Белый гриб (боровик) - описание, виды и где растет. Полезные свойства белых грибов для человека

Белый гриб - это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже.

Боровики или белые грибы, описание

относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик . На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту.

Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой. Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом.

Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит.

При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых - желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Где растут белые грибы и когда их собирать

Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников.

Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам. Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев.

В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах.

Знаете ли вы? Боровики широко распространены на всех материках, а единственным местом, где они не растут, является территория Австралии.

Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся).

Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15.

Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик - просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы.

Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР - 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана.

В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками.

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время.

Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием.

Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека.

Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана - углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков.

Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором. Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения.

Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров).

Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%.

Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.

В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.

Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

47 раз уже
помогла

Белый гриб, носящий ещё название боровик, - это один из самых известных грибов. Его уже много веков применяют в пищу, используя для приготовления различных блюд. Но при этом мало кто знает, что белый гриб обладает ещё и богатыми лечебными свойствами, которые эффективно используются для лечения многих заболеваний. Боровики распространены по всей средней полосе на территории России, так что их использование фактически неограниченно. А потому поговорим про целебные свойства белых грибов больше.
Состав, польза

Белый гриб уникален по содержанию витаминов и минеральных веществ. В нем есть все необходимые человеку элементы, а некоторые и вовсе в рекордных количествах. Так в нем присутствует большое количество витамина А и Е, а они необходимы для профилактики раковых заболеваний.
Полезные вещества, получаемые нашим организмом из грибов, куда более полезны, чем таблетированные препараты, благодаря своему природному происхождению.

Боровик содержит много витамина D, который важен для нормального роста костей, профилактики рахита, остеопороза, диффузного зоба, заболеваний суставов и костей, а также гормональных нарушений. В белых грибах этот элемент тесно связан с белком, что обеспечивает его быструю всасываемость из пищеварительного тракта, и, как следствие, быстрое усвоение организмом.

Многие любители называют боровик своеобразной таблицей Менделеева, ведь в его мякоти множество микроэлементов и минеральных веществ. Среди них далеко не последнее место занимает селен, позволяющий предупредить развитие онкологических недугов и помочь в их лечении.
Также белый гриб содержит калий, обеспечивающий нормальное питание для сердечной мышцы. В нем присутствует железо и кальций, что важно для здоровья суставов и костей, а также для поддержания гемоглобина на нормальном уровне.
Так при малокровии можно добавлять в пищу размолотые белые грибы. Это поможет не только нормализовать гемоглобин, но и активизировать работу иммунной системы и предотвратить развитие остеопороза и атеросклероза.
В боровиках есть много фитогормонов. Один из них носит название гиббереллин и является гормоном роста. Он был открыт не так давно, но уже вовсю используется в селекции, ветеринарии и фармацевтике.
Заядлые грибники всегда обращали внимание на то, что боровики часто растут под огромными деревьями. На самом же деле, своим ростом растения обязаны именно этому гормону, который помимо того защищает их от различных инфекций.
В настоящее время это поистине уникальное свойство грибов активно используется в косметологии для приготовления средств, помогающих избавится от алопеции и облысения, а также стимулирующих рост ресниц и волос и восстанавливающих их структуру.

В состав белых грибов входят полисахариды, способные замедлять и даже подавлять рост различных опухолей. Также они могут служить средством профилактики новообразований. Полисахариды способны прекратить рост и размножение различных бактерий и микробов. Они нормализуют баланс крови, путем изменения ее формулы.

Также в состав этих грибов входит восемь аминокислот, которые являются незаменимыми, а их прием позволяет повысить иммунитет и улучшить общее состояние.

В боровиках содержится такое вещество как меланин. Он быстро подстраивается к структуре клеток и ускоряет их дальнейшее деление и регенерацию тканей. Если приложить свежие грибы к какой-то ране, она заживет быстрее. Так же можно использовать и сушеные грибы, размолов их до состояния порошка и посыпав раны или язвы.
Рецепты для применения

Для лечения ожогов, обморожений, незаживающих язв и пролежней приготовьте следующее средство: залейте мелко нарезанные грибы кипящей водой, соблюдая соотношение 1:10 и настаивайте в термосе один час.

Кашицу из мякоти белого гриба можно использовать как маску для лица. Это поможет омолодить и восстановить кожу, а также добавить ей эластичности и улучшить цвет.
Такую кашицу можно применять для борьбы со шрамами и растяжками, она поможет сделать их менее заметными и выровнять кожу.

Белые грибы в пищу являются отличным средством для борьбы с атеросклерозом, они успешно выводят «плохой» холестерин и помогают рассасыванию бляшек в кровеносных сосудах.

