Кабачковая икра – излюбленное блюдо миллионов людей. Высокие питательные свойства, наличие большого количества полезных компонентов (витаминов и минералов) и низкая калорийность делают ее незаменимой в диетическом питании. По этой причине, любители здоровой пищи путем экспериментирования создали множество различных рецептов данного блюда. Рассмотрим самые популярные варианты.
Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму
Кабачки являются представителями семейства тыквенных. Однако они отличаются от тыквы тонкой кожицей и нежной мякотью. Заготавливают их в последний месяц лета или осенью. Для консервирования рекомендуют брать молодые домашние овощи небольших размеров. Но на кабачковую икру пойдут любые, даже «старые» кабачки. Основным отличием «возрастных» плодов являются крупные семена, толстая кожица, грубая структура мякоти. Поэтому перед применением, их рекомендуют очищать от кожуры, убирать семечки. Молоденькие кабачки не нуждаются в подобной процедуре.
Рецепты приготовления икры из кабачков через мясорубку с фото
Кабачковая икра готовится быстро и получается всегда. Ее удивительные вкусовые качества, сочетающиеся с большим количеством пряностей и овощей, позволили создать всевозможные , помидорами, яблоками, грибами, сельдереем, белыми кореньями, острым и болгарским перцем и прочими ингредиентами. Кабачковую икру жарят, тушат, готовят в скороварке, мультиварке, духовке. Сами кабачки для приготовления блюда натирают на терке, перемалывают при помощи мясорубки, блендера или шинкуют вручную.
Присутствие большого набора овощей и самих кабачков делает это блюдо незаменимым в питании диабетиков, гипертоников. Кабачковая икра с успехом справляется с застойными явлениями, помогает устранить отеки, полезна для людей с заболеванием почек, сердца, печени. Также она включается в состав системы диетического питания больных артритом и подагрой.
Классический рецепт по ГОСТу, как в магазине
Лучшие рецепты кабачковой икры содержат лук, патиссоны, морковь, кабачки. Домашний способ приготовления предусматривает и добавление любых ароматных трав по вкусу. Однако классический рецепт магазинной кабачковой икры включает стандартный набор продуктов:
- 1,5 кг кабачков;
- 2 средние луковицы;
- 80 г моркови;
- полстакана рафинированного раст. масла;
- 3 ст. л. помидорной пасты;
- 25 г белых кореньев (корни пастернака, сельдерея, петрушки);
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. обычной, не йодированной, соли;
- по полграмма молотого душистого и черного перцев;
- зелень.
Приготовление пошагово:
- Молодые кабачки моют, не снимая кожицы, нарезают кубиками.
- Очищают остальные овощи. Морковь натирают при помощи терки. Лук режут кубиками.
- Готовить начинают с обжаривания кабачков. Затем к ним добавляют морковь, лук.
- Остывшие овощи перетирают при помощи блендера вместе с зеленью.
- Важным условием приготовления блюда по данному рецепту является использование белых кореньев. Без них вкус икры получится другим. По этому рецепту нужно взять по 25% корней сельдерея, пастернака и 50% корней петрушки. Их моют, очищают. Перед измельчением желательно их обжарить.
- Измельченные коренья отправляют к остальным овощам.
- Получившуюся массу складывают в толстостенную кастрюлю, заправляют специями, добавляют сахар, соль и томат. Если икра предназначается на зиму, то потребуется одна столовая ложка 9-процентной уксусной эссенции.
- Перемешенную массу ставят на газ и тушат минут 20-25. В течение этого периода икру нужно помешивать, иначе она может пригореть, и традиционный вкус блюда будет испорчен.
- Горячее варево раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, которые после закручивания укутывают до их полного остывания.
Жареная с майонезом и луком без стерилизации
Перечень продуктов:
- 2,5 кг не переспелых кабачков;
- 1 кг лука;
- полстакана растительного масла;
- 8 ст. л. сахара;
- 150 г 72% майонеза;
- 250 г соуса краснодарский;
- 2 ст. л. мелкой соли;
- по одной ч. л. красного и черного молотого перцев;
- 4 зубца чеснока.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Подготовленные кабачки измельчают мясорубкой либо при помощи блендера. Предварительно плоды нужно порезать на кусочки.
- Лук измельчают тем же способом, что и кабачки.
- В глубокую сковороду наливают все растительное масло, разогревают, добавляют сначала лук, а спустя 5 минут – кабачковую массу.
- После закипания смесь выдерживают 1 час. Все это время ее следует помешивать.
- К обжаренным овощам добавляют пасту, майонез, сахар. Затем солят, перчат и тушат еще один час на слабом огне. В некоторых случаях пасту из помидоров заменяют краснодарским томатным соусом или кетчупом.
- Затем добавляют мелко порезанный чеснок и тушат еще минут 5.
- Готовую кипящую массу раскладывают по еще горячим после стерилизации банкам. Укупоривают, укутывают пледом до полного остывания.
Вареная диетическая икра из кабачков цукини без помидоров
Все рецепты кабачковой икры отличаются низким содержанием калорий, кроме варианта с майонезом. Это блюдо относят к диетическим. Но данный рецепт икры отличается еще большей легкостью. Он может заинтересовать тех, кто придерживается норм здорового питания и следит за состоянием своей фигуры. Подготовьте для икры:
- 1,5 кг цуккини;
- 0,5 кг моркови;
- 2 салатных перца;
- 300 г лука;
- 3 зубца чеснока;
- перец, соль по вкусу;
- подсолнечное масло;
- вода.
Приготовление:
- Особенностью этой икры является то, что все овощные ингредиенты, кроме лука, варят.
- Очищенную морковь режут крупными кусочками.
- Кастрюлю, наполненную наполовину водой, ставят на газ.
- В кипящую воду бросают морковь, отваривают 15 минут.
- В это время режут кабачок и перец, которые затем опускают в кастрюлю к моркови.
- Овощи варят еще минут 15.
- Лук после очистки нарезают полукольцами, обжаривают на небольшом количестве масла. Его должно хватить, чтобы лук не пригорал. Такая его обработка придаст икре традиционный вкус.
