Форшмак из селедки — классический рецепт блюда по-еврейски и по-одесски. Форшмак из селедки — классический рецепт блюда по-еврейски и по-одесски Как приготовить фаршмаг

Паштет из рыбы - это не только прекрасная закуска для праздничного стола, но и отличный способ разнообразить привычное меню. В ряду паст из морепродуктов пальму первенства по популярности уверенно держит фаршмак. Есть немало рецептов, описывающих, как его готовить, - мы рассмотрим вариации паштета из селедки по одесски.

Интернациональное блюдо

Неопытные хозяйки, услышав своеобразное название «форшмак», зададут вполне логичный вопрос: что это такое? Судя по названию, блюдо имеет немецкие корни (с этого языка переводится как «закуска»). Если рассматривать базовые ингредиенты (сельдь, лук, яблоко), то это что-то очень близкое еврейской кухне. Но в поваренных книгах и рецептах в интернете часто дается определение «по-одесски», что вносит окончательную сумятицу в вопрос происхождения форшмака. На самом деле, блюдо действительно появилось в Германии, только готовилось из рубленого мяса и подавалось горячим. Евреи же придумали готовить его из сельди. А поскольку в Одессе община этого народа очень многочисленна, рецепт, обрастая вариантами (добавлением хлеба, имбиря, лимона, моркови), получил название «форшмак по-одесски».

4 рецепта форшмака

Самое важное в приготовлении форшмака - это «правильная» селедка. Она должна быть слабосоленой. Если же вы купили чуть пересоленную рыбу, ее нужно замочить на несколько часов в молоке или чае.

Классика жанра

Еврейская теща проверяла, подходит ли ее сыну невеста по тому, как молодая девушка готовила. И все трепещущие от волнения барышни готовили форшмак по-еврейски, ведь испортить рецепт приготовления этого блюда сложно даже новичку в кулинарии.

Ингредиенты:

• 2 сельди среднего размера;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковь;
• 90 г домашнего сливочного масла;
• 150 г белого батона;
• 500 мл нежирного молока;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• перец (по вашему вкусу).

Приготовление:

В некоторых рецептах с фото, описывающих, как готовить форшмак по-еврейски с яблоком, эта базовая версия дополняется жареным луком, соленым огурцом (1-2 шт.) и даже вареной картошкой (2 шт.).

По-одесски

Форшмак, получивший название «по-одесски», предполагает добавление довольно сильных специй.

Ингредиенты:

• 1 крупная селедка;
• 2 луковицы;
• 1 яблоко кисло-сладкого сорта;
• 90 г домашнего масла сливочного;
• 1 сваренное вкрутую яйцо;
• 3 зубка чеснока;
• по ½ ч. л. сухого имбиря, кориандра и перчика.

Приготовление:

1. Разделываем рыбу, удаляя хребет вместе с реберными костями, снимаем шкурку.
2. Нарезаем 1/3 рыбины маленькими кубиками.
3. Яблоко очищаем от кожицы, 1/3 нарезаем небольшими ломтиками.
4. Смешиваем селедку с яблоком.
5. Лук мелко шинкуем.
6. С помощью блендера смешиваем оставшуюся рыбу с яблоком, луком, чесноком, яйцом и маслом.
7. Добавляем специи.
8. Соединяем с нарезанными компонентами, перемешиваем, отправляем в холодильник на 1 час.
9. Подаем на блюде или намазываем на тосты, хлеб.

Рецепт без яиц

Эта технология приготовления позволит получить форшмак за 10 минут, сэкономив время на отваривании яиц.

Ингредиенты:

• 1 жирная селедка;
• 1 луковица;
• 3 ломтика несвежего батона;
• 200 г домашнего сливочного масла;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• ½ ч. л. соды;
• 50 мл оливкового масла.

Приготовление:

1. Селедку чистим, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками.
2. У батона срезаем корки и поливаем его уксусом.
3. В чашу блендера складываем рыбу, хлеб, очищенную и разрезанную пополам луковицу, измельчаем компоненты.
4. Подмешиваем в смесь сливочное масло.
5. Постепенно вливаем оливковое масло, не переставая помешивать.
6. Всыпаем соду, еще раз хорошо перемешиваем. Закуска готова.

