Известно каждой хозяйке, каким капризным бывает тесто. Но вам совершенно не стоит беспокоится. Готовить пирожки с грибами и рисом совершенно не трудно, а очень приятно.
У нас в семье традиция: раз в неделю у нас - пирожки. Поэтому путём проб и ошибок остановились именно на этом рецепте. Он любимый. Дрожжевое тесто получается пышным, мягким, нежным и очень вкусным. Приготовьте, уверена, они вам понравятся.
Обычно дрожжевая выпечка со сливочным маслом быстрее черствеет. Поэтому советуют жир, входящий в состав, комбинировать. Но эти пирожки с грибами и рисом никогда не залёживаются. Советую приготовить! Начинка, в принципе, может быть любой, на ваш вкус.
Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Соединяем в миске сахар и сухие быстродействующие дрожжи.
Всыпаем просеянную муку, перемешиваем.
Вливаем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комочков. Опара готова. Прикрываем её плёнкой и ставим в тёплое место для брожения.
Когда на поверхности опары начнут появляться и лопаться пузыри, а опара - как бы слегка оседать, она готова.
Соединяем муку, опару, два яйца, соль, Замешиваем тесто. В конце замеса добавляем размягчённое сливочное масло. Месим до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от стола и рук. Муку старайтесь подсыпать как можно меньше. Тесто должно быть мягким и нежным, как мочка уха.
Перекладываем тесто в более глубокую ёмкость для брожения. В кастрюлю наливаем горячую воду, на кастрюлю ставим решётку, а на неё - ёмкость с тестом, прикрываем плёнкой или полотенцем. Минут через 40 тесто обминаем кулачком и опять прикрываем для дальнейшего брожения. Когда тесто увеличится в 2 раза, оно готово.
Для приготовления рисово-грибной начинки нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Рис отвариваем откидным способом. Остужаем.
Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем лук на сковороде в масле.
К луку добавляем мелко нарезанные шампиньоны и продолжаем жарить вместе. Готово будет тогда, когда выделившаяся из грибов жидкость испарится.
Добавляем к грибам сливки и будем готовить вместе минут 5. Начинка готова.
От теста отделяем кусок и раскатываем из него валик.
Валик нарезаем на кусочки, из которых скатываем шарики, которые в свою очередь раскатываем в лепёшки.
Лепим пирожки.
Ставим пирожки на смазанный маслом противень на расстойку в тёплое место на 20 минут. Смазываем яичным желтком с 1 столовой ложкой молока. Затем отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Пирожки с грибами и рисом готовы!
Приятного аппетита!
Для дрожжевого теста
Молоко 2 стакана Дрожжи сухие 1 пакет Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1/2 ч.л. Маргарин «Пышка» 1 пачка Мука 1 кг. Яйцо куриное 1 шт.
Для начинки из грибов и риса
Шампиньоны свежие 500 грамм Рис (круглозерный) 1/2 стакана Соль по вкусу.
Как приготовить
Приготовление дрожжевого теста
Подогреть молоко, добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто как густая сметана - зто опара. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Опара должна увеличиться почти в три раза. По времени 30 - 40 мин. Высыпать на доску для теста 200-300 грамм муки, положить на муку маргарин и разрезать его сначала на несколько частей, а потом порубить вместе с мукой до состояния мелкой крошки (если необходимо - подсыпать муку). В подошедшую опару выложить подготовленный маргарин, перемешать, добавить ещё муку и замесить не крутое, гладкое тесто - оно не должно прилипать к рукам и к посуде. Накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Как тесто сильно увеличится в объёме (где-то через полтора - два часа) - можно делать пирожки.
Приготволение начинки из грибов и риса
Рис отварить до готовности. Шампиньоны свежие мело порезать и обжарить до готовности. Смешать шампиньоны с рисом и посолить.
Приготовление пирожков
Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепёшку. На середину положить столовую ложку начинки и слепить пирожок. На противень выложить пирожки швом вниз не слишком близко друг к другу. Взбить сырое яйцо и смазать пирожки. Выпекать при температуре 250 градусов на среднем уровне духовки.
Дрожжевое тесто универсальное - оно легко готовится, быстро подходит, изделия из такого теста долго не черствеют. Можно испечь как маленькие пирожки, так и большой пирог с любой начинкой. Можно печь в духовке, а можно обжаривать в масле на сковороде - пирожки будут одинаково вкусными! Можно и без начинки: плюшки, крендели, булочки. Попробуйте! И вы будете пользоваться всегда только этим рецептом!