- Вареные овощи и лук измельчают до состояния пюре.
- Получившуюся массу кладут в кастрюлю, в нее выдавливают при помощи специального пресса чеснок, закладывают соль и перец, согласно личным предпочтениям.
- Массу варят еще 40 минут. Кастрюлю крышкой не накрывают, чтобы уварить пюре от лишней жидкости.
- Готовую икру из кабачков раскладывают по банкам, подвергшимся стерилизации, закатывают.
Как закрыть с морковью и болгарским перцем без обжарки
Одним из самых полезных вариантов приготовления кабачковой икры является способ без обжарки. Тепловая обработка овощей сводится к тушению овощей. Это помогает сохранить максимальное количество витаминов. Перечень продуктов:
- 2,5 кг не крупных, молочных кабачков;
- по полкило лука и моркови;
- 3 перчины (салатные);
- ст. краснодарского томатного соуса;
- 1 ст. л. 70% уксусной эссенции;
- пол литра растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 1 1/2 ст. л. сахарного песка;
- 5-6 горошин душистого перца.
Порядок приготовления икры без обжарки:
- Перчик, лук, кабачки, чеснок перемолоть через мясорубку или перетереть через сито.
- Морковь натереть при помощи терки, подтушить в растительном масле.
- Все овощи перемешать.
- Добавить к ним томатный соус, специи, масло. Посолить, поперчить и поставить тушить, постоянно перемешивая, на медленном огне два часа.
- Добавить перец горошком, уксус, который поможет законсервировать икру на длительное время.
- Разложить по предварительно обработанным банкам, закатать.
Острая из обжаренных кабачков и баклажанов в томате
Этот рецепт напоминает корейский вариант теплых и синеньких. Его отличием от привычного приготовления овощей является использование острого перца. Для 1,5 литров икры в томате из обжаренных кабачков и баклажанов потребуется:
- 2 маленьких баклажана;
- 2 средних кабачка;
- 2 крупные луковицы;
- 2 моркови;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- специи, чеснок по вкусу;
- растительное масло для обжарки.
Способ приготовления:
- Синенькие и кабачки нарезать ломтиками, морковь – небольшими брусочками, лук – полукольцами.
- Каждый из ингредиентов обжарить отдельно на сковороде.
- Сложить овощи в кастрюльку и тушить их, пока морковь не станет мягкой.
- Добавить в смесь томатную пасту, чеснок, специи, подержать на огне еще полчаса. Для данного рецепта чеснок использовать необязательно. Острый баклажанный вкус с успехом его заменяет.
- Измельчить овощи любым доступным способом до состояния пасты.
- Икра готова. Если рассчитываете ее использовать в качестве припасов, то консервация икры предусматривает добавление одной чайной ложки 70% уксуса.
Вкусная икра из кабачков и патиссонов с чесноком в духовке
Чтобы приготовить кабачково-патиссоновую икру в духовке, понадобится следующий набор продуктов:
- 2 кабачка;
- 1 патиссон;
- 3 помидора;
- 1 перец салатный;
- 1 перец острый;
- 1 морковь;
- 2 средние луковицы;
- 2 зубца чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- базилик сушеный;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Порядок приготовления:
- Моют, очищают овощи. Если кабачки и патиссоны «старые», то с них срезают кожицу.
- Овощи нарезают на кубики, высыпают в жаропрочную емкость.
- В овощную смесь добавляют специи, травы. В рецепте не указано, но для пикантности, в икру добавляют укроп, петрушку, сельдерей.
- Заливают овощную смесь подсолнечным маслом, перемешивают.
- Разогревают духовку до 180 °С, ставят в нее овощи. Чтобы запечь их, хватит 60-70 мин. Пока овощи томятся в печи, следите, чтобы они не подгорали, периодически перемешивая.
- Ставшие мягкими овощи измельчают до состояния пюре, воспользовавшись блендером, или перетирают через сито.
- Эта икра рекомендуется как для употребления сразу, так и для хранения. В последнем случае следует ввести еще один ингредиент – уксус. На все количество продуктов потребуется чайной ложки 70% уксуса. Перед закаткой, икру еще раз прогревают, но уже на плите, добавляют уксусную эссенцию и раскладывают в обработанные банки.
Тушеная с яблоками и помидорами без уксуса в мультиварке
Для приготовления легкой икры с помидорами и яблоками потребуется:
- 1кг кабачков;
- 3 крупных яблока осенних сортов;
- 3 моркови;
- 2 луковицы;
- 5 помидор;
- 4 зубчика чеснока;
- пучок зелени по вкусу;
- сахар, соль, специи;
- растительное масло.
Технология приготовления:
- Кабачки помыть. Если они переспелые, очистить их от кожуры и семечек.
- Порезать.
- Подогреть масло, обжарить в нем кабачки.
- Измельчить их любым способом до состояния пюре.
- Помыть и почистить морковь и яблоки (кожуру с них не снимать).
- Измельчить, воспользовавшись блендером, добавить смесь к кабачкам.
- Очищенный лук порезать кубиками и обжарить.
- Измельчить в блендере, отправить к остальным овощам.
- Мелко порубить зелень и чеснок, добавить в овощную смесь.
- Всю массу выложить в кастрюльку.
- Влить в овощи 200 г растительного масла.
- Посолить, поперчить, засыпать сахар, перемешать овощи и поставить на огонь.
- Помидоры измельчить до пюреобразного состояния и спустя 5 минут после закипания икры ввести их в смесь. Вместо помидоров допускается применение томатной пасты.
- Тушить 15 минут.
- Горячую икру сразу распределить по банкам. Чтобы тара не взорвалась, икру перед закручиванием стерилизуют на водяной бане. Процесс стерилизации длится от получаса до полутора часов в зависимости от объема банки.