В боровиках содержится много рибофлавина. Этот элемент помогает нормализовать функциональную деятельность щитовидной железы и поддержать ее на должном уровне. Кроме того он помогает процессам регенерации кожи и способствует росту волос и ногтей.

Рецепты народной медицины утверждают, что регулярное потребление белых грибов позволяет справиться с ожирением, упадком сил и даже туберкулезом.

Боровики уникальны тем, что допускается к прием в пищу без термической обработки. Их едят сухими, как сухарики, и добавляют как приправу в готовые блюда.

Белые грибы можно отваривать, сушить, мариновать. При высушивании в них сохраняются все полезные свойства свежего продукта. Сухие грибы можно использовать в качестве лечебного питания, а можно размочить и приготовить начинку для пирогов или суп.

Где найти грибы?

Для маринования грибы нужно вымыть и нарезать. Готовый продукт не стоит закрывать металлическими крышками, отдайте предпочтение полиэтиленовым. Баночки при этом нужно хранить в холодильнике.

Еще с глубокой древности грибы, собираемые людьми, привлекали их своим прекрасным вкусом. Впрочем, вкус этот лучше всех распробовали на Руси. И это не удивительно, ведь территория русского государства велика и в то время по большей части была покрыта лесами… Это, наверное, и сыграло свою роль в масштабах развития грибного промысла и привело к тому, что в свое время на Руси была даже своя грибная столица - город Судиславль, что в Костромской губернии.

Но не все грибы на Руси почитались одинаково. К благородным грибам относили лишь - рыжики, лисички, грузди, подберезовики, подосиновики, да короля грибов - белый гриб. Менее почитались – моховик, опята, сыроежки. И это неспроста. Лишь в наше время стало ясно, что моховик, опята, сыроежки просто менее полезны для организма человека. А вот белый гриб, наоборот, является одним из самых питательных и ароматных среди представителей своего семейства.

Внешне он выглядит приятным толстячком, да и пухлая ножка и мясистая шляпка дополняют это сходство. Размеры его бывают внушительны. Грибникам со стажем встречались экземпляры высотой в двадцать пять сантиметров!

Но почему одни грибы полезнее человеку, чем другие? Дело все в том, что полезные свойства белых грибов, известные людям, можно пояснить их химическим составом. Так вот он богаче, чем у других грибов. Витаминов в белых грибах предостаточно: каротин (витамин А), В1, Д и С.

Все знают, что витамин А полезен для поддержания хорошего зрения человека. Витамин В1 необходим для правильного протекания процессов развития и роста; также он поддерживает правильную работу пищеварительной и нервной систем, сердца. Витамин Д помогает усвоению кальция. Витамин С - повышает иммунитет, защитные силы человеческого организма. Содержащийся в грибах рибофлавин помогает поддержать в порядке щитовидную железу. Также он положительно влияет на ногти, кожу и волосы.

Огромное количество полисахаридов и серы, что аккумулирует белый гриб во время своего роста, стимулирует организм на борьбу с онкологическими заболеваниями. Поэтому белые грибы в сушеном виде уже давно и довольно успешно используются как профилактическое средство от рака. Кстати, у них такой приятный вкус, что их можно кушать, как сухарики. Также, выше перечисленные вещества обеспечивают тонизирующее, ранозаживляющее, противоинфекционные полезные свойства грибов.

В белых грибах содержится лецитин, который препятствует оседанию и отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Именно поэтому больным с атеросклерозом будет полезно употреблять их в пищу.

Глюкан содержащийся в этих грибах в большом количестве является не усваиваемым углеводом. Но, тем не менее, он все равно полезен и выполняет работу мощного антиоксиданта. За счет него происходит поддержка иммунной системы и организм получает защиту от грибков, вирусов, канцерогенов, бактерий. Кстати, несколько ферментов, имеющихся в его составе, помогают расщеплять клетчатку, гликоген и жиры.

В народе считается, что для больных туберкулезом белые грибы - своеобразное лекарство. И это так и есть, ведь они создают прилив сил и улучшают обмен веществ в организме.

Белые грибы также будут полезны и при лечении такого заболевания, как стенокардия, поскольку в них содержится алкалоид герцедин.

А знаете ли вы, что белый гриб является кладезем белков?! Если и знаете, то скорее всего не слышали, что хитин, имеющийся в свежеприготовленных грибах, препятствует его быстрому усвоению. Почему? Да потому как не каждый желудок может переварить хитиновую оболочку гриба. По этой причине врачи и диетологи и рекомендует использовать только ранее высушенные плоды. Они почти полностью усваиваются и содержат больше всего полезных веществ. Но этом метод годится лишь для грибов выращенных на специальных фермах или в экологически чистых местах.

