Как, точнее, каким способом приготовить индейку, многим хозяйкам известно. Эта птица прекрасно подходит для приготовления домашней лапши, тушеного рагу с картофелем грибами и овощами. Особой популярностью в диетическом меню из-за небольшой калорийности пользуется индюшачья грудка. Мясо индейки, как и рыбы, богато фосфором, практически не бывает причиной пищевой аллергии, его белок легко усваивается. Внушительные размеры индейки позволяют сделать из филе бедра, голени или грудки фарш для вкусных котлет. А вот запеченная индейка больше подойдет для праздничного, новогоднего или Рождественского стола, об этом блюде мы сегодня и поговорим.
Запеченная индейка
Не смотря на мою любовь к мелкой кухонной технике, рецепт запеченной индейки больше подходит для духовки, потому что в мультиварку или аэрогриль целиком эту птичку засунуть не получится. Она там просто не уместится. Некоторые экземпляры мясных пород индейки на рынке перед Рождеством продаются по 9-18 кг! Их под духовку-то придется «примерить» перед жаркой. В мультиварке индейка хорошо получается тушеной кусочками или же приготовленной отдельными частями из грудки, бедра или голени.
Индюшатина стоит в два раза больше курятины, поэтому покупка целой тушки - удовольствие не из дешевых. Хотя, в Америке этой птице отдают больше предпочтения, и на столе индейка у них появляется не только в День Благодарения, а гораздо чаще.
Как выбрать индейку
Целую индейку в магазине сложнее найти, нежели разделанную на куски. Чаще всего индейка целиком в магазине попадается в замороженном виде. За охлажденной индейкой нужно ехать на рынок. Несколько советов о том, как выбрать индейку.
Хороша та индейка, вес которой не менее 5 кг. Однако для 8-10 едоков покупка птички весом 18 кг покажется нерациональным. Да и запекая ее, придется помучаться.
Рассчитав, к примеру, что за ужином будет присутствовать 9 человек, и каждый съест не более 500 г, учитывая, что мясо при запекании ужаривается, вес индейки в 5-6 кг будет оптимальным.
Кожа индейки должна быть светлой, с легким сливочно-желтым оттенком, без пятен.
От качества мяса во многом будет зависеть сочная и вкусная ли будет запеченная индейка. Старого индюка, сколько ни вари, ни запекай – он будет резиновый и жесткий.
Если вам удалось найти только замороженную индейку, нужно помнить, что на ее разморозку перед приготовлением уйдет достаточно много времени. При весе 6 кг – около 20 часов, при весе более 9 кг – 2 суток.
Как подготовить индейку
С охлажденной индейки нужно убрать остатки перьев, если они имеются. Если домашняя птица не опаленная, на ее коже могут быть длинные тонкие еле заметные волоски. Тогда их вам придется опалить самим, держа тушку на весу над газовой горелкой. Вспомнился интересный случай на эту тему. Если вы являетесь постоянным читателем моего блога, знаете уже, что на моей кухне электрическая плита, а не газовая. Так вот, как-то раз, муж с охоты привез мне глубокой ночью дикую утку. Мало того, что пришлось ее щипать, так вот эти самые волоски нужно было придумать, чем опалить….
Еще нужно помнить, что целую тушку необходимо достать из холодильника за час до приготовления, чтобы мясо быстрее прогревалось и получилось при запекании сочным.
Чтобы запеченная индейка получилось сочной, рекомендуют приготовить к ней маринад и держать в ее в нем ночь, а лучше сутки. В качестве маринада можно использовать шампанское, вино, смешав их с сухими ароматными травами, сушеным порошком имбиря, раздавленным чесноком и колечками лука. Или сварить маринад из воды, соли и сахара примерно в равных количествах, сушеных трав и пряных приправ, остудить и залить индейку целиком.
Самый простой маринад для запеченной в духовке индейки – натирание тушки снаружи и изнутри смесью соли, перца, сушеных прованских трав и чеснока. Использовать чеснок в маринаде или нет - решать вам, нужно только помнить, что тертый чеснок может сильно зажариваться на коже при запекании в виде мелких точек. Маринованная сухим способом индейка будет готова к запеканию в духовке через 1.5-2 часа. Этот простой способ я всегда выбираю для приготовления запеченного гуся, утки или курицы. Сегодня я им воспользуюсь для запекания индюшки.
Как быстро приготовить запеченную индейку
Расскажу сначала про очень простой способ быстрого приготовления запеченной индейки, он выгоден еще тем, что можно приготовить одновременно два блюда из индюшки: лапшу и запеченную индейку.
Как правило, фермеры на рынке продают птицу вместе с потрошками. Потроха и тушку индейки нужно сполоснуть в воде. У индейки отрезать часть длинной шеи, кончики крылышек, уложить все в глубокую кастрюлю и залить водой. Через 15-20 минут после закипания индейку из бульона вынуть, а потрошки варить до готовности.