Видео: самый простой рецепт заготовки икры через мясорубку
Готовить легко, особенно когда под рукой такие помощники, как блендер или хорошая мощная мясорубка. С помощью последней вы можете приготовить большое количество рецептов кабачковой икры. Благодаря ее возможностям измельчить морковь, свеклу, а уж тем более кабачки, совсем нетрудно. Попробуйте при помощи мясорубки. Для этого рецепта потребуются патиссоны, лук, морковь, кабачки. Технология приготовления смотрите в видео мастер-классе:
Здравствуйте друзья! Недавно мы с вами рассмотрели вкусные и полезные рецепты блюд из , которые можно легко и быстро приготовить в духовке. Также учились жарить из цукини и тушить эти плоды, получая ароматное .
Сегодня я предлагаю переключить внимание на приготовление кабачковой икры. Данная закуска пользуется огромной популярностью и съедается очень быстро. Обычно к весне уже не остается ни одной баночки. Поэтому рекомендую всем делать в зиму такие заготовки в большом количестве!
В сегодняшней подборке очень много разных вариантов приготовления: с томатной пастой и без, с обжаркой овощей и нет, со стерилизацией и без нее. Но каждый рецепт по-своему хорош, а самое главное икорка получается вкусной и долго хранится.
Не буду вас долго томить и мучить). Предлагаю сразу начать разбор «полетов». Первый вариант знаком многим, имнено поэтому рецепт считается одним из лучших. Ничего лишнего в ссотаве нет, так что готовьте на здоровье. А зимой мажьте на свежий кусочек хлеба и наслаждайтесь вкусом!
Ингредиенты:
- Кабачки — 6 кг;
- Лук репчатый — 400 гр.;
- Томатная паста — 6 ст. ложек;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец — 2 ч. ложки;
- Уксус 3% — 6 ст. ложек;
- Масло растительное — 700 мл.
Способ приготовления:
1. Кабачки помойте. Удалите кожуру и избавьтесь от семян. Нарежьте на кубики и начинайте обжаривать их частями на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, перекладывая массу в большую кастрюлю.
Масло сильно много не наливайте.
Кабачки нужны именно жаренные, а не тушеные.
2. Когда вы пережарите половину порезанных овощей, то поставьте кастрюлю на средний огонь и одновременно жарьте оставшуюся часть кубиков и тушите содержимое в кастрюле, не забывая помешивать массу, чтобы ничего не пригорело.
3. После обжарки всех кабачков в эту же сковороду долейте растительное масло и выложите порезанный на кубики лук.
4. Обжаривайте его до размягчения.
5. Когда лук станет мягким, добавьте к нему томатную пасту и продолжайте жарить еще 1-2 минуты.
7. В кастрюлю насыпьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течении 2 часов, периодически помешивая консистенцию.
8. Как только содержимое станет однородным и уварится не менее чем на 1/3, выключите огонь, а получившуюся массу пропустите через мясорубку.
9. Пропущенные через мясорубку продукты нужно обратно переложить в кастрюлю и добавить уксус. Перемешайте икру и сразу же разложите по чистым банкам.
10. Возьмите чистую объемную кастрюлю и на дно уложите полотенчики или тканевые салфетки. Теперь устойчиво установите наполненные банки, но так, чтобы они не соприкасались боками. Накройте их чистыми крышками, а в кастрюлю аккуратно налейте горячую воду до половины банок. Включите средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, налейте еще воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Добейтесь спокойного кипения и кипятите банки в течении часа.
11. Через час банки вытащите из воды и закатайте, переверните. Оставьте остывать при комнатной температуре, а потом уберите в место для хранения заготовок.
Готовим икру из кабачков с майонезом
Следующий вариант не совсем обычный, потому что ко всем прочим и привычным ингредиентам мы еще добавим майонез. Я не пробовала такую рецептуру в живую, но говорят получается так, что пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- Кабачки - 4 кг;
- Луковица - 0,5 кг;
- Майонез - 1 ст.;
- Томатная паста - 1 ст.;
- Растительное масло - 0,5 ст.;
- Сахар - 100 гр.;
- Соль - 50 гр.;
- Перец молотый - по вкусу;
- Лавровый лист - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи помойте и очистите. Так, с кабачков удалите кожуру и сердцевину с семенами и порежьте на ломтики. А с лука снимите шелуху и порежьте на кусочки. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Теперь переложите все в кастрюлю и добавьте майонез. Установите средний огонь.
3. Введите томатную пасту, масло и все перемешайте. Доведите массу до кипения и потом тушите на медленном огне в течении 1 часа.
Обязательно периодически помешивайте содержимое, иначе ваша икра пригорит.
4. Когда пройдет час, посолите и поперчите массу, добавьте лавровый лист. Вновь все перемешайте и томите до желаемой густоты, обычно времени на эту процедуру уходит от 20 до 60 минут, зависит от водянистости овощей.
5. Затем переложите наше варево в стерильные банки и закатайте. Остудите и храните в прохладном темном месте.
Рецепт приготовления икры с томатной пастой, луком и морковью
Не забывайте, что кабачок это прекрасный овощ, который богат витаминами и клетчаткой, поэтому он способствует улучшению пищеварения и ценен тем, что его легко заготовить впрок. Так что не упускайте такую возможность и в летнее время сварите наивкуснейшую закуску из цукини по следующему фото рецепту.
Также кабачки очень хорошо сочетаются с другими культурами, поэтому для разнообразия добавьте морковку и свежую зелень.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Томатная паста — 100 гр.;
- Свежая зелень — 50 гр.;
- Растительное масло — 70 мл;
- Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка с горкой;
- Красный перец — щепотка;
- Перец душистый горошком — 3 шт.;
- Соль — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Кабачки помойте и снимите кожицу. Порежьте на колечки толщиной 0,5 см.
Если используете молоденькие овощи, то кожуру убирать необязательно.
2. На сильном огне, в сковороде с растительным маслом, обжарьте кружки с двух сторон до мягкости.
3. Затем остудите их.
4. В это время очистите и помойте лук и морковь. Порежьте их на произвольные формы.
5. Затем обжарьте лук и морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости.
6. Введите томатную пасту и обжаривайте еще с минуты 2.