Недавно я готовила дрожжевые пирожки с рисом и грибами — необыкновенно вкусно получилось. Особенно мне понравился рецепт теста для пирожков — это дрожжевое тесто быстрого приготовления. Поэтому подходило оно необыкновенно быстро. А вкусные горячие пирожки с рисом и грибами, которые я с утра испекла, мы взяли с собой на природу и провели замечательный выходной день. Пирожков из такой порции получается примерно полпротивня. Так что, если семейство большое, порцию можно удвоить.
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 ст. молока
- 500 гр. муки
- на кончике ножа соли
- 40 гр. живых дрожжей (можно заменить 1 пакетиком — 16 гр. — сухих)
- 2 ст. л. подсолнечного масла и подсолнечное масло для смазывания противня
- 2 яйца
- 1 ч. л. сахара
Для начинки:
- 500-600 гр. грибов (я брала шампиньоны)
- 1/2-2/3 ст. отварного риса, лучше длиннозерного
- перец черный молотый
- растительное масло
- 1 луковица
Приготовление:
- Отвариваем рис.
- Грибы чистим, моем и нарезаем средними кусочками.
- Лук чистим, ополаскиваем, режем не слишком мелко.
- Грибы солим и обжариваем на подсолнечном масле минут 10. Затем добавляем лук и черный перец, перемешиваем.
- Грибы тушим, прикрыв крышкой, на небольшом огне до готовности — еще минут 10.
- Готовые грибы смешиваем с рисом, пробуем. Если нужно, добавляем черный перец и соль по вкусу. Полученную начинку остужаем.
- Просеиваем муку.
- Молоко нагреваем так, чтобы оно было теплым. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Дрожжи разминаем и размешиваем с молоком. Если Вы используете сухие дрожжи, просто всыпаем их в молоко и перемешиваем. Оставляем в теплом месте до образования пенной шапочки.
- 1 яйцо и 1 белок слегка взбиваем вилкой с растительным маслом.
- Оставшийся желток отдельно смешиваем с 1-2 ст. л. воды, тоже взбиваем вилкой и отставляем в сторону — им мы будем потом смазывать поверхность пирожков.
- Дрожжи и яйцо с растительным маслом вливаем в муку и замешиваем тесто, добавляя муку по мере надобности так, чтобы тесто к рукам не липло. Тесто скатываем в шар, укладываем в глубокую посуду, прикрываем крышкой или пищевой пленкой, а сверху — полотенечком. Оставляем в теплом месте подходить.
- Тесто будет готово, когда подойдет и увеличится в объеме раза в 2-3. Такое тесто подходит гораздо быстрее, чем обычное дрожжевое, поэтому долго ждать не понадобится.
- Как только тесто подошло, раскатываем его толщиной примерно 0,4-0,5 мм. и вырезаем кружочки пирожковой выемкой или поллитровой баночкой. Обрезки собираем в шар и кладем в глубокую посуду, накрыв крышкой, чтобы тесто не сохло. Когда используем все полученные кружочки, раскатываем оставшееся тесто, вырезаем новые кружочки — и так пока не останется маленький кусочек теста. Его скатываем в колобок и раскатываем в форме кружочка.
- Каждый кружочек берем в руку, чайной ложечкой выкладываем на середину начинку из риса и грибов, соединяем края кружочка и защипываем, как при приготовлении . Защипанный пирожок берем за уголки, растягивая их. Уголки соединяем и скрепляем под защипанным швом пирожка, как и при приготовлении .
- Пирожки выкладываем швом вниз на смазанный растительным маслом (желательно глубокий) противень. При этом пока мы долепим последний пирожок, первые уже подойдут. Оставляем пирожки подходить еще минут на 5-10.
- Когда все пирожки подошли, смазываем их поверхность желточком, взбитым с водой, и ставим печься в горячую духовку (200-210º) минут на 20. Готовые пирожки приобретут красивый золотистый цвет.
- Противень с готовыми пирожками вынимаем из духовки. Даем им остыть минут 10-15, после чего перекладываем их на тарелку.
- Дрожжевые пирожки с рисом и грибами можно подавать дома к чаю или брать с собой на природу, и уже там выдавать проголодавшемуся семейству по пирожку и по стаканчику горячего чая из термоса.