Индейку натереть сухим маринадом и поставить запекать в прогретую духовку. Я иногда готовлю домашнюю птицу больших размеров (гуся, индоутку, курицу большого размера весом около 4 -5 кг) этим способом. А когда потроха сварились, в подсоленный бульон бросаю домашнюю лапшу и отключаю плиту. В праздник или выходные дни, когда приезжает много гостей, лапшу во время застолья мало кто ест. А вот на второй день после мероприятия все просят добавки с потрошками. Похмелье как рукой снимает!
Подошли, пожалуй, к самому сложному рецепту из индейки – ее длительному запеканию в духовке.
Ингредиенты:
- Индейка - шт.,
- оливковое масло,
- соль,
- чеснок,
- специи,
- перец,
- груша - 1 шт.,
- апельсин - 1 шт.,
- сметана - 2 ст. ложки,
- майонез - 2 ст. ложки,
- чеснок - 1-2 зубчика,
- специи
Для маринада:
Для начинки:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления запеченной индейки целиком будет долгим, потому что размеры у птицы внушительные. Вся сложность рецепта запеченной индейки – именно долгое запекание и ничего больше.
Чтобы вовремя подать птицу к столу или к бою курантов хорошо прожаренной, а не сырой, нужно рассчитать ее время приготовления заранее. Как узнать, сколько по времени вы будете запекать индейку? Математическим путем, из расчета 50 минут на 1 кг веса. К тому же время запекания будет зависеть от самой духовки и приспособлений, с помощью которых вы ее будете готовить. Я советую готовить запеченную индейку в рукаве (пакете) или фольге для запекания.
Они помогут придать корочке красивый румяный вид. Потому что без них шкурка может зажариться, а мясо внутри быть с кровью.
В своем пошаговом фото рецепте я буду готовить небольшую домашнюю индейку весом 4.5 кг, для нашей семьи этого более чем достаточно.
4.5 кг х 50 мин.= 225 мин.
То есть для того, чтобы запечь индейку в духовке мне понадобится 3.5-4 часа времени и минимум 2 часа для ее маринования (в идеале часов 10).
Маринад для индейки я решила сделать из соли, раздавленного чеснока, черного перца, сухих прованских трав и оливкового масла. Эти компоненты нужно просто смешать и нанести на индейку снаружи и внутри руками или кисточкой. Индейку уложить в полиэтиленовый пакет или фольгу, завернуть и дать ей пропитаться ароматами.
Для фарширования индейки не следует использовать каши из круп опять же из-за больших размеров птицы. Запеченный гусь или утка с гречневой кашей – да, а вот фаршированная индейка хорошо получается с яблоками, ананасами, апельсинами, сыром, луком, чесноком, пряностями и набивать начинку нужно не плотно, чтобы она не препятствовала циркуляции горячего пара. Опять же начинка нужна для того, чтобы она держала влагу при запекании, и мясо оставалось сочным. Есть даже такое утверждение, что гусь с яблоками в принципе не может быть пересушенным из-за тех самых яблок. Я бы добавила, если еще температура в духовке правильно выбрана.
Я приготовила начинку для запеченной индейки из груши, апельсина, чеснока, сушеного базилика, горчицы, смеси сметаны и майонеза. Вы можете последовать моему примеру или выбрать на свой вкус.
Апельсин нужно очистить от кожуры, порезать крупными кружками и разделить на сегменты.
Сочную грушу порезать крупными кубиками, измельчить чеснок.
Фрукты смешать с чесноком, перцем, сухими травами, горчицей, сметаной и майонезом.
Брюшко индейки заполнить фруктовой начинкой. Оставшимся соусом можно еще раз обмазать птицу.
Моя индейка готовилась в духовке в той же фольге, что и мариновалась. Я лишь добавила еще один слой фольги на дно формы для запекания.
Духовку разогреть до 250 градусов и поставить в нее инде ку в фольге Внимание! На 30 минут. Высокая температура позволит свернуться белку в мясе птицы и сок при дальнейшем запекании весь останется в птице, что гарантирует вам сочную, а не пересушенную индейку на выходе. Опять же при условии, что птица не старая и время приготовления рассчитано верно.
Затем температуру в духовке уменьшить до 180 градусов и запекать индейку в фольге почти до конца рассчитанного времени минус 30 минут. Если индейка готовится у вас в рукаве для запекания – технология та же самая.
Примерно за 30 минут до окончания жарки раскрыть фольгу и полить индейку выделившимся соком. И так каждые 5 минут, открывать духовку и поливать. Возможно, тушку придется перевернуть или уложить на бок, чтобы она равномерно покрылась румяной корочкой. У меня на фото видно, что и индейки сначала подрумянилась грудка. У вас может быть по-другому. Самое главное – в этот момент никуда не отходить. Обидно будет, если на завершающем этапе приготовления что-то подгорит.