Если вы добыли именно такие грибы, то самостоятельно проводить их сушку рекомендуется в духовке или сушильном шкафу, не забывая тщательно следить за процессом. В начале сушки нужно поддерживать температуру в 55°С, а к концу процесса – 75°С.

В другом виде белые грибы тяжелы для переваривания. Стоит отметить, что издревле на Руси грибы не жарили и не варили, их заготавливали в том виде как есть, то есть сырыми. В наше же время из-за «очень хорошей» экологии грибы для избавления от токсинов и ядов нужно продолжительно отваривать и терять львиную долю веществ с отваром.

Кстати, бульон из белых грибов может заменить мясной бульон в вашем рационе, да и к тому же он питательнее и полезнее. Польза его и в том, что он сам стимулирует желудок к хорошей работе. А потому его полезно давать ослабленным пациентам не находящимся на специальной диете.

При сборе грибов настоятельно рекомендуется обходить места промышленных районов, также запрещается собирать их напротив оживленных трасс. Почему? Давно известно, что белые грибы являются мощным природным сорбентом и способны впитать в себя большое количество токсичных веществ. К их списку относятся стронций, ртуть, кадмий, свинец и радиоактивный цезий. По этой причине грибы из промышленных зон способны нанести организму огромный вред, с лихвой перекрывающий все их полезные свойства и привести к сильнейшему отравлению.

Поэтому если вы не разбираетесь и не способны отличить ядовитый вид от полезного, то оставьте их сбор профессионалам. Также не рекомендуется покупать их у людей, в чьих знаниях вы не уверены. Тем более, что порой сами грибники путают белый гриб с желчным грибом, который несъедобен.

Чтобы избежать опасных конфузов, нужно изучить как можно больше информации по внешнему виду грибов. Ведь похожих грибов много, например, "близнец" белого гриба – сатанинский гриб. Простым примером их отличия служит яркая синева на срезе, в отдельных случаях краснота. Но её, почему-то часто не замечают… В результате после еды через 5-36 часов наступает отравление.

В завершение своей статьи мы с редакцией сайта www.сайт хотим обратить внимание родителей на то, что белые грибы противопоказаны к приему в пищу детям до четырнадцати лет. У ребенка еще слабая пищеварительная система и справиться с хитиновой оболочкой гриба она не способна. Поэтому ищите другие доступные способы для подпитки организм своего чада витаминами и будьте здоровы!

Белый гриб известен каждому заядлому грибнику. Он носит гордое звание короля грибов и радует любителей «тихой охоты» на всех континентах в подходящих по климату лесах. Найти его совсем непросто, растет он медленно, белый гриб очень прихотлив к условиям обитания. Однако это делает и без того вкуснейшее лакомство еще и весьма ценным для жителей стран Азии и Восточной Европы, где оно приобрело большую популярность.

Характерные признаки

Белый гриб имеет несколько характерных признаков, по которым его можно узнать. Среди них можно выделить следующие:

• Ножка белого гриба имеет форму бочонка, расширяясь у основания и сужаясь к шляпке. Она может быть белого, кремового или желтоватого цвета.
• Шляпка гриба имеет форму полушария, с течением времени становясь более плоской. Цвет шляпки в основном коричневый или бордовый.
• Мякоть белого гриба не имеет вкуса или запаха, но в некоторых случаях может иметь грибной приятный аромат. Ее цвет – белый, он не меняется даже при варке или другой термической обработке.
• Белый гриб больше других страдает от поедания червями. Большие экземпляры собирать не рекомендуется не только потому, что их вкусовые качества несколько ухудшаются по сравнению с молодыми грибами, но и потому, что в больших белых грибах со стопроцентной вероятностью есть черви.

Также белый гриб имеет несущественные отличия в зависимости от того, в каком лесу он растет. Будучи неприхотливым, он может произрастать в смешанных, хвойных или лиственных лесах, а также в березовых и дубовых рощах. Существует несколько разновидностей белого гриба, о которых мы расскажем в нашей статье.

Виды белых грибов

Белые грибы разделяются на несколько разновидностей, а их внешний вид зависит от места произрастания. Так, существуют такие виды белого гриба, как березовый, еловый, сосновый, грабовый, дубовый и сетчатый. Давайте разберем более подробно, какие же отличия существуют между ними.

• Березовый белый гриб, в отличие от своих сородичей, имеет более светлую шляпку. Встречаются экземпляры, шляпка которых практически белая. Ножка кремового цвета, напоминающая бочонок. Растет преимущественно под березами.
• Еловый белый гриб имеет выпуклую коричневую шляпку темного цвета. Под низом она может быть слегка желтоватой. Ножка светлая, у основания имеет рисунок в виде неровных линий. Произрастает исключительно в хвойных лесах, где преобладает ель.
• Среди своих сородичей наиболее сильно выделяется сосновый белый гриб. Он имеет темную выпуклую шляпку бордового цвета, иногда может быть с фиолетовым оттенком. Мякоть тоже бурая, при термообработке цвет не меняет. Ножка широкая, имеет желтоватый или кремовый цвет. Растет этот гриб в сосновых лесах.
• В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.
• Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.
• В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы. На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым.

