Жаль, что пока я работала экскурсоводом, не было такой специализации – гастрогид. Я бы с удовольствием поупражнялась в подобном качестве. Ведь это так интересно – пробовать страну на вкус.
Есть, конечно, более ярко выраженные гастрономические регионы, есть – менее. Но в путешествиях я всегда исследую местную кухню, разгадываю или спрашиваю рецепты, а по возвращении домой обязательно готовлю дегустационный тематический обед для родных как часть отчета о поездке.
Одна из лучших в мире – кухня Прованса. Это настоящий апофеоз жизни!
А описать ее просто, можно буквально тремя словами: натурально – все готовится из местных, созревших, налившихся под жарким южным солнцем и снятых буквально прямо перед готовкой с дерева или грядки продуктов; ароматно – именно в Провансе растут самые ароматные травы Франции, herbes de provence: тимьян, розмарин, базилик, мята, шалфей, майоран, душица, лаванда, – которыми пропитаны и вино, и мед, и сыры; вкусно – при подобных исходных данных приготовить плохо просто невозможно, да и непростительно.
Вспомните, когда мы впервые услышали выражение «а-ля провансаль»? Конечно, в детстве! Помните баночки по 250 грамм с железной крышкой? А внутри – вкуснючий майонез «Провансаль», одновременно кисленький и сладенький. И не было лучше заправки для салата оливье, правда?
Справедливости ради нужно сказать, что майонез родился вовсе не в Провансе, а на Балеарских островах. И название его – чисто географическое, в честь города Mahón – столицы испанского острова Менорка, где в XVIII веке возникла версия испанского соуса Alioli из желтков и оливкового масла, но без чеснока (!). Позже, в Париже, куда перевезли рецепт, соус получил название «Соус махонеса» или майонез.
Ну а рецепты а-ля провансаль – это способ готовки блюд с обязательным добавлением оливкового масла, пахучих трав, помидоров, лука и чеснока.
Хотите, поделюсь рецептом очень необычного, но горячо мною любимого прованского блюда – того, что можно приготовить прямо сейчас и прямо здесь, не дожидаясь летнего урожая овощей и фруктов и не заменяя средиземноморскую рыбу на дальних родственников из отдела заморозки в супермаркете? Ловите!
Типичное локальное блюдо, которое часто называют прованской пиццей – Pissaladière .
Пирог простецкий, я бы сказала, народный, но именно такие блюда сейчас пользуются особой популярностью. Его подают в самых изысканных ресторанах, но кто не знает рецепта, редко угадывает, из чего же он приготовлен. Вкус блюда сложен, многогранен, а составляющих в нем всего четыре:
дрожжевое тесто
(как для пиццы, можно купить готовое),
лук
(много лука),
оливки
(я бы настаивала на покупке черных, развесных),
анчоусы
(маленькая средиземноморская рыбка, которую в основном маринуют или солят; баночки с такой продаются в хороших супермаркетах).
Как готовить:
- чистим 1 кг лука, режем тонкими полукольцами;
- нагреваем в большой сковороде или чугунке с толстым дном 4-5 ложек оливкового масла, добавляем 2 зубчика чеснока – не очищенного, а раздавленного тыльной стороной ножа;
- добавляем лук, посыпаем ароматными травами (можно взять в наборе – herbes de provence, а можно выбрать любимые: тимьян, розмарин, душицу…);
- солим, перчим. Я еще и сахарю, так как лук прекрасно уживается с сахаром, давая в итоге приятный карамельный привкус, который этому пирогу только в плюс;
- уменьшаем огонь до среднего или маленького и тушим лук минут 30-40, помешивая деревянной лопаткой до очень нежного, кремового состояния и золотисто-коричневого цвета;
- рецептов писсаладьера в Провансе столько же, сколько и хозяек, и некоторые добавляют к луку немного белого вина – можете попробовать и так;
- снимаем с огня, выбрасываем чеснок, остужаем начинку;
- разогреваем духовку до стандартной температуры выпекания пирогов – 180 градусов;
- тесто раскатываем в любимую форму – круг или прямоугольник, ставим в духовку на 5 минут, чтобы немного подсушить;
- достаем основу из духовки, выкладываем на нее луковую начинку. Если форма прямоугольная, то поверх лука ромбиками выкладываем анчоусы, а в серединку каждого ромбика – оливочку. Если круглая – можно выложить анчоусами «солнышко» и сбрызнуть сверху оливковым маслом;
- держим в духовке, пока не пропечется. Обычно достаточно минут 30.
Достаем, остужаем, подаем с зеленым салатом и бокалом охлажденного прованского розового вина. Приятного аппетита!