7. Теперь все обжаренные овощи, в том числе и кабачки, перекрутите в мясорубке. Зелень помойте и мелко порежьте, добавьте в перекрученную массу.
8. Массу переложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте перец горошком. Поставьте на маленький огонь и тушите 20 минут.
Если консистенция густоватая, то можете налить немного воды.
9. Далее переложите горячее варево в чистые банки и установите их в кастрюлю, наполненную водой. Накройте стерильными крышками и кипятите в течении 20-30 минут. Потом закатайте и переверните заготовки, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком состоянии на сутки.
Затем вам останется убрать банки в место для хранения.
Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»
А вот еще один интересный рецепт с добавление болгарского перца и чеснока. Я люблю такой вариант, ведь запах получается божественный. Так что будьте готовы: на кухню сбегутся все)!
Ингредиенты:
- Кабачок — 2 кг;
- Помидоры — 500 гр.;
- Перец болгарский — 300 гр.;
- Морковь — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль, перец — по вкусу;
- Уксус столовый — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Кабачок помойте и очистите от кожуры. Удалите семечки, а затем порежьте на кубики и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
2. Лук очистите и нашинкуйте на кубики. Морковь же натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на другой сковороде, так же добавив растительное масло, до мягкости.
3. Теперь помойте перец и удалите семена. Порежьте его на тонкие брусочки и добавьте к луку с морковью. Налейте немного воды и потушите овощи в течении 5 минут.
Если вы любитель острого, то можете добавить 1 перчик чили.
5. К этой зажарке добавьте обжаренные кабачки. Еще раз все перемешайте и протушите в течении нескольких минут.
6. Немного остудите наше варево и разбейте овощи блендером до однородной массы. Попробуйте на вкус, и если что, то подсолите.
7. Разложите икру по стерильным банкам и закатайте.
Видео рецепт о том, как приготовить закуску в мультиварке
Также плюсом таких заготовок является то, что даже если у вас нет собственного огорода или дачи, то все ингредиенты для икры из кабачков легко можно купить на базаре или рынке. А цены на такие овощи недорогие, так что лакомство получится еще и бюджетным.
Предлагаю вам сюжет по приготовлению закуски в мультиварке. Вариант имеет место быть, ведь уже у всех есть такой прибор, так что грех им не воспользоваться.
Рецепт икры из кабачков как в СССР
Еще я нашла способ приготовления по госту. Так что скорее сохраняйте технологию готовки и не теряйте. Получите тот самый вкус, знакомый с детства.
Ингредиенты:
- Кабачок – 3 кг;
- Масло растительное рафинированное – 0,3 л;
- Лук репчатый – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Паста томатная – 3 ст. ложки с горкой;
- Зубчики чеснока (большие) – 8 шт.;
- Сахарный песок – 1 ст. ложка;
- Перец черный молотый - 2 гр.;
- Корень сельдерея или петрушки (измельченный) — 1 ст. ложка;
- Соль – 1,5 ст.ложки;
- Уксусная эссенция 70% - 1-2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Возьмите молодые кабачки, вымойте их и порежьте на кусочки.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней кабачки.
3. Лук, морковь, корень сельдерея или петрушки нашинкуйте и по отдельности обжарьте на растительном масле. А затем переложите в общий казан, слив в него остатки растительного масла.
4. Добавьте к обжарке кабачки и потушите все минут 5, посолив и поперчив по вкусу. Теперь в массу погрузите блендер и измельчите овощи.
6. Горячее овощное рагу переложите в стерильные банки и закатайте, перевернув на крышки. Укройте одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания. А потом храните в любом прохладном месте.
Как приготовить кабачковую икру, чтобы была как магазинная
Многие закуску привыкли покупать в магазине. Но согласитесь, что домашняя куда вкуснее магазинной. Тем более уже раскрыт секрет готовки покупного варианта. Не верите? Тогда попробуйте ниже описанный способ.
Ингредиенты:
- Кабачки — 6 кг;
- Лук — 700 гр.;
- Растительное масло — пол стакана;
- Соус «Сацебели» — 0,5 л;
- Томатная паста — 0,5 л;
- Майонез — 0,5 л;
- Соль — 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Итак, очистите цукини от кожуры.
2. У лука удалите шелуху.
3. Очищенные овощи пропустите через мясорубку.
4. Теперь переложите массу в кастрюлю и тушите в течении 3 часов на медленном огне, периодически помешивая массу.
6. Протушите еще смесь в течении 1 часа на умеренном огне.
7. Разложите горячее блюдо по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.
8. Переверните заготовки и укутайте их одеялом. Оставьте часов на 7-8, а затем уберите в место для хранения.
Кабачковая икра через мясорубку — лучший рецепт
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Лук — 0,5 кг;
- Морковь — 2 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Растительное масло — для жарки;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Лимонная кислота — 1/2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. Морковь нужно очистить и порезать кусочками. Затем дважды пропустите через мясорубку или кухонный комбайн. Измельченную морковь протушите в течении 15 минут под закрытой крышкой в сковороде с растительным маслом.
2. С луком сделайте тоже самое, а потом добавьте к моркови и тушите овощи еще 15 минут.
3. Помидоры нужно помыть и порезать на дольки.
4. Кабачки очистите и удалите семечки. Пропустите их через мясорубку вместе с томатами.
5. Измельченные кабачки и помидоры выложите в кастрюлю, туда же добавьте тушеные морковь и лук. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Закройте крышкой и тушите минут 20. А затем сразу же разложите в стерильные банки и закрутите крышками.
Такие заготовки лучше всего хранить в холодильнике или погребе.
Пошаговый рецепт приготовления икры на зиму без стерилизации
Знаю, что не все любят при консервировании добавлять уксус. И на такой случай имеется рецепт. Посмотрите видео ролик, в нем поэтапно рассказано и показано как сделать закуску и без уксуса, и без стерилизации.
Самая вкусная кабачковая икра без обжарки
А вот интересный вариант. Ведь обычно овощи в процессе приготовления обжаривают, но можно этого и не делать. А сразу пропустить через мясорубку и протушить.