Внимательно изучив разновидности белых грибов, вы сможете легко отличить их друг от друга, а также не перепутать с ядовитыми экземплярами.

Когда и где собирать?

Многие грибники задаются вопросом: «Когда и где собирать белые грибы?» Хочется заметить, что время сбора зависит от климата местности, в которой вы собираетесь на «грибную охоту». Так, в умеренном климате белый гриб начинает расти в конце июня, а заканчивает в сентябре. Теплый климат особенно благоприятен для произрастания этих грибов, так как в этом случае их можно начинать собирать в мае, а исчезают они в октябре.

Также нельзя не упомянуть, что рост белых грибов на той или иной территории зависит не только от климата, но и от погодных условий. Лучше всего выдвигаться в лес с корзинкой начиная с августа, так как в этом случае вы гарантированно найдете грибы.

Отвечая на вопрос: «Где собирать белый гриб?» - хочется заметить, что лучше всего он растет в смешанных лесах, где можно встретить ель, сосну, дуб и березу. Чем больше лет будет деревьям в том месте, где вы собираете грибы, тем больше вероятность найти хороший урожай.

Не стоит искать белый гриб на болотистых и мокрых почвах, так как данный экземпляр предпочитает расти на песчаной или глинистой земле. Также имейте в виду, что белые грибы любят свет, поэтому существует наибольшая вероятность найти их на хорошо освещенных опушках и полянках.

Как отличить от ложных, ядовитых, опасных двойников?

Важно знать, что у белого гриба существуют ядовитые ложные двойники, которые важно уметь отличить от оригинала, так как они довольно опасны для человеческого организма. Мы предлагаем вам внимательно ознакомиться с нашими рекомендациями, чтобы не перепутать ядовитые двойники с белым грибом.

На сегодняшний день большинство грибников выделяют две разновидности ложного белого гриба, а именно желчный и сатанинский грибы. О них мы и расскажем в нашей статье.

• Желчный гриб , который также называют горчаком, на первый взгляд может напоминать молодой белый гриб, так как имеет такую же полукруглую шляпку и массивную ножку. Однако его выдает трубчатая часть под шляпкой, которая имеет розовый или грязный серый оттенок. Мякоть желчного гриба имеет точно такой же цвет на изломе – по этому признаку можно отличить его от настоящего белого гриба. Но главное отличие все-таки в том, что данный двойник имеет очень горький привкус. Именно поэтому желчный гриб никогда не бывает червивым, чем, к сожалению, белый гриб похвастаться не может. Многие грибники определяют горчак на вкус прямо в лесу, но делать этого не рекомендуется. Несмотря на уверенность большинства ученых в том, что желчный гриб не опасен для здоровья, некоторые их коллеги сходятся во мнении, что двойник содержит в себе яд, действие которого проявляется через недели. Этот яд негативно влияет на печень, а иногда даже вызывает цирроз и летальный исход. Именно поэтому определять настоящий белый гриб лучше по другим признакам.
• Сатанинский гриб – это еще один ядовитый двойник белого гриба. Узнать его можно по выпуклой шляпке, которая имеет серый, оливковый или коричневый цвет, а также по блекло-красной окраске ножки. Главное отличие, которое выдает этот двойник, - это цвет трубчатого слоя под шляпкой, который варьируется от оранжевого до всех оттенков красного. Если разломить шляпку сатанинского гриба, то на срезе мякоть посинеет спустя три или пять минут. Очень важно проверять это именно в лесу непосредственно после сбора гриба, так как в домашних условиях мякоть не всегда меняет свой цвет. Следует знать, что сатанинский гриб чрезвычайно ядовит даже в молодом возрасте. Около десяти граммов такого продукта способны вызвать паралич и даже летальный исход, поэтому проверяйте грибы заранее, чтобы среди них не оказалось ложных.

Собирая грибы в лесу, никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы долю сомнения. Всегда проверяйте их непосредственно в лесу, а также заручитесь компанией знающего человека. Также не забудьте взять на заметку наши рекомендации, чтобы не нанести своему организму вред.

Секреты, как найти

У многих грибников есть свои секреты, которые помогают в поиске белых грибов. Некоторые из них мы откроем в нашей статье, чтобы вы могли быстро и комфортно собрать качественный грибной урожай.