Наталья Сиренко – в прошлом профессиональный гид, в настоящее время – путешественница, кулинар-любитель и счастливая женщина.
Вам, конечно, известно, что французы – прирожденные гурманы и знают толк во вкусной еде. Во многих французских ресторанах и кафе можно насладиться такими блюдами, которые иначе как произведениями кулинарного искусства и не назовешь! И у жителей Франции, наряду с золотистыми, круассанами, аппетитными устрицами, великим множеством сортов сыра, самыми замысловатыми мясными и рыбными кушаньями — не меньшей популярностью пользуется пицца. Правда, название этого блюда переиначено на местный лад и звучит как «писсаладьере», но это все та же, всем известная, хрустящая душистая лепешка с разнообразными топпингами (начинками)! Кстати тем кто любит осетинские пирогимы можем посоветовать где лучше заказать осетинские пироги, чтобы вкусно покушать.
Представьте, что каждый француз в среднем съедает ежегодно 10 кг пиццы, — и опережает его по этому показателю только американец, съедающий 13 кг за тот же срок. А житель солнечной Италии, общепринятой родины пиццы, намного отстает от них и потребляет всего-то 5 кг ежегодно.
Французы любят, чтобы лепешка у пиццы была тонкой и хрустящей, а из топпингов они предпочитают либо сочетание в одном блюде разных сортов сыра (а их во Франции более 500 видов!), либо начинку из лука, жирного бекона и нежных сливок. Но это не означает, что жители Франции игнорируют классические виды итальянской пиццы: неизменным успехом у них пользуются «Маргарита», «Маринара», «Четыре сыра» и «Кальцоне».
Французы не любят есть пиццу на ходу, между делом, откусывая крупные куски и не до конца ощущая вкус блюда. Они предпочитают насладиться этим кушаньем в уютных пиццериях, которых во Франции уже более 11 тысяч. Располагающая к наслаждению пищей, «домашняя» обстановка таких заведений привлекает сюда наибольшее число (около 76%) французов – любителей пиццы. Зато жители страны практически игнорируют продажу этого блюда на вынос и лишь изредка заказывают пиццу на дом.
Вы думаете, что французы запивают пиццу вином? Конечно, и им тоже, но гораздо чаще они предпочитают в качестве напитка, сопутствующего этому блюду, пенистое пиво. А некоторые жители Франции уверены, что с пиццей лучше всего сочетается сок кедрового ореха.
Давайте с вами попробуем приготовить один из вариантов пиццы по-французски. Поверьте, вы не будете разочарованы!
Пицца по-французски с сушеными грибами
Для теста возьмем продукты:
— мука пшеничная (высшего сорта) – 200 г,
— дрожжи живые (не стоит их заменять на сухие или гранулированные) – 10 г,
— вода температурой 30° С – 130-150 мл,
— сахар-песок – полчайной ложки,
— масло оливковое – 2 столовые ложки,
— соль – четверть чайной ложки.
Для начинки и соуса:
— помидоры свежие – 3 штуки,
— лесные грибы сушеные (белые, подосиновики, подберезовики) – 100 г,
— чеснок – 2 зубчика,
— белое сухое вино – 0,5 стакана,
— зелень: предпочтительней базилик, но подойдет и петрушка – 1 пучок,
— сыр твердых сортов – 50 г,
— масло растительное без запаха для жарки – 2 столовые ложки,
— соль – по вкусу.
Накануне приготовления пиццы грибы заливаем стаканом теплого молока и оставляем на ночь размокать.
Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем оливковое масло и сахар и оставляем на четверть часа до появления на поверхности пузырьков. Муку тщательно просеиваем, насыпаем на стол горкой и в центре делаем лунку. В эту лунку постепенно вливаем полученную дрожжевую смесь и вымешиваем тесто, которое должно получиться мягким и упругим. Кладем его во вместительную емкость, накрываем полотняной салфеткой и оставляем подходить на полтора-два часа.
Готовим соус. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие лепесточки. С помидоров снимаем шкурку, предварительно обдав их крутым кипятком. Затем томаты измельчаем. Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем на дно растительное масло и обжариваем в нем лепесточки чеснока в течение 1-2 минут. Выкладываем в сковороду помидорную массу, добавляем вино, измельченный базилик и томим под крышкой в течение 10 минут на медленном огне. Готовый соус остужаем.
С грибов сливаем молоко, режем их на небольшие кусочки. На дно разогретой сковороды наливаем растительное масло и в нем обжариваем измельченные грибы до появления хрустящей корочки. Сыр натираем на крупной терке.