Горячий паштет

Находчивые одесситки соединили немецкую версию приготовления паштета из мяса с еврейской рыбной - и получилось вкусное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• 350 г куриной или телячьей мякоти;
• 1 крупная селедка;
• 2-3 ломтика белого батона;
• 200 г не слишком жирной сметаны;
• 2 сырых яйца;
• 2 отварные картофелины;
• 100 г масла сливочного;
• перчик (по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Хлеб замачиваем на 5 минут в кипяченой воде.
2. Сыр натираем на крупной терке.
3. Мясо с батоном измельчаем блендером или мясорубкой.
4. Рыбку очищаем, удаляем кости и тоже измельчаем.
5. Добавляем яйца, сметану и картошку, перчим, перемешиваем.
6. Форму для выпекания смазываем маслом, посыпаем половиной сыра.
7. Выкладываем массу, разравниваем и опять присыпаем сыром.
8. Отправляем в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов. Подаем в виде горячей закуски.

Классический рецепт форшмака из селедки предполагает использование яблок, репчатого лука, отварных куриных яиц, сливочного масла и замоченных в молоке ломтиков хлеба. Все эти ингредиенты впоследствии превращаются во вкусный селедочный паштет , который затем можно подать к столу, намазав на черный хлеб.

Пропорции продуктов необходимых, чтобы приготовить классический форшмак:

• 1 жирная тушка селедки весом 400-500 г;
• 2 куриные яйца, сваренных вкрутую;
• 100 г кисло-сладкого яблока (например, сорта Антоновка);
• 20 г репчатого лука;
• 50-60 г черствого белого хлеба или батона;
• 100 мл молока;
• 150 г качественного сливочного масла;
• соль и, возможно, для пикантности горчица по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Самым трудоемким и сложным процессом в приготовлении будет подготовка селедки. Рыбу необходимо очистить от кожи, выпотрошить внутренности, а мясо отделить от костей. Полученное филе нарезать небольшими кусочками (кубиками или другой произвольной формы).
2. С яблока срезать кожуру и вырезать серединку с семенами, с лука снять все слои шелухи, а отварные яйца очистить от скорлупы. Затем все эти составляющие измельчить кусочками такого же размера, что и селедку.
3. Ломтики черствого хлеба на 10 минут замочить в молоке. Также заблаговременно следует достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно смогло при комнатной температуре дойти до нежного кремового состояния.
4. В емкости подходящего размера перемешать все ингредиенты, в том числе отжатый хлеб. После этого полученную массу перемолоть мясорубкой или измельчить блендером, чтобы получилась однородная густая смесь.
5. Добавить к паштету мягкое сливочное масло и растереть его. Посолить все по вкусу, но увлекаться добавлением соли не стоит, ведь селедка и так соленая.
6. После этого остается последний шаг: охладить в течение часа в холодильнике.

Слово «форшмак» дословно переводится как «предвкушение». Изначально блюдо было горячим и принадлежало к шведской кухне, но позже перекочевало в еврейскую, где и стало холодной закуской.

Готовим пошагово с добавлением картофеля

Картофель излюбленный многими гарнир к соленой селедке, поэтому неудивительно, что такое сочетание селедка-картошка воплотилось в одной из вариаций форшмака. Этот паштет получается достаточно сытным и, как нельзя лучше, подходит в качестве основного блюда на завтрак.

Что нужно для приготовления:

• 600 г малосольной селедки очищенной от кожи и костей;
• 3 отварные куриные яйца;
• 100 г свежего яблока;
• 150 г сваренного в мундире картофеля;
• 100 г батона;
• 100 мл молока;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 30 г зеленого лука;
• 15 г горчицы;
• 10 г сахара;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 3 г черного молотого перца.

Ход приготовления этой холодной закуски:

1. Подготовленное филе селёдки замочить на 1-2 часа в молоке, а мякоть батона – на 10-15 минут.
2. Сваренные вкрутую яйца разделить на белки и желтки. Растереть их вместе с сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом и перцем. Должна получиться масса по густоте похожая на майонез.
3. Яичные белки, очищенное от кожуры и семян яблоко, репчатый лук, рыбное филе, картофель и батон перекрутить через мясорубку несколько раз. После этого добавить желтковую смесь и все хорошенько перемешать.
4. Готовой закуске придать желаемую форму и украсить по своему усмотрению.

Хвост и голову селедки не стоит выбрасывать. Она поможет придать паштету вид настоящей селедки при подаче.

С творогом

Этот рецепт далёк от классического сочетания ингредиентов, но готовая закуска получается необычайно нежной и воздушной.

Перечень необходимых продуктов и их количество:

• 400 г слабосолёной сельди;
• 200 г творога;
• 120 г кисло-сладкого яблока;
• 90 г лука-репка;
• 100-150 г ядер грецких орехов;
• растительное масло, соль и перец по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Тушку сельди превратить в филе, удалив кожи и кости, с лука снять шелуху, у яблока удалить сердцевину и срезать кожуру.
2. Все ингредиенты по отдельности пропустить через мясорубку в произвольном порядке. Затем перемешать все и снова пропустить полученную смесь через мясорубку.
3. В готовый фаршмаг добавить по вкусу растительное масло, соль и специи. Хранить закуску в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре.