В первую очередь следует знать, что искать белые грибы следует в лесу, где преобладают сосны, ели, березы или дубы. При этом имейте в виду, что деревья обязательно должны быть «в возрасте», так как найти белый гриб в лесу, где деревьям нет и двадцати лет, будет достаточно проблематично.

Также примите к сведению, что белые грибы редко растут кучками, но, если вы нашли один, осмотрите местность в радиусе одного-двух метров, так как рядом может быть еще несколько грибочков. Кроме того, следует понимать, что присутствует наибольшая вероятность собрать хороший урожай в местах, где почва глинистая или песчаная, а также куда проникает достаточно солнечного света. В особо жаркий сезон белый гриб может прятаться в тени деревьев, если лето довольно засушливое.

Отправляясь в лес за грибами, спокойно минуйте участки, где совсем не растет трава, так как белые грибы любят небольшую растительность. Но на лужайках с чрезмерно высокой и густой травой вы тоже вряд ли их найдете.

Основной секрет грибников при поиске белых грибов заключается в следующем: если на пути вам встретились мухоморы или чернушки, это значит, что белый гриб обязательно растет где-нибудь неподалеку. Но это правило работает не во всех лесах, так как это зависит от климата и типа почвы. Также будьте внимательны, собирая грибы, чтобы не набрать ядовитых двойников. Если вы начинающий грибник, лучше заручиться компанией более опытного товарища.

Как выбирать при покупке? Сорта белых грибов

Очень важно правильно выбрать белые грибы при покупке, а также знать их сорта, чтобы не ошибиться и не купить подделку. Существует несколько основных рекомендаций, которые наверняка помогут вам при выборе грибов в магазине :

• Лучше всего покупать грибы у одного и того же продавца, в котором вы уверены. Расспросите, где и когда был собран урожай, убедитесь, что это место не находится рядом с трассой или промышленными предприятиями. Выхлопные газы и дым из труб завода выбрасывают в воздух большое количество опасных химических веществ, которые белый гриб успешно впитывает. Из-за этого велика опасность отравления, если употребить такие грибы в пищу.
• Оценивайте внешний вид товара: белые грибы не должны быть дряблыми, слишком мягкими или скользкими.
• Покупая грибы, оценивайте их запах. Качественный продукт аромата почти не имеет, запах может появиться только при надломе шляпки, но он будет тонким и приятным. Если вы почувствовали неприятный аромат, лучше отказаться от покупки.
• Если вы покупаете товар в корзинке, можете попросить переложить грибы в пакет, тем самым проверив их внешний вид. Особенно уделяйте внимание грибам, которые лежат на дне, так как недобросовестные продавцы имеют привычку класть под низ гнилые грибы или камни, чтобы продать товар подороже.
• Чем моложе и меньше будут купленные белые грибочки, тем меньше вероятность, что они будут червивыми и ядовитыми. Молодые грибы накапливают меньше вредных элементов из окружающей среды, а черви не успевают до них добраться. Впрочем, крупные экземпляры тоже рекомендуется проверять на наличие червей. Если в шляпке или ножке гриба есть хотя бы одно-два маленьких отверстия, лучше откажитесь от покупки.
• Ножка и шляпка покупаемых грибов должны быть упругими. Если они водянистые на ощупь или же рассыпаются от прикосновения, значит, перед вами некачественный товар.
• Перед продажей все грибы проходят строгий санитарный контроль, в связи с чем среди них не должно быть листьев, веток, песка и прочего мусора. Также белые грибы нельзя продавать в оцинкованных емкостях. Кроме того, запрещено выставлять на продажу жареные или вареные грибы. Обращайте внимание на эти нюансы при покупке.

Также важно знать, какие сорта белых грибов существуют, чтобы правильно их выбрать. Всего существует четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Отличия между ними в качестве товара, а также в требованиях, которые должны быть удовлетворены перед выставлением грибов на продажу.

Высший сорт белых грибов отличается максимально суровыми требованиями к внешнему виду и сбору товара. На грибах не должно быть никаких дефектов или повреждений, а также земли и песка, они обязательно должны быть свежими, возможно, слегка влажными. Споры должны быть белого цвета, а сами грибы в большинстве своем должны иметь примерно одинаковый размер. Собирают их специалисты, знающие толк в разновидностях грибов.

Белые грибы первого сорта также отличаются повышенными требованиями, однако допускаются некоторые погрешности:

• споры могут иметь желтоватый оттенок;
• на шляпке или ножке гриба могут быть следы повреждений;
• на шляпке или ножке гриба могут быть небольшие червоточины, но не более двух;
• на ножке может оставаться небольшое количество почвы.

Второй сорт белых грибов имеет более низкую стоимость, чем первый или высший сорта. Это происходит благодаря тому, что требования к такому товару минимальные. Это означает, что грибы могут иметь повреждения (как механические, так и червоточины), содержать песок или землю, а цвет спор может быть коричневым. Размер шляпки не контролируется.

Белые грибы третьего сорта редко поставляются на продажу, так как имеют низкое качество и, соответственно, невысокую популярность. Товар может быть слегка подгнившим или сухим, содержать песок, землю, листву или ветви, на шляпке и ножке могут быть повреждения, а за сбором таких грибов не наблюдают.

Как хранить и сколько?

Хранить белые грибы тоже нужно правильно, так как нарушение правил хранения может повлечь за собой быструю порчу продукта. Для начала вам необходимо принять к сведению, что свежие белые грибы продолжают созревать при температуре выше трех градусов Цельсия. Соленые или маринованные продукты желательно хранить при пяти-шести градусах, а сушеные грибы – при комнатной температуре. Также учтите, что свежесобранные белые грибы хранятся в холодильнике не более суток, по истечении которых продукт следует употребить в пищу или заготовить впрок.

Перед тем как убирать грибы на хранение в холодильник, их нужно хорошенько промыть, очистить от земли и мусора, обрезать поврежденные или червивые участки.

Если вы хотите сохранить белые грибы в свежем виде как можно дольше, рекомендуем их заморозить. В мороженом виде они могут сохранять свои полезные и гастрономические свойства в течение года. Вареные грибы тоже можно заморозить, но держать их в морозилке рекомендуется не более месяца.

Сушеные белые грибы обычно хранят при комнатной температуре в герметичной банке, из которой предварительно следует удалить весь воздух. Для этого нужно поджечь спичку и бросить ее в емкость, накрыв крышкой. Когда спичка прогорит, выньте ее и заложите в банку сухие грибочки. В таком виде они могут храниться около года, но по истечении срока все равно остаются съедобными, постепенно теряя свои вкусовые качества.

Полезные свойства

Полезные свойства белых грибов весьма многообразны. Так, белый гриб – это прекрасный источник большого количества белка, необходимого как детскому, так и взрослому организму. При этом в отличие от мяса этот продукт малокалориен, он долго переваривается, но не создает неприятной тяжести в животе. Содержание других питательных веществ у белого гриба такое же, как и у остальных, однако его вкусовые качества очень ценятся поварами в любой точке мира.

Гриб содержит вещества, вызывающие выделение желудочного сока. Это объясняет его пользу для людей, страдающих заболеваниями желудка. Кроме того, известна его роль в борьбе с онкологией и способность противостояния инфекциям и заживления ран . Глюкан, содержащийся в белых грибах, воздействует на иммунную систему и стимулирует организм на борьбу с канцерогенами и вирусами.

Диетологи советуют использовать именно сушеные грибы, ведь таким образом организм усваивает почти 80% белка.

Использование в кулинарии

Используют белые грибы для супов, соусов и закусок, их добавляют в салаты и начинки для пирогов. Необыкновенно вкусные маринованные белые грибы, а сушеные грибы можно использовать как при приготовлении супов, так и растерев в порошок и добавляя в различные блюда в качестве специи. Благодаря своему чудесному аромату грибы могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.

Как варить и жарить?

Варить и жарить белые грибы нужно правильно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Мы рекомендуем вам взять на заметку несколько рекомендаций, с помощью которых этот процесс покажется вам невероятно легким и быстрым.

• Перед тем как варить белые грибы, их необходимо замочить в холодной соленой воде не менее чем на три часа. При этом вода добавляется исходя из расчета: один стакан жидкости на горсть грибов. Соли нужно положить около половины чайной ложки на килограмм грибов. После этого воду следует сменить, хорошенько промыть продукты еще раз, после чего переложить их в кастрюлю и залить чистой водой, поставив емкость на огонь. Варить белые грибы нужно сорок минут. Если вы нарезали их перед варкой, тогда достаточно будет получаса. Пену нужно снимать, но грибы не помешивать. По истечении необходимого времени продукты откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, после чего можете приступать к дальнейшей готовке или употреблению.
• Чтобы пожарить белые грибы, их нужно предварительно замочить в воде на пятнадцать минут, очистить от мусора и проварить на протяжении двадцати минут. После этого продукты выкладывают на разогретую сковороду, залитую маслом, и обжаривают еще десять минут. Если вы не хотите варить белые грибы перед жаркой, тогда замочите их в соленой воде на полтора часа, затем переложите на сковороду и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте в сковороду масло и обжаривайте продукты еще пять-десять минут до готовности.

Как заготовить на зиму?

Также можно заготовить белые грибы на зиму. Существует три способа, которыми это можно сделать: заморозить, засушить и засолить. О каждом из них мы подробно расскажем в нашей статье.