Тесто раскатываем в круглую лепешку толщиной 5-7 мм. Оставляем ее на четверть часа, чтобы она еще раз подошла. Осторожно помещаем лепешку в форму для запекания и выкладываем на тесто охлажденный томатный соус. Сверху соуса образуем слой из обжаренных грибов. Затем посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 200° С в течение 15 минут. Подаем на стол немедленно.
Отличный сайт про кулинарию lady-diary.ru ждет вас в гости!
Отличный сайт про красоту и моду ladynice.ru ждет вас в гости!
Отличный сайт про моду и красоту mamajournal.ru ждет вас в гости!
(Visited 63 times, 1 visits today)
Согласитесь, «французская пицца» звучит как оксюморон. Тем не менее, в меню «Philippe — французская пицца на углях» её, французской пиццы, аж 38 видов, и весь город знает и любит этот ресторанчик на углу улиц Carlebach и Laskov в самом центре Тель-Авива. Чем же все-таки отличается французская пицца от привычной итальянской, мы решили выяснить коллективно, устроив у Philippe, за куском пиццы и бокалом вина, небольшую редакционную летучку.
Филипп родился в небольшом городке во Французских Альпах. В 2001 году он сделал алию — как и большинство тех, кто приезжает сейчас, без конкретной цели. Осмотрелся, прижился, и решил открыть свое место, по модели из Франции. Тесто в его пицце итальянское, и, чтобы научиться его правильно готовить, Филипп наскоро уехал из Израиля и обучался у известного итальянского шефа. А вот начинки, топпинги — французские! Специальные сыры, мясо и колбаски, сочетания овощей соусов — все это базируется на французских кулинарных традициях, на которых Филипп вырос (как, например, в пицце Chevre et Mielе — от фр. «Весь мёд» — с козьим сыром, мёдом, орехами пекан и свежими листьями).
А еще Филипп — перфекционист. Чтобы добиться определенного аромата, он перевез в Израиль свою специальную деревянную печь, и готовит пиццу только в ней.
Сначала пиццерия Philippe открылась на рынке Кармель. Место было маленькое, скромное, но народ стал постепенно подтягиваться, выстроились первые очереди, и в один из дней, спустя два года, постоянный клиент пиццерии подошел к Филиппу и категорично заявил, что здесь ему больше нельзя оставаться. Так пиццерия Philippe переехала на Carlebach, где и находится до сих пор.
Здесь, на Carlebach 20, Филипп и проводит каждый свой день, потому что, «если твое имя на вывеске, ты должен находиться тут каждый день, каждую ночь, и следить за тем, что твои рецепты всё те же, что были в самом начале» . Атмосфера этого места складывается из запахов, идущих из дровяной печи, деталей интерьера, по которым легко можно угадать увлеченность Филиппа джазом, и звона бокалов вина. Кстати, вино является важной частью концепции «французской пиццерии». Чтобы составить винную карту, Филипп привез из Франции сомелье, который подобрал именно те сорта французских вин, которые идеально подходя к пицце — мясной, с сыром, овощами или морепродуктами. К ним добавили вина израильские, за счет чего получился очень неплохой выбор в разных ценовых категориях.
Так, а все-таки, какую пиццу брать? Что однозначно стоит попробовать у Philippe? Мы долго изучали меню, перепробовали все, что смогли (и пришли сюда еще несколько раз после той встречи), и можем посоветовать вот что:
— для вегетарианцев: Napolitaine с сыром Буффало, Végétarienne с луком, грибами и артишоком, 4 Fromage c четырьмя видами сыра и La Forestiere с грибами Портобелло и сыром Рокфор;
Раскатайте "свое" тесто или разморозьте пласт теста приобретенного в магазине (указано на упаковке). В тесте вилкой сделайте отверстия по всей площади. Натрите на крупной терке сыр и часть его выложите на тесто. Положите заготовку для пиццы на смазанный растительным маслом противень и уберите в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут.
Приготовьте часть начинки на сковороде. Для этого грибы нарежьте пластинами, а репчатый лук - мелкими кубиками. Обжарьте немного на растительном масле грибную начинку. Достаньте тесто из духовки и разместите на нем грибную начинку. Посолите, поперчите и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
Смешайте яйцо с молоком и добавьте оставшийся натертый сыр. Посолите, поперчите, перемешайте ложкой яично-сырную смесь и полейте ею будущую пиццу. Разместите противень с пиццей в духовке и запекайте при температуре 180 градусов 20-30 минут (длительность пребывания пиццы в духовке зависит от размера и толщины теста).
По истечении времени, выньте пиццу по-французски из духовки и дайте немного остыть.