Для успокоения индейку все-таки нужно проколоть в самом толстом месте, не на грудке. Если сок прозрачный, значит, дело идет к завершению и время запекания рассчитано верно.
Запеченную индейку вынуть из духовки и переложить на блюдо. Подавать на праздничный стол целиком, или разрезав сразу на кусочки. Чтобы потом не кидать жребий, кому ее разрезать.
Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт запеченной индейки будет кому-то наглядным пособием. Все фото кликабельны и при нажатии их можно увеличить.
Успехов в запекании праздничной индейки вам желает Анюта, хозяйка сайта Записная книжка.
Нынешний Новый год 2017, хозяином которого является гордая птица — Огненный Петух, не допускает появления на праздничном столе птицы. Ни гусь, ни индейка на нем присутствовать не должны. Но новогодние праздники длинные и они включают себя православное Рождество. На рождественский стол никто не мешает подать румяную, запеченную в духовке индейку. Однако сколько запекать индейку в духовке по времени, чтобы рождественский стол не украсился сожженными боками уже не праздничного блюда?
Как выбрать индейку
- Нам нужна молодая птица. Возраст охлажденной тушки легко проверить, нажав на кончик грудной кости. Если он легко прогибается, значит хрящеватый и наша тушка принадлежала молодой птице.
- Выбирая замороженную индейку, ориентируемся на цвет кожи птицы. Тушка должна быть равномерного светлого цвета без синюшных и иных пятен.
- Оптимальным будет выбор птицы весом 3-4 кг. Если птица крупнее, то приготовить целиком ее уже весьма затруднительно, только порезанными кусочками. Такое блюда будет вкусным и сочным. Тоже праздничным, но на рождественский стол это будет уже похоже мало.
Как обработать тушку индейки
- Если вы взяли замороженную птицу, то дайте ей оттаять естественным образом, при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, мясо потеряет сок.
- Полностью размороженную, охлажденную или, самое лучшее, парную тушку оботрите полотенцем. Опалите над огнем, чтобы удалить уцелевшие перья и пух. Можно перед этим натереть птицу мукой. Следите за тем, чтобы не лопнула кожа на тушке и наша птичка не закоптилась.
- Если вы купили целую птицу, то удалите лапы до первого сустава и голову. Потом отверните кожу на шее и отрежьте шейку, оставив кожу свободно висеть без птичьего мяса..
- Тщательно выпотрошите, промойте и обязательно обсушите птицу полотенцем.
Чтобы придать тушке аккуратный вид, нужно сделать специальные мясные карманы, в которые упрятать и заправить кожу шеи, ножки и крылышки.
- Крылышки можно просто сложить вдвое и прижать к тушке. Кожу шеи отверните на спину, закрыв отверстие, чтобы сок при жарке не вытекал.
- Положите птицу грудкой вверх и надрежьте кожу между грудкой и ножкой с двух сторон. В эти надрезы вставьте ножки индейки.
Рецепт запеченной индейки в духовке целиком
Готовим тушку к запеканию
- Подготовленную тушку птицы натрите сверху солью, изнутри – смесью черного молотого перца и соли. Со всех сторон смажьте индейку маслом или сметаной.
- Если птичка попалась не очень жирная, то можно на грудку и на ножки нитками привязать кусочки свиного сала.
- Неплохо также обернуть фольгой концы крыльев и ножек, чтобы они не пережарились, пока готовятся остальные мясистые части тушки.
Запекаем индейку в духовке
- Противень или большую сковороду смажьте жиром и выложите тушку индейки спинкой вверх.
- Духовку разогрейте до средней температуры, около 150 градусов.
- Налейте в противень полстакана воды (если птица большая, то стакан) и поставьте запекаться.
- В процессе запекания поливайте птицу образовавшимся соком или маслом. Ни грамма вытопившегося сока не должно пропасть зря.
- Когда вся жидкость на противне выкипит, влейте туда примерно полстакана сухого белого вина типа рислинг.
- Индейка жариться примерно 2 – 2,5 часа. По мере образования румяной корочки, поворачивайте тушку, чтобы она зарумянилась равномерно. Все время следите за ней, поливайте соком и не забываете подставлять бока индейки к местам наибольшего нагрева. Отодвигайте, если это необходимо. Хлопоты окупятся сторицей.
- За 15 минут до готовности снимите фольгу с крыльев и кусочки сала.
Проверить готовность можно проткнув вилкой запекаемый окорочок. Если вытекает светлый прозрачный сок и кости ножек в суставах подвижны, значит готовка подошла к концу. - В самом конце запекания увеличьте температуру духовки до 250 градусов.