Если вы решили засушить белые грибы, то перед этим их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают влагу и будут сохнуть очень долго. Учитывая то, что при засыхании продукты уменьшатся в два-три раза, нарезать их нужно крупными кусочками. Если грибы сами по себе небольшого размера, можно их не нарезать. Далее выложите нарезанные продукты на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до температуры в семьдесят градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и сушите белые грибы несколько часов. Время полностью зависит от мощности вашей духовки, а также от размера грибов. Хранить сушеные грибы лучше в стеклянной банке.

Заморозить белые грибы проще простого. Промойте продукты, после чего разложите их на сухом полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем, когда грибы просохнут, сложите их в пакет или выложите на поднос и отправьте в морозильную камеру. Замораживать таким образом можно как сырые, так и вареные грибы.

Чтобы засолить белые грибы, необходимо придерживаться простых правил :

• Обязательно создайте кислую среду при засолке. Это поможет предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов и поможет продлить срок хранения грибов.
• Банки и крышки должны быть стерильными, иначе засоленный продукт может быстро испортиться.
• Тщательно промывайте и перебирайте грибы перед засолкой, чтобы избавиться от земли, песка и мусора.

Для того чтобы засолить на зиму белые грибы, на один килограмм продукта возьмите две столовые ложки соли, пучок зелени (укроп и петрушка), два-три листа смородины, две горошины душистого черного перца и лавровый лист. Все это необходимо засыпать в кастрюлю, добавить половину стакана воды и дождаться закипания. В кипящий рассол опустите промытые и очищенные белые грибы и варите их на протяжении двадцати пяти минут. Во время варки необходимо обязательно помешивать продукты, чтобы они не пригорали, а также следует снимать появляющуюся пену. По истечении необходимого времени грибы нужно переложить в стерильную банку и залить рассолом, а после закатать крышкой. Заготовку нужно убрать в прохладное место на месяц, а после того как грибы хорошенько засолятся, их можно будет употреблять в пищу или оставить для хранения на зиму.

Польза белых грибов и лечение

Польза белых грибов известна давно, ими лечили обморожения и язвы, особенно долго незаживающие. Позже были в них найдены вещества, которые купируют приступы стенокардии, помогают при туберкулезе. Если грибы есть систематически, то можно остановить развитие некоторых желудочных заболеваний.

Настойка из белых грибов на водке облегчает состояние гипертоников, лечит доброкачественные опухоли и улучшает замедленный обмен веществ.

Самым важным свойством считается удивительная способность белых грибов разжижать кровь, тем самым предотвращая риск образования тромбов.

Благодаря своим полезным свойствам белые грибы нередко применяются для создания лекарственных препаратов знатоками народной медицины. В нашей статье вы сможете узнать несколько рецептов приготовления настоек или отваров на основе белых грибов, при помощи которых можно избавиться от того или иного заболевания.

• Для того чтобы приготовить полезную настойку из белого гриба , которая поможет при лечении стенокардии и гипертонии, вам нужно сделать следующее: хорошенько промойте и очистите грибы от грязи и мусора, отделите ножку и измельчите шляпку, после чего продукт нужно засыпать в литровую банку. После этого нужно взять водку или самогон и залить емкость до краев, накрыв крышкой и оставив настаиваться четырнадцать дней в темном прохладном месте. По истечении указанного срока нужно процедить полученную смесь через несколько слоев марли и отжать грибы. Такое лекарство нужно принимать дважды в день перед едой в количестве чайной ложки, разбавленной пятидесятью миллилитрами питьевой воды.
• Для тонизирующих компрессов можно приготовить отвар из белых грибов. Для этого нужно взять три маленькие ложки свежего измельченного сырья, залить сотней миллилитров воды и поставить на огонь. Когда половина жидкости испарится, отвар нужно снять с огня и применять по назначению.
• С помощью белых грибов можно укрепить волосы . Чтобы приготовить смесь, необходимо взять чайную ложку сушеных грибов и измельчить при помощи блендера или мясорубки. В полученную кашицу добавьте одну-две чайные ложки масла репейника, все это хорошенько размешайте и нанесите на чистые волосы, втирая смесь в корни. По истечении пятнадцати минут маску нужно смыть. Повторяя эту процедуру на протяжении месяца по два раза в неделю, вы заметите, что ваши волосы стали гораздо крепче.
• Если у вас есть рубцы, шрамы или растяжки, использование белого гриба поможет сделать их практически незаметными. Для этого нужно хорошенько промыть сырье и измельчить его при помощи мясорубки. Грибную кашицу прикладывают к проблемным местам на двадцать минут, после чего промывают кожу теплой водой и растирают питательным кремом. Наносить смесь нужно три раза в неделю, а спустя месяц вы увидите хорошие результаты.
• Для лечения язв и ожогов используется следующий настой: исходя из пропорции 1:10, залейте белые грибы в термосе горячей водой и дайте смеси настояться около часа. Полученным средством обработайте поврежденные участки кожи или наложите компресс.