Ингредиенты:
- Кабачок — 2 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Лук — 0,5 кг;
- Томатная паста — 0,5 кг;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Уксус 9% — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 250 мл;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Чеснок — пару зубчиков;
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи промойте и очистите, затем перекрутите через мясорубку.
2. Хорошо перемешайте массу и налейте растительное масло.
3. Затем введите томатную пасту и поставьте смесь на умеренный огонь вариться.
4. Когда ваша овощная масса закипит, добавьте соль, сахар и перец. Продолжайте тушить икру в течении часа. В самом конце добавьте уксус и измельченный чеснок.
5. Горячее варево закатайте в стерильные банки, переверниите и накройте одеялом. Остудите и уберите в место для хранения.
Готовим по лучшему рецепту закуску с помидорами
Кстати, вместо томатной пасты всегда можно добавить свежие и спелые томаты, точнее их мякоть. Очень вкусно получается. Я лично обожаю такую кабачковую икру.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг;
- Морковь — 0,6 кг;
- Лук — 0,4 кг;
- Помидоры — 0,5 кг;
- Растительное масло — 7 ст. ложек;
- Соль, сахар, перец, чеснок зелень по вкусу.
Способ приготовления:
1. Все овощи помойте и очистите. Затем измельчите через мясорубку.
2. Получившуюся массу посолите и поперчите, добавьте сахар. Поставьте на огонь.
3. Когда овощное пюре закипит, убавьте огонь и варите 40-45 минут, периодически помешивая.
4. В самом конце добавьте измельченную зелень и порубленный чеснок, дайте покипеть еще минут 5. Затем добавьте уксус и выключите огонь.
5. Горячую массу нужно переложить в стерильные банки и закатать.
Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях на зиму
Ну и напоследок еще один классический рецепт. Правда закуску сделаем поострее, добавив острый перчик.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Горький перец — 2 шт.;
- Томатная паста — 150 гр.;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Растительное масло — 200 гр.;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Вода — 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Морковь нужно почистить и порезать на кубики. Возьмите кастрюлю и положите в нее подготовленный овощ. Налейте растительное масло и воду, посолите и добавьте сахар. Тушите в течении 10 минут под закрытой крышкой.
2. Теперь помойте кабачки и порежьте их тоже на кубики. Добавьте к моркови.
3. Репчатый лук измельчите и отправьте в кастрюлю к овощам. По желанию добавьте порезанный острый перец.
4. Вновь закройте кастрюлю крышкой и тушите теперь овощи минут 20-30, чтобы они стали мягкими.
6. Овощи измельчите с помощью блендера и получившеюся однородную массу закипятите.
7. Горячую икру нужно переложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Как видите, существует большое количество рецептов, по которым можно приготовить икру из кабачков на зиму. При этом вы 100% угодите любому привередливому гурману.
Для меня и всей нашей семьи закуска является обязательным дополнением ко многим другим блюдам, поэтому в сезон сбора цукини я заготавливаю большое количество баночек, чего и вам рекомендую. Ведь это вкусно, полезно, а главное все быстро готовится. Сохраняйте статью в закладки и не теряйте рецепты! Пока, пока!
Твитнуть
Рассказать ВК
Добрый день, друзья!
Кабачковая икра - замечательное летнее блюдо, сегодня будем его готовить на зиму, и я постараюсь показать вам самые лучшие рецепты.
Когда созревают «поросятки на грядках» (так называет кабачки один мой знакомый), муж говорит, что пора готовить солдатское варенье. Когда он служил в армии, и хотелось чего-то вкусненького, то намазывали на хлеб толстый слой икры и уплетали за обе щеки. Кабачки он не любит за отсутствие ярко выраженного вкуса, зато обожает икру, поэтому и стараюсь побольше её заготовить, ведь это лучший способ сохранить овощ на зиму.
Этот низкокалорийный продукт (на 100 гр - 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Он улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма избыток солей, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина, стимулирует деятельность желчного пузыря. Кроме того является кладезем витаминов. Включайте икру в свой ежедневный рацион и будете здоровы!
Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дают массу различных рецептов приготовления, так же как и . Ингредиенты запекают в духовке, обжаривают или тушат в казане. Можно готовить в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно готовить по разному: пропустить через мясорубку, пюрерировать блендером или приготовить кусочками.
Лучший рецепт кабачковой икры на зиму
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг
- морковь - 300 гр.
- лук - 300 гр.
- чеснок - 1 средняя головка
- помидоры - 300 гр.
- подсолнечное масло - 1/2 ст.
- томатная паста - 1/2 ст. л.
- уксус - 1/4 ст.
- соль - 1 ст. л. без горки
- сахар - 1-2 ст. л.
Приготовление:
Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей.
Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь.
Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло.
Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю.
Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется «старый», семена удалите ложкой.
Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным.
Сверху выкладываем нарезанные кабачки.
Следом идут очищенные от кожурки и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо.
Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн.
Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты.
Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты.
Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.
После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут 15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба и кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!
Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку
С этим быстрым рецептом справиться и молодая хозяйка. Остаётся только соблюсти соотношение продуктов. Всё очень просто и быстро.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг
- сладкий болгарский перец - 8-10 шт.
- чеснок - 100 гр.
- томатная паста - 400 гр.
- растительное масло - 400 гр.
- уксус 70% - 1 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 150 гр.
- красный горький перец - 1 шт.
Кабачковая икра кусочками на зиму - рецепт пальчики оближешь
Такую икру не купишь в магазине, её можно приготовить только своими руками в домашних условиях.
Ингредиенты:
Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.
- кабачки - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- помидоры - 1 шт.
- набор любимой зелени - пучок
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - по вкусу
- молотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
Конечный продукт у нас получится с одинаковыми ровными кусочками, поэтому основные ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.
- Сочный кабачок очищаем от семян и нарезаем.
- Затем нарезаем морковь, лук и чеснок.
- Делаем насечки на помидорах, опускаем их на 10 секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную, легко снимаем кожуру. Нарезаем.
- Обжариваем морковь на сковороде, добавляем лук с чесноком и обжариваем ещё 2 минуты.
- Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
- Сверху выкладываем кабачки, добавляем нарезанную зелень, лавровый лист, соль, перец. Тушим до полной готовности.
- Горячим раскладываем в банки и закатываем.
Мы потушили смесь нескольких овощей, а получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.
Горячим закатываем в простерилизованные банки, храним в темном и прохладном помещении.
Часть икра охлаждаем, и снимаем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, объединили их вкусы, и у нас получилось великолепное, очень-очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.
Кабачковая икра по ГОСТу, как в магазине
В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, магазинная, вкусная и ароматная, насыщенного оранжевого цвета.
Она стоила копейки, но при этом была очень вкусной. Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг
- морковь - 180 гр.
- томатная паста - 240 гр.
- растительное масло - 150 мл
- лук - 120 гр.
- корень петрушки - 60 гр.
- помидоры - 1 шт.
- сахар - 2 ч. л.
- перец черный горошком - 3 горошины
- перец черный душистый - 3 горошины
- соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки тщательно промываем и очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 1х1 см.
- Обжариваем их на сковороде до легкой румяной корочки.
- Репчатый лук нарезаем также.
- Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке.
- Обжаренные кабачки перекладываем в тарелку.
- Остальные овощи обжариваем так, чтобы они стали мягкими.
- Затем соединяем всё вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
- После этого массу тушим 20 минут и доводим до нужной густоты.
- Горошины перцев измельчаем в ступке и добавляем в икру, кладем соль и сахар.
- Добавляем томатную пасту, с помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 5 мину. Томат придаст красивый цвет и усилит вкус продукта.
- Раскладываем в простерилизованные баночки и закатываем на зиму. Храним в погребе.
Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой
Единственное, что меня смущает в этом рецепте - использование майонеза. Но есть выход. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну, конечно, же, чудесный домашний майонез, с кремовой густой консистенцией.
Ингредиенты:
- кабачки - 6 кг
- томатная паста - 500 гр.
- майонез - 500 гр.
- растительное масло - 200 мл
- лук - 1 кг
- сахар - 4 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- уксус 9% - 1/4 ст.
Приготовление:
Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Нарезать можно как угодно, так как впоследствии мы их превратим в пюре.
Нарезанный сочный кабачок помещаем в большую кастрюлю и тушим в растительном масле до полной готовности 1,5-2 часа.
Молодой, сочный, репчатый лук измельчаем в блендере до однородности.
Соединяем все ингредиенты. К кабачкам добавляем луковую массу, майонез, томатную пасту, соль сахар и уксус.
Все перемешиваем с помощью блендера, ставим на маленький огонь и тушим 15-20 минут.
Доводим до определенной консистенции и нужной густоты.
Раскладываем горячим в подготовленные баночки. Лучше их брать небольшого объема, на один раз. Открыл баночку и сразу съел, не оставляя на потом.
Икра кабачковая на зиму в мультиварке
А вы сварили икру из кабачков на зиму? Я думаю, вы должны это попробовать, выбирайте любой рецепт. И, до встречи!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Я очень люблю кабачковую икру, думаю, что многие со мной солидарны, и даже сейчас многие заготавливают кабачковую икру впрок, хотя купить ее можно в любом магазине, да и стоит она копейки. Но никакая магазинная икра не сравнится с домашней, никогда. Сейчас в заготовках я стараюсь по максимуму снизить количество масла и где возможно, убрать процесс обжаривания. Сегодня предлагаю вам рецепт очень простой и невероятно вкусной икры, а готовить ее будем без дополнительного обжаривания, пропустим все ингредиенты на мясорубке. Такая икра из кабачков на зиму через мясорубку без обжарки по вкусу не сильно уступает обычной или кабачковой икре с майонезом. Итак, если вы немного заинтересовались, тогда милости прошу на кухню. Обязательно попробуйте и такую .
- кабачки – 0,7 кг.,
- морковь – 100 гр.,
- лук репчатый – 120 гр.,
- томатная паста – 1,5 ст.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- соль – 0,5 ч.л.,
- масло растительное – 60 мл.,
- уксус 9% - 2 ст.л.,
- острый перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить все необходимые ингредиенты, вымыть кабачки, нарезать произвольными кусочками, такими, чтобы они легко прошли в отверстие мясорубки. Очистить морковь и репчатый лук, сполоснуть и просушить, нарезать. 
На мясорубке установить мелкую решетку – если вы любите однородную структуру икры, или же установить крупную решетку – если вы любите, чтобы икра была мелкозернистой. Итак, пропустить на мясорубке все подготовленные ингредиенты. 
Добавить к овощной массе томатную пасту, сахарный песок и соль. 
Влить в овощи немного растительного масла. 
Перемешать все ингредиенты и переложить в кастрюлю. По желанию, можно добавить немного острого перца. Переставить кастрюлю на огонь, томить икру на самом маленьком огне 40 минут.
Спустя указанное время влить уксус, перемешать и протомить еще 15 минут. 
Разложить икру по заранее подготовленным банкам, которые нужно тщательно вымыть и стерилизовать. Наполненные икрой банки сразу закатать и поставить дном вверх. 
Укрыть икру одеялом, оставить на сутки. Хранить
Секрет ее популярности кроется в простоте приготовления и в доступности всех ингредиентов. Она делается по нескольким разным технологиям, часть из которых предполагает предварительную тепловую обработку продуктов. В сегодняшней статье будут представлены самые интересные рецепты кабачковой икры на зиму без обжарки компонентов.
Базовый вариант
Закуска, приготовленная в соответствии с нижеописанной методикой, не содержит ничего, кроме овощей, сахара и постного масла. Именно поэтому она вполне пригодна для тех, кто в силу определенных проблем со здоровьем вынужден придерживаться диеты, исключающей острые и жареные блюда. Для ее создания у вас должно быть:
- 3 кило тонкокожих кабачков.
- 3 полные большие ложки сахара.