- Вынув индюшку из духовки, сразу накройте ее фольгой или вощеной бумагой и дайте постоять полчаса. Тогда мясо будет более нежным.
Подаем индейку на рождественский стол
Самым эффектным будет подать индейку на блюде целиком с гарниром из жареного картофеля, лимонных ломтиков и маринованных огурчиков, украсив зеленью.
Полюбовавшись на восторженные лица родных и друзей, начинаем резать индейку на порционные куски.
- Сначала рубим вдоль пополам.
- Потом каждую половину на 4 и более кусочков. Очень удобно использовать специальные ножницы для птицы.
- Укладываем каждый кусок на тарелку, поливаем мясным соком и украшаем зеленью петрушки и листьями салата.
- Можно также отдельно предложить соус типа ткемали.
Как подготовить тушку индюшки к запеканию, сколько запекать индейкув духовке по времени и как правильно это делать, чтобы птица на стол попала сочной и румяной, мы теперь знаем. Осталось запечь индейку в духовке, украсить ею рождественский стол по давней традиции и принимать восхищенные комплименты.
Вы решили покорить гостей своими яствами, а потому хотите узнать, как запечь индейку в духовке целиком. Читайте ниже, вы удивитесь, насколько все просто.
Птица вполне может стать коронным блюдом вашего стола с угощениями, однако, нужно постараться, чтобы она стала вкусной.
Любое блюдо начинается с выбора продуктов, а в случае с индейкой, это особенно важный шаг. Нужно, чтобы она поместилась, самого угощения хватило, а ее размеры не помешали мясу хорошо пропечься.
Очень важно купить охлажденную тушку, но не замороженную. Вкус у последней определенно будет хуже, какие бы секреты вы не использовали. Если все-таки охлажденную индейку найти не удалось, то процесс разморозки сделайте максимально мягким – сначала в холодильнике, потом в комнате.
Поскольку размеры птицы немного «ужарятся», тушку нужно выбрать немного больше, чем вы планируете печь. Кстати, если гостей предполагается много, то вес птицы должен быть не меньше 5 кг, чтобы на каждого вашего гостя вышло по 300 г минимум.
Покупая птицу, осмотрите кожицу – светлая, желтоватая, без пятен – именно такую и нужно брать.
Сколько запекать
Стандартный расчет приготовления индейки в духовке – 50 минут на 1 кг веса. В целом время приготовления будет зависеть от многих факторов. Например, если вам приходится ее размораживать, то на готовку уйдет не менее 20 часов. И это не считая время маринада, которому отводят целую ночь. К тому же влияют вес птицы, модель самой духовки, особенности приготовления и даже возраст птицы (чем она старше, тем дольше нужно запекать).
Маринад и фаршировка
От маринада зависит сочность и вкус птицы, поэтому сначала выберете подходящий вариант.
Классический маринад
В оливковое масло добавьте чеснок, соль, провансальский травы. Дайте 15 минут настояться маринаду и можно обмазывать тушку.
Второй рецепт
Еще один вариант маринада, но уже более быстрый и менее трудозатратный: добавьте в сок лимона, соль, соевый соус, перец, чеснок и всем этим обмажьте тушку.
Третий вариант
Смешайте стакан виноградного сока со стаканом охлажденной воды. Добавьте 2 щепотки лимонной кислоты, по чайной ложке соли и сахара, а также несколько горошинок перца. Дайте маринаду настояться.
Сделать маринад – это только половина процесса. Поскольку птица большая, маринад не сможет ее просолить полностью. Для большей питательности сделайте аккуратные надрезы ножом на грудке и ножках, чтобы залить маринад вовнутрь. Обмазывать маринадом тушку нужно и с внешней стороны, и с внутренней.
Что касается фаршировки, то ее главное назначение – удержание влаги. Из-за размеров тушки, фаршировать птицу кашей не стоит. Сочности добавляют фруктовые начинки из яблок, апельсинов, ананасов.
Из менее сладких начинок подойдут сыр, морковь, грибы, а также пряности и специи.
Фаршировка не должна полностью заполнить внутренне пространство тушки, чтобы пар мог свободно циркулировать внутри.
В чем запекать
Опытные хозяйки знают, что запекать в рукаве просто и удобно, однако для этого случая рукав не подойдет – он не выдержит такого длительного приготовления, да и сама тушка вряд ли в него поместится.
Наилучший вариант – фольга. В ней все получится сочным и вкусным.
Старинный рецепт
Вариантов приготовления индейки в духовке — масса, но мы расскажем о том, что использовали хозяйки еще в старину.
Рецепт бабушек
Для маринада потребуется:
- 30 г оливкового масла;
- лимон;
- щепотка соли;
- щепотка муската;
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка черного перца.
Для начинки:
- 4 яблока;
- 350 г ананаса;
- 100 г сыра;
- головка чеснока;
- половина лимона;
- 3 ст.л. майонеза;
- 2 веточки базилика.
- Смешайте все ингредиенты маринада. Лимон выдавите, понадобится только его сок. Чеснок измельчите. 15 минут маринаду нужно настояться.
- Тушка птицы должна быть уже размороженной, промытой. Оботрите ее бумажным полотенцем, чтобы она была сухая, так как влага мешает маринаду впитываться.
- Натрите тушку маринадом, тщательно пропитывая все места. Заверните птицу в пакет и оставьте в холодильнике на ночь.
- На утро яблоки порежьте кубиками, также измельчите сыр с ананасом. Чеснок нужен в целых зубчиках, разве что можно зубчики пополам разрезать. Все это смешайте со специями и майонезом.
- Нафаршируйте индейку.
- Разогрейте духовку до 250 градусов.
- Ножки птицы свяжите. Сам тушку заверните в фольгу, поставьте ее на противень и можно отправлять в духовку.
- Выставив температуру 250 градусов, держите тушку 30 минут. Следующие 2 – 3 часа (в зависимости от размеров тушки) запекайте при температуре 180 градусов.
- За 30 минут до окончания запекания достаньте птицу, проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Если индейка готова, то в местах прокола появится сок. Разверните фольгу, чтобы мясо могло «дышать» и отправьте обратно в духовку. Это нужно для образования корочки.
Вот и все, теперь вы знаете, как запечь индейку в духовке целиком и можете готовить такое шикарное блюдо к приходу дорогих гостей.
Приготовив индейку в духовке, хозяйка сможет угостить всю семью не только вкусным, но и диетическим обедом. Мясо индейки можно вводить в рацион даже самых маленьких членов семьи. Если нет потребности следить за калориями, допускается сочетать птицу с картофелем, молочными соусами, сыром.
Ингредиенты:
Тушка птицы на 3 кило;
5 десертных ложек классического соевого соуса;
Соль и специи (обязательно – несколько веточек розмарина);
Свежий чеснок по вкусу;
1 лимон.
Приготовление:
1. Тушку птицы промыть со всех сторон. При необходимости обработать горелкой. Изъять внутренности. Обмазать маслом.
2. Чеснок почистить, раздавить. Соединить с соусом и специями. Посолить смесь.
3. Натереть получившейся кашицей подготовленную тушку индейки. В процессе интенсивно втирать ингредиенты в мясо руками.
4. Цитрус промыть, ошпарить кипятком. Вложить в брюшко птицы вместе с парой веточек ароматного розмарина. Еще несколько положить сверху тушки.
5. Убрать индейку в рукав для запекания. Завязать конструкцию. Оставить птицу мариноваться в прохладе минимум на 1,5 часа.
6. Уложить в форму в рукаве. Готовить целиком 1,5 часа при 190°.
Полить индейку, запеченную в духовке, выделившимся в процессе соком и подать к обеду.
Ингредиенты:
750 г филе птицы;
800 г картошки;
По щепотке молотой паприки, карри, базилика, гранулированного чеснока, смеси специй для птицы и картофеля;
1 ветка розмарина;
Пара перьев зеленого лука;
Соль и перец;
Подсолнечное масло;
2 листочка лаврушки.
Приготовление:
1. Нарезать почищенную картошку ломтиками. Положить в миску. Добавить соль, все специи, кроме карри и предназначенных для птицы.
2. Хорошо перемешать картофельные кусочки руками. Залить их небольшим количеством масла.
3. Филе птицы порубить на средние кусочки. Сложить в миску поперчить, посолить, присыпать карри.
4. Соединить мясо с картошкой. Добавить лаврушку, розмарин.
5. Выложить продукты в прямоугольную стеклянную форму.
Сначала запекать индейку с картошкой под слоем фольги 70 минут (при 180°). Затем оставить в духовке зарумяниться еще на 20 – 25 минут.
Ингредиенты:
2 крупных стейка из птицы;
40 мл постного масла;
2 зубка чеснока;
Соль, перец;
1 ч. л. тимьяна.
Приготовление:
1. Промытые и подсушенные стейки уложить в миску.
2. Отправить к птице мелкие кубики чеснока, размятый тимьян, соль и перец по вкусу.
3. Залить продукты маслом и оставить на полчаса.
4. Поместить индейку в керамическую форму. А саму емкость – в рукав для запекания.
Готовить стейки из индейки сначала 25 минут при 230 – 240°. Затем аккуратно разрезать рукав посередине и дать птице подрумяниться еще четверть часа.
Котлеты из индейки в духовке
Ингредиенты:
750 г филе индейки;
Орегано, базилик, красный и черный перец, соль;
Сухарная крошка;
По 1 шт. лука, картофеля и моркови;
1 ст. л. сухого укропа.
Приготовление:
1. Подготовленное филе крупно порезать. Отправить его вместе с кусочками лука в чашу блендера. Измельчить на высокой скорости.
2. Добавить ломтики картофеля и моркови. Перебить продукты вместе. Должен получиться однородный фарш.
3. Добавить к массе все специи, соль. Вмешать яйцо. Всыпать сухой укроп, сухарную крошку (пару столовых ложек). Количество панировочных сухарей регулировать на глаз. Их объем влияет на густоту теста.
4. Положить фарш в пару слоев пищевой пленки или пакет и несколько раз отбить о твердую поверхность.
5. Слепить из массы небольшие котлеты. Выложить на промасленный противень.
Запекать котлеты из индейки при 200° около 40 – 45 минут.
Бедро птицы в рукаве
Ингредиенты:
2 бедра на кости;
Большой кусок сливочного масла;
1 ст. л. лаймового сока (свежевыжатого);
1 пучок спаржи;
Соль и специи;
½ лимона;
Оливковое масло.
Приготовление:
1. Размягчить масло (приблизительно ½ стандартной пачки). Добавить к нему соль, любимые специи. Взбить миксером на медленной скорости. Влить лаймовый сок, хорошо перемешать.
2. Получившуюся в первом шаге массу распределить по индюшиным бедрам, слегка приподняв кожицу.
3. Присыпать птицу солью.
4. Отправить бедра в рукав для запекания. Готовить 35 – 40 минут при 220°.
5. Отдельно обжарить спаржу. Посолить, полить лимонным соком.
Подать запеченные бедра птицы с гарниром из спаржи.
Запеченные крылья индюшки
Ингредиенты:
250 г крыльев индейки;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. очищенной воды;
½ ч. л. соли;
Смесь перцев, сушеный базилик, сладкая молотая паприка, гранулированный чеснок;
2 ст. л. вяленых помидоров.
Приготовление:
1. Промыть и посолить мясные компоненты. Натереть их смесью специй. Уложить в жаропрочную форму.
2. Туда же отправить оливковое масло и измельченные вяленые помидоры.
3. Вылить в форму 1 ст. подсоленной горячей воды.
4. Прикрыть крылья фольгой.
Запекать при 200° 40 – 45 минут. Снять фольгу с формы и продолжать приготовление еще четверть часа.
Как вкусно запечь голень индейки?
Ингредиенты:
1 кило голеней индейки;
Любая смесь приправ для птицы;
Подсолнечное масло;
6 – 8 картофелин;
1 ч. л. специй для картошки;
Свежий чеснок по вкусу.
Приготовление:
1. Промыть голени, сдвинуть с них кожицу. В мясной мякоти сделать надрезы и вставить в них кусочки чеснока.
2. Натереть птицу специями для мяса, солью.
3. Выложить в форму и оставить, пока подготавливается картошка.
4. Овощи нарезать ломтиками, полить маслом, присыпать солью и специальными специями. Хорошо перемешать. Разложить вокруг мяса картошку.
5. Покрыть форму фольгой.
Запекать голени индейки с картошкой в духовом шкафу 50 минут при 220°. Снизить температуру на 20 градусов и готовить блюдо еще четверть часа.
Праздничный рецепт буженины
Ингредиенты:
1 кило филе индейки;
Морская соль и 3 ст. л. каменной;
Смесь цветных молотых перцев;
3 десертные ложки подсолнечного масла;
3 – 4 чесночных зубка;
1 ч. л. сладкой паприки;
3 ст. фильтрованной воды.
Приготовление:
1. Филе без костей и кожи поместить в раствор из воды и обычной поваренной соли. Сверху накрыть тарелкой и придавить грузом. Отправить на всю ночь в прохладу.
2. Утром убрать салфетками с филе лишнюю жидкость. Придать куску желаемую форму и перевязать нитками.
3. Острым ножом сделать по всей поверхности птицы небольшие отверстия. Вставить в них кусочки чеснока.
4. В отдельной посуде смешать масло и все заявленные специи. Добавить минимальное количество морской соли. Ароматной смесью натереть мясо со всех сторон. Выложить на застеленный сухим пергаментом противень.
5. Отправить заготовку в духовку, разогретую до 250°. Готовить полчаса.
6. Выключить духовку. Дать мясу полностью остыть в ней.
Освободить буженину от ниток, нарезать тонкими кусочками и подать. Хранить в холоде, завернув в пергаментную бумагу.
Рулетики с начинкой
Ингредиенты:
4 подготовленных филе птицы;
4 тонкие полоски кабачка;
4 шт. черри;
200 г моцареллы;
Приготовление:
1. Филе отбить (следить, чтобы кусочки птицы не порвались), присолить.
2. На каждый ломтик выложить по пластинке молодого кабачка.
3. Добавить сыр и 1 шт. черри.
4. Свернуть рулетики и каждый закрепить зубочисткой.
5. Выложить заготовки в форму для запекания. Готовить при 180° в духовке 20 – 25 минут.
Каждый рулетик разрезать на две части. Подать горячим.
Птица, запеченная с яблоками
Ингредиенты:
700 г филе бедра индейки;
1 большое яблоко;
1 ст. л. зерновой горчицы;
3 десертные ложки масла оливы;
Свежий чеснок;
Перец и соль.
Приготовление:
1. Приготовить маринад из зерен горчицы, масла оливы, размятого чеснока. Количество последнего каждая хозяйка определяет сама для себя. Добавить соль и перец.
2. Намазать мясо получившимся маринадом. Оставить на пару часов.
3. Яблоко промыть и вместе с кожурой порубить дольками (удалив сердцевину с косточками).
4. Уложить замаринованную индейку на фольгу. Сверху расположить яблочные дольки.
5. Плотно завернуть покрытие.
Готовить птицу в очень горячей духовке 45 минут. Затем убрать фольгу и еще на 10 минут включить функцию «гриль».
Филе индейки в фольге
Ингредиенты:
½ кило филе птицы;
1/3 ст. классического соевого соуса;
3 десертные ложки оливкового масла;
Мелкая соль;
3 чесночных зубка;
Прованские травы и куркума.
Приготовление:
1. Натереть промытое и подготовленное филе смесью из соли и специй со всех сторон.
2. Сделать на птицу проколы и нашпиговать их небольшими кусочками свежего чеснока.
3. Положить филе на фольгу. Полить смесью соуса и оливкового масла. Плотно завернуть.
4. Оставить конструкцию на 1 час при комнатной температуре.
Запекать филе индейки в духовке в таком виде 45 минут при 200°. Затем продолжить приготовление уже без фольги еще 20 минут.
Вариант запекания с овощами
Ингредиенты:
Полкило филе индейки;
Прованские травы, соль и паприка;
Оливковое масло;
3 десертные ложки классического соевого соуса;
1 морковка;
150 г стручковой фасоли;
200 г мякоти тыквы;
1 головка чеснока;
2 картофелины.
Приготовление:
1. Небольшие кусочки филе присыпать специями, солью, перемешать. Покрыть миску с мясом пленкой и убрать в холод, пока будут готовиться овощи.
2. Все овощи при необходимости почистить, нарезать крупными кусочками. Чеснок порубить миниатюрными ломтиками. Добавить замороженную стручковую фасоль. Посыпать массу солью. Полить небольшим количеством масла.
3. Смешать овощи с замариновавшимся мясом.
4. Выложить в емкость для запекания и затянуть фольгой.
Готовить в духовке при высокой температуре 40 минут под покрытием и еще 20 минут без него.
Чтобы блюда из индейки получались вкусными и нежными, всегда стоит заранее мариновать птицу. Например, в соевом соусе или масле со специями. Идеальным решением будет оставить ее в маринаде на всю ночь, а с утра приступить к приготовлению.
Шаг 1: чистим птицу.
Подготовка индейки зависит от того в каком виде была приобретена тушка. Если в морозильной камере лежит замороженная птица, кладем ее в миску и ставим в холодильник на ночь, за 12 часов она будет почти как свеженькая. Утром достаем из холодильника и даем тушке согреться до комнатной температуры. Размороженную индейку, кладем на разделочную доску, удаляем из нее потроха и срезаем острым ножом шею. Если индейка не замороженная, просто чистим ее от внутренностей.
Затем зачищаем ее от мелких перьев и волосков, которые могли остаться на коже после произведенной чистки. После тщательно промываем птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от разного рода загрязнений. Далее просушиваем индейку бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от лишней влаги, и укладываем ее в глубокую миску.
Шаг 2: готовим рассол.
Рассол можно подготовить за 1 день или за пару часов до того как будет подготавливаться птица. Наполняем глубокую кастрюлю чистой дистиллированной водой, на 6 – 7 килограммовую птицу вполне хватит 5 литров жидкости. Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.
Затем вводим нужное количество коричневого сахара.
И все указанные для рассола специи, а также лавровый лист.
Повторно доводим жидкость, до кипения давая возможность специям распустить свой аромат. Кипятим рассол в течение 7 – 10 минут
до полного растворения крупинок сахара и кристалликов соли. После снимаем кастрюлю с плиты и ставим ее в прохладное место, для того чтобы рассол остыл.
Шаг 3: просаливаем индейку.
Укладываем индейку в большой пластиковый пакет и заливаем остывшим рассолом. Слегка придавливаем пакет так, чтобы вышел воздух, застегиваем его на молнию, устанавливаем получившееся сооружение в глубокой кастрюле молнией вверх и ставим емкость в холодильник. Просаливать птицу нужно по 1 часу
на каждые
пол кило
веса, то есть на птицу 6, 5 килограмм уйдет примерно 14 – 15 часов
, за это время мясные ткани смягчаться, пропитаются солью и специями. Но самый лучший вариант это просаливать индейку за 1 сутки до запекания.