Очень важно знать, что наибольшую пользу принесут белые грибы, которые были собраны вдали от автомобильных дорог, а также заводов и фабрик.

Вред белых грибов и противопоказания

Вред белый гриб сам по себе не приносит, но его способность накапливать все вредные вещества и токсины, делают небезопасными грибы, собранные у дорог и в экологически загрязненных районах .

Собирать грибы следует осторожно, чтобы не спутать их с ложными видами.

Конечно, следует не давать их маленьким детям, у которых еще нет ферментов для переваривания грибов. Для малышей такой продукт противопоказан.

Также вред могут нанести грибы, внешне напоминающие белые. Их называют ложными. Чтобы не нанести организму травму, необходимо тщательно выбирать места сбора урожая, а также внимательно рассматривать собранный гриб, чтобы вовремя распознать в нем ядовитый двойник. Кроме того, существует несколько противопоказаний, при которых употреблять белый гриб нельзя ни в коем случае, либо следует сократить его применение до минимума.

Если у вас наблюдаются заболевания желудка или почек, а также хронические болезни пищеварительной системы, необходимо полностью исключить данный продукт из своего рациона, так как он может поспособствовать прогрессированию болезни. Также воздержаться от употребления грибов нужно беременным женщинам и кормящим матерям, так как в составе продукта содержится множество микроэлементов, безопасных для здоровья взрослого человека, но опасных для еще неразвитого организма ребенка.

При индивидуальной непереносимости и слабой микрофлоре кишечника употребление белых грибов в любом виде и количестве может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Так как все грибы, в том числе и белые, являются достаточно тяжелым продуктом, не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве основного блюда. Лучше всего смешать их с овощами и зеленью, добавив в салат, или приготовить на их основе грибной бульон. С особой осторожностью к блюдам с белыми грибами следует отнестись людям с таким заболеванием, как гастрит.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на садовом участке или даче

Выращивание белых грибов на дачном или садовом участке – это непростое занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Тем не менее выращенные в домашних условиях грибы гораздо приятнее употреблять в пищу, так как существует возможность собирать их вдали от городской суеты, автомобильных дорог и предприятий.

Для того чтобы начать выращивать на своем участке белые грибы, необходимо купить в специализированном магазине грибные споры, после чего нужно провести процесс посева. Лучше всего четко следовать рекомендациям, чтобы наверняка получить хороший урожай.

• Выбор места для посева играет важную роль при выращивании белых грибов в домашних условиях. Для того чтобы собрать качественный урожай, необходимо выбрать место среди деревьев, куда будут проникать солнечные лучи, но и тени будет достаточно.
• Теперь нужно выкопать яму глубиной тридцать сантиметров и шириной три метра, а на дно уложить опавшие листья. Они должны занимать не более десяти сантиметров глубины!
• Сверху листья нужно присыпать слоем перегноя, который также не должен превышать десяти сантиметров, а затем подготовить споры. Для этого их нужно смешать с одной ложкой сухой земли и равномерно распределить по перегною.
• Посеяв споры, необходимо укрыть их сверху растительным перегноем, а затем засыпать землей.
• Сразу после посева необходимо полить грядку с грибными спорами, а после этого поливать будущий урожай следует регулярно, когда почва будет пересыхать.

Первый грибной урожай появится спустя два месяца. Собирать его нужно аккуратно, срезая ножки белых грибов острым ножом, чтобы не задевать грибное ложе. После посева споры могут плодоносить в течение пяти лет. На зиму грядку нужно укрывать толстым слоем опавших листьев. Теплицу ставить не обязательно.

С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях.

Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме.

Полезные вещества в составе боровиков

Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом. В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины. При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна.

Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом:

• Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние.
• Витамин С. способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов.

Совет
Людям, страдающим от лишнего веса, можно включить белые грибы в свой рацион. Они отличаются низкой калорийностью, но быстро дарят чувство сытости. Их можно есть до полного насыщения, не опасаясь прибавки в весе. Правда, это правило не действует в случае с блюдами на основе , с добавлением или других калорийных ингредиентов.

• Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина.
• Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин.

Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы.

Польза белых грибов

С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести.

Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств:

1. Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам.
2. Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего.
3. Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки.
4. Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания.
5. Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы.

На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов. Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах. Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках.

Противопоказания

В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет.

Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве:

• Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе.
• Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений.
• Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
• Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать.
• Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами.
• Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное - не злоупотреблять им и качественно обрабатывать.

Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному. Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах. Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте.