. Яблоки переберите также, нужные крепкие спелые плоды. Разрежьте каждое яблоко на несколько частей, удалите семенную коробку, остальное нарежьте пластинками или кубиками.
3. Переложите нарезанные фрукты и алычу в кастрюлю. Она должна быть подходящей емкости, что туда вошло еще 4 л воды.
4. Насыпьте указанное в рецепте количество сахара. Это нужно также и для того, чтобы компот хорошо хранился в течение длительного времени и не забродил.
5. Долейте воду и поставьте кастрюлю на огонь, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
6. Когда компот с алычой и яблоками закипит, сделайте меньше огонь и варите минут 15. Крышкой кастрюлю накройте в том случае, если между кастрюлей и крышкой останется пространство и компот не выкипит.
7. В стерильные банки уложите по кружочку лимона на дно.
Алыча, это такой сорт сливы, который позволяет приготовить из него практически все, что угодно. Но в каждом случае человеку необходимо придерживаться четкой рецептуры, о которой знают далеко не все. Если речь идет о приготовлении компота из алычи на зиму, здесь на выбор есть большое количество разновидностей этого напитка, способного угодить даже самым требовательным гурманам.
Чтобы компот получился вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил. В первую очередь речь идет о следующем:
- напиток можно готовить из цельной алычи или из ровных половинок;
- рекомендуется использовать только твердые плоды, мягкие могут раскиснуть в процессе обработки;
- необходимо строго соблюдать герметичность и стерильность;
- сахар необходимо добавлять, опираясь на кислотность алычи;
- каждый плод не должен иметь признаков даже незначительной порчи.
С чем сочетается алыча в компоте?
Наиболее выигрышными сочетаниями алычи в компоте можно считать добавления таких фруктов, как груша, апельсин, сливы, яблоки и абрикосы. Не менее вкусный напиток можно приготовить, если добавить кабачок или мяту.
Какие сорта лучше выбрать?
Варить компот можно абсолютно из любого сорта алычи. В зависимости от рецепта, в напитке могут в большей мере присутствовать, например, синие плоды. В таком случае, желтые и красные можно добавлять для усиления вкуса, но, в первую очередь, это зависит от вкусовых предпочтений человека.
Подготовка алычи
В процессе подготовки каждый плод необходимо тщательно осмотреть и убрать те, на которых присутствуют следы порчи. Перед началом закладки в банку, алычу накалывают зубочисткой, чтобы она не лопнула. Также в будущем это положительно отразится на вкусе компота.
Способы приготовления компота в домашних условиях
Чтобы приготовить вкусный компот, на сегодняшний день можно использовать множество способов и рецептов.
Каждый из них не отличается какими-либо сложностями, не позволяющими произвести все необходимые действия в домашних условиях.
Чаще всего люди интересуются самыми простыми рецептами, и только после приобретения необходимого опыта усложняют их.
Простой рецепт на зиму
Чтобы приготовить компот с косточками, понадобится следующее:
- 300 грамм желтой алычи.
- Около 2-х литров воды (если будет использоваться 2 литровая банка, 1,5 литра).
- 200 грамм сахара.
Каждая емкость обязательно должна быть хорошо вымыта, как и все плоды. Далее на огонь можно поставить посудину с водой и подождать до того момента, пока образуются пузырьки. Ею заливается алыча, уже помещенная в банки, и оставляется примерно на полчаса. Теперь эта же жидкость возвращается обратно в кастрюлю и ставится на огонь.
Затем в банки можно начинать раскладывать сахар. Когда вода закипит, нужно залить ею банки и оставить еще раз на полчаса. Для таких целей можно использовать емкости с закручивающимися горлышками. Готовый компот после закрутки необходимо перевернуть и оставить в месте, куда не достают солнечные лучи. По истечению 1 суток он готов для питья.
Без стерилизации
Компот можно приготовить и без длительного процесса стерилизации. Для начала каждую сливу промывают и укладывают в банку. После на плиту необходимо поставить воду и довести ее до кипения, чтобы разлить по банкам. После того, как банки будут закрыты, их оборачивают в полотенце и дают остыть. На это уйдет примерно полдня. На следующий день воду нужно будет слить и засыпать фрукты сахаром (на 1 литр 3 столовые ложки).
После того, как ранее слитая вода закипит на плите, она заливается по банкам до самого верха. После емкости закрывают, снова укутывают полотенцем и отправляют в подвал.
Без сахара
Чтобы сделать компот без сахара, понадобится только выбранный сорт алычи и вода. Желательно использовать только самые спелые и сладкие плоды. Когда дело доходит до стерилизации, на литровые банки должно уйти не меньше 12 минут времени.
Алычу стоит уложить в дуршлаг и продержать в кипятке не больше 5 минут.
Заливают банки той же жидкостью, в которой плоды прошли процесс бланширизации, после того, как она доведена до кипения.
Когда банки герметично закрыты, их отправляют в темное место для полного охлаждения.
Без косточек
Для приготовления такого компота половинки плода после промывки стоит залить кипящей водой и оставить на 30-35 мин. После жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахар и варят сироп. Далее им нужно залить уложенную алычу по банкам и герметично закатать крышками.
С апельсином
Чтобы успешно закрыть компот с добавлением апельсинов, понадобится следующее:
- 600 грамм плодов;
- корица;
- 2 литра воды;
- 2 апельсина (желательно покрупнее);
- 150 грамм сахара;
- 3 звездочки гвоздики.
Для начала банки отправляют на стерилизацию. Далее можно начинать промывать алычу и апельсины щеткой, отрезав оранжевую цедру, так как из-за нее компот может отдавать горчинкой. Мякоть нарезают кольцами. После плоды раскладывают по емкостям. Теперь пришло время залить их кипящим сиропом из сахара и закатать крышками, которые также были простерилизованы.
Со сливой
Такой напиток привлекателен тем, что имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус. Для таких целей банки зачастую не стерилизуют, их стоит просто хорошо промыть и вложить в них алычу и выбранный сорт сливы. Чтобы вкус был не слишком концентрированным, плоды не должны занимать более 1/3 части банки. Далее можно залить кипяток и оставить емкости на 10 минут.
После воду отправляют в кастрюлю для того, чтобы начать варить сироп с сахаром. Его количество подбирается на свой вкус. После приготовления сиропа его заливают в банки и хорошо закатывают.
С мятой
Чтобы сварить компот с алычой и мятой, потребуется следующее:
- Мелкие плоды алычи.
- 300 грамм сахара.
- Свежая мята.
- Вода.
В чистую банку укладывают алычу, добавляют мяту, заливают кипятком и настаивают 30 минут. Далее процесс приготовления ничем не отличается от закрытия компота со сливой, описанного выше.
С яблоками
Чтобы сделать такой компот, необходимо отобрать только самые свежие яблоки и срезать с них кожуру. Чтобы уложить их в банку, плоды нарезают дольками. Алычу можно оставлять с косточками только в том случае, если напиток будет выпит в течение первого года после приготовления. Когда решение принято, этот плод укладывают сверху яблок.
С кабачками
После добавления кабачков в компот из алычи он будет немного напоминать ананасовый сок. Для этого используются следующие ингредиенты:
- 2 литра воды;
- сахар (300 грамм);
- желтая алыча – 300 грамм;
- 900 грамм кабачков.
Овощи и фрукты необходимо хорошо промыть. Первые обязательно очищаются от кожуры и режутся на мелкие кубики без сердцевины. Когда слива и кабачки помещены в банки, их заливают горячей водой и оставляют стоять, пока температура не опустится до 35-45 градусов. Далее воду возвращают в кастрюлю, чтобы приготовить несладкий сироп. Теперь его можно залить в емкость и закрутить крышкой.
С абрикосами
Чтобы закрыть такой компот, понадобится примерно 0,9 килограмм абрикос на 3-литровую банку. Процесс его приготовления выглядит следующим образом:
- Промывка тары с помощью соды.
- Абрикосы и сливы моют в холодной воде и оставляют в дуршлаге.
- Приготовление сиропа.
- Далее можно засыпать фрукты в банки и заливать сиропом.
- Теперь банку необходимо поставить в кастрюлю с водой на плиту.
- Когда она закипит, емкость должна простоять около получаса.
- После банку можно начинать закатывать.
С грушами
Для приготовления этого напитка потребуется следующее:
- 1-2 килограмма груш;
- ветка мяты;
- лимонная кислота;
- 4 столовая ложка сахара;
- 1,5 килограмма алычи.
Перед тем, как уложить фрукты в емкости, их необходимо промыть и простерилизовать. Сверху можно положить 2 листка мяты и залить кипятком немного больше, чем наполовину. По истечению 14-16 минут жидкость сливается в удобную посуду для готовки сиропа. Когда он готов, его заливают по банкам и закрывают простерилизованными крышками.
Сроки и правила хранения компота
Если для приготовления использовались плоды с косточками, консервацию нельзя хранить более 1 года. В противном случае напиток будет отравлен вредными веществами.
Алычу, в принципе, можно отнести к тем фруктам, которые не выдерживают продолжительного хранения в любом виде .
Алыча в диком виде растет в странах Средней Азии и на юге Европы. В России она успешно выращивается на приусадебных участках, хорошо переносит заморозки и дает богатый урожай. Эта небольшая кисло-сладкая сливка содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы. Из этого плода готовят разные блюда, делают соусы и разнообразные десерты.
Компот из алычи, законсервированный на зиму не потребует много времени на приготовление, и обеспечит на зиму вкусным и полезным напитком всю вашу семью.
Ингредиенты:
- алыча – 0,5 кг.;
- вода – 3 л.;
- сахар – 0,3 кг.;
- лимонная кислота.
Приготовление:
- Ягоды нужно помыть и перебрать, удаляя битые и испорченные экземпляры.
- Поместите чистые плоды в стерилизованные баночки. Добавьте капельку лимонной кислоты и залейте кипящей водой примерно на треть.
- Через четверть часа долейте горячей воды до верха, накройте крышкой и дайте еще немного постоять.
- Насыпьте сахар в кастрюльку и залейте жидкостью из банки.
- Прокипятите до полного растворения сахара.
- Чтобы ягодки оставались целыми, каждую необходимо наколоть зубочисткой перед приготовлением.
- Залейте готовый сироп в банки и сразу закупорьте крышками.
- Оставьте для медленного остывания, а затем храните в прохладном месте.
Компот из алычи на зиму лучше готовить из красных или зеленых сортов. Желтая алыча слишком мягкая и сладкая.
Кабачки не имеют своего яркого вкуса и становятся похожими на продукт, с которыми их готовили.
Ингредиенты:
- алыча – 0,3 кг.;
- вода – 2 л.;
- сахар – 0,3 кг.;
- кабачок.
Приготовление:
- Простерилизуйте трехлитровую банку. Помойте алычу и проколите кожицу зубочисткой, чтобы ягодки не полопались.
- Молоденький кабачок очистите от кожуры и нарежьте тоненькими кружочками.
- Удалите семена. Дольки должны по виду напоминать колечки ананаса.
- Уложите в банку алычу и ломтики кабачков и засыпьте их сахаром.
- Залейте кипятком, накройте крышкой и подождите примерно четверть часа.
- По истечении указанного времени жидкость слейте в кастрюльку и прокипятите.
- Снова залейте горячим сиропом плоды и закатайте крышками при помощи специальной машинки.
- Переверните банки и укутайте чем-нибудь теплым.
Ингредиенты:
- алыча – 0,3 кг.;
- вода – 1,5 л.;
- сахар – 0,3 кг.;
- яблоки – 0,4 кг.
Приготовление:
- Алычу помыть и наколоть иголкой или зубочисткой.
- Яблоки нарезать на дольки, удалив сердцевинку. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
- Заложить фрукты в трехлитровую банку, которую предварительно следует обдать паром.
- Залить кипятком и прикрыв крышкой, дать постоять.
- Слить остывшую воду в кастрюльку и добавить сахарный песок.
- Кипятить сироп до полного растворения всех кристалликов.
- Залить в банку и сразу закрутить крышку.
- Отправить компот на хранение в прохладное место.
Компот получается очень красивым и ароматным. Этот напиток прекрасно храниться всю зиму, и является прекрасным источником витаминов для ваших близких.
Чтобы приготовить такой компот из алычи на литровую банку понадобиться совсем немного ягод. При желании вы можете заготовить нужное количество баночек исходя из предложенного рецепта.
Ингредиенты:
- алыча – 200 гр.;
- вода – 0,5 л.;
- сахар – 140 гр.;
- вишня – 200 гр.
Приготовление:
- Помытые и сухие ягодки заложите в литровую баночку, и добавьте сахарный песок.
- Сразу залейте кипятком и прикройте крышкой.
- Дайте немножко постоять и слейте жидкость в кастрюльку.
- Прокипятите сироп, влейте его обратно в банку и закупорьте банку специальной машинкой.
- Для медленного остывания заготовку лучше укутать теплым одеялом.
Вишня в сочетании с алычой придает этой заготовке насыщенный цвет, а вкус этого напитка наверняка придется по вкусу всем членам вашей семьи.
Компот из алычи с абрикосами
Если для такой заготовки использовать плоды без косточек, храниться компот будет гораздо дольше.
Ингредиенты:
- алыча – 300 гр.;
- вода – 1,5 л.;
- сахар – 400 гр.;
- абрикосы – 300 гр.
Приготовление:
- Ягодки промыть и удалить косточки. Сложить в емкость, которую предварительно обдали паром.
- Засыпать ягодки сахарным песком, и сразу залить кипящей водой.
- Прикрыть крышкой, и оставить настаиваться на четверть часа.
- Слить жидкость в кастрюльку, и прокипятить сироп.
- Снова залить ягоды, и закупорить крышкой.
- Укутать баночку чем-нибудь теплым, и дождаться полного остывания.
Компоты - напитки, которые любят и взрослые, и дети. Особенно полезны компоты зимой, когда организму крайне важны витамины и микроэлементы. Компот из алычи и яблок получается очень вкусным и внешне красивым. Его сладко-кисловатый вкус освежает и бодрит. Такой напиток будет уместен как в повседневной жизни, так и в праздники.
Для того чтобы компот получился вкусным, чтобы в нем сохранилось как можно больше полезных веществ, надо придерживаться некоторых правил в его приготовлении. В первую очередь выбирайте хорошие спелые плоды. Они должны быть свежими, не гнилыми, иначе ваша заготовка будет испорчена. Во-вторых, надо как следует подготовить баллоны, в которых будет храниться компот. Емкости следует хорошенько промыть мыльным или содовым раствором, а потом их простерилизовать.
Приготовить компот из яблок с алычой можно как с сахаром, так и без него. В несладкий вариант можно положить сахар уже непосредственно в момент употребления напитка.
Компот из алычи и яблок
Продуктовый состав (расчет на 3-х литровую банку):
- 400 г яблок;
- вода;
- 300 г сахарного песка;
- 400 г красной и желтой алычи.
Ход приготовления:
- Вымытые яблочки разрезаем, из кусочков удаляем сердцевину. Кожуру очищать не надо! Разрезаем дольки на более мелкие кусочки.
- Сложить яблочные кусочки в простерилизованную к этому моменту банку.
- Вымыть алычу. Если вы знаете, что компот будет выпит в течение года, то можно оставить в плодах косточки. Если же заготовка может простоять более длительное время, то косточки следует вынуть. В них есть синильная кислота, которая со временем начинает выделяться в мякоть плода.
- В банки помещаем чистую алычу поверх яблочных кусочков. В результате в банке должна быть занята половина объема плодами.
- Вскипятить в кастрюле воду, залить ею сразу же фрукты. Накрываем емкость стерильной крышкой и оставляем, чтобы все ингредиенты хорошенько прогрелись. Обычно на это уходит порядка двадцати минут.
- Надеваем на банку капроновую крышку с дырочками и через них сливаем жидкость в кастрюлю. Насыпаем сахарный песок (если решили все-таки готовить сладкий компот) и доводим жидкость до закипания. Наливаем после этого воду с растворенным сахаром опять в банку.
- Закатываем компот крышкой. Ставим емкость на горлышко, после чего хорошенько закутываем в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки надо держать, пока они не остынут совсем.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
По внешнему виду плоды алычи напоминают некрупную сливу. Но, в отличие от сливы, алыча бывает не только красноватой или фиолетовой, но и желтой, розовой и даже почти черной. По вкусу ягоды тоже разнятся – есть алыча кислая, которую используют для приготовления знаменитого соуса « », консервируют ее с помидорами на зиму, варят соусы к мясу. А из алычи сладких и кисло-сладких сортов варят вкусное варенье, джемы, повидло, делают желе, и, конечно же, всевозможные компоты.
Для компота из алычи и яблок лучше брать спелые плоды алычи темно-красного, фиолетового цвета, а яблоки подойдут ранних сортов. Количество сахара регулируйте по своему вкусу – если любите кисло-сладкие компоты, то следуйте рецепту, если сладкие, то количество сахара нужно увеличить. Варим компот из алычи и яблок на зиму вместе и сообща.
Ингредиенты:
- алыча;
- яблоки;
- сахар (из расчета по 0,5 стакана на 3-х литровую банку);
- вода;
- кроме этого понадобятся банки емкостью 3 литра и крышки к ним.
Рецепт с фото пошагово:
Алычу перебираем, отрываем веточки, подпорченные и зеленые плоды выбрасываем. Отобранные фрукты несколько раз промываем в прохладной воде, перекладываем в дуршлаг. Пока с алычи стекает вода, моем банки и крышки (с содой или с другим моющим средством). Банки желательно простерилизовать над паром или в духовке, крышки обязательно прокипятить.
Яблоки для компота из алычи берем летних сортов, можно спелые или слегка недозрелые. Кожицу срезать не обязательно. Разрезаем яблоки на 4-8 частей, вырезаем серединку и подпорченные места.
На дно банки насыпаем слой яблок. Пропорции яблок и алычи подбирайте по своему вкусу и исходя из наличия фруктов.
Добавляем в банку алычу. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, доводим воду до кипения.
Заливаем банки с фруктами кипящей водой до самого верха (вода должна чуть перелиться через край). Накрываем подготовленными крышками. Оставляем на 15-20 минут. Если алыча спелая, то некоторые ягоды лопнут и компот из яблок и алычи окрасится в розоватый цвет.
Теперь воду из банок сливаем обратно в кастрюлю (если в кастрюле осталась чистая вода, приготовленная для заливки фруктов, ее выливаем, кастрюля должна быть пустой). Чтобы фрукты не вываливались из банок, на горлышко банки надеваем крышку с крупными дырочками. Воду, слитую из банок, снова кипятим, потом заливаем в банки, накрываем крышками и оставляем еще на 15 минут. остывшую воду сливаем из банок в кастрюлю.
На третий раз доводим воду до кипения. В банки насыпаем нужное количество сахара.
Заливаем фрукты кипящей водой в третий раз и тут же закатываем компот из алычи и яблок на зиму крышками.
Банки с компотом кладем на бок, чтобы растворился сахар. Затем переворачиваем вверх донышком, накрываем одеялом и оставляем на 1-2 дня. Потом переставляем на хранение. Поскольку косточку из алычи мы не удаляли, такой компот хранить дольше года не рекомендуется. Если хотите приготовить компот из яблоко и алычи для длительного хранения, косточки из алычи нужно удалить. 