Блюдо можно подавать, наполнив им тарталетки или половинки сваренного вкрутую куриного яйца, вынув перед фаршировкой желток.

С морковью

Ингредиенты, входящие в состав закуски:

• 500-600 г селедки (2 средних рыбины);
• 120 г отварной моркови;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 1 яйцо куриное, сваренное вкрутую.

Как приготовить фаршмаг:

1. Селедку выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и снять кожу. Затем старательно вынуть все косточки, а филе порезать крупными кускам.
2. С отварной моркови тонким слоем снять кожуру, яйцо очистить от скорлупы и порезать такими кусками, как и рыбу.
3. Сложить все продукты в чашу блендера и перебить в нежный паштет. А если на кухне нет такого помощника, как блендер, то с задачей вполне справиться и мясорубка. В этом случае необходимо использовать решетку с мелкими отверстиями и пропустить через нее продукты несколько раз.

Как приготовить форшмак по-еврейски?

Чтобы приготовить его по-еврейски блендер или электрическая мясорубка не понадобятся, достаточно будет терки и ручной мясорубки.

В процессе приготовления используются:

• 750 г самостоятельно приготовленного филе сельди;
• 200 г репчатого лука;
• 150 г отварного картофеля (в мундире);
• 200 г кисловатых свежих ягод;
• 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую;
• 150 г сливочного масла комнатной температуры;
• специи и уксус (можно заменить свежим соком лимона).

Способ приготовления:

1. Соленое рыбное филе пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом. Должен получиться невязкий рыбный фарш. Если рыба была слишком соленой, ее предварительно нужно вымочить в воде или молоке несколько часов.
2. На крупной терке превратить в стружку яйца, картофель и мякоть яблока. С картофелем нужно быть осторожным и не переборщить с этим ингредиентом, чтобы форшмак не превратился в обычный салат.
3. Еще одна особенность этой еврейской закуски – жареный лук. Его добавляют не сырым, а обжаренным в сливочном масле, его количество должно быть таким, чтобы овощ плавал в нем.
4. Смешать вместе фарш из селедки, картофельную, яблочную и яичную стружки. Влить в эту массу лук вместе со сливочным маслом, в котором он жарился. Перемешать все и переложить в селедочницу для подачи.

• 300 граммовая тушка селедки;
• 2 отварных яйца;
• 140 г лука;
• 90 г яблока;
• 80 г черствой мякоти белого хлеба;
• 100 г жирного сливочного масла (можно домашнего).

Этапы приготовления:

1. От тушки селедки отделить филе и пропустить его через мясорубку, также поступить с мякотью яблока, луком и яйцами.
2. Мякоть хлеба замочить в теплой воде, отжать и добавить к измельченным продуктам.
3. Размягчить масло и растереть с полученной массой. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределись в общей массе. Форшмак готов.

Рецепт по-одесски

Для этого блюда характерно добавление сильных специй. Это и не удивительно, поскольку для форшмака одесские хозяйки использовали часто рыбу не наивысшего качества, а так называемую «ржавую» селедку, вкус которой и нужно было скрыть специями. Конечно, для приготовления лучше взять свежую и жирную рыбину, а специями внести в привычное блюдо свежие нотки вкуса.

Рецепт форшмака из селедки по-одесски предполагает использования таких продуктов:

• 300-400 г филе сельди без костей (покупное готовое лучше не использовать);
• 200 г яблок;
• 100 г репчатого лука;
• 1 вареное куриное яйцо;
• 90 г сливочного масла;
• 18 г чеснока;
• 5 г кориандра;
• 5 г имбиря;
• 5 г перца.

Приготовление:

1. Селедочного филе и яблока без кожуры и семян нашинковать небольшими кусочками.
2. Оставшееся филе и яблоко вместе с яйцом, луком, маслом и чесноком измельчить в однородную пасту с помощью блендера.
3. В полученную смесь добавить специи и рубленые ингредиенты. Хорошо все перемешать и дать часок охладиться на полке в холодильнике.

Соленая селедочка хороша под водочку, поэтому-то форшмак часто появляется на праздничных застольях, но и в будни кусочек черного хлеба, намазанный этим паштетом, сможет смачно дополнить любое первое или второе блюдо. Остается только выбрать рецепт форшмака по душе (или точнее, по желудку).