- Кило морковки.
- 500 граммов лука.
- 500 миллилитров качественного растительного масла.
- Мелкокристаллическая соль (по вкусу).
Вымытые и почищенные овощи нарезают произвольными кусками, а затем перемалывают на мясорубке. Получившуюся массу перекладывают в толстодонную кастрюлю и смешивают с сахарным песком, солью и постным маслом. Перемолотые овощи доводят до кипения и тушат на самом медленном огне в течение восьмидесяти минут. Чтобы сохранить кабачковую икру без обжарки на зиму, ее переливают в стерилизованные банки и закатывают. После этого стеклотару укутывают одеялом, охлаждают и отправляют в погреб.
Вариант с томатным соусом
Данный рецепт позволяет очень быстро переработать большой урожай овощей. Поэтому им наверняка заинтересуются обладатели приусадебных участков. Чтобы запастись кабачковой икрой без обжарки на зиму, вам потребуются:
- Кило морковки.
- 500 граммов лука.
- 3 кило тонкокожих кабачков.
- 500 миллилитров хорошего постного масла.
- 3 ст. л. сахара.
- ½ литра томатного соуса.
- Пара больших ложек поваренной соли.
Чтобы заготовить кабачковую икру без обжарки на зиму, через мясорубку пропускают предварительно почищенные и порезанные овощи. Образовавшуюся однородную массу отправляют на плиту, соединяют с сахаром, постным маслом и солью, а затем кипятят на минимальном огне не меньше часа. Потом в общую кастрюлю добавляют требуемое количество томатного соуса и продолжают готовить еще около двадцати минут. Еще горячую овощную массу фасуют в стерильную стеклотару, закрывают металлическими крышками и хорошенько укутывают пледом. После полного охлаждения банок их убирают в кладовую.
С острым перцем
Эта закуска отличается пикантным вкусом и приятным чесночным ароматом. Поэтому ее наверняка оценят любители острой пищи. Поскольку данный рецепт кабачковой икры на зиму (без обжарки) предусматривает наличие определенного продуктового набора, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
- Пара морковок.
- 500 граммов кабачков.
- Стручок жгучего перца.
- Пара долек чеснока.
- Крупная луковица.
- 4 ст. л. постного масла.
- Соль (по вкусу).
Вымытые овощи нарезают тонкими колечками и отправляют в сотейник. Туда же наливают требуемое количество растительного масла и немного питьевой воды. Все это помещают на плиту, доводят до кипения, подсаливают и тушат до готовности всех ингредиентов. Чтобы сохранить кабачковую икру - без обжарки и без уксуса - на зиму, ее перетирают через сито и вновь отправляют на плиту. Получившуюся пюреобразную массу кипятят в течение пяти минут и разливают в стерильные банки. Закатанную стеклотару охлаждают при комнатной температуре и только потом убирают в кладовку или погреб.
Вариант с имбирем
Эта закуска станет отличной альтернативой бутербродным намазкам. Она имеет приятный аромат и необычный вкус. Чтобы законсервировать кабачковую икру без обжарки овощей на зиму, надо взять:
- Полкило лука.
- 600 граммов зеленых кисло-сладких яблок.
- Килограмм кабачков.
- Дюжину бутонов гвоздики.
- Кило томатов.
- 500 граммов сахара.
- 600 миллилитров белого винного уксуса.
- По чайной ложке кориандра и горошин душистого перца.
- 25 граммов корня имбиря.
- Соль (по вкусу).
Практическая часть
Вымытые томаты ошпаривают кипятком, погружают в холодную воду, аккуратно освобождают от шкурки, измельчают и складывают в кастрюльку. Туда отправляют почищенные яблочные дольки, кубики кабачков и полукольца лука. Все это заливают винным уксусом, подсаливают, подслащивают и отправляют на плиту. В кипящую массу погружают чистенький тряпичный мешочек со специями и томят все вместе на минимальном огне не меньше двух с половиной часов. Чтобы сохранить кабачковую икру без обжарки на зиму, ее раскладывают в стерилизованные банки, закупоривают пластиковыми крышками, остужают при комнатной температуре и только потом убирают в холодильник.
Рецепт с томатной пастой
Эта вкусная овощная закуска наверняка понравится ценителям вегетарианской пищи. Она состоит практически из одних овощей с добавлением небольшого количества специй. Ее можно подавать с любыми мясными блюдами, а можно просто намазывать на свежий хлеб. Этот простой рецепт кабачковой икры на зиму (без обжарки) предполагает использование таких ингредиентов, как:
- 700 граммов морковки.
- 1,5 кило кабачков.
- 400 граммов лука.
- По 1,5 больших ложки соли и томатной пасты.
- 150 миллилитров любого растительного масла.
- 3,5 больших ложки сахара.
- ½ стакана фильтрованной воды.
- ½ ч. л. молотого перца.
В глубокой толстодонной посудине соединяют тертую морковку, порезанный кубиками лук и кусочки кабачка. Все это заливают необходимым количеством воды, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение сорока минут.
Получившуюся массу взбивают с помощью блендера и смешивают с томатной пастой, маслом, солью и специями. Все это возвращают на плиту и кипятят на протяжении четверти часа. Чтобы законсервировать готовую кабачковую икру с томатной пастой без обжарки на зиму, ее фасуют в стерилизованную стеклотару, закатывают, укрывают одеялом и охлаждают. Полностью остывшие банки отправляют в погреб или кладовую.
Вариант со сладким болгарским перцем
Данная методика интересна тем, что она предполагает предварительное запекание овощей в духовке. Для ее воспроизведения вам потребуются следующие продукты:
- Кило кабачков.
- По паре томатов и болгарских перцев.
- По 3 морковки и луковицы.
- 3 ст. л. растительного масла.
- Пара долек чеснока.
- 2 ст. л. томатной пасты.
- Соль и приправы.
Процесс приготовления
Вымытые овощи нарезают не слишком крупными кусочками, складывают в промасленный рукав для запекания, завязывают и прокалывают его. Все это отправляют в горячую духовку и готовят при ста шестидесяти градусах. Спустя час рукав вынимают из печи, а его содержимое складывают в глубокую миску и остужают. Чтобы заготовить кабачковую икру без обжарки на зиму блендером взбивают запеченные овощи так, чтобы получить однородную массу. Образовавшееся пюре смешивают с томатной пастой, давленым чесноком, солью и приправами. Все еще раз перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки и убирают в холодильник.
С кунжутом
Данная закуска имеет необычный вкус и приятный аромат. Ее можно намазывать на кусок мягкого, свежего хлеба или просто кушать ложкой. Поскольку этот рецепт кабачковой икры на зиму без обжарки, без морковки и без перца предполагает использование нестандартного продуктового набора, заранее проверьте, имеется ли у вас под рукой:
- 300 миллилитров томатного пюре.
- Кило кабачков.
- 120 граммов кунжута.
- 60 миллилитров оливкового масла.
- Соль и приправы.
Вымытые кабачки режут продольными ломтиками толщиной не более полутора сантиметров и раскладывают на противне. Затем овощи подсаливают, посыпают специями, сбрызгивают оливковым маслом и запекают при двухстах градусах в течение двадцати минут. Сразу после этого их осторожно переворачивают и готовят еще 10 мин. Печеные кабачки соединяют с пастой, сделанной из подрумяненных в духовке кунжутных семян, смешанных с оливковым маслом, и взбивают блендером. Получившуюся массу заливают томатным пюре и проваривают на минимальном огне в течение получаса. Горячую икру фасуют в стерилизованную стеклотару, закатывают и отправляют на хранение.
Вариант с яблоками и зеленью
Икра, сделанная по нижеизложенной технологии, имеет пикантный, в меру острый вкус и едва уловимый фруктовый аромат. Для ее приготовления вам потребуются такие ингредиенты, как:
- 3 кило тонкокожих кабачков.
- 90 миллилитров любого растительного масла.
- По 600 граммов морковки и яблок.
- Пара стручков горького перца.
- Кило болгарского перца.
- 120 граммов томата.
- Кило мясистых помидоров.
- 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса.
- 7 долек чеснока.
- Соль и сахарный песок (по вкусу).
- Свежая зелень (базилик, орегано, укроп, кинза, тимьян, чабер и петрушка).
Вымытые и почищенные овощи перемалывают через мясорубку и смешивают с растительным маслом. Все это перекладывают в толстодонную кастрюлю и варят на самом медленном огне не меньше двух часов. Затем в получившуюся массу добавляют уксус сахар, соль и рубленый чеснок. Все это тушат еще десять минут и убирают с плиты. Чтобы законсервировать кабачковую икру с уксусом без обжарки на зиму, ее фасуют в стерильную стеклотару, закатывают, полностью остужают и отправляют на дальнейшее хранение.
С уксусной кислотой
Икра, сделанная по нижеизложенному рецепту, может прекрасно храниться в течение длительного периода. Она получается в меру острой и очень ароматной. Для ее приготовления вам понадобятся:
- 3 кило тонкокожих кабачков.
- Десяток болгарских перцев.
- ½ стакана сахара.
- 2 ст. л. крупнокристаллической соли.
- По 400 граммов томатной пасты и любого постного масла.
- Столовая ложка 70%-ной уксусной кислоты.
- 100 граммов чеснока.
- Молотый острый перец.
Вымытые и почищенные овощи нарезают не слишком крупными кусками и перемалывают на мясорубке. Получившуюся массу заливают томатной пастой и растительным маслом. Туда же добавляют соль, сахар и давленый чеснок. Все это помещают на плиту, доводят до кипения и проваривают в течение часа. За пять минут до окончания процесса в общую кастрюлю выливают нужное количество уксуса. Чтобы заготовить кабачковую икру без обжарки на зиму, ее расфасовывают по стерильным стеклянным банкам, закатывают и отправляют в кладовую.
Вариант с майонезом
Эта нежная и пикантная закуска готовится по очень простой методике, с которой без труда справится любая молодая хозяйка, никогда ранее не имевшая дела с консервацией. Для ее получения вам потребуются:
- 3 кило тонкокожих кабачков.
- По 250 граммов майонеза и томатной пасты.
- Полкило лука.
- 150 граммов растительного масла.
- Пара больших ложек мелкой соли.
- ½ стакана сахара.
- ½ чайной ложки черного перца.
Вымытые и почищенные овощи перемалывают на мясорубке, а затем смешивают с майонезом, томатной пастой и растительным маслом. Получившуюся массу проваривают в течение часа. Сразу после этого в общую кастрюлю добавляют сахар, соль и специи и кипятят еще сорок пять минут. Горячую кабачковую икру раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают и оставляют до полного остывания.
С чесноком и майонезом
Эта пикантная, в меру острая закуска станет отличным дополнением к семейному ужину. Ее можно подавать с запеченным мясом, отварным рисом или картофельным пюре. А некоторые ценители используют такую икру в качестве намазки для бутербродов. Чтобы законсервировать эту овощную закуску, надо взять:
- 6 молодых кабачков.
- 200 грамм сахара.
- Кило лука.
- 250 граммов майонеза.
- 200 миллилитров 9%-ного уксуса.
- 3 ст. л. соли.
- 350 граммов томатной пасты.
- Пару головок чеснока.
- Чайную ложку молотого перца.
Описание процесса
Помытые и почищенные овощи перемалывают на мясорубке и перекладывают в глубокую посудину. Туда же отправляют томатную пасту, соль, уксус и сахар. Все это перемешивают, доводят до кипения и проваривают около двух с половиной часов.
Затем в бурлящую овощную массу отправляют давленый чеснок, молотый перец и майонез. Будущую икру томят на медленном огне еще тридцать минут, а потом раскладывают в заблаговременно простерилизованные банки, закатывают металлическими крышками и укрывают одеялом. Не раньше чем через двадцать четыре часа стеклотару с полностью остывшей овощной закуской убирают на хранение в погреб или кладовку.