Шаг 4: подготавливаем индейку к запеканию.
По истечению нужного времени разогреваем духовку до 200 градусов
Цельсия. Удаляем кастрюлю с птицей из холодильника и сливаем с пакета рассол.
Тщательнейшим образом промываем индейку под струей холодной проточной воды внутри и снаружи. После повторно сушим птицу бумажными кухонными полотенцами, на данном этапе очень важно, чтобы на ней не было лишней жидкости.
Затем поднимаем кожицу на спинной части тушки и делаем ножом небольшой продольный разрез, так чтобы получился карманчик. Опускаем полоску кожи между индюшиных ног и одеваем ее на голени, таким образом, скрепляя индюшиные ляжки.
В небольшую форму для запекания устанавливаем металлическую подставку и кладем на нее индейку грудкой вверх. По желанию можете спрятать крылышки птицы под тушку.
Форму вместе с индейкой накрываем большим листом пищевой алюминиевой фольги, соединяем ее края, запечатывая их так чтобы не было щелей.
Шаг 5: первый этап запекания.
Проверяем духовку, разогрелась ли она до нужной температуры. После этого ставим форму с индейкой в духовку и запекаем птицу в течение 2, 5 часов,
примерно 10 минут
на каждые 500 грамм
индейки.
По истечении нужного времени, придерживая форму с птицей кухонным полотенцем, удаляем ее из духовки, снимаем с нее алюминиевую пищевую фольгу и прикручиваем температуру духового шкафа до 175 градусов Цельсия.
В небольшую пиалу кладем 200 грамм смягченного сливочного масла и разминаем его вилкой.
Пекарской кистью наносим сливочный жир на тушку со всех боков, стараясь задеть спинку.
А так же смазываем места между бедрами и крыльями, используя половину от общей массы жира.
Шаг 6: второй этап запекания.
Вставляем кухонный термометр в бедро птицы, рядом с тазобедренным суставом при этом вводим его так, чтобы он не касался кости.
Устанавливаем форму с птицей обратно в духовку и продолжаем запекать индейку в течение 45 минут или 1 часа
до золотисто – коричневого цвета. Каждые 15 минут
смазываем птицу оставшимся сливочным маслом, для того чтобы она быстрей покрылась румянцем. Когда стрелка на термометре покажет 170 градусов
, удаляем форму из духовки, придерживая кухонным полотенцем.
При помощи двух кухонных лопаток перекладываем индейку на большое плоское блюдо, удаляем из птицы термометр, накрываем алюминиевой пищевой фольгой и даем настояться в таком виде 15 – 20 минут
от этого мясо станет более сочным.
Шаг 7: подаем индейку запеченную целиком.
Индейка, запеченная целиком, подается в горячем виде. По традиции с этой птицей преподносят клюквенный соус или подливу, приготовленную на соке который пустила сама индейка.
Нарезка индейки очень проста, для начала отрезаем ляжки и делим их на бедро и голень. После срезаем крылья. Затем вырезаем грудку, разрезаем ее на 2 равные части и каждую режим на отдельные порционные ломтики толщиной до 2 – 3 сантиметров. Спинка и грудные кости с налетом мяса делятся на 2 части каждая.
Под такую птичку подойдет легкий гарнир, например отварные овощи, картофельное пюре, нежный овощной салат, отварной рис. Идеальные аперитивы под запеченную индейку это полусухие или сухие красные вина. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Если времени на остуживание рассола совсем нет, тогда можно сварить рассол на 2,5 литрах воды и разбавить его 2,5 килограммами льда, а также кипяченой или охлажденной водой в том же количестве. Но не забывайте о том, что общая масса ингредиентов для приготовления рассола указана для маринования индейки весом не более 6,5 – 7 килограмм.
- – По желанию сливочное масло можно смешать со специями, которые подходят для блюд из птицы и затем нанести его на идейку после первого этапа запекания.
- – Перед запеканием индейку можно нафаршировать овощами, фруктами или цитрусами, например луком, апельсинами, чесноком, яблоками, сливами, и многим другим.
- – Если индейка готова, но вы не собираетесь подавать ее на стол именно в это время, для того чтобы сохраните ее теплой накройте птицу алюминиевой фольгой, и поставьте в теплую духовку.
- – Если не вымачивать индейку в рассоле она будет готовиться дольше, потому как мясо у такой птицы более жесткое. На приготовления индейки без рассола уйдет примерно от 5 до 6,5 часов, 4 из которых она должна запекаться под фольгой и остальное время без нее до золотистой корочки и полной готовности.