Кто хоть раз ездил в Одессу, обязан был попробовать эту кошерную закуску. Обычно ее подают с картофелем или намазав на А можно просто кушать без ничего. Давайте рассмотрим, как можно приготовить форшмак по-одесски. Вы навсегда запомните этот божественный и нежный вкус. Ведь как делать форшмак по-настоящему, знают только в Одессе. Итак, приступим к приготовлению. Предлагаем несколько вариантов. Выбирайте и вкушайте это блюдо.

Как приготовить настоящий форшмак по-одесски

Основные ингредиенты:

• соленые сельди (две штуки);
• два яйца;
• масло сливочное (100 грамм);
• соль по вкусу;
• одна луковица;
• зеленое яблоко (одно);
• масло растительное (50 грамм).

Процесс приготовления

Купите в магазине сельдь слабосоленую. Но если вы решили самостоятельно ее засолить, то рекомендуем использовать не только соль, но и специи, а также сахарный песок. Затем домашнего посола селедку замочите в молоке на двадцать минут. Итак, продолжаем, отварите предварительно яйца. Далее разделайте тушки сельди. Отрежьте голову, хвост. Очистите полностью от внутренностей, шкурки и костей. Чтобы вытащить мелкие косточки, используйте пинцет. нужно помыть, очистить кожуру и избавиться от сердцевины. Лук освободить от шелухи, помыть. Итак, селедка готова, яйца уже сварились вкрутую. Яблоки с луком помыты и очищены. Можно приступать к приготовлению закуски. Возьмите мясорубку и пропустите через нее по очереди нашу рыбку и лучок. Яблоко и яйцо натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду, масло сливочное растопите. Добавьте растительное масло. Это будет вашей заправкой, остудите ее. Все ингредиенты уже подготовлены, их осталось соединить вместе в миске. Тщательно перемешайте массу, посолите. Можете добавить чеснок по желанию, если вы, конечно, не собираетесь потом на работу. Теперь можно массу заправить. Итак, готов форшмак по-одесски. Рецепт как видите, прост, не требует много времени. А главное, блюдо получается очень вкусным. Закуску можете выложить в вазочку и подать к праздничному столу или сразу сделать бутерброды.

Воздушный форшмак по-одесски

Основные ингредиенты:

• одна ;
• чеснок (один зубчик);
• маргарин (200 грамм);
• (щепотка);
• соль по вкусу;
• лук репчатый (1 шт.);
• яблоко (кислых сортов);
• кориандр;
• перец;
• одно яйцо.

Процесс приготовления

Подготовьте продукты. Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить. Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части. Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте. Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

Рецепт быстрого приготовления форшмака

Основные ингредиенты:

• одна сельдь;
• головка лука;
• пучок зелени;
• два яйца;
• специи;
• одно яблоко;
• майонез (по вкусу).

Процесс приготовления

Заранее отварите яйца. Очистите сельдь (как в предыдущих рецептах). Порежьте ее. Мелко порубите сварившиеся яйца на кубики. Помойте яблоко, очистите. Лук освободите от шелухи. Возьмите терку. Яблоко и лук натрите. Порубите мелко зелень. В миске смешайте сельдь, яблоки, яйца, лук, зелень. Добавьте специи. Посолите. Заправьте майонезом.

Форшмак - это традиционное блюдо еврейской кухни. Говоря по-простому, это паштет из сельди. Рецептов приготовления очень много. Обычно форшмак измельчают в блендере до состояния паштета. Я больше люблю, когда форшмак измельчен с помощью ножа. Готовлю это блюдо достаточно часто, мелко нарезая все ингредиенты или нарезаю только селедку, а все остальные составляющие взбиваю блендером. Чаще форшмак готовится с вымоченной в молоке булкой, я больше люблю с картофелем. Количество масла в рецепте указано примерное, так как яйца, картошка и сельдь у всех разные. Смотреть нужно по консистенции и в процессе добавления масла пробовать форшмак на вкус. Он должен быть пластичным, но не сильно масляным. Итак, готовим наивкуснейший форшмак по-одесски. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления форшмака по-одесски нам понадобится:
1 селедка;
70-100 г сливочного масла;
2 яйца, сваренных вкрутую;
1 картофелина;
1 луковица;
1/2 кислого яблока;
соль, перец - по вкусу;
уксус - по желанию.

Этапы приготовления

Яйца, сваренные вкрутую, и вареную картофелину очистить, натереть на мелкой тёрке и добавить к сельди.

Очищенные лук и яблоко тоже натереть на мелкой терке и добавить к основной массе.

Все перемешать и добавить частями размягченное сливочное масло, тщательно его вмешивая. Количество сливочного масла регулируйте в зависимости от консистенции форшмака. Он должен получиться пластичным, но не слишком маслянистым. Посолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!